Как заморозить листовой сельдерей на зиму

Можно ли замораживать сельдерей на зиму в морозилке

Из него можно приготовить полезный суп, салат для похудения, существует даже специальная диета. Поговорим сегодня про сельдерей. Сезонный овощ, но продается круглый год. Только купленный зимой продукт пользы организму точно не принесет. В нем столько разной химии!

Сегодня расскажем, как заморозить сельдерей разными способами. Поговорим про вершки и корешки. Рассмотрим особенности заготовки листочков и поделимся маленькими секретами полезной заготовки.

Можно ли морозить сельдерей

Практически все виды овощей, фруктов, ягод поддаются хранению в камере. Низкие температуры предупреждают потерю вкуса, аромата, витаминов. Когда хозяйки спрашивают, можно ли замораживать черешковый, корневой сельдерей на зиму, мы удивляемся. Это делать можно и нужно. Полезная заготовка обязательно найдет применение. Она поможет разнообразить скучный рацион, укрепить здоровье и повысить иммунитет.

Плюсы замороженного сельдерея:

  • сохраняет вкус, аромат;
  • остаются витамины, минералы;
  • можно морозить все части;
  • удобно применять.

Минусы:

  • становится мягче;
  • требуется место;
  • нужна правильная упаковка.

На самом деле минусы не существенные, легко с ними справиться. Плюсов гораздо больше. Главное преимущество заморозки — никаких консервантов. Сельдерей легко хранится без соли, уксуса, лимонной кислоты. Практически не меняется вкус. Перед применением не нужно вымачивать, очищать.

Можно заморозить листья, стебли, корни сельдерея или целиком. Продукт хранится до года при температуре —18, до полугода при —10 градусах. Используется замороженный сельдерей преимущественно в горячих блюдах, смузи.

Выбор и подготовка продукта к заморозке

Сложить в пакет и просто заморозить этот овощ не получится. Он слипнется комком. Далее не получится очистить, нарезать кусочками нужного размера. Выбираем свежий, сочный сельдерей, затем приступаем к подготовке. Лучше брать собственный урожай либо покупать у фермеров, на рынке.

  1. Перебираем, откладываем подпорченные, гнилые, поврежденные экземпляры.
  2. Промываем под проточной водой.
  3. Далее очищаем, согласно виду. У стеблей достаточно удалить кончики, срезать толстые жилки. С корневища снимаем кожицу. Зелень отделяем от твердых, толстых палочек.

Нежелательно отправлять в камеру корни или черешки целиком. Они занимают лишнее место, остаются пустоты. Лучше заморозить нарезку, разделить каждый экземпляр на несколько частей согласно выбранному рецепту.

Процесс заморозки сельдерея

Существует корневые и черешковые виды. Абсолютно все можно заморозить. У корневых сортов не запрещено использовать зелень, стебли. У черешкового сельдерея корневища выбрасываются ввиду небольшого размера.

Стебли

Мы выяснили, можно ли вообще замораживать стебли сельдерея. Теперь научимся это делать. Простой способ — собрать по несколько штучек, обмотать пищевой пленкой, поместить в морозильник. Только использовать не совсем удобно. Лучше заморозить россыпью кусочки.

Часто черешки предварительно бланшируют. Опускаем в кипяток, провариваем 1-2 минуты, охлаждаем в ледяной воде. Такая обработка значительно улучшает качество овощного полуфабриката.

Как правильно заморозить черешки, инструкция:

  1. Нарезаем черешки поперек. Длина кусочков на свое усмотрение.
  2. На поднос кладем кусок пленки. Рассыпаем подготовленный продукт одним слоем.
  3. Теперь нужно поставить в камеру, заморозить до твердого состояния.
  4. Пересыпаем в емкость для хранения.
  5. Возвращаем в морозильник.

Заморозка листьев и черешков сельдерея

Для супа лучше заморозить мелкие кубики, соломку. Овощное рагу, запеканки готовят с кусочками большего размера, иногда делают бруски.

Листья

Листочки сельдерея также обладают пряным вкусом, содержат множество ценных веществ и отлично хранятся в морозилке. Рекомендуем сразу убрать веточки отдельно. Она намного жестче, дольше готовятся. Нежная зелень добавляется в самом конце.

Как правильно заморозить листочки, инструкция:

  1. Раскладываем листочки по мелким фасовочным пакетикам. При необходимости нарезаем.
  2. Утрамбовываем, выдавливаем воздух, запечатываем.
  3. Остается отправить на полочку камеры, заморозить.

Удобный вариант — заморозить сельдерей с другой зеленью. К нему добавляют укроп, петрушку, базилик, тархун. Набор собираем с учетом своих вкусовых предпочтений. Для приготовления зеленого смузи смешивают со шпинатом, щавелем, рукколой, молодой ботвой свеклы.

Корни

Корень целиком не используется. Лучше для блюд заморозить нарезку, тертый сельдерей. Измельчаем любым удобным способом. Кому-то больше нравится соломка. В других блюдах красиво смотрятся кубики. Не забываем предварительно очистить. Способ подходит для заморозки хрена, репчатого лука.

Как правильно заморозить корни, инструкция:

  1. Высыпаем нарезанные корневища на противень, застеленный силиконовым ковриком или пленкой.
  2. Отправляем в морозильник.
  3. Через 3-4 часа пересыпаем в контейнер, закрываем.

Легче и быстрее замораживать сразу, расфасовав по мешочкам. В таком случае заранее определяем размер порции на одно применение.

Целиком

Также не запрещена заморозка сельдерея целиком. Обычно применяется для корневых видов. Важно не давать перерастать, огрубевать. Стараемся заморозить молодое, нежное растение с мягкими листочками, стеблями.

  1. Отделаем корень, очищаем, сразу подготавливаем черешки. Зелень лучше убрать в другой пакетик.
  2. Помещаем заготовку в вакуумный пакет, откачиваем воздух.
  3. Остается поместить сельдерей в камеру, заморозить.

Заморозка целого корня сельдерея

Если нет вакуумного мешка, рекомендуем заморозить продукт в обыкновенном плотном пакетике. Стараемся при упаковывании максимально выдавить воздух, чтобы было меньше пустот.

Применение и разморозка

Горячие блюда готовят преимущественно с замороженной заготовкой. Она вынимается из упаковки, отправляется в кастрюлю с супом, на сковороду. Сразу вводим в рагу. Оттаивание требуется лишь для запеканки, приготовления выпечки. Без этой процедуры в блюде будет много влаги.

Инструкция по разморозке:

  1. Накануне вынимаем заготовку из морозильной камеры.
  2. Оставляем на полочке холодильника, поместив в миску.
  3. На следующий день сливаем воду, при необходимости нарезаем, используем.

Для получения ровных, аккуратных кусочков лучше нарезать не совсем растаявший овощ. Удобнее работать с подмороженным сельдереем.

Срок хранения

Чем ниже температура, тем больше срок годности. Лучше всего овощи хранятся при —18-25 градусах. В этом случае сельдерей отлично пролежит целый год, получится сохранить все полезные вещества. До 8 месяцев допускается держать продукт при —12-15 градусах. И только полгода пролежат стебли или корешки при температурном режиме —10 градусов.

  • не размораживаем без необходимости;
  • поддерживаем постоянную температуру;
  • замораживание осуществляют на максимально низких режимах;
  • используем герметичную упаковку, плотные пакеты.

Нельзя замораживать повторно, выносить заготовку на улицу зимой. Даже минусовые колебания температуры негативно сказываются на составе продукта. Стараемся расфасовывать порциями только на одно применения. Либо придется в срочном порядке заниматься переработкой. После оттаивания заготовка хранится в холодильнике не больше суток.

Необязательно заготавливать один сельдерей. Удобно морозить вместе с другими овощами, различной зеленью, горошком, тыквой, спаржей. Также можно заготовить вареную свеклу или овощные смеси для борща и супов. Подобные полуфабрикаты готовятся аналогичным способом, зимой экономят время и деньги.

Как заморозить сельдерей

Сельдерей относительно сложный овощ для замораживания из-за высокого содержания воды. При неправильной технологии замораживания будут стебли мягкими и безвкусными. При правильной процедуре заморозки и хранении в морозильной камере вы можете продлить его жизнь. Ключ — это бланширование его перед замораживанием, чтобы он содержал как можно больше своего вкуса, и вы сможете добавлять его в свои любимые супы и запеканки. Еще несколько продуктов, которые можно хранить в морозилке.

Если вы решили заморозить сельдерей, тщательно промойте стебли и обрежьте их до нужного размера. Если вы не уверены, попробуйте нарезать сельдерей на кусочки размером 2 см. Положите кусочки сельдерея в кастрюлю с кипящей водой и оставьте на 3 минуты, затем извлеките сельдерей с помощью выдолбленной ложки и немедленно бросьте в миску с ледяной водой. Слейте воду из сельдерея и промокните насухо чистой тканью или бумажным полотенцем, затем перенесите сельдерей в герметичный контейнер или пластиковый пакет и запечатайте его в морозильную камеру на срок до 12 месяцев. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выбрать идеальный сельдерей для заморозки!

  1. Подготовка к заморозке сельдерея
  2. Заморозить стебель сельдерея
  3. Чистка сельдерея
  4. Нарезать сельдерей
  5. Бланширование сельдерея
  6. Как варить сельдерей
  7. Сколько варить сельдерей
  8. Переложите сельдерей из кипящей воды в холодную воду
  9. Заморозка сельдерея
  10. Слейте воду и высушите сельдерей
  11. Сельдерей в морозилке
  12. Срок годности замороженного сельдерея
  13. Как хранить сельдерей

Подготовка к заморозке сельдерея

Заморозить стебель сельдерея

Для заморозки используют стебли сельдерея. Выберите те, которые хрустящие и нежные, потому что они с большей вероятностью хорошо замерзнут.

Избегайте стеблей с грубыми нитями, когда вы замораживаете сельдерей.

Чистка сельдерея

После того как вы выбрали стебли, которые планируете заморозить, тщательно произведите чистку сельдерея. Промойте прохладной водой и протрите поверхность, чтобы удалить любые остатки грязи. Промойте их снова под холодной водой и используйте острый нож, чтобы обрезать основание каждого стебля и удалить нити, которые могут свисать с концов.

Если вы заметили, что какие-либо части стеблей сельдерея обесцвечены, обрежьте и их.

Нарезать сельдерей

Как только стебли сельдерея будут чистыми, используйте нож, чтобы разрезать их до нужной вам длины. Если вы не уверены, для каких рецептов вы планируете использовать сельдерей в будущем, измельчите его на кусочки размером 2,5 см, как правило подойдет для большинства блюд.

Иногда бывает трудно нарезать стебли сельдерея после того, как они были заморожены, поэтому лучше всего потратить время на то, чтобы нарезать до заморозки, даже если вы не совсем уверены, какой размер подходит.

Бланширование сельдерея

Как варить сельдерей

Поставьте большую кастрюлю на плиту и наполните ее достаточным количеством воды, чтобы покрыть весь сельдерей, который вы замораживаете. Включите горелку на максимум и дайте кастрюле полностью закипеть. Этого достаточно чтобы начать варить сельдерей.

Когда речь заходит о том, чтобы решить, сколько воды добавить в кастрюлю, используйте 4 л на каждые 500 гр. сельдерея — это идеальное соотношение.

Если вы не планируете хранить сельдерей в морозильной камере более двух месяцев, вам не обязательно бланшировать его перед замораживанием. Это поможет сохранить вкус более эффективно.

Сколько варить сельдерей

Как только вода закипит, положите нарезанный сельдерей в кастрюлю. Перемешайте и убедитесь что сельдерей весь в воде. Пусть сельдерей варится в кипящей воде в течение 3 минут.

Размещение сельдерея в дуршлаге во время процесса бланширования значительно облегчает его добавление и удаление из воды.

Установите таймер, когда вы кладете сельдерей в воду, чтобы вы точно не переварили его.

Переложите сельдерей из кипящей воды в холодную воду

Когда сельдерей сварится в течение 3 минут, выньте его из кипящей воды. Немедленно переложите его в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте ему постоять в холодной воде около 3 минут.

Если вы не хотите делать ледяную водяную баню для сельдерея, вы можете поместить его в дуршлаг и поставить под холодную проточную воду, чтобы охладить.

Заморозка сельдерея

Слейте воду и высушите сельдерей

После того как вы охладите сельдерей, слейте холодную воду через дуршлаг. Хорошо встряхните дуршлаг, чтобы удалить всю лишнюю влагу, а затем промокните сельдерей чистым или бумажным полотенцем, чтобы тщательно высушить его.

Обязательно тщательно высушите сельдерей. Если на кусочках есть лишняя влага, она может испортить сельдерей, когда вы его заморозите.

Сельдерей в морозилке

Когда сельдерей будет высушен, разделите его на порции примерно 250-300 гр. Перенесите его в контейнеры или пластиковые пакеты.

Если вы используете пластиковый контейнер, обязательно оставьте внутри место для расширения сельдерея.

Если вы используете пакет для заморозки, убедитесь, что вы выжали весь воздух, прежде чем запечатать его.

Читайте также:  Жимолость Сибирячка, особенности сорта, посадка и правила ухода

Срок годности замороженного сельдерея

Срок годности замороженного сельдерея 8-12 месяцев. Как только сельдерей окажется в морозильных контейнерах, добавьте этикетку с названием содержимого и датой, чтобы его было легко найти и использовать в нужное время. Поместите сельдерей в морозильную камеру для последующего использования.

Используйте замороженный сельдерей в течение 8-12 месяцев.

Как хранить сельдерей

Резка, бланширование и замораживание сельдерея требует наибольших усилий, но замороженным он сохранится дольше всего. Вы также можете хранить сельдерей в воде или завернуть его в фольгу, но не долго. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с тем, как хранить сельдерей.

После того, как он будет заморожен, сельдерей потеряет большую часть своей хрустящей корочки. Вот почему лучше всего использовать его в приготовленных блюдах, а не в качестве замены сырого сельдерея.

Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

  • «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
  • «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

  • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
  • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
  • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

  1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
  2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
  3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

  • В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
  • В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

  1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
  2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
  3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
  4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

  1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
  2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
  3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Как заморозить стебли сельдерея

Часто в рецептах встречается использование всего одного стебля сельдерея или и того меньше. Покупать же приходится целый пучок, и хозяйки начинают ломать голову – куда же деть остаток продукта? Ответ очень простой – стебли сельдерея можно заморозить. Купив один раз пучок сельдерея, можно долгое время не ходить за ним в магазин – под рукой всегда будет ароматный овощ для приготовления бульонов, супов, рагу и т.д.

Сначала нужно хорошо вымыть сельдерей от пыли и песка, которые чаще всего собираются у основания стеблей и в их ложбинках. Чтобы уделить внимание каждому стеблю, их нужно отделить друг от друга.

Далее нужно очистить стебли от крупных и жестких нитей (их можно поддеть ножом или ногтем).

Если стебли слишком крупные и местами жесткие, то отрежьте твердые участки, которые не подходят для приготовления еды.

Если же вы будете замораживать стебли целиком для варки ароматного бульона, тогда жесткую часть можно не отрезать, так как после варки стебли всё равно нужно будет выбросить, и непосредственно в еду они использоваться не будут.

Чтобы стебли сельдерея имели больший срок хранения в замороженном виде, их желательно бланшировать.

Заморозка стеблей сельдерея кусочками

Нарезать стебли произвольными кусочками: тонкими слайсами или крупными брусочками.

Вскипятить воду в кастрюле и опустить кусочки сельдерея в кипяток. Варить после повторного закипания воды не больше 2 минут.

Снять кастрюлю с огня, слить воду через дуршлаг и быстро опустить кусочки бланшированного сельдерея в ледяную воду, чтобы быстрее остановить процесс приготовления.

Остывшие кусочки сельдерея откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся вода.

Застелить стол чистым кухонный полотенцем и разложить сельдерей ровным слоем. Дать просохнуть примерно 1 час. Чтобы ускорить высыхание, можно дополнительно промокнуть кусочки другим полотенцем или бумажными салфетками.

Читайте также:  Икра из солёных и свежих груздей: рецепты на зиму

Разделочную доску затянуть пищевой пленкой и разложить кусочки сельдерея так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Отправить в морозильную камеру на 2-3 часа при минус 18 градусах.

Через указанное время отделить сельдерей от пленки.

Переложить в плотный полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух из пакета с помощью трубочки для напитков (это можно сделать так), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать кусочки сельдерея, чтобы добавить в суп, рагу, зажарку или соус, совсем не обязательно – небольшие кусочки быстро разморозятся в горячей жидкости, сковороде или кастрюле.

Заморозка стеблей сельдерея для приготовления бульона

Слишком длинные стебли разрезать пополам.

Бланшировать в кипящей воде с момента закипания 3 минуты. Слить горячую воду.

Опустить стебли в ледяную воду и дать полностью остыть. Откинуть на дуршлаг.

Далее высушить на кухонном полотенце.

Упаковать в пакеты по 2-3 стебля без предварительной заморозки. Подписать заготовки и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать такую заготовку, чтобы добавить в бульон, не нужно. Просто положите замороженные стебли в воду или другую жидкость согласно рецепту. Например, замороженные стебли можно использовать для приготовления борща по классическому рецепту, морковного супа и т.д.

Заморозка листьев сельдерея

Отделить листья от веточек, промыть их и хорошо высушить на полотенце или промокнуть салфетками так, чтобы зелень была сухой.

Мелко нарезать листики.

Переложить в пакет, плотно закрыть. Так как зелень сельдерея очень ароматная, рекомендую замораживать её в 2-3 пакетах, чтобы предотвратить распространение запаха в морозильной камере.

Срок хранения замороженного сельдерея 10-12 месяцев при -18 градусах. Чем мельче нарезка, тем меньше срок хранения. Если стебли сельдерея не бланшировать, то срок годности будет всего 2-3 месяца при -18 градусах.

Особенности заготовки сельдерея на зиму

Добавить в избранное

Все части сельдерея — корень, стебли и листья, ценятся в кулинарии за тонкий специфический аромат и пряный освежающий вкус. Но кроме этого растение имеет широкое применение как лечебное средство. Древние врачеватели и учёные Гиппократ, Авиценна относили сельдерей (симирнийун) не только к овощам, но и к лекарствам. Наш материал познакомит с полезными свойствами сельдерея и способами заготовки ценного сырья на зиму.

  • Свойства сельдерея
    • Польза
    • Вред и противопоказания
  • Как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях?
    • Сушка
    • Видео: Инструкция сушки корней сельдерея и петрушки на зиму
    • Замораживание
  • Как и где правильно хранить?
  • Сроки хранения

Свойства сельдерея

Различают несколько сортов и разновидностей сельдерея: корневой, черешковый и листовой. Частные хозяйства и тепличные предприятия широко используют выращивание черешковых сортов для снабжения населения зеленью в течение года. Благодаря этому на прилавках магазинов постоянно есть виды корневого и черешкового овоща.

Единственное, чем отличаются разные части растения — набором полезных элементов. Так, например, в корне больше природных сахаров и некоторых микроэлементов, а зелёные части насыщены витаминами, макро- и микроэлементами, обладая при этом более низкой калорийностью. По содержанию витамина С корень сельдерея сравним с лимоном и мандарином и превосходит другие корнеплоды (петрушка, пастернак).

Польза

Полезные свойства сельдерея объясняются набором ценных веществ и соединений в составе овоща. Его можно применять и в целебных целях, и в диетическом питании.

  • Вот краткий перечень лучших полезных свойств этого растения:
  • вкусовые характеристики находят широкое применение в кулинарии при изготовлении таких блюд — витаминные салаты, вторые блюда, сок, смузи, коктейли;
  • низкая калорийность позволяет бороться с лишним весом за счёт ускорения метаболизма, нормализации обмена веществ, снижения уровня сахара и холестерина.
  • наличие в черешковом сельдерее в основном воды и клетчатки делает его продуктом с отрицательной калорийностью;
  • бактерицидные свойства способствуют дезинфекции рта, стенок ЖКТ и мочеполовой системы, уменьшению воспалительных процессов при простуде;
  • комплекс веществ целительно и успокаивающе воздействует на нервную систему, избавляет от неврозов и бессонницы;
  • нормализует баланс гормонального фона мужчин и женщин — используется для улучшения мужской потенции, а женщинам помогает при болезненных менструациях и проблемах климакса;
  • способствует мягкому очищению желудка и применяется при запорах, регулирует секрецию желудочного сока и моторику кишечника;
  • сок эффективно используется при кожных болезнях и раздражениях, способствует заживлению ссадин, ран и порезов;
  • нормализует водно-солевой баланс и способствует выводу солей, чем облегчает лечение подагры и ревматизма, улучшает состояние кровеносной системы, снижает уровень сахара и отёчность;
  • обладая тонизирующим и антиоксидантным свойством, сельдерей способен усиливать деятельность органов и тканей и жизнеспособность организма в целом, вызывать прилив энергии и бороться со старением.

Вред и противопоказания

  • Используя корень и зелень сельдерея, следует обратить внимание на ограничения и осмотрительно потреблять овощ при некоторых проблемах со здоровьем:
  • повышенная (свыше Рh=0,86) кислотность желудка;
  • нарушение кровотока в венах (варикоз, тромбофлебит);
  • беременность;
  • повышенное давление (гипертония);
  • отсутствие ремиссии хронических заболеваний;
  • камни в почках и мочевом пузыре;
  • обострение желудочно-кишечных заболеваний;
  • болезни желчного пузыря, желчевыводящих путей и поджелудочной железы;
  • аллергия и гиперчувствительность.

Универсальным противопоказанием для использования сельдерея служит индивидуальная пищевая непереносимость продукта из-за наличия термостабильного аллергена, который при тепловой обработке не теряет своих сенсибилизирующих свойств.

Как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях?

Вырастив неплохой урожай сельдерея, необходимо правильно и без потери полезных свойств сохранить корень и зелень овоща. Для этого используют сушку, замораживание и консервацию.

Сушка

Сушка — самый удобный и эффективный метод сохранения сельдерея на зиму без потери эфирных масел и полезных составляющих. Для этого продукт моют, просушивают на кухонном полотенце и измельчают. В дальнейшем можно высушить его в тени на воздухе, в приоткрытом духовом шкафу (+40°С…+50°С) или использовать овощесушилку.

Высушенный сельдерей пересыпают в герметически закрывающуюся ёмкость, тканевый мешочек или бумажный пакет, оберегая от сырости.

Видео: Инструкция сушки корней сельдерея и петрушки на зиму

Замораживание

Корень, листья и черешки можно замораживать: при этом они сохраняют все витамины и минералы, но теряют часть своего аромата.

Перед закладкой в морозильную камеру корень и зелень необходимо хорошо промыть и просушить на кухонном полотенце, чтобы продукт не терял своего вида при размораживании. Корень следует очистить.

Можно замораживать веточки (стебли с листьями) целиком, завернув в плёнку, фольгу или уложив в закрывающиеся контейнеры. Замороженные ветки становятся хрупкими, и это следует учитывать при свободной укладке в ёмкости.

Зелень можно нарезать и заморозить в пищевой плёнке, в пакетах с zip-застёжкой или контейнерах, слегка приминая и удаляя излишний воздух. При таком способе экономится место в морозильной камере, а внутри пакетов не образуются излишки льда.

Порезанную зелень можно заморозить во льду. Для этого её раскладывают в небольшие формочки, утрамбовывают и заливают бульоном или водой. После заморозки одной партии продукт нужно извлечь, сложить в пакет, а формочки использовать повторно. Готовые кубики применяют непосредственно для ароматизации блюд и супов. Можно сделать микс из летней зелени.

Кроме того, можно замораживать зелень в виде песто. Для этого её измельчают блендером, раскладывают в небольшие формочки и заливают оливковым или сливочным маслом.

Корень можно порезать или измельчить на тёрке и разложить в пакеты или ёмкости с крышкой.

Нормы раскладки для замораживания желательно выбирать небольшие, чтобы легче отделять порции овоща и использовать в дальнейшем. Замороженный сельдерей повторной заморозке не подлежит.

Как и где правильно хранить?

Свежие корни сельдерея можно сберегать в сухом хранилище с постоянными микроклиматическими показателями (+2°С, 98%). Для хранения подойдут ящики из древесины и пластмассы. Корни раскладывают, чтобы они не касаясь друг друга, и пересыпают песком, опилками или перекладывают сухим мхом. Можно хранить в полиэтиленовых мешках.

Хранить в холодильнике стебли и листья желательно в пакете, чисто вымытыми и завёрнутыми во влажную ткань. Сушёный продукт следует хранить в сухом помещении и оберегать от попадания влаги и сырости.

Сроки хранения

Сушёный и замороженный сельдерей может храниться до года, при этом потери витаминов составляют лишь 25% к концу срока, однако вкус, аромат и внешний вид сохраняются.

При комнатной температуре свежий корень может храниться до 4 дней. Для не длительного хранения корней (до 4 недель) можно использовать в холодильнике полку или контейнер для овощей.

В прохладном хранилище корень можно сохранять всю зиму, при постоянных условиях микроклимата (0°С…+2°С). Однако необходимо подготовить корни к хранению — тщательно отобрать плоды без повреждений, порчи, просушить и обрезать зелень.

Черешки и листья сельдерея хранятся в холодильнике до 7 дней, если их завернуть в пакет или поставить в воду.

Сельдерей не сложно вырастить и легко сохранить. Он отличается простотой использования в разнообразных и доступных рецептах. А пряный вкус этого овоща украсит ароматом любое блюдо, дополнив его полезными и целебными элементами.

Садоводам
и огородникам

Цветок воинов. Как вырастить гладиолус

Гладиолус издавна считается цветком воинов. Из древних летописей известно, что гладиаторы носили его клубнелуковицу в волосяном мешочке на груди, как оберег. И сейчас бытует мнение, что посаженный возле дома гладиолус убережет всех домочадцев от порчи, сглаза, беды и лихих людей.

Цветоводы из разных стран отдают предпочтение этому утонченному и прекрасному растению. На сегодняшний день известно более 180 тысяч сортов с крупными (до 15 см в диаметре) цветками, образующими огромное соцветие (до 32 бутонов на каждом мечевидном стебле) всех немыслимых оттенков, да еще и с яркими переливами.

Новейшие сорта отличаются удивительной красотой и изяществом, стабильностью сортовых признаков в течение долгих лет, устойчивостью к болезням, неприхотливостью, дружным цветением.

В этой статье мы расскажем, как правильно вырастить гладиолус и на какие моменты при этом обратить особое внимание.

ВЫРАЩИВАНИЕ ГЛАДИОЛУСА НАЧИНАЕТСЯ С ПОСАДКИ

Клубнелуковицы гладиолусов чаще всего сажают после 10 мая, выбирая для этого самое солнечное место. Размещают их на клумбе высотой не менее 20 см, чтобы дождевая вода не стояла вокруг них. Под перекопку, не скупясь, вносят компост, песок (по одному ведру на квадратный метр), калийно-фосфорные удобрения и печную золу.

Растения не любят кислых и тяжелых почв. Лучшей для них будет нейтральная или слабокислая (рН 6,8 – 7). На такой вырастить гладиолусы будет совсем не сложно.

Каждые три года гладиолусы пересаживают на новое место, иначе в земле будут быстро накапливаться болезнетворные микроорганизмы. Перед посадкой клубнелуковицы обрабатывают раствором марганцовокислого калия или «Фитоспорина М» в течение пяти часов.

Посадочный материал разбирают по размеру: большие клубнелуковицы – отдельно, маленькие – отдельно. Иначе взрослые луковицы будут отбирать питание у молодых. Лучше для каждых выделить отдельную клумбу.

Сажают клубнелуковицы на расстоянии 16 сантиметров друг от друга.

Глубина посадочной ямки должна соответствовать трем диаметрам луковицы плюс 2 сантиметра, так как на дно ямки именно таким слоем укладывают песок в качестве дренажа. На него раскладывают клубнелуковицы, засыпают их землей и хорошо поливают.

Когда появятся первые ростки, их еще раз присыпают плодородной почвой, чтобы у них образовывалось больше придаточных корней. Это позволит обеспечить рост крупных листьев и закладку мощного соцветия с большим количеством бутонов.

Читайте также:  Губка для цветов фото

ВЫРАСТИТЬ ГЛАДИОЛУСЫ ПОМОГУТ ПОЛИВ И УДОБРЕНИЯ

Гладиолус – мощный цветок, поэтому для быстрого роста и развития ему необходимо много питательных веществ. Но любая подкормка без достаточного количества воды, может повредить корни растения из-за слишком высокой концентрации солей в почвенном растворе. Поэтому поливы имеют огромное значение.

В жару поливают два раза в неделю по две лейки на квадратный метр клумбы. Лучше всего делать это вечером, чтобы влага быстро не испарялась. После каждого полива землю вокруг гладиолусов аккуратно рыхлят маленькой тяпкой или руками, чтобы не образовывалась почвенная корка.

Подкормки под гладиолусы вносят в жидком виде, чтобы питательные вещества лучше усваивались. Кроме азота, растениям очень нужны фосфор и калий. Поэтому в качестве удобрений берут (на 1 квадратный метр): 35 граммов калийной селитры и 50 граммов суперфосфата.

Фосфорное удобрение плохо растворяется в воде. Поэтому из него делают водяную вытяжку. Килограмм суперфосфата засыпают в ведро кипятка, закрывают крышкой и два часа настаивают. Литр такого раствора равняется 100 г сухого удобрения.

Первую подкормку проводят во второй половине июня при формировании многочисленных соцветий. В начале июля эту подкормку повторяют, а через 2 недели растениям дают еще и раствор жидкого коровяка (2 лопаты навоза на ведро воды).

Эти же подкормки делают в начале и середине августа.

ЧТО ЕЩЕ НУЖНО ЗНАТЬ ПРО УХОД ЗА ГЛАДИОЛУСАМИ

Гладиолусы растут очень быстро. Если не обеспечить им дополнительную опору, они легко могут сломаться, или начнут расти наклонно. Поэтому растения обязательно нужно подвязывать.

Проще всего около каждого вбить колышки, высотой до 1,5 м, и к ним мягкой веревкой или лентой привязать гладиолусы когда они достаточно вырастут. Если цветы посажены вдоль бордюра, можно сделать небольшую шпалеру высотой 1,2 метра, и подвязать растения к ней.

Цветы можно начинать срезать с середины августа. Лучше всего делать это ранним утром или вечером. Выбирают гладиолусы, на которых нижние пять цветков полностью раскрылись. При этом обязательно оставляют нижнюю часть стебля с несколькими листьями, тогда клубнелуковица еще какое-то время будет получать питание из надземной части растения и успеет полностью дозреть.

КАК ПРАВИЛЬНО УБРАТЬ ЛУКОВИЦЫ ГЛАДИОЛУСА

Луковицы гладиолуса недостаточно зимостойкие, поэтому их каждый год выкапывают и хранят до следующего лета. Делают это в первых числах октября (не раньше, так как клубнелуковицы должны полностью вызреть!). Погода должна быть теплой и ясной.

Верхнюю часть гладиолусов срезают, а клубнелуковицы аккуратно извлекают из земли, очищают от нее, дезинфицируют в розовом растворе марганцовки, протирают салфетками и раскладывают на листах бумаги в каком-то сухом теплом помещении для просушивания.

На старых луковицах за лето может образоваться больше десятка маленьких луковичек-деток. Их нужно очень аккуратно отщипнуть руками от материнского растения и выложить для просушивания на отдельный лист бумаги.

Луковицы в помещении выдерживают примерно две недели. После этого их раскладывают в бумажные пакетики по несколько штук и убирают в подвал или на нижнюю полку холодильника. Там они будут храниться до следующего сезона.

ВЫРАЩИВАЙТЕ САМЫЕ КРАСИВЫЕ ГЛАДИОЛУСЫ!

У нас есть также замечательные миксы из разных сортов гладиолусов, умело подобранные нашими дизайнерами по цветовой гамме. Это наборы: Бабочки, Зефир, Лимон в шоколаде, Махровый.

Вырастить гладиолусы сможет даже начинающий цветовод. Зато сколько радости и эстетического удовольствия подарят они вам и вашим близким своим продолжительным, пышным цветением. А еще – уберегу от любой беды!

Выращивание гладиолусов из луковиц: когда сажать (фото)

Гладиолус – это очень эффектное растение, однако, необходимо понимать, что выращивание гладиолусов из луковиц – дело не простое. Из луковицы самостоятельно оно не вырастет, поскольку гладиолусу нужен определенный уход. Для этого не менее важным аспектом является выбор луковиц, их подготовка и правильная посадка.

Все предварительные действия оказывают существенное влияние на последующее состояние растения. Одним из важных аспектов в выращивании гладиолусов является выбор места, на котором они будут произрастать и обработка луковиц гладиолусов перед посадкой.

Выращивание гладиолусов из луковиц

Для выращивания гладиолусов из луковиц необходимо заранее подготовить биологический материал для открытого грунта. Предварительно луковицы растения нужно очистить от покрывающих их чешуек.

Для выбора места произрастания необходимо руководствоваться следующими критериями:

  • место произрастания должно быть достаточно увлажненным;
  • растению необходимо обеспечить должное количество света;
  • не рекомендуется сажать гладиолусы в низинах и местах, где наблюдается высокий уровень грунтовых вод и отмечается отсутствие постоянного обмена воздухом.

Посадка гладиолусов в открытый грунт

Многих садоводов волнует вопрос, когда сажать луковицы гладиолусов в открытый грунт. Определенного времени для посадки растения в открытый грунт нет, поскольку данный момент зависит от климатических условий среды, в которой произрастает гладиолус. Подгадать время посадки поможет температура почвы на глубине, на которой посажено растение.

При посадке гладиолусов в открытый грунт необходимо руководствоваться следующими правилами:

  • подготовьте траншею или специальные ямки, глубина которых определяется в соответствии с размерами луковиц;
  • на дне полученного углубления грунт необходимо перекопать;
  • в грунт внесите немного удобрений;
  • затем почву необходимо как следует полить, поскольку земля начинает забирать влагу;
  • внутрь ямки или траншеи засыпается чистый песок с расчетом, что он займет толщину не более 1-2 см;
  • аккуратно поместите в полученную ямку луковичку гладиолуса и закопайте ее землей;
  • лунки располагайте на расстоянии не менее 20 см друг от друга.

Подготовка почвы для гладиолусов

Самой подходящей почвой для выращивания гладиолусов является рыхлая, супесчаная земля. Однако если она имеет в своем содержании глину, то необходимо присыпать ее песком. Подготовить почву необходимо еще осенью, при этом землю нужно вскопать на небольшую глубину, и внести в нее перегной и известь. Используйте несвежий перегной, поскольку его цель не активное произрастание листьев, а именно цветков растения.

Подготовка луковиц гладиолуса к посадке

Важно сразу прояснить, какие луковицы гладиолусов пригодны для посадки. В первую очередь, они должны быть предварительно обработанными, не иметь изъянов в структуре.

Если ранее зачистка луковиц не была произведена, то перед посадкой эта процедура обязательна. После удаления луковиц, непригодных для посадки, необходимо отобрать те, что нуждаются в лечении. Для этого вырезают пораженный участок и засыпают полученную выемку толченым углем, а затем замазывают зеленкой. Многие садоводы интересуются, как подготовить луковицы гладиолусов к посадке весной. Для этого необходимо перед их высадкой обработать луковицы в растворе таких препаратов, как «Максим» или «Фундозол».

Как проращивать гладиолусы перед посадкой

После всех проделанных действий, связанных с подготовкой луковиц гладиолусов, необходимо прорастить луковички перед непосредственно посадкой. О том, как проращивать гладиолусы перед посадкой, задумываются многие начинающие садоводы. Хотя проращивание не является обязательной процедурой, она рекомендуется для того, чтобы цветы гладиолуса распустились быстрее.

Наиболее благоприятным периодом для проведения подобных процедур является начало или середина апреля. Обрезанные луковицы выкладываются черешком вверх в коробку одним слоем. Эту коробку помешают в сухое место, в котором преобладает слабо рассеивающийся свет. Такая манипуляция позволит луковице впоследствии быстрее дать ростки.

Оптимальный размер луковиц гладиолусов для посадки

Многих любителей цветов интересует, какой оптимальный размер луковиц гладиолусов годен для посадки. В данном случае это 3,5-4,5 см.

Ни в коем случае не приобретайте луковицы крупных размеров, поскольку больших цветков они, скорее всего, не дадут. Поэтому отдавайте предпочтение луковицам, которые имеют в диаметре не более 4 см, они должны быть блестящие и не иметь морщинок.

Обработка луковиц перед посадкой

Обработка луковиц гладиолусов перед посадкой заключается в том, чтобы очистить их от лишней шелухи. Ненужные наросты и пятна вырезают ножом не только у частично прогнивших новых луковиц, но и у тех, которые нуждаются в обновлении и размножении. После процедуры обрезания необходимо оставить хотя бы одну живую почку клубня растения.

Среди наиболее эффективных методов обработки луковиц гладиолуса перед посадкой

  • выделяют:
  • помещение луковиц в раствор марганцовки;
  • применение стимуляторов роста, которые используются для комнатных растений и цветочных клумб;
  • многие опытные садоводы предпочитают ошпаривать луковицы кипятком, после чего промывают их в холодной воде;
  • используется раствор микроэлементов, он более эффективен, чем кипяток, но не настолько безопасен для состояния самой луковицы.

Уход за гладиолусами в открытом грунте

После того как вы выполнили все действия, необходимые для грамотной посадки луковиц гладиолусов в открытом грунте, необходимо постоянно следить за состоянием растения. Уход за гладиолусом требует особого внимания, поскольку этот цветок довольно непокорный.

Основные моменты ухода за гладиолусом состоят в следующем:

  1. Регулярный полив. Если почва под растением сухая, то орошать ее необходимо каждый вечер.
  2. Периодически подкармливайте ваше растение, особенно после того, как появятся ростки высотой более 10 см. Обеспечивайте почву перегноем, и мульчируйте ее, это позволит избежать перегрева самой земли и излишнего испарения воды.
  3. Насыщайте почву, в которой произрастает гладиолус, кислородом. Для этого периодически рыхлите землю и пропалывайте появившиеся цветы. Это позволит избавиться от сорняков.
  4. Подвязывайте гладиолусы, высота которых достигла более полутора метров. При необходимости для каждого цветка можно сделать колышек, который поспособствует дополнительному укреплению растения.
  5. Срезайте гладиолус, оставляя над поверхностью кусочек стебля, на котором находится несколько живых листочков.

Борьба с вредителями

Несмотря на стойкость гладиолусов, эти растения все равно подвержены различным заболеваниям. К ним относятся преимущественно грибковые заболевания, от которых может спасти только обработка луковиц специальными растворами, которые борются с инфекцией. Однако для того чтобы своевременно предупредить последующее развитие болезни на гладиолусе, необходимо вовремя срезать и удалять больные части растения, или же если уже невозможно спасти гладиолус целиком, то удалять весь побег.

Начинающие садоводы часто задаются вопросом о том, как вырастить гладиолусы из луковиц на даче или как выращивать гладиолусы из луковиц стандартными способами. В первую очередь, необходимо сосредоточиться на здоровье будущих растений, поскольку такой подход является основополагающим в успешном развитии гладиолуса впоследствии.

Выкапывание луковиц гладиолусов

Выкапывать клубни гладиолуса необходимо за месяц — полтора после того, как растение перестало цвести. Однако в северных субъектах страны цветут гладиолусы поздно, поэтому созреть луковицы за этот период не успевают.

Будьте внимательны! Имейте в виду, что если клубни случайно оторвутся от стебля и останутся в почве, то это чревато тем, что в весеннее время может произойти смешение сортов выращиваемых гладиолусов, что приведет к тому, что участок быстро засорится. Ни в коем случае не оставляйте луковицы в земле обязательно извлекайте их!

Выращивание миниатюрных гладиолусов дома

Используйте горшок, высота которого не превышает 25 см. Затем наполните его дно 3 см дренажа и присыпьте сверху плодородной землей. В центре сделайте небольшую ямку и полейте ее водой. Подготовить луковицы необходимо также к середине апреля. Опустите луковичку в ямку, затем засыпьте ее землей и обильно полейте. Для создания благоприятных условий для произрастания гладиолуса поставьте горшок с цветком в хорошо освещенное место квартиры.

Добавить комментарий