История признания картофеля

Происхождение картофеля

История возникновения и внедрения культуры выращивания картофеля. Путь вхождения рассматриваемого многолетнего клубненосного травянистого растения в европейский и российский рацион питания. Перечень памятников, увековечивающих картофельную культуру.

РубрикаКулинария и продукты питания
Виддоклад
Языкрусский
Дата добавления10.09.2015
Размер файла325,1 K
  • посмотреть текст работы
  • скачать работу можно здесь
  • полная информация о работе
  • весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Картофель. История появления и признания

2. История появления картофеля в Европе

3. История признания картофеля в Европе

4. История признания картофеля в России

5. Интересные факты о картофеле

1. Картофель. История появления и признания

Сегодня в это трудно поверить, но картофель достаточно долго завоевывал популярность и не только в России, но и в просвещенной Европе. История картофеля насчитывает не одно тысячелетие. Его родиной является Латинская Америка. Благодаря питательным свойствам и простоте приготовления, картофель был очень популярным продуктом питания индейцев. А европейцы, с большим недоверием отнеслись к появлению в XVI веке этого ценного продукта.

Доподлинно известно, что впервые культивировать картофель начали индейцы Южной Америки, жители бассейна озера Титикака, расположенного между Перу и Боливией.

Прибыв в 1547 году в Южную Америку испанские завоеватели, были крайне удивлены, что индейцы обожествляют некие клубни, проводя над ними торжественные ритуалы.

Единого мнения кто первый завез картофель в Европу до сих пор нет.

2. История появления картофеля в Европе

Долгое время эту заслугу приписывали английскому вице – адмиралу Френсису Дрейку, командовавшему пиратской флотилией. На статуе знаменитого мореплавателя, воздвигнутой в Оффенбурге, сделана такая надпись: “Сэр Френсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в году 1580”.

Легенда о Дрейке и картофеле со временем обросла различными подробностями, утверждалось, что адмирал подарил привезенный им картофель своему ученому другу Герарду, который якобы угостил жаренной в масле картофельной ботвой членов английского парламента, но затем ученого осенило, и он тем же дегустаторам предложил уже жареные клубни. Однако пальму первенства у Дрейка пришлось отобрать. И даже сами англичане в своей энциклопедии пишут, что он не мог привезти картофель в Европу, так как его корабли никогда не подходили к берегам Южной Америки. Не менее популярной была версия, согласно которой картофель уже из Вирджинии опять же в Англию впервые привез некий сэр Вальтер Ромеф. Британская энциклопедия развенчала и эту легенду, так как достоверно известно, что в те времена в Вирджинии о картофеле еще не знали. Однако, большинство исследователей считают, что первым человеком, доставившим картофель в Европу, был монах Нероним Кордан. Возможно, именно он в 1580 году опустил на землю Испании первую корзину с неведомым овощем, которому предстояло покорить больше народов, чем любому полководцу.

Первое описание картофеля принадлежит испанцу Педро Чеза де Леоне. Он довольно основательно для своего времени изучил Перу и в 1553 году выпустил книгу, которую назвал “Хроника Перу”. Именно из нее европейцы впервые узнали о картофеле.

“Папа (так называли картофель в Перу) – это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля”.

3. История признания картофеля в Европе

Но Европу картофель завоевывал не просто. Появившись в Европе к середине XVI столетия, картофель, прижился не сразу и долгое время считался растением не пригодным в пищу. Врачи, к примеру, серьезно считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения рассудка.

Весьма любопытна история картофеля во Франции, куда он попал во время царствования Людовика XVI. Французы дали картофелю свое название – «пом де тэрр», что по-русски значит «земляное яблоко». Это название в русском переводе перешло в Россию и надолго сохранилось в русском языке. Во Франции эти «яблоки» были сначала встречены весьма недружелюбно. Даже знаменитая «Большая энциклопедия», которую издали в 1765 году виднейшие ученые Франции, и та писала, что картофель – это грубая пища, годная только для нетребовательных желудков. До конца XVIII века картофель во Франции больше использовался как декоративный цветок, его носили в волосах и делали из него букеты.

Однако нашелся во Франции человек, который по заслугам оценил картофель. Это был парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье.

В 1755 году во время сильнейшего голода во Франции, Парижская академия объявила конкурс, обещая выдать премию тому, кто укажет новые продукты питания. На конкурс откликнулся аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Он написал сочинение о картофеле, за что и был удостоен премии. И хотя к XVIII веку уже были известны полезные свойства картофеля, но крестьяне по-прежнему наотрез отказывались его сажать.

И европейским монархам приходилось прибегать к методам поощрения и запугивания, дабы сломить это сопротивление:

– Английским крестьянам, которые станут выращивать картофель, обещали выдавать золотые медали;

– Прусский король Фридрих Вильгельм I издал специальный указ – рубить носы и уши тем, кто откажется сажать картофель.

4. История признания картофеля в России

В Россию первую партию картофеля прислал Петр I, с наказом разослать по всем губерниям для выращивания. Но этой прекрасной затее Петра I не суждено было осуществиться при его жизни.

Не удалось распространить картофель в России и Екатерине I. Согласно историческим документам в 1765 году в Москву из Германии были выписаны 57 бочонков картофеля.

По требованию императрицы Медицинская коллегия, изыскала средства, что бы помочь голодавшим крестьянам Финляндии, в докладе сенату, говорилось, что лучший способ предотвращения этого бедствия “состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями”. Тогда же, по повелению императрицы, по всей империи были разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась – народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.

Когда Западная Европа во всю уже выращивала картофель, россияне, в большинстве своем обходились репой.

Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании россиян: “Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение, пищевое сырье из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру”.

Такой пышный “букет” достоинств картофеля составили российские журналисты конца XVIII века, чтобы популяризировать его среди населения.

Пройдя долгий путь несправедливого осуждения, картофель все же завоевал себе прочное и почетное место на обеденном столе.

Он расселился по всему свету и кормит сегодня миллионы людей. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером и справедливо называют вторым хлебом человечества.

5. Интересные факты о картофеле

В Исландии очень любят водку, которая сделана из катрофеля.

Самый дорогой сорт картофеля называется «La Bonnotte». Он стоит 500 евро за килограмм. Растет «La Bonnotte» на французском острове Нуармутье. Говорят, что клубни настолько нежны, что собирать их приходится исключительно вручную.

Существует синий картофель. У трех сортов Linzer Blaue и Franzцsische Trьffel-Kartoffel мякоть остается синей после варки.

2008 год был объявлен Food and Agriculture Organization (FAO) ООН «Международным годом картофеля».

В Ирландии картофель считают афродизиаком.

В древнем Перу время измеряли в приготовлении картофеля. То есть, на варку клубня уходило около часа, поэтому инки могла говорить что, например, придут в гости, через 3 сваренных картошки.

Калорийность картофеля сильно преувеличена, в одной порции всего 110 калорий.

Картофель – первый овощ, который вырастили в невесомости. Такой эксперимент проводили в 1995 году на космическом корабле «Колумбия».

Согласно Книге рекордов Гиннеса самый большой клубень картофеля весит больше 8 кг. картофель клубненосный питание

«Синеглазка» распространенный сорт картофеля, обладающий синеватой кожурой, на самом деле называется «Ганнибал». Знаменитый прадед Пушкина Абрам Ганнибал, первым в России провёл опыты по селекции и хранению картофеля.

В средней картошке содержится 45% суточной нормы витамина С, 21% суточной нормы калия и 12% суточной нормы клетчатки.

1450 до н. э. – Инки изобрели первое картофельное пюре и используют его как лекарство от ран. Сырой картошкой лечили ревматизм.

1853 – Американский повар Джордж Крам изобретает картошку фри. Разозлившись на комментарий гостя, мол, картофель у вас слишком большими кусками, он нарезал клубни на тонкие ломтики и обжарил их в масле. На этом памятнике высечена картофелина сорта Скарбныця, а находится памятник в поселке Немешаево Бородянского района Киевской области у входа в здание Института картофелеводства.

Рис. – Памятник картошке, который находится в городе Мариинск Кемеровской области. Изготовил его скульптор Юрий Михайлов из дерева:

Рис. – Памятник крестьянам с картошкой в Швеции:

Рис. – Памятник картофелю в г. Бесекеж, Польша:

Рис. – Памятник картошке на острове принца Эдуарда:

Белый гриб: польза и вред для организма

Белый гриб — отличное лакомство на любой стол. Но помимо отличного вкуса, он обладает множеством полезных свойств.

Как выглядит белый гриб и где он растет


Белый гриб (другие названия: белый гриб, глухарь, корова) относится к семейству Болотовых. Его красивая шляпа — выпуклая, хотя с возрастом становится плоской. Его диаметр может достигать тридцати сантиметров. Наружная сторона обычно гладкая, иногда появляются морщины. Если температура высокая, шляпа имеет свойство растрескиваться.

  1. Цвет кепки может варьироваться в зависимости от того, где грибок встречается: в сосновом лесу это шоколад, иногда с розовой каймой.
  2. Цвет ели коричневый, может быть, зеленый прилив.
  3. Шляпа ярко-желтой охры среди лиственных деревьев.
  4. Мякоть кепки толстая, молодые грибы имеют ярко-желтый цвет. Когда гриб режется, цвет не меняется.
  5. Вкус и запах сырых белых грибов не очень выражен. После приготовления или сушки аромат очень выраженный, приятный.
  6. Нога может достигать высоты 8-12 сантиметров и ширины до 7 сантиметров. Поверхность стопы коричневатая, с белым или красным оттенком.
  7. Белый гриб может расти рядом с различными деревьями, но чаще всего его можно найти в соснах, среди берез, дубов и елей.

Сорта


Существует несколько разновидностей белых грибов. Основное:

  1. Ель — крупные экземпляры, достигающие двух фунтов. Шляпа в основном каштаново-коричневая, с морщинистой верхней частью. Такие грибы следует собирать с начала лета до осени месяца октября. Они обычно являются соседями деревьев.
  2. Дуб — грибы среднего размера, со шляпой сероватого оттенка, с легкими пятнами. В случае повышенной влажности поверхность гриба блестящая и слегка слизистая. Представители таких грибов растут рядом с дубами, их можно собирать с начала мая до октября. Они распространены в основном на юге России, на Кавказе.
  3. Березовые грибы крупные, с диаметром шляпки до 27 сантиметров. Цвет гриба яркий, иногда шляпа морщинистая и потрескавшаяся. Растет во всех лесах европейской части России, на Кавказе и в тундре. Главное, чтобы березы или, например, осины были рядом. Период сбора длится с июня по октябрь. Иногда их также можно найти поздней осенью.
  4. Сосна — описание этих грибов похоже на общее описание белых грибов. Они растут рядом с соснами, они предпочитают песчаные почвы.

Почему белый гриб называется белым грибом?

Многим это название кажется странным, потому что белые грибы очень редко имеют белую шляпу. Секрет этого названия очень прост: все, кроме верхней части (колпачка) белого цвета в этом грибе. А во время приготовления белая грибная мякоть остается белой.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего


Люди, которым нравится вкус белых грибов, должны уметь отличать их от ложных грибов, чтобы сбор не приводил к негативным последствиям для здоровья.

Общие свойства всех видов настоящих белых грибов:

мясо настоящих белых грибов имеет либо приятный грибной вкус, либо не имеет запаха.
Белый цвет мякоти остается неизменным после резки, варки и сушки.
Трубчатый слой (расположенный под колпачком) может быть только желтым, белым или оливковым.

Настоящий белый гриб можно принять за желтый или сатанинский гриб. Характеристика гриба сатаны:

стебель бочкообразный;
трубчатый слой колпачка может быть красным или оранжевым;плоть быстро становится синей после резки;
старые грибы пахнут гнилым луком.

Признаки грибка желчного пузыря:

трубчатый слой может быть грязно-серым или розовым;
тело становится очень бледно-розовым после вскрытия;
вкус гриба очень горький.

Ложные грибы очень опасны, если вы едите их в сыром виде. Если человек съест до 10 граммов сатанинского гриба, он быстро парализуется и вскоре человек умрет.

В чем разница между белыми грибами и боровиками?

Боровик это название вида гриба. И белый гриб — это вид гриба, который относится к этому виду. У них есть некоторые отличия: белый гриб (если это не белый гриб) может достигать огромных размеров, даже до трех килограммов. Однако среди белых грибов уникальные экземпляры весом до 7 кг встречаются редко.

Сырой белый гриб имеет запах углекислоты. Белый гриб не имеет запаха, но имеет приятный грибной вкус.

Иногда белый гриб называется белый гриб. Это не совсем название, потому что есть другие грибы в этом типе имени. Но в целом название неплохое.

Состав и калорийность


Состав белых грибов очень богат витаминами, минералами и другими питательными веществами: в составе присутствуют макроэлементы: калий, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, сера, кремний, марганец.
Основные микроэлементы: железо, рубидий, фтор, хром, кобальт.
Основные витамины: В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, ниацин.

Теплотворная способность белых грибов невысока: всего 30 килокалорий на 100 г продукта. Конечно, это увеличивается, если грибы жарятся на растительных или животных жирах.

Полезные свойства белых грибов

Благодаря огромному количеству витаминов и других питательных веществ, белый гриб является одним из самых желанных грибов в корзинах тех, кто занимается сбором.

Положительное влияние белых грибов на организм человека: он способен помочь организму быстро восстановиться после различных заболеваний, операций, анорексии. При употреблении грибов повышается мышечный тонус и выносливость, что очень полезно для спортивных людей.
Является помощником желудка, кишечника, благодаря которому организм быстро усваивает пищу и избавляется от вредных веществ.

Метаболизм улучшается, так что человек может легко и быстро похудеть. Белые грибы оказывают благотворное влияние на деятельность мозга, что облегчает различные интеллектуальные работы, потому что они облегчают головные боли и повышают концентрацию.

Тот факт, что белые грибы содержат большое количество аминокислот и антиоксидантов, помогает организму быстро очистить себя от токсинов и шлаков.

Все полезные свойства могут проявиться только в том случае, если грибы будут высокого качества. Лучше всего собирать их в регионах, где окружающая среда не загрязнена. При покупке белых грибов обратите внимание на их внешний вид: есть ли повреждения, пятна, непонятные разведения.

Есть ли белые грибы при кормлении грудью?

Во время кормления грудью кормящим матерям часто приходится отказываться от различных ежедневных и любимых продуктов, чтобы не нанести вред здоровью ребенка. Белые грибы не подходят во время GH. Они могут вызывать аллергию и плохо усваиваются организмом.

Читайте также:  Гликемический индекс меда таблица

Для слабого иммунитета ребенка белые грибы могут иметь такие опасные последствия: их трудно переваривать, поскольку они содержат хитин. Из-за этого ребенок может потерять сон, могут возникнуть колики, тошнота.

Существует высокая вероятность аллергии.
Пока грибы растут, они поглощают различные токсины и металлы в больших количествах. Эти вещества могут ухудшить здоровье вашего ребенка.
Кормящая мать может быть отравлена ​​грибками, и ребенок также будет затронут.
Собирая грибы, их можно принять за ложных аналогов, которые могут даже привести к смерти.

Белые грибы, однако, содержат большое количество витаминов, которые могут помочь в развитии ребенка. Они могут укреплять иммунную систему, повышать сопротивляемость организма, устранять вредные вещества, повышать мышечный тонус. Но их можно употреблять в пищу только после консультации с педиатром.

В каком возрасте дети могут есть белые грибы?

Врачи не рекомендуют кормить маленьких детей грибами, потому что организм ребенка еще не силен, а ферментов, способных переваривать этот тяжелый продукт, очень мало.

Белые грибы не являются исключением. Тело ребенкаВы не сможете справиться с токсичными веществами, которые гриб накапливает во время своего роста. Малый номер Врачи считают, что дети должны есть грибы только по достижении школьного возраста.

Использование сушеных белых грибов


Сушеные белые грибы так же полезны, как и свежие. Они содержат большое количество рибофлавина, который отвечает за здоровье волос, ногтей, кожи и всего тела. Сушеные белые грибы оказывают наибольшее положительное влияние на щитовидную железу.

Сушеные белые грибы, несомненно, полезны при лечении ангины, различных заболеваний легких и желудка, особенно язв. У них также есть вещества, которые могут бороться с различными видами рака, поэтому их часто рекомендуют для профилактики рака.

Применение белых грибов в медицине

Белые грибы содержат большую часть таблицы Менделеева, что является реальной ценностью. Вот почему они часто используются в народной медицине.

Целебные свойства белых грибов:

они способны устранять головные боли, благотворно влияют на сердце, обладают бактерицидными свойствами.
Они могут защитить от инсультов, снизить артериальное давление.
Уменьшает боль в суставах, помогает при лечении подагры.
Помогает укрепить иммунитет.
У них есть способность излечивать раны и язвы.
Продукт может оказывать антисклеротическое действие.
Их используют в любой форме при сосудистых заболеваниях, ишемии, для повышения иммунитета.

Вред и противопоказания

Белые грибы способны причинять вред только благодаря деятельности человека: в процессе роста они поглощают различные токсины и тяжелые металлы. Так что лучше собирать их в экологически чистых местах. Они также могут вызвать повреждение, если условия хранения плохие.
Противопоказания к применению белых грибов в пище:

заболевания поджелудочной железы, почек и печени;
различные расстройства желудка, запоры, метеоризм;
заболевания желудка и кишечника;
высокий уровень холестерина;
опорно-двигательного аппарата Заболевания двигательного аппарата.

Белые грибы могут отравить детей из-за большого количества хитина, плохо усваиваемого организмом ребенка. Они могут привести к расстройству желудка. После отравления немедленно промыть желудок, в случае каких-либо осложнений вызвать скорую помощь.

Можно ли отравиться белыми грибами

Помимо детей, взрослые могут отравиться белыми грибами. Основные причины отравления: употребление в пищу гнилых, перезревших или полностью гнилых грибов. Они ломаются очень быстро, почти так же, как мясо.

Употребление в пищу поддельных белых грибов, которые очень похожи на настоящие.
Плохая термообработка. Их нужно готовить очень долго и тщательно.
Если грибы готовят люди, страдающие кишечными заболеваниями, они могут заразить пищу.
Если грибы собирают в местах, где есть растения, рядом химические заводы, шоссе.

Если они отравлены, симптомы появляются через два часа после их употребления. Если еда содержит ложные белые грибы, симптомы появляются через полчаса после еды. Обычно клиническая картина такова, что вы плохо себя чувствуете;
слабость;
головокружение;
Тошнота;
Диарея;
боль в животе;
тахикардия.

Как выбрать и хранить белые грибы


Белые грибы являются деликатесом во всем мире. Но вам нужно знать некоторые секреты выбора белых грибов:

Конечно, грибы лучше всего собирать самостоятельно. Чем свежее продукт, тем лучше и здоровее он будет.

Не стоит покупать свиные грибы у неизвестных продавцов. Лучше связаться с доверенными людьми, даже если они имеют более высокую цену на грибы, чем другие люди.

Прежде чем купить продукт, вы должны хорошо пахнуть. Свежие грибы имеют свежий грибной вкус. Смеси могут быть нотами земли, хвои, листьев. Если вы нажмете на шляпу, вы услышите слабую хватку. Покупая грибы, которые имеют неприятный запах и дряблую внешность, вы можете не только получить вкусное блюдо, но и отравиться.

Грибы лучше всего готовить сразу после покупки, потому что они могут быстро сломаться. Даже если после покупки вымыть, сразу подсушить, положить грибы в хорошее блюдо, не рекомендуется хранить их дольше одного дня.

Прежде чем отправлять белые грибы на хранение, их необходимо обработать. Для этого:

Грибы тщательно проверяются: вдруг ложный белый дубль.
Идите дальше: все старое, червивое, только ненадежное уничтожается.
Их очищают от листьев, мусора, хвои и других ненужных элементов.
Темные, сломанные, сломанные места отрезаются. Нижняя часть также отрезана.
Грибы замачивают в холодной воде на 15-20 минут.
Они промываются в проточной воде.

Иногда рекомендуется замочить грибы в соленой воде от 6 до 24 часов, чтобы избавиться от нежелательных насекомых и червей.

Затем грибы переносят на приготовленные блюда, накрывают платком и помещают на нижнюю полку холодильника. Они не должны быть сохранены для долговна среднем огне. Невозможно сказать точно в срок — готовые грибы опускаются на дно горшка.

После этого маринад готовится. Воду в кастрюле следует довести до кипения. Добавляют соль, сахар, уксус, лимонную кислоту.

В вымытые банки добавляются укроп, лавровый лист, горчица, грибы. Все это заполнено маринадом и закрыто крышками.

Как приготовить жульен

Рецепт жульена с белыми грибами
Потребуется: 500 г белых грибов;
1 столовая ложка растительного масла;
50 г сливочного масла;
2 столовые ложки пшеничной муки;
1 чашка сливочного масла;
100 г твердого сыра;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление: жареные грибы на сковороде. Затем они должны быть расположены в дуршлаге.
Приготовить соус на отдельной сковороде: сливочное масло, мука, специи.
Положите грибы в кокотку, залейте соусом и поставьте в духовку. Через 20 минут вы можете выйти и поесть.

Полезное видео

Белый гриб: польза и вред для организма

Белый гриб — это один из самых ценных и благородных съедобных грибов. Белые грибы вступают в симбиоз с корнями разных деревьев. Такая симбиотическая ассоциация — микориза — приносит преимущества обоим партнерам (симбионтам) с точки зрения обеспечения питательными веществами и защиты от вредителей. Поэтому белый гриб находят под деревьями: обычно на расстоянии от одного до полутора метров от ствола дерева.

Собирайте, храните и готовьте: в нашей статье мы расскажем вам, почему белые грибы такие полезные, как их готовить и хранить, с какими блюдами лучше всего сочетаются эти вкусные грибы.

Белый гриб: краткая информация

Латинское название: Boletus edulis;
Другие названия: боровик;
Семейство: Болетовые (лат. Boletaceae);
Месяцы сбора урожая: с июня по конец сентября;
Используемые части: шляпка может достигать диаметра до 22 см, твердая ножка до 15 см в длину и имеет диаметр около 5 см;
Произрастание: в хвойном или смешанном лесу и на опушке леса на довольно кислой, не слишком сухой почве в достаточно тенистом месте возле ели, пихты, сосны, дуба, бука, березы, граба, липы, каштана и других деревьев. Белый гриб любит дождь в сочетании с теплом;
Опасные двойники: желчный гриб (ложный белый гриб, лат. Tylopilus felleus), который относится к несъедобным грибам из-за горького вкуса;
Токсичность: нетоксичен;
Предупреждения: может содержать кадмий и свинец и быть радиоактивным в зависимости от региона;
Особые ингредиенты: железо, незаменимые жирные кислоты, фолиевая кислота, калий, кальций, медь, марганец, белки, селен, витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B6, витамин D, витамин E (токоферол), витамин K, цинк.

Белый гриб: пищевая ценность и состав

По сравнению с другими видами грибов, белый гриб — настоящая белковая бомба. Но в нем есть и другие важные для организма вещества.

Белые грибы на 90% состоят из воды. Они содержат довольно много белка: около 4%. Кроме того, белые грибы богаты аминокислотами, которые необходимы организму в качестве строительных блоков для белков, и клетчаткой. Белые грибы могут многое предложить также в плане витаминов и минералов, например, витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B6, витамин E, витамин K, относительно большое количество калия, фосфора, железа и цинка.

Сушеные белые грибы содержат много железа — 8,5 мг на 100 г. Кроме того, на каждые 100 г сушеных белых грибов приходится 2000 мг калия и 30 г белка. Они также вносят большой вклад в снабжение организма витамином D.

Наряду с большим количеством витаминов, минералов и микроэлементов, еда из белых грибов не только приятна на вкус, но и насыщает. В прошлом белые грибы помогали беднякам получать полноценное питание без мяса.

Польза белых грибов для здоровья

Белый гриб…

  • естественным образом предотвращает застой жидкости.

Сенсационные 2000 мг калия на 100 г делают сушеные белые грибы идеальным помощником при скоплении жидкости в организме. Это минеральное вещество поддерживает водный баланс и стимулирует деятельность почек. В результате избыток жидкости выводится из организма.

Сушеные белые грибы содержат много фосфора. Он полезен для зубов и костей, а также обеспечивает лучшую структуру клеток организма.

поставляет много железа.

В 100 г сушеных белых грибов содержится около 8,5 мг железа. Это является достаточной причиной, чтобы вегетарианцы и веганы ели эти грибы как можно чаще. Белые грибы помогают предотвратить дефицит железа, если человек избегает мяса и продуктов животного происхождения.

содержит много белка.

Сушеные белые грибы особенно богаты белком: в них содержится 30 г белка на 100 г! Свежие белые грибы также могут внести хороший вклад в снабжение организма белком — около 5,5 г. Это особенно важно для вегетарианцев и веганов.

снабжает витамином D.

Даже небольшая порция белых грибов (150 г) содержит практически рекомендуемую суточную дозу витамина D. Особенно для мест, где мало солнца, важную роль играет потребление витамина D из пищи. Этот витамин не только обеспечивает прочность костей и зубов, но и укрепляет иммунную систему, а также предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.

Чем больше серотонина вырабатывает организм, тем лучше настроение. Самым важным строительным материалом для гормона счастья под названием серотонин является триптофан, а его очень много в белых грибах — около 260 мг!

Белый гриб: возможный вред и противопоказания

Не следует упускать из виду тот факт, что употребление белых грибов может быть опасным для организма. Вред этого продукта заключается в том, что он содержит хитин в высокой концентрации. Это вещество влияет на пищеварительную систему (вызывает проблемы у чувствительных людей) и в некоторых случаях может усугубить хронические заболевания.

Кроме того, в сушеных белых грибах были обнаружены следы нейротоксина никотина. Этот яд, например, может вызывать головокружение, головную боль, учащение пульса и повышать артериальное давление.

К сожалению, как и все лесные грибы, белые грибы тоже могут накапливать тяжелые металлы (такие как кадмий и свинец) и радиоактивные вещества. По этой причине Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует есть блюда из лесных грибов не чаще одного раза в неделю и ограничиться примерно 250 г.

Но паниковать не нужно: поскольку у белых грибов короткий сезон, нет ничего страшного в том, чтобы иногда лакомиться блюдами с этим благородным грибом.

Однако беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет и людям с хроническими заболеваниями желудка и поджелудочной железы лучше полностью отказаться от белых грибов!

Белый гриб

Белые грибы в питании

Многочисленные минеральные вещества, белки и другие полезные ингредиенты белых грибов лучше всего употреблять в виде вкусных блюд. Белые грибы чаще всего жарят или варят.

Если вы соберете больше белых грибов, чем сможете съесть, высушите их. Таким способом вы сохраните грибы для дальнейшего использования.

Вкус белых грибов можно охарактеризовать как насыщенно ореховый, поэтому они идеально подходят для осени и всех ее блюд.

Подготовка

Даже самые красивые экземпляры явно теряют качество при контакте с водой. Белые грибы лучше вообще не мыть, а если делать это, то недолго и под проточной водой. Затем их необходимо просушить, промокнув бумажным полотенцем.

Лучшей подготовкой белых грибов для дальнейшей обработки является тщательная очистка маленьким острым ножом, щеткой и бумажным полотенцем. Не удаляйте слишком много при чистке: нижняя сторона шляпки особенно богата питательными веществами, и ее нужно вырезать лишь тогда, когда она гнилая или червивая. Кожу шляпки аккуратно снимают ножом только в том случае, если к ней прилипло много грязи и инородных тел.

Приготовление

Белые грибы очень универсальны: их можно приготовить и подать как основное блюдо или гарнир, использовать в соусах, на гриле или тушить. Попробуйте маринованные белые грибы в салатах или запеченные. В любом случае помните, что лесные грибы, в том числе белые, нельзя есть сырыми, а только тщательно приготовленными. В белые грибы следует добавлять немного соли, потому что соль придает им ореховый вкус.

Рецепт жареных белых грибов

Белые грибы очень вкусны, когда их просто обжаривают, не приправляя специями. Это лучший способ почувствовать вкус и аромат этих благородных грибов.

На две порции жареных белых грибов вам понадобится:

  • 400 г свежих белых грибов;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 столовая ложка растительного масла без добавок, например, подсолнечное масло;
  • 1 горсть свежей петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Как жарить белые грибы:

  1. Белые грибы не мойте, просто протрите их насухо: очистите от остатков земли или листьев, срежьте поврежденные или изъеденные червями, обесцвеченные участки.
  2. Почистите лук и нарежьте мелкими кубиками, петрушку необходимо нашинковать.
  3. Грибы нарежьте кружочками и обжарьте на раскаленной сковороде без жира. Так мякоть гриба лучше всего сохраняет вкус.
  4. Когда из грибов выйдет жидкость, добавьте масло и нарезанный кубиками лук. Обжарьте все на среднем огне, пока лук не станет мягким.
  5. Добавьте соль и перец по вкусу и перед подачей на стол посыпьте грибы измельченной петрушкой.

Жареные белые грибы очень вкусны со свежим белым хлебом. Картофель в мундире, макароны или рис также подойдут в качестве гарнира.

Сушка белых грибов

Сушеные белые грибы обладают более интенсивным ароматом, чем свежие, поэтому их можно очень экономно использовать в дальнейшем при приготовлении пищи. Они хороши на вкус в соусах, супах, макаронных изделиях и блюдах из риса или в измельченном виде в качестве приправы.

Для сушки лучше всего подходят молодые белые грибы, поскольку в них меньше воды.

Как подготовить белые грибы к сушке:

  1. Предварительно очистите и полностью высушите белые грибы без использования воды. Они ни в коем случае не должны быть влажными.
  2. Нарежьте шляпки и ножки тонкими ломтиками толщиной от трех до четырех миллиметров.
Читайте также:  Гараж своими руками из дерева – все тонкости работы с деревянным брусом + Видео

Способ сушки зависит от количества грибов. Покупка сушильного устройства имеет смысл, если вы хотите довольно часто сушить грибы, а также травы, фрукты и овощи.

Чтобы высушить белые грибы на воздухе, поместите предварительно нарезанные ломтики на сухую поверхность (затем переворачивайте их каждый день, чтобы они высыхали равномерно) или проденьте через нити в цепочки, подвешенные горизонтально. Для сушки подходят теплые и сухие места без прямых солнечных лучей, где может циркулировать воздух, например, над обогревателем или на просторном чердаке. В противном случае существует опасность образования плесени. Грибы не должны располагаться слишком близко друг к другу, чтобы они могли хорошо просохнуть.

Для сушки в духовке (режим конвекции): разложите ломтики белых грибов на противне и поставьте их сушиться в духовке при температуре от 40 до 50 °C примерно на шесть часов (часто достаточно температуры 40 °C). Регулярно переворачивайте ломтики грибов, чтобы они сушились равномерно. Желательно не держать духовку полностью закрытой, а зажать дверцу деревянной ложкой. Так будет уходить лишняя влага.

Для сушки в сушильном устройстве: поместите ломтики грибов рядом друг с другом на поддоны и дайте им высохнуть при температуре 50 °C в течение примерно шести часов. Если установить более низкую температуру — ниже 40 °C (например, как для трав), вы сможете сушить грибы дольше и в щадящем режиме, лучше сохранив витамины.

Сушеные белые грибы готовы, когда они шуршат в руках, как осенние листья. Их можно годами хранить в герметичных контейнерах.

Заморозка белых грибов

Если вы не желаете готовить или сушить белые грибы сразу после сбора, их можно заморозить. Для этого грибы необходимо очистить, нарезать небольшими кусочками, а затем бланшировать в кипящей воде в течение двух-трех минут. Если вы хотите, чтобы белые грибы не меняли свой цвет, просто добавьте немного лимонного сока.

Бланшированные белые грибы теперь можно без проблем замораживать. Перед приготовлением лучше не размораживать их, а обрабатывать непосредственно в замороженном виде, иначе они станут очень водянистыми.

Белый гриб: часто задаваемые вопросы

Что делать при отравлении грибами?

Первые типичные признаки отравления грибами включают сильную рвоту, метеоризм, диарею и лихорадку. Если вы заметили какой-либо из этих признаков после употребления грибов, вам следует немедленно обратиться к врачу.

Польза и вред белых грибов

Общие сведения

Белые грибы очень полезны. Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

Единственная страна, где они не растут, — это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек. Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Состав белых грибов

Белые грибы относят к первой категории. В состав входит немало полезных веществ, например, рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос, ногтей. Здесь же и алкалоид герцедин. Его используют в процессе лечения стенокардии. В составе белых грибов много гликогена, который еще называют «животным крахмалом», а также углеводов и белков. Пользы от них гораздо больше, нежели вреда.

В состав этих грибов также входят фосфаты и калийные соли, минералы. Около 90% всей массы приходится на воду. Питательность продукта небольшая, потому что белок, который он содержит, довольно сложно переваривается организмом. В составе белых грибов есть также алкалоид черепник, польза которого состоит в том, что человек ощущает прилив сил.

Пищевая ценность белого гриба: на 100 г продукта приходится 3,7 г жиров.

Калорийность белых грибов

Пищевая ценность

Ядовитый двойник

Многие людям нравится собирать в лесах белые грибы. Однако будьте внимательны: на них очень похожи ядовитые желчные грибы. Главное их отличие — это слой под шляпкой, который имеет грязно-розовый цвет. Их мякоть горькая, а рисунок на ножке темно-сетчатый.

Польза белого гриба

Главная их ценность — это отличные вкусовые свойства. Они очень полезны для тех, у кого есть проблемы с желудком.

Польза грибов объясняется не только питательными качествами.

Данный продукт применяется в фармацевтике. Белые грибы очень полезны для тех, кто страдает мастопатией, их используют, чтобы вылечить онкологические заболевания. У них есть ярко выраженные противоопухолевые свойства. Использование полезно тем, что они лечат стенокардию и серьезные обморожения. Также гриб используются для лечения больных, пораженных палочкой Коха.

Белый гриб обладает рядом лечебных свойств. В сушеном виде он является отличной профилактикой рака. Необходимо растолочь продукт до порошкообразного состояния, а затем ежедневно есть по 1 ложке — отличное лечение онкологических заболеваний. Также его рекомендуется употреблять сердечникам.

Белые грибы активно помогают при обморожениях. Сначала их нужно провялить на воздухе, затем сделать водную вытяжку, после чего смазать участки кожи, которые были поражены. Лечебные свойства позволят быстро ликвидировать последствия обморожения.

Вред белых грибов для организма человека

Вред белых грибов допустим только из-за человеческой деятельности. Они способны впитывать как тяжелые металлы, так и токсичные вещества, источниками которых являются промышленные предприятия. Если неправильно их хранить, то они способны нанести вред организму, вызывая нарушение пищеварительного процесса.

Белыми грибами могут легко отравиться дети. В продукте содержится хитин, который довольно сложно усваивается подрастающим организмом. Получается, что данный представитель грибного царства может легко стать причиной расстройства желудка.

Белые грибы могут стать причиной расстройства желудка у детей

Если наступило отравление этими грибами, то следует промыть желудок. Если возникают осложнения, то стоит незамедлительно вызвать скорую. Белые грибы очень полезные, но усваиваются очень тяжело. Вред гриба минимален при правильном употреблении и отравление происходит данным видом происходит довольно редко.

Грибы — польза и полезные свойства

Топ-10 самых полезных грибов от журнала «f-journal.Ru»

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

  1. Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
  2. Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
  3. Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
  4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
  5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

ТОП-10 самых полезных грибов

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Читайте также:  Изучаем способы пересадки и размножения нефролеписа

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 1 кг картофеля
  • 200 г свежих белых грибов
  • 200 г лука
  • 200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

  • 30 г багета
  • 60 г хумуса
  • 60 г овощной икры
  • 60 г лисичек
  • 10 г кедровых орехов
  • 5 г кресс-салата

  • 200 г баклажана
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 200 г томатов
  • 3 г тимьяна
  • 5 г чеснока
  • 100 г растительного масла
  • Соль и черный перец
  • 100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

  • 60 г вешенок
  • 30 г грибов шиитаки
  • 15 мл ароматного масла
  • Соль и перец
  • 35 г цветоной капусты
  • Кинза
  • Мята
  • 20 г салата корн
  • 2 г масла из кинзы
  • 3 мл оливкового масла
  • 4 г красного лука

  • 125 г соевого соуса
  • 125 г бальзамического уксуса
  • 125 г сахарного сиропа
  • 65 мл апельсинового сока
  • 5 г цедры лимона
  • 25 г меда
  • 4 г чеснока
  • 1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Белый гриб: польза и вред

Польза и вред белых грибов для организма

Белый гриб (лат. Boletus edulis) известен, пожалуй, всем. Если раньше его могли попробовать в пищу только жители лесных районов, то теперь белый гриб можно найти на прилавках многих крупных магазинов. Единственным фактором, который затрудняет дальнейшее распространение белого гриба в кулинарии, является трудность его культивирования. Оно не то чтобы невозможно в принципе, оно экономически нецелесообразно.

Содержание:

  1. Состав белого гриба
  2. Полезные вещества в составе белого гриба
  3. Польза белого гриба
  4. Вред белого гриба

Каких только названий у белого гриба не существует! Все не перечислить, но вторым по распространенности названием является “боровик”. Это совершенно не случайно, ведь белый гриб действительно предпочитает расти на сухих участках сосновых, дубовых и других лесов.

Подробно описывать белый гриб нет смысла. Те, кто с ним знаком не понаслышке, и так имеют представление о его внешности, те же, кто видел его только на изображениях, не решится разыскивать его в лесу для кулинарных целей. И это правильно, поскольку у белого гриба имеются двойники, которые ядовиты и их употребление в пищу может привести к тяжелым последствиям для организма. Поэтому, прежде чем устраивать “тихую охоту” на боровиков, нелишне это сделать в сопровождении опытного грибника. Одного-двух походов в лес будет вполне достаточно, чтобы научиться опознавать этого “лесного зверя” в лицо.

Интересные факты

  • Белый гриб – настоящий космополит. Встретить его можно не только в лесах Евразии. С такой же легкостью, как в нашем лесном краю, отправиться за ним можно в дебри Австралии, Новой Зеландии, Бразилии, Уругвая, Южной Африки, Марокко, Японии, Мексики.
  • На территории России самый большой белый гриб был найден в 1961 году. Весил он более 10 кг, а его шляпка в диаметре была 58 см.
  • Самая плотная поросль белого гриба была обнаружена на территории Ивано-Франковской области. На участке площадью 16 м 2 было обнаружено 118 экземпляров белого гриба.
  • На территории Европы самый ранний белый гриб был найдет 3 мая в Баварии (Германия), а самый поздний 29 декабря (в 1974 году).

Состав белого гриба (на 100 г)

Польза и вред белого гриба определяется его составом. Посмотрим, какие же нутриенты и элементы он содержит.

Пищевая ценность
Калорийность, ккал34
Белки, г3,7
Жиры, г, в т.ч.:1,7
Насыщенные жирные кислоты, г0,354
Мононенасыщенные жирные кислоты, г0,283
Полиненасыщенные жирные кислоты, г0,792
Омега-6 жирные кислоты, г0,79
бета Ситостерол, мг2
Углеводы, г, в т.ч.:1,1
Моно- и дисахариды (сахара), г1,1
Пищевые волокна, г3,2
Вода, г89,4
Зола, г2,4
Макроэлементы
Калий, мг468
Кальций, мг13
Магний, мг15
Натрий, мг6
Сера, мг47
Фосфор, мг89
Хлор, мг22
Микроэлементы
Железо, мг0,5
Кобальт, мкг6
Марганец, мг0,23
Рубидий, мкг26
Фтор, мкг60
Хром, мкг6
Цинк, мг0,33
Витамины
Витамин В1 (тиамин), мкг40
Витамин В2 (рибофлавин), мкг300
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг2,7
Витамин В6 (пиридоксин), мкг70
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг40
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг30
Витамин Е (токоферол), мг0,9
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг8,5
Ниацин, мг5,0

Полезные вещества в составе белого гриба

Грибы – водянистые создания. Так и в белом грибе: он почти на 90% состоит из воды.

По содержанию белка белый гриб уступает мясу, однако у него имеется одно существенное преимущество, не количественное, а качественное. Белок белого гриба имеет уникальный аминокислотный состав, который в целом делает белый гриб полезным для человеческого организма. В белке боровика представлены все аминокислоты, как заменимые, так и незаменимые. Это означает, что белый гриб может служить исходным сырьем для построения нашего тела.

Сухой белый гриб практически не содержит воды, поэтому концентрация белка в нем возрастает. Биохимики утверждают, что в одном килограмме сухого белого гриба содержится столько же белка, сколько в одном килограмме говядины или свинины. Причем, если белок из многих грибов усваивается хуже, чем из мяса животных, то именно про белый гриб этого сказать нельзя.

Вот еще вещества, которые делают белый гриб полезным продуктом питания:
  • Витамины группы В. Белый гриб полезен тем, что содержит очень много веществ данной группы. Можно даже сказать, что набрать витамины группы В организм может только от употребления одних белых грибов. Но поскольку в рационе современного человека практически всегда присутствуют хлеб, каши, макаронные изделия, такой дефицит ему не грозит.
  • Витамин С. По этому витамину белый гриб обгоняет все фрукты из семейства Цитрусовые. Его в белых грибах столько много, что данные грибы можно смело считать продуктом, способным предупредить и вылечить цингу, укрепить иммунитет, предупредить или хотя бы облегчить тчение гриппа и других простудных заболеваний.
  • Витамин РР (никотиновая кислота). Человек, который регулярно употребляет белые гриб в пищу, никогда не будет знать нехватки данного витамина. Его роль для нормальной работы нервной системы трудно переоценить. Он также способствует кровотоку в мелких кровеносных сосудах, снижает уровень вредного холестерина в кровяном русле, нормализует артериальное давление, участвует в белковом и жировом обмене.
  • Медь и цинк. Содержание меди в таблице не указано по одной простой причине: ее концентрация сильно зависит от местности, точнее, от содержания меди в почве, где произрастает белый гриб. Одно можно сказать определенно: белый гриб – накопитель в своем плодовом теле этого химического элемента. Медь и цинк – два микроэлемента, которые выполняют в организме схожие функции, самой главной из которых является участие в синтезе гормонов и ферментов.
Польза и вред белого гриба во многом определяются способом их приготовления и рядом других обстоятельств:
  1. Нельзя собирать старые белые грибы, с диаметром шляпки больше 12 см, поскольку в таких грибах уже начинаются процессы разложения плодового тела с образованием очень опасных токсинов. Употребляя в пищу старые белые грибы признаков отравления напрямую вы можете даже не почувствовать, но удар по различным системам организма будет нанесен.
  2. При варке белых грибов почти все водорастворимые витамины и другие БАВ переходят в бульон. Если вы варите грибной суп, в этом нет ничего страшного, но если потом бульон вы утилизируете, то вместе с ним сливаете почти все ценное, что есть в этом продукте. Поэтому лучше всего белые грибы запекать в духовке или на сковороде. Как вариант – жарка на растительном или сливочном масле.
  3. Клеточная оболочка свежих белых грибов, состоящая из хитина, не подвергается воздействию пищеварительных ферментов, поэтому белок грибов вообще, и белого гриба, в частности, очень плохо усваивается. Но все меняется после сушки гриба. Белок из сушеных белых грибов усваивается уже на 80%.

Польза белого гриба

  1. Белый гриб желательно включать в свой рацион людям, которые имеют лишний вес. Мало того, что эти грибы обладают очень низкой калорийностью, так за счет содержащейся в них клетчатки они дают ощущение сытости и предотвращают приступы “жора” у всех тех, кто находится на диете для похудения. Помимо этого белый гриб снижает гликемический индекс крахмалистых и сладких продуктов, что очень важно при диабете (предотвращает скачки уровня сахара в крови).
  2. Как уже было сказано, белый гриб богат ценным белком, что особенно важно для людей, перенесших тяжелую хирургическую операцию, ведь белок способствует регенерации тканей. По этой же причине вводить белые грибы в рацион нужно людям, занимающимся силовыми видами спорта.
  3. Белый гриб обладает желчегонным действием и тем самым улучшает перистальтику кишечника. В этом отношении он помогает избавиться от запоров, улучшает усвоение других продуктов питания. Все это помогает организму быстрее избавиться от продуктов метаболизма. Главное – не переусердствовать, иначе может наступить обратный эффект.
  4. Благодаря высокому содержанию фосфора и витаминов группы В белые грибы улучшают работу мозга. Они помогают избавиться от головных болей, в том числе гипертонического происхождения, улучшают концентрацию внимания и память.
  5. Чтобы из белых грибов извлечь максимальное количество полезных свойств, не стоит все время из них готовить одни и те же блюда. В сочетании с веществами из других продуктов питания белые грибы могут раскрывать все новые и новые полезные свойства. Чем больше разнообразие блюд из белых грибов, тем богаче букет их полезных свойств можно раскрыть.
  6. В белом грибе обнаружены вещества, обладающие тонизирующим противоопухолевым действием.

Вред белого гриба

Не все белые грибы только полезны для здоровья. Собранные вдоль загруженных автомобильных трасс, вблизи промышленных объектов, свалок и других экологически неблагополучных объектов белые грибы содержат ядовитые вещества и даже могут накапливать радиацию. Самое интересное, что в таких местах белые грибы как и любят расти. Поэтому нужно проявлять бдительность при покупке белых грибов с рук.

Коварность белого гриба также заключается в том, что на него бывают очень похожи ядовитые грибы. Самым главным отличительным признаком белого гриба является то, что срез на его ножке не темнее, не случайно же гриб прозвали “белым”.

Добавить комментарий