Гриб рядовка тополевая фото

Гриб тополевая рядовка: где растет, как готовить, рецепты на зиму

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

  1. Как выглядит гриб тополёвая рядовка
  2. Где растет тополевая рядовка
  3. Можно ли есть грибы тополиные рядовки
  4. Вкусовые качества гриба тополиная рядовка
  5. Польза и вред тополевой рядовки
  6. Когда собирать рядовки тополиные
  7. Как отличить тополевые рядовки
  8. Подготовка тополевых рядовок к готовке
  9. Как чистить тополевую рядовку
  10. Надо ли вымачивать тополиную рядовку
  11. Сколько вымачивать рядовку тополиную
  12. Сколько варить рядовку тополевую
  13. Как приготовить рядовку тополевую
  14. Как мариновать тополиную рядовку
  15. Как засолить тополевую рядовку
  16. Как жарить тополиную рядовку
  17. Квашеная тополевая рядовка
  18. Заключение

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

  • весь витаминный ряд группы В;
  • D2 и D7;
  • А, С, РР, К;
  • Кальций, фосфор, калий;
  • железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

  1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
  2. Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
  3. Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
  4. Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
  5. Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

  • хронические нарушения в работе ЖКТ;
  • дисфункция желчного пузыря;
  • гастрит, язва желудка;
  • панкреатит;
  • холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

  • мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
  • тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
  • цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
  • подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

  1. Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
  2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
  3. При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
  4. Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

  1. Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
  2. Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
  3. Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
  4. При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

  • подготовленные рядовки – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • вода – 350 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

  1. На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
  2. В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
  3. Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

  1. Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
  2. На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
  3. В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Рядовка тополевая: где искать грибы и как их употреблять

Условно-съедобный гриб рядовка тополевая, или подтопольник, входит в семейство трихоломовых. Грибники его называют забалуйка и морозик. Он обладает полезными для здоровья свойствами. Применяется в фармакологии и кулинарии.

  1. Микологическая характеристика
  2. Разновидности
  • Полезные свойства и возможный вред
  • География произрастания и время сбора
  • Правила сбора и хранения
  • Технология приготовления
  • Самостоятельное выращивание
  • Технология посадки
  • Рядовка тополевая: где искать грибы и как их употреблять

    Читайте также:  Как вырастить крупную и сладкую морковь

    Микологическая характеристика

    Рядовка имеет небольшие размеры и вырастает до 10-12 см в диаметре.

    Шляпка. Структура мясистая. Форма молодых экземпляров выпуклого полушара. Края тонкие, завернутые, на них есть трещины. По мере развития шляпка становится изогнутой, плоско распростертой. Поверхность розовато-коричневая, свежих рядовок влажная, покрыта скользким веществом.

    Мякоть. Структура мясистая, толстая. Цвет белый, под оболочкой красноватый. Запах похож на муку в смеси со свежими огурцами.

    Гименофор. Образован приросшими к грибной ножке тонкими часто посаженными пластинками белого или кремового цвета у молодых экземпляров. У старых грибов они розовато-коричневые.

    Ножка. Высота до 8 см, ширина до 4 см. Структура – мясистая, сплошная. Цвет первоначально беловатый, у взрослых грибов становится красно-коричневым. При механическом воздействии темнеет.

    Разновидности

    Род рядовок насчитывает порядка 100 видов. К числу наиболее распространенных у грибников относятся:

    • серая (штриховатая) – отличается серой шляпкой с оливковым оттенком, поверхность покрыта темными радиальными волокнами. Во влажную погоду поверхность становится клейкой;
    • скученная – шляпка грязно-белого либо серого цвета, растет тесными кучками (иногда грибы срастаются друг с другом, и их трудно разъединить) – сростками;
    • зеленая (зеленушка) – шляпка зеленоватая с желтым, аналогичный цвет у гименофорных пластинок. Эта окраска сохраняется и после варки;
    • майская (майский или георгиев гриб) – встречается раньше других видов, начиная с мая, цвет шляпки первоначально кремовый, затем становится белым. Кроме леса ее можно найти на газонах в парках и скверах;
    • желто-красная – название соответствует цвету шляпки, которая покрыта мелкими по размеру чешуйками желто-бордовыми или бордово-фиолетовыми;
    • желто-бурая – выделяется красно-коричневой шляпкой, у которой более светлые края в сравнении с серединой. Мякоть плотная с чуть горьковатым запахом;
    • фиолетовая (голая, лиловая, синюха, синичка)– гриб имеет соответствующий яркий цвет, у взрослых экземпляров он переходит в оттенки кремовой охры. Гименофор обладает окраской, сходной с таковой остального плодового тела.

    Рядовки имеют разную сезонную приуроченность, поэтому время «охоты» на них достаточно протяженное.

    Съедобные двойники рядовки тополевой прекрасный вариант в грибной сезон. Они все достаточно ценные с точки зрения питательности и если вы перепутаете их с оригиналов во время «тихой охоты» проблем не возникнет. Но существует и ядовитый двойник – рядовка тигровая, которую часто принимают за съедобного собрата. У нее кожица шляпки белесая с сероватым или грязным оттенком и покрыта достаточно темными хлопьевидными чешуйками, которые расположены кругами (концентрически) и придают ей внешне некоторую полосатость. Поэтому стоит помнить о следующих отличиях:

    1. Рядовка тополевая всегда растет возле тополей, в отличие от тигровой, которая встречается в хвойных и смешанных лесах, где тополей может и не быть вовсе.
    2. Рядовка тополевая встречается всегда большими группами, а тигровая – поодиночке или небольшими «компаниями».

    Поэтому грибнику, особенно начинающему лучше всего не отправляться в лес в одиночку, а пойти в компании с опытными почитателями «тихой охоты» и всегда придерживаться правила: «Не знаешь, что за гриб – пройди мимо».

    Полезные свойства и возможный вред

    Тополиная рядовка обладает высокой кулинарной ценностью и низкой калорийностью. По описанию, ее состав близок к тому, что присутствует в мясе.

    В ней присутствуют полезные для человека компоненты:

    • витамины группы В;
    • РР;
    • аскорбиновая кислота;
    • кератин;
    • калий;
    • селен;
    • фосфор;
    • органические кислоты: лимонная, щавелевая и винная;
    • расщепляющие жиры ферменты и др.

    Лечебные свойства применяются в фармакологии. На основе грибной вытяжки выпускают медикаментозные препараты группы антибиотиков для лечения туберкулеза.

    Плодовые тела активизируют обменные процессы, способствуют повышению иммунитета, способствуют профилактике развития злокачественных новообразований, стимулируют деятельность желудка и кишечного тракта, регулируют кровяное давление и снижают показатели содержания холестерина и сахара.

    При включении их в рацион в пределах допустимых норм противопоказаний нет. Не стоит употреблять детям в возрасте до 3-х лет и пациентам с хроническими почечными и печеночными болезнями.

    География произрастания и время сбора

    Рядовки начинают собирать в конце лета

    Растет в южных областях России, на Алтае, в дальневосточных и сибирских регионах в природных тополевых рощах и искусственно посаженных лесополосах. Встречается в составе больших по численности групп, непосредственно под тополями, с которыми вступает в симбиотическую ассоциацию (образует микоризу) и довольно часто формируют привлекательные грибные полянки.

    Присутствует в Средней Азии и Северной Америке, Западной и Восточной Европе, вблизи автомобильных трасс и в парковых зонах.

    Урожайная рядовка доступна для сбора и обладает высокими пищевыми качествами. Ценится и массово собирается в Саратовской, Омской, Волгоградской областей и Алтайского края.

    Период активного плодоношения охватывает конец лета – начало осени, с августа по сентябрь.

    Правила сбора и хранения

    Искать тополевую рядовку нужно в местах ее произрастания, избегая сбора вдоль автомобильных трасс и городских дорог.

    Предпочтение стоит отдавать молодым экземплярам, только появившимся над поверхностью земли, разгребая лиственный опад и срезая ножом.

    Обнаружив один, необходимо осмотреть примыкающую территорию, т.к. они растут большими группами.

    Грибы подвергаются нападению насекомых и червивеют, потому долго их в свежем виде не хранят. После сбора их сразу стараются замочить в воде с добавлением соли, чтобы избавиться от червей и мусора.

    Технология приготовления

    В сыром виде рядовка тополевая не годится в кулинарных целях из-за горького привкуса. Предварительно очищенные от лишнего мусора и верхней пленочной оболочки грибы вымачивают в холодной воде 2-3 дня, ежедневно меняя её, не менее 3-х раз в сутки. Это позволяет нейтрализовать присущую горечь. Внимание! Температура воды при замачивании рядовки не должна быть выше 16°С, чтобы избежать возникновения процесса брожения.

    Вымоченные грибы промывают под проточной водой, удаляя оставшуюся грязь и отваривают на протяжении 0,5 ч в подсоленной воде.

    Грибной отвар в процессе приготовления сливают, плодовые тела моют и используют по назначению:

    • маринуют;
    • жарят;
    • замораживают;
    • солят.

    Самостоятельное выращивание

    Грибники практикуют выращивание тополевки на приусадебных участках либо прямо в закрытых помещениях в домашних условиях.

    Грибницу приобретают в специализированных магазинах. Для посадки мицелия делают субстрат из торфа; некоторые смешивают солому и птичий помет (12:8), выдерживая компост для созревания на протяжении до 25 суток. Также можно воспользоваться готовой смесью.

    Если используют обычный грунт, его удобряют мелом в расчете 100 г на 5 кг земли.

    На каждые 5 кг приготовленного субстрата требуется 50 г грибницы, которую перемешивают вместе с дерном и перепревшими ветками, взятыми из-под тополя для последующего формирования микоризы.

    В открытые условия мицелий высаживают в мае.

    Обзор подтопольников от экспертов

    Подтопольник относится к семейству трихоломовых. Считается условно-съедобным видом, обладает высокой пищевой ценностью. Другое название – рядовка тополевая.

    Особенности гриба

    Плодовые тела часто скрываются под землёй, растут группами. Найденные экземпляры внешне напоминают небольшие бугорки, прячущиеся под опавшей листвой. Рядовки легче найти в резиновых сапогах с тонкой подошвой, под которой хорошо чувствуется жёсткая шляпка.

    Справка! В разных регионах встречаются и другие наименования гриба: тополёвка, песчаник, забалуйка или морозик.

    1. Мясистая верхняя часть имеет выпуклую полушаровидную форму. Тонкие края шапки завёрнуты внутрь. С возрастом она становится распростёртой, неравномерно изогнутой. Диаметр у разных экземпляров составляет от 6 до 12 см.
    2. Ножка с возрастом меняет цвет от беловатого до светло-коричневого. При надавливании на поверхности появляется лёгкое потемнение. Толщина ножки может составлять от 1,5 до 4 см, высота – от 3 до 8 см.
    3. Мякоть под кожицей шапки имеет красноватый оттенок, в ножке – коричневый с серым отливом. Издаёт запах свежей муки.
    4. Гименофор состоит из белых пластинок. У взрослых экземпляров становится розовато-коричневого цвета.

    Подтопольник – это вид, отличающийся высокой урожайностью и легкодоступностью. С одного месторождения можно собрать около полутора ведер грибов.

    Когда и где растет?

    Период плодоношения рядовки продолжается с середины августа по октябрь. Гриб отличается симбиозом мицелия с корнями тополя, именно под этой породой деревьев растёт большими группами. Предпочитает песчаный грунт.

    Распространение

    Подтопольники часто встречаются в Сибири и на юге России как в естественных рощах, так и в искусственных лесополосах. Также растут в парках и посадках вдоль дорог.

    Рядовка массово встречается в степных регионах:

    • Казахстан;
    • Омская, Саратовская, Волгоградская области;
    • Алтайский край.

    Ее можно найти в Европе, Северной Америке и Средней Азии.

    Дополнительная информация! В регионах с большим количеством лесных массивов гриб не пользуется популярностью из-за присутствия других, более ценных видов.

    Выращивание подтопольников

    Рядовки можно культивировать искусственным способом на улице и в помещении. Главным условием для появления плодовых тел является температура около +15℃. Именно при снижении показателя ниже этой отметки в природных условиях начинается активный рост грибниц.

    При выращивании на улице закладка посадочного материала осуществляется в мае. Для его приготовления необходимы следующие компоненты (из расчёта на 5 кг грунта):

    • 1 л воды;
    • 100 г мела;
    • 50 г мицелия.
    1. Ингредиенты тщательно перемешать.
    2. Полученный материал поместить в мешки, коробки или грядки с грунтом.
    3. Посыпать влажной землёй.
    4. Закрыть посадки плёнкой.
    5. Поддерживать циркуляцию воздуха, высокую влажность и температурный режим (в период роста мицелия – около +20℃).
    6. После обрастания почвы плёнку снять.
    7. Обеспечить затенённость.
    8. Первый урожай следует ожидать спустя 5 или 6 недель после закладки материала.

    При сборе грибов грядку следует полить и присыпать свежей порцией влажной земли.

    Важно! Подтопольники боятся заморозков, посадки необходимо укрыть листьями, травой или соломой. Убирают защитный слой весной, когда температура установится выше +10 ℃.

    Съедобность

    Тополёвки можно употреблять в пищу только после предварительной подготовки, на грибах остаётся большое количество частиц почвы. Это съедобный вид грибов, их можно мариновать, солить, жарить и варить. Рядовки используют в составе рецептов блюд и в качестве самостоятельной закуски.

    Вкусовые характеристики зависят от правильной техники приготовления. Гриб может стать изысканным нежным лакомством или оставить о себе неприятное впечатление.

    Рядовка тополевая широко используется в фармацевтической промышленности. В результате исследований химического состава были подтверждены антибактериальные и противовоспалительные свойства гриба. Было изучено противовирусное действие и способность оказывать стимулирующий эффект на иммунную систему. Из подтопольников изготавливают антибиотики, проявляющие активность против палочки Коха.

    Важно! Внешне с тополёвкой имеет сходство валуй (вид сыроежки). Также её можно спутать с ядовитыми говорушками, пятнистыми и леопардовыми рядовками, которые не являются съедобными.

    Как правильно собирать

    Для блюд и заготовок используются молодые экземпляры. Найти их сложнее, они чаще расположены под землёй. У таких рядовок шляпка нераскрытая, мякоть отличается упругостью, отсутствием червей. При обнаружении старого гриба следует внимательно осмотреться — это может быть признаком обитания поблизости большого скопления молодых грибочков.

    Искать тополёвки рекомендуется после дождей в прохладную погоду. Следует обратить внимание на близость автомобильных трасс и промышленных предприятий. Как и любой другой вид грибов, рядовка впитывает из окружающей среды токсичные вещества. Рекомендуемое расстояние от оживлённых дорог – около 1,5 км.

    Обработка грибов

    Собранные подтопольники вымачивают в холодной воде (при этом её часто меняют) в течение 1-3 суток. Это позволяет удалить мелкие частицы грязи и устранить горький привкус.

    • температура воды не должна превышать +16 ℃ (грибы могут забродить);
    • урожай периодически перемешивают.

    После вымачивания подтопольники отваривают в подсоленной воде. Рекомендуемый алгоритм процесса:

    1. Довести до кипения, снять пенку.
    2. Выбрать шумовкой грибы, отвар слить.
    3. Подтопольники промыть под холодной струёй.
    4. Поместить в чистую подсоленную воду и варить в течение 20 минут.
    5. Откинуть на дуршлаг.

    Грибы готовы к использованию после стекания лишней жидкости.

    Варианты приготовления

    Рядовка тополевая хорошо подходит для диетических блюд, её энергетическая ценность на 100 г составляет всего 24 ккал.

    Соление

    Предварительно подготавливают эмалированную ёмкость. Понадобятся такие компоненты:

    • 3 кг подтопольников;
    • 2 зонтика укропа;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 90 г соли.

    Как правильно сделать заготовки:

    1. В посуду поместить смесь приправ.
    2. Обработанные грибы уложить сверху, посыпать специями.
    3. Действия повторить несколько раз.
    4. На верхний последний слой пряно-соленой смеси поставить плоскую тарелку. Поверх неё поместить гнёт (груз). Его функцию может выполнять банка, наполненная водой.
    5. Поставить в холод.
    6. Заготовку настаивать в течение 3 недель, за это время грибы выделят собственный сок.

    После завершения процесса подтопольники перекладывают в простерилизованные банки и консервируют. Хранят в прохладном тёмном месте.

    Маринование

    Заготовку делают после стандартной обработки грибов. Понадобятся такие компоненты:

    • 3 кг рядовок;
    • 1,5 л воды;
    • 1 или 3 зонтика укропа;
    • 2 или 3 лавровых листа;
    • 1,5 ст.л. уксуса;
    • 70 г соли.

    Как правильно мариновать тополёвки:

    1. Проваренные подготовленные рядовки хорошо промыть.
    2. Грибы уложить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить соль, лавровый лист и укроп. При желании можно использовать гвоздику и перец.
    3. Кипятить в течение 20 минут. Сначала на максимальном огне, затем убавить мощность. За 5 минут до окончания добавить чеснок и уксус.
    4. Грибы откинуть на дуршлаг и охладить.
    5. Уложить в банки и залить получившимся маринадом.

    Хранят заготовки в прохладном месте.

    Жарение

    В таком виде подтопольники служат прекрасным дополнением к овощам или плову, различным запеканкам. Жареные грибы можно использовать в качестве начинки для пирогов.

    Необходимые компоненты:

    • 1 кг рядовок;
    • 1 ст. л. муки;
    • зелень – добавляется по вкусу;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 1 ч. л. соли.

    Как правильно жарить подтопольники:

    1. Грибы обработать, нарезать соломкой.
    2. Выложить на сковородку, посолить и добавить растительное масло.
    3. При обжаривании, когда выпарится лишняя жидкость, добавить специи и муку.
    4. Сковородку держать на огне, пока подтопольники не приобретут золотистый цвет.

    Готовые жареные рядовки по вкусу напоминают произрастающие во Франции деликатесные трюфели.

    Ответы на частые вопросы

    Можно ли отравиться подтопольниками?

    Гриб относится к безопасным видам, при умеренном употреблении не принесёт вреда здоровью. Отравиться им можно, если урожай собран в неблагополучных (в экологическом плане) местах. Тополёвки нельзя есть в сыром виде из-за большого количества грязи на их поверхности и горького привкуса. Расстройства пищеварения возможны в случае переедания.

    Что можно приготовить из рядовок?

    Из этих грибов можно делать икру, различные закуски, соусы, варить супы. Подтопольники можно не только мариновать и солить, их замораживают для дальнейшего использования в составе любых блюд.

    Нужно ли чистить рядовки?

    Кожура на шляпках этих грибов усиливает горечь, для улучшения вкусовых качеств мякоти её рекомендуется снимать. После сбора тополёвки следует тщательно перебрать, удалить лесной мусор и землю. После вымачивания их легче чистить, для обработки используется нож или губка. Это необходимо для удаления оставшегося песка, частиц грунта.

    Читайте также:  Выращивание сахарной кукурузы

    Как правильно замораживать на зиму?

    Существует 2 способа – хранение сырых грибов и предварительно обработанных. В первом случае урожай лишь очищают от грязи и промывают. После подсушивания помещают в морозильную камеру. В этом случае подтопольники сохраняют горечь, после размораживания их подвергают стандартной обработке (отваривают).

    Другой способ подразумевает хранение в морозильной камере полностью подготовленных к использованию грибов. В этом случае исключается вероятность образования плесени из-за оставшихся загрязнений и патогенной микрофлоры.

    Как долго хранятся грибы в замороженном виде?

    При температуре от -14 до -18℃ заготовка хранится в течение 6 или 8 месяцев. При более низких показателях срок годности продлевается до года. Обязательным условием является поддержание стабильной температуры. Нельзя допускать даже слабую разморозку, такой продукт уже не подлежит дальнейшему сохранению.

    Подведем итоги

    Найти в лесу рядовку бывает непросто из-за нахождения плодового тела под землёй, но при обнаружении грибницы можно собрать богатый урожай.

    Самой главной особенностью, облегчающей поиск съедобных экземпляров, является плодоношение исключительно возле тополей. Около других пород деревьев могут встречаться безопасные разновидности, лучше не собирать такие грибы. При условии правильной обработки и соблюдения правил приготовления подтопольник станет вкусным лакомством и принесёт пользу.

    Гриб рядовка тополевая фото

    • Домен: Эукариоты
    • Царство: Грибы
    • Отдел: Базидиомицеты
    • Класс: Агарикомицеты
    • Порядок: Агариковые
    • Семейство: Рядовковые
    • Род: Рядовка
    • Вид: Рядовка тополевая

    Подтопольник или рядовка тополевая (тополиная— условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства.

    Происхождение названия (термина):

    Рядовки – это громадный род грибов, который насчитывает более 2 500-от видов таких грибов, но для грибников особый интерес смогут представлять всего лишь несколько из них, 5-ть из которых относят к съедобным грибам и 3-и – к условно съедобным грибам.

    Также, рядовками называют и некоторые грибы из других родов того же семейства. Все они относятся к достаточно распространённым, но увы, плохо опознаваемым грибам. Название этот род грибов получил за особенность плодоносить группами (кольцами или в ряд).

    Описание:

    Шляпка гриба мясистая и имеет полушаровидно-выпуклую форму с тонкими завёрнутыми трещиноватыми краями, позже становится неровно изогнутой и распростертой, у свежих грибов влажная и скользкая. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

    Гименофор приросший к ножке. У грибов молодых споровый порошок имеет белый цвет, у старых грибов бывают ржавые пятна. У молодых грибов пластинки белые, у взрослых окрашены в красновато-коричневый цвет.

    Ножка толщиной в 1,5—4 см, мясистая. Длина её бывает 3—8 см. Сначала она беловатая, при взрослении гриба может быть красновато-коричневой, если надавить на неё, появится небольшое потемнение. Мякоть толстая, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая.

    Подтопольники или рядовка тополиная растёт в 99 % случаев рядами или кучками. Очень любит прятаться под листьями и в почве. Поэтому если нашли один гриб, внимательно присмотритесь и обязательно найдёте ещё. Подтопольники растут в тополиных лесах (особенно с песчаной почвой), в лиственных лесах, любит осинки и орешник.

    Экология и распространение:

    Период роста подтопольников с середины августа по начало октября. Главное отличие гриба от других, это его аромат. Подтопольники имеют приятный аромат свежей муки. Благодаря этому замечательному запаху подтопольники особенно вкусны при мариновании или солении. Собирать грибы лучше молодыми, когда шляпка гриба ещё не раскрылась. В этот период мякоть гриба твёрдая, и практически не подвержена червивости.

    Рядовки тополёвые распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также средней полосы и юга России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября.

    Пищевые качества и употребление в мире:

    Рядовку тополёвую употребляют в пищу исключительно в солёном или же маринованном виде после тщательного промывания, вымачивания и отваривания.

    Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу.

    В грибах содержатся:

    • витамины группы В, РР, С, А и минералы (калий, фосфор, селен).;
    • органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая);
    • ферменты, которые расщепляют жиры и гликоген.

    Рядовка тополевая малокалорийная, поэтому прекрасно дополнит меню вегетарианцев или диетического питания.

    Лекарственные свойства:

    Целебные свойства рядовки применяются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

    Входящие в состав гриба вещества улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, уменьшают холестерин. Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

    Сходные виды:

    Рядовка тополёвая в молодом возрасте немного похожа на рядовку скученную по цвету и форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. Именно за этот горьковатый привкус, некоторые открытые источники и относят её к условно съедобным грибам.

    Некоторые неопытные собиратели могут также её спутать и с ядовитой рядовкой тигровой. Но различает их многое, но главные различия в том, что во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт очень большими группами и вблизи тополей; во-вторых их различает расцветка, у рядовки тигровой она больше бело-серая с тёмно-серым затемнением по центру шляпки. Рядовка тополевая очень урожайный и легко доступный для сбора гриб, растущий целыми грядами и обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому особенно её ценят в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где её массово собирают в защитных лесополосах. Но, а то же время, в лесных регионах России рядовка тополёвая уже не столь популярна.

    По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категориии полностью пригодна для употребления в пищу, но только после её вымачивания или отваривания, с целью устранения в ней горечи.

    Изменчивость (виды):

    • Рядовка еловая (Tricholoma aestuans);
    • Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая (Tricholoma albobrunneum);
    • Рядовка белая(Tricholoma album);
    • Рядовка серебристая, рядовка чешуйчатая сальная(Tricholoma argyraceum);
    • Рядовка чёрночешуйчатая(Tricholoma atrosquamosum);
    • Рядовка золотистая(Tricholoma aurantium);
    • Рядовка жабья(Tricholoma bufonium);
    • Рядовка обутая(Tricholoma caligatum);
    • Рядовка-исполин(Tricholoma colossus);
    • Рядовка голубиная, голубок(Tricholoma columbetta);
    • Зеленушка(Tricholoma equestre(T. flavovirens));
    • Рядовка надломленная(Tricholoma fracticum);
    • Рядовка опёнковидная(Tricholoma focale);
    • Рядовка жёлто-бурая(Tricholoma fulvum(T. flavobrunneum));
    • Рядовка чешуйчатая, сластушка(Tricholoma imbricatum);
    • Рядовка вонючая(Tricholoma inamoenum);
    • Рядовка шершавая(Tricholoma lascivum);
    • Рядовка массивная(Tricholoma magnivelare);
    • Мацутаке(Tricholoma matsutake);
    • Рядовка монгольская(Tricholoma mongolicum);
    • Рядовка коническая, радовка остроконечная(Tricholoma muricatum);
    • Рядовка красноватая, рядовка краснеющая(Tricholoma orirubens);
    • Рядовка тигровая, рядовка леопардовая(Tricholoma pardinum);
    • Рядовка пятнистая(Tricholoma pessundatum);
    • Рядовка серая(Tricholoma portentosum);
    • Рядовка жёлто-красная(Tricholoma rutilans);
    • Рядовка мыльная(Tricholoma saponaceum);
    • Рядовка тёмная(Tricholoma sciodes);
    • Рядовка резная(Tricholoma sculpturatum);
    • Рядовка отличающаяся, рядовка обособленная(Tricholoma sejunctum);
    • Рядовка сернистая, рядовка серно-жёлтая(Tricholoma sulphureum);
    • Рядовка землистая, рядовка землисто-серая(Tricholoma terreum);
    • Рядовка опалённая, рядовка загорелая(Tricholoma ustale);
    • Рядовка бородатая(Tricholoma vaccinum);
    • Рядовка заострённая(Tricholoma virgatum).

    Общерусские и местные названия гриба:

    В говорах русского языка:

    Культивирование:

    Существует два способа выращивания гриба: на улице и в помещении. Рядовка тополиная выращивается на улице проще в техническом плане. Рекомендуется закладывать культуру на грядках, в мешках или коробках, наполненными субстратом. В качестве субстрата можно использовать торф, грунт для растений или обыкновенную землю. В 5 килограмм грунта добавляют 100 грамм мела и 1 литр воды. В получившуюся смесь добавляют 50 грамм мицелия и аккуратно перемешивают. Выкладывают субстрат, смешанный с мицелием, в ящик или мешок и присыпают 5 см слоем влажной земли, накрывают пленкой и обеспечивают высокую влажность и циркуляцию воздуха по краям. Мицелий растет лучше всего при температуре 20°С. После того как мицелием обрастет земля, пленку снимают и переносят субстрат в затененное влажное место. Первые плодовые тела появляются спустя 4-6 недель после посадки. После каждого сбора грибов следует поливать землю либо, что еще лучше, подсыпать слой (3-5 см) влажной земли. Перед заморозками рекомендуется накрыть грибницу слоем соломы, травы или листьями. Весной, при установлении стабильной температуры выше 10°С, грибы раскрывают.

    Рядовка тополевая может быть выращена и в помещении, в котором необходимо обеспечить минимальные необходимые условия: высокая влажность и температура 12-15°С, обеспечить постоянную вентиляцию и естественное освещение. субстрату с мицелием следует обеспечить необходимую влажность почвы. после сбора каждого урожая необходимо присыпать 3-5 см слой влажной земли.

    Интересные факты:

    Во многих странах грибы рядовки считаются деликатесными: некоторые виды успешно выращиваются и продаются на экспорт.

    Рядовку нетрудно вырастить в домашних условиях, а способ выращивания очень напоминает разведение шампиньонов.

    Порошок из высушенных плодовых тел рядовки используется в косметологии при изготовлении лосьонов для лица, которые хорошо помогают избавиться от угревой сыпи и избыточной жирности кожи.

    Фотографии «Рядовки тополевой»:

    Тэги материала
    • Условно-съедобные грибы
    • Подтопольник
    • Рядовка тополевая
    • Рядовка тополиная
    • Рядовковые

    У Вас недостаточно прав для написания комментариев. Пожалуйста, зарегистрируйтесь на Портале или войдите в свой аккаунт.

    Клубничное варенье – оригинальные рецепты приготовления с фото

    Фотогалерея: Клубничное варенье – оригинальные рецепты приготовления с фото

    Варенье из клубники – любимое многими лакомство, неповторимый вкус и аромат которого знаком еще с детства. Кроме того, этот изысканный и нежный десерт чрезвычайно полезный для организма, поскольку клубника содержит органические кислоты и витамины. Нормализация обмена веществ и артериального давления, укрепление кровеносных сосудов и общего иммунитета, повышение уровня йода, облегчение самочувствия при простудных заболеваниях и даже предотвращение развития злокачественных опухолей – вот неполный перечень полезных свойств варенья из клубники. Как приготовить клубничное варенье? Сегодня мы рассмотрим разные способы приготовления этой вкусной и душистой летней ягодки. Узнаем, как варить из клубники варенье-пятиминутку и джем-пятиминутку.

    Содержание

    Клубничное варенье-пятиминутка: быстрые рецепты с фото

    Эта ягода не только вкусная и ароматная, но и очень «недолговечная» без термической обработки. Поэтому для сохранения полезных свойств необходимо как можно раньше заняться консервацией. А холодными зимними вечерами останется только открывать к чаю баночки с разными клубничными вкусностями.

    Название «пятиминутка» говорит само за себя – для его приготовления понадобится минимум времени. Так что вам не придется часами уваривать варенье на медленном огне, дожидаясь возможности закатать продукцию в стеклянные банки. Клубничное варенье-пятиминутка отличается тем, что ягоды остаются целыми, сохраняя свой цвет, свежесть и душистый аромат.

    Клубничное варенье-пятиминутка – рецепт №1 с пошаговыми фото

    Самый простой и доступный способ консервирования. Для приготовления этого замечательного десерта понадобится всего два ингредиента:

    • сахар – 600 гр.
    • клубника – 1 кг

    Поэтапное описание приготовления клубничного варенья

    1. Ягоды среднего размера перебираем, промываем и помещаем в глубокую емкость. Засыпаем сахаром.

    Дожидаемся сокоотделения – это займет примерно пять часов.

    В чистые сухие банки разливаем клубничное варенье-пятиминутку и закатываем. Ставим крышкой вниз и укутываем теплым одеялом. После остывания банки помещаем в прохладное место для хранения.

    Клубничное варенье-пятиминутка с лимоном – рецепт №2 (с фото)

    В основе этого рецепта лежит та же клубника (свежая или мороженная) с добавлением пикантной нотки в виде лимонного сока. Так, вкус варенья приобретает легкую приятную кислинку.

    • клубникой – 1 кг
    • сахаром – 1 кг
    • соком лимона – 2 ст.л.

    Пошаговая инструкция с фото по приготовлению клубничного варения

      Засыпаем ягоды сахаром и оставляем на несколько часов. Когда появится сок, продолжаем дальнейшую готовку.

    Все, вкуснейшее клубничное варенье-пятиминутка с «кислинкой» готово. Осталось остудить его, разлить по банкам и поставить в холодильник. Если вы готовите варенье с перспективой длительного хранения (желательно до зимы), то банки нужно простерилизовать.

    Как вариант, вместо сока лимона можно добавить банан в количестве 2 – 3 штуки. Такое клубнично-банановое варенье прекрасно подойдет в качестве самостоятельного десерта к чаю. А какая это вкусная начинка для круассанов! Мороженое, политое ароматным клубнично-банановым сочетанием, приобретет восхитительный вкус.

    Изысканный джем-пятиминутка из клубники – простой рецепт (с фото)

    Список ингредиентов для клубничного варенья

    • клубника – 1 кг
    • сахар – 1 кг
    • вода – 225 мл

    Ягоды чистим, промываем и бланшируем 10 – 15 минут в кипящей воде или сахарном сиропе (10%). Затем перекладываем сироп и варим на небольшом огне до полной готовности. Такой джем из клубники приобретает восхитительные свойства желе.

    Оригинальные рецепты клубничного варенья без варки (с фото)

    Эта ягодка – поистине кладезь витаминов для организма. Однако применение тепловой обработки значительно снижает содержание полезных веществ в составе ягод. Так что вполне можно обойтись без варки, что значительно повысит пищевую ценность продукта. А уж какой аромат – из открытой банки дуновение настоящего лета!

    «Сырое» варенье из клубники – вкусный рецепт

    Такой вариант консервирования является идеальным выходом при отсутствии большой морозильной камеры. Берем сахар и клубнику в равных пропорциях, перемалываем на мясорубке и помещаем в стерилизованные банки.

    Готовое «сырое» варенье хранится в холодном месте – в погребе или холодильнике.

    Клубничное варенье без варки ягод – рецепт с добавлением воды

    Отличается красивым ярким цветом и ароматом, что особенно актуально зимой, на фоне «всеобщего» авитаминоза.

    Для готовки понадобится:

    • клубника – 2 кг
    • сахар – 1 кг
    • вода – 0,5 стакана
    1. Сначала нужно подготовить клубнику – ягоды отбираем некрупные, но спелые. После удаления плодоножки и промывания под краном откидываем клубнику на сито.
    2. Теперь принимаемся за варку сиропа, для которого соединяем сахар и воду в отдельной емкости. Ставим на средний огонь и ждем 5 – 7 минут, пока сироп не загустеет. Как проверить готовность сиропа? Он приобретает некоторую вязкость – в этом можно убедиться, если зачерпнуть немного содержимого ложкой.
    3. Клубнику нужно залить готовым сиропом и накрыть крышкой. После остывания процеживаем ягодный сок через сито и ставим его на огонь на 5 – 7 минут закипания. Затем ягоды опять нужно положить в емкость, залить горячим сиропом и дождаться остывания. Выделенный сок снова ставим кипятиться на огонь. Такую процедуру проделываем три раза.
    4. Ягоды раскладываем в банки и заливаем горячим сиропом. Закатываем крышками и укутываем теплым одеялом.
    Читайте также:  Варенье из клубники пятиминутка – разные способы приготовления + видео

    Таким образом, получается отличное клубничное варенье без варки, полезное и с «живыми» витаминами.

    Варенье из клубники – интересный рецепт без сахара

    Такой продукт станет настоящей «находкой» для тех, кто придерживается диеты. Ведь клубника прекрасно консервируется в собственном соку, поэтому полезна для организма и содержит минимум калорий.

    Два основных ингредиента для варенья:

    • вода – 2 стакана
    • клубника – 1 кг
    1. Ягоды перебираем, чистим, моем и сушим. При этом следует соблюдать осторожность, чтобы не помять плоды.
    2. В подготовленные стерильные сухие банки раскладываем клубнику.
    3. Доводим воду до кипения и разливаем в тару. Затем банки накрываем полиэтиленовыми крышками.
    4. Банки с клубникой помещаем в большую кастрюлю с водой, которую нужно поставить на огонь. После закипания воды выключаем огонь и спустя 10 минут вынимаем банки из воды. Готовую продукцию можно хранить в холодильнике или погребе.

    Самые вкусные старинные рецепты кваса смотри здесь

    Клубничное варенье – видео-рецепт

    Клубника по вкусу отлично сочетается с ягодами вишни и смородины. Попробуйте приготовить такой ягодный «микс» – и на долгие зимние месяцы получите отличный витаминный заряд для здоровья.

    Вкусные и полезные рецепты приготовления чесночных стрелок смотри здесь

    Клубничное варенье – вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить множество изысканных блюд и десертов. Даже обычный хлеб или булочка становится только вкуснее. А вместе с чашкой горячего чая или свежего молока получится питательный завтрак. Надеемся, что наши вкусные и полезные рецепты клубничного варенья и джема (пятиминутки и без варки) помогут вам приготовить вкусный десерт на зиму. Приятного аппетита!

    Пятиминутка, густое и без варки ягод: как приготовить вкусное клубничное варенье

    Варенье клубничное можно приготовить быстро и без особых усилий.

    В Украине начался сезон клубники, уже самое время задуматься о заготовке запасов на зиму. Клубнику можно заморозить или приготовить клубничное варенье.

    Главред решил узнать, как приготовить разные виды вкусного клубничного варенья.

    Вкусное клубничное варенье, рецепт №1

    Клубничное варенье пятиминутка (варенье с целыми ягодами)

    • 2 килограмма некрупной клубники (помытой и без плодоножек);
    • 1,4 килограмма сахара.

    Как варить клубничное варенье с целыми ягодами

    Высыпьте клубнику в миску, засыпьте сахаром, все тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов, чтобы ягода пустила сок.

    Поставьте миску на огонь, доведите клубнику до кипения, периодически помешивая, снимите пену и варите варенье клубничное 5 минут. Потом разлейте варенье по стерилизованным банкам. Читайте также Варенье из розы: как сварить обалденное полезное варенье

    Вкусное клубничное варенье, рецепт №2

    Клубничное варенье без варки ягод (варенье с целыми ягодами)

    • 1 килограмм клубники (помытой и без плодоножек);
    • 1 килограмм сахара;
    • 200 миллилитров воды;
    • 3 грамма лимонной кислоты.

    Как делать клубничное варенье без варки ягод

    Сначала нужно приготовить сироп — высыпьте сахар в кастрюлю, добавьте воду, всыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и мешайте ингредиенты, пока сахар не растворится. Сироп нужно довести до кипения, жидкость должна покипеть 10-15 минут.

    После этого залейте клубнику сиропом и оставьте на 15-20 минут. Возьмите дуршлаг, поставьте в кастрюлю и слейте сироп в кастрюлю. Доведите сироп до кипения и кипятите 10 минут. Клубнику снова переложите в миску, залейте сиропом и оставьте на 10 минут.

    Потом слейте сироп, прокипятите его на протяжении 5 минут и уберите пену. Разложите ягоды по стерилизованным банкам и залейте сиропом. Клубничное варенье без варки ягод закрывайте сразу после приготовления.

    Вкусное клубничное варенье, рецепт №3

    Густое клубничное варенье

    • 3 килограмма клубники;
    • 2,1 килограмма сахара;
    • 75 миллилитров лимонного сока;
    • 25 граммов агар-агара.

    Как сделать густое клубничное варенье

    Помойте клубнику и тщательно промойте в дуршлаге. Потом оставьте клубнику в дуршлаге, чтобы ушла лишняя жидкость. Удалите из клубники плодоножку, крупные ягоды — разрежьте пополам.

    Засыпьте клубнику сахаром, аккуратно все перемешайте и оставьте на 3-4 часа, чтобы ягоды пустили сок.

    Всыпьте в лимонный сок агар-агар и перемешайте ингредиенты. Поставьте клубнику вариться на небольшом огне, потом еще раз перемешайте агар-агар с лимонным соком и добавьте в ягоды.

    Доведите варенье клубничное до кипения и варите на маленьком огне 25-30 минут, а потом удалите пену. Готовое густое клубничное варенье разлейте в стерилизованные банки. Читайте также Вкусное и полезное варенье из одуванчиков: как готовить главную майскую сладость

    Варенье пятиминутка из клубники – простые рецепты на зиму

    Из всех видов переработки ягод, мы отдаем предпочтение варенью «пятиминутке». И все потому, что длительная термообработка, разрушает большую часть полезных веществ, сокращая количество витаминов и минералов в плодах. А при быстрой варке, почти все полезные вещества сохраняются.

    Клубника не является исключением. Ценнейшая ягода содержит в себе огромный набор полезностей. В ней концентрируется 6 видов витаминов В, бетакаротин и токоферол, аскорбиновая кислота и витамин К. И еще целый состав микро и макроэлементов.

    На блоге уже есть подобные рецепты быстрого приготовления ваpенья — пятиминутка из черной смородины, варианты гoтовки красной смородины на зиму. Помимо этого, вы можете познакомиться с pецептами сладкого десерта из физалиса с яблоками и грушами, необычного варенья из терновника, вкусного лакомства из сливы без косточек.

    Хочется, чтобы при варке десерта, в нем осталось как можно больше активных биологических веществ. Ваpенье, которое варится всего несколько минут, как раз то, что нам нужно. За короткое время кипения, плоды дезинфицируются, что позволяет их закатать в банки под винтовую крышку и хранить всю зиму. В таком десерте остается гораздо больше витаминов и минералов, чем в том, которое варится час и более…

    Варенье пятиминутка из клубники с целыми ягодами

    Нам очень нравится ваpенье, когда из сиропа мoжно выловить целую ягодку. Ее хоть на кусочек хлеба положи, хоть на блинчик, печенье или отправь сразу в рот. Разжевывая мягкий, сладкий плод, получаешь непередаваемое удовольствие…

    Ягоды съедаются, как правило раньше сиропа. Но ему всегда можно найти применение. Он хорошо уходит с выпечкой (блинчиками, вафлями, пирожными). Для пропитки коржей для торта — просто идеален. А как преображаются сырники, если полить их сверху такой сладостью, попробуйте!

    Что потребуется:

    • 1 кг ягод клубники;
    • 800 г сахара;

    Последовательность приготовления:

    Чтобы пригoтовить варенье с целыми ягодами, лучше выбрать плоды среднего или мелкого размера, тогда их не надо будет разрезать на части.

    Мелкие и средние плоды хорошо провариваются и лучше сохраняют свою целостность.

    Шаг 1. Сладкие плоды перебираем, хорошо промываем под проточной водой. Общипываем чашелистики и обсушиваем.

    Шаг 2. Пересыпаем ягоды сахаром. Это лучше сделать в большом тазу. Осторожно, стараясь не раздавить зрелые плоды, перемешиваем лопаточкой.

    Чтобы ягоды не мялись, можно пересыпать их слоями. На дно таза насыпать часть сахара, затем — слой плодов, которые снова пересыпать «песком». И так, уложить всю клубнику. Тогда и перемешивать не придется.

    Шаг 3. Закроем миску крышкой и оставим настаиваться часов 5-6. Иногда мы оставляем ее на ночь — это лучшее решение. За это время ягода дает много сока, которого бывает достаточно на варки. Поэтому добавление воды не требуется. Плоды варятся в собственном соке.

    Шаг 4. Пока сахар растворяется, можно приготовить банки. Удобнее брать банки небольшого объема, чтобы при открывании зимой, варенье мoжно было съесть в два — три приема. Стеклянные емкости стерилизуем в духовке (микроволновке) или над паром. Не забываем прокипятить крышки или ошпарить их кипятком.

    Шаг 5. Клубника дала много сока и сахар почти весь растворился. Перекладываем все в кастрюлю. Ставим ее на огонь.

    Шаг 6. Осторожно, стараясь не повредить ягоды, помешиваем содержимое кастрюли. Образовавшуюся пенку снимаем. Варим варенье с момента закипания, всего 5 минут и отключаем огонь.

    Раскладываем ягоды по банкам, добавляем сироп, закрываем крышками. Готовый десерт хорошо хранится в квартирных условиях всю зиму. Простой и проверенный временем рецепт, пригодится любой хозяйке.

    Простой рецепт варенья из клубники на зиму за 5 минут

    Это действительно простой pецепт, но довольно необычный. Вы когда-нибудь жарили ягоды на сковороде? Предлагаю познакомиться с новым методом. Варенье получается яркого насыщенного цвета (очень красивое), ягоды остаются целыми и не развариваются. А вкус тот же — ароматный, клубничный.

    Сладость десерта зависит от количества сахара, ее можно изменять под свой вкуc. Кому не нравится слишком сладкий десерт, смело уменьшайте до 700-800 г/на 1 кг.

    Нам потребуется:

    • 1 кг клубники;
    • 1 кг сахара;
    • 1/3 ч. л. лимонной кислоты;
    • 2 ст. л. воды;

    Приготовление:

    1. Ягоды хорошо моем, перебираем и отщипываем чашелистики. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

    2. Для приготовления берем глубокую сковороду. На дно наливаем 2 столовые ложки воды и засыпаем ягоды. Помешивая ждем, когда клубника даст сок. После закипания провариваем плоды на среднем огне пять минут, чтобы испарилась лишняя влага.

    3. Добавляем в варево лимонную кислоту и засыпаем сахар. При помешивании провариваем еще пять минут. При необходимости, снимаем с поверхности образовавшуюся пенку.

    Кислота сохраняет насыщенную яркость десерту, а сироп не засахаривается при хранении.

    4. Снимаем сковороду с огня. Сразу раскладываем клубнику в стерилизованные банки. Можно дождаться, когда десерт остынет, перелить его в подходящую емкость и поставить в холодильник.

    Как сварить клубничное варенье в мультиварке

    Уже давно нет секрета в том, что мультиварка облегчает труд хозяйки в несколько раз. Она освобождает от необходимости быть рядом, следить за процессом готовки, периодически помешивать блюдо. Но при варке ваpенья, все равно, придется быть рядом.

    Раскладка продуктов берется та же, что и варенья приготовленного в кастрюле, а преимущество огромное. Стоит лишь заложить все необходимое в чашу, выбрать необходимый режим и нажать кнопку.

    Продукты:

    • 1 кг клубники;
    • 1,2 кг сахарного песка;
    • сок половины лимона;

    Приготовление:

    Промываем ягоды в воде. Убираем чашелистики.

    Перебираем плоды и перекладываем в чашу мультиварки слоями. Слой ягоды пересыпаем сахаром, затем еще один слой плодов и снова сахар. Оставляем настаиваться на 3 часа. За это время ягода пустит сок.

    Сахар полностью не растворится, а лишь станет влажным. Но этого будет достаточно, чтобы начать процесс готовки в мультиварке Food Recipes. Выставляем режим «Мультиповар» при 100 градусах, на один час.

    Процесс готoвки производим с открытой крышкой.

    По прошествии 10 минут, перемешиваем ягоды. Стараемся их не мять, чтобы плоды сохранили свою форму.

    В конце варки снимаем образовавшуюся пенку. В ваpенье добавляем сок, выжатый из половинки лимона. Раскладываем готовый десерт по стерилизованным банкам.

    Варим густое клубничное варенье с желатином

    Вы скажете себе «спасибо», если пригoтовите такое густое варенье на зиму. Оно сохраняет аромат и вкус самого лета. Клубника в своем составе содержит мало пектина, поэтому сироп (как правило), бывает жидковатым.

    Но если использовать желатин или другую желирующую дoбавку, то можно получить на выходе сироп густой. Его мoжно намазать на кусочек хлеба и не бояться, что сразу же потечет. Он идеально подходит для сырничков, блинов, оладий.

    Что нам потребуется:

    • 500 г клубники;
    • 250 г сахара;
    • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
    • 1 пакетик желирующей добавки;

    Как готовить:

    Сначала смешаем желирующее вещество с двумя ложками сахара. Это необходимо для того, чтобы пектин при добавлении в варево не собрался в комочки, а равномерно распределился в массе.

    Клубнику перекладываем в кастрюлю, сверху посыпаем лимонной кислотой. Дoбавим сахар и оставим ягоду часа на 1,5 -2, чтобы она пустила сок. После этого, отправляем сахар с желирующим веществом в общую маcсу и перемешиваем.

    Ставим кастрюлю на медленный огонь. При помешивании ждем, когда содержимое закипит.

    Перемешивать нужно бережно, чтобы не повредить целостность ягод. Для этого, хорошо подходит силиконовая лопаточка.

    Как только варенье закипит, выдерживаем его на медленном огне всего пять минут. Готовый десерт разливаем по баночкам.

    Пока ваpенье горячее, оно — жидкое. После остывания обязательно загустеет. Образуется приятная, густая консистенция…

    Пятиминутка из клубники на зиму под винтовую крышку

    Для сохранения аромата лета, мы варим из ягоды ваpенье на зиму. В пятиминутке сохраняется наибольшее количество витаминов и минералов. Чтобы воспользоваться этим ценнейшим запасом и сохранить его на длительное время, горячее варево закладываем в стерилизованные баночки и закрываем винтовыми крышками. Можно воспользоваться крышками металлическими и закатать их машинкой.

    Особенность этого варенья в том, что оно варится в два приема по пять минут, с промежутком отдыха от 10 до 12 часов.

    Что подготовить:

    • 1 кг клубники;
    • 0,8 кг сахара;
    • 1/2 лимонной кислоты;

    Пригoтовление:

    Клубнику промываем проточной водой, освобождаем от плодоножек и чашелистиков, просушиваем. Пересыпаем сахаром и выдерживаем 6 часов.

    Перемешиваем ягоду, ставим кастрюлю на умеренный огонь и доводим до кипения. С момента закипания, переводим огонь на минимальный и провариваем ягоды пять минут.

    Убираем образовавшуюся пенку с поверхности. Закрываем крышкой кастрюлю и оставляем до полного остывания на 12 часов. После, снова повторяем процедуру варки. В конце добавляем лимонную кислоту. Раскладываем по баночкам и закрываем винтовыми крышками.

    Баночки переворачиваем вниз крышками и оставляем до полного остывания.

    Видео о том, как приготовить пятиминутку из клубники без варки

    У такого ваpенья есть свои преимущества, ведь оно сохраняет в своем составе весь набор органических кислот, витаминов и минералов. На пригoтовление десерта требуется мало времени. Но оно не лишено и недостатков. Хранить варенье нужно только в холодильнике. Поэтому, приходится готовить, рассчитывая на свободное место в холодильнике.

    >
    Для ваpенья без варки, необходимо тщательно выбирать ягоды. Они должны быть упругими, без повреждений. Испорченные плоды станут причиной брожения и десерт придется выбросить. Сахар в таком десерте играет роль консерванта, поэтому его количество уменьшать не стоит.

    Если вы хотите зимой наслаждаться не только ароматом вкусного клубничного варенья, но и получать пользу для организма, то воспользуйтесь рецептами ваpенья пятиминутки, приведенными выше.

    Такой способ заготовки позволяет сохранить более 50% заложенных витаминов и минералов. Это ценнейший способ пoлучения не просто сладкого десерта, а полезного продукта, насыщенного биоактивными веществами. Его можно использовать для профилактики и поддержки здоровья в любое время года. Гoтовьте вкуcное варенье, радуйте себя и своих близких ароматным и полезным лакомством!

    Добавить комментарий