Горбуша, солёная под сёмгу: рецепты с фото, как засолить в домашних условиях быстро и вкусно, сухой посол

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Масло, коньяк, укроп, горчица и другие пряности сделают рыбу идеальной.

Что надо знать, прежде чем солить горбушу

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте

Как засолить горбушу с укропом

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте

Как засолить горбушу с коньяком

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 горбуша;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку

Как засолить горбушу с маслом

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Сохраните в закладки

Как солить горбушу в пряном рассоле

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • 2–3 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 300 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Как посолить горбушу в пергаменте

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях – лучшие рецепты

В классической рецептуре для приготовления горбуши под семгу нужно небольшое количество ингредиентов. Чтобы все получилось, рыбу охлаждаем, как и рассол. Ни в коем случае нельзя заливать горбушу теплой водой, это ее просто испортит. Ниже в рецептуре указан вес потрошеной рыбины без хвостовой части и головы.

  1. Пошаговый рецепт классической соленой горбуши (как семга)
  2. Красная рыба в коньяке
  3. Общие принципы засолки горбуши на дому
  4. Засолка горбуши под семгу в домашних условиях (сухой способ с лимоном)
  5. Горбуша «под семгу» с лимоном
  6. Вкусная слабосоленая горбуша – простой рецепт
  7. Горбуша малосольная под семгу рецепт за 5 минут быстрее не бывает
  8. Рецепт малосольной горбуши нежной и сочной как сёмга
  9. Горбуша «под сёмгу» в рассоле
  10. Горбуша «под сёмгу» в полиэтиленовом пакете

Пошаговый рецепт классической соленой горбуши (как семга)

  • 900 г горбуши;
  • 1 л воды;
  • 5 ложек соли;
  • 100 мл масла.
  1. Воду смешать с солью, вскипятить. Допускается добавление горошков перца, лавового листа, все эти специи по вкусу. Кипяченый рассол остужаем, а затем ставим на час в холодильник. Можно подержать немного в морозилке.
  2. Рыбу разрезаем вдоль, вынимаем хребет, снимаем кожу, нарезаем кусочками по половине сантиметра поперек, можно сделать чуть тоньше. Заливаем приготовленным рассолом, оставляем на 30 минут.
  3. Вынимаем горбушу из рассола, отжимаем, протираем бумажными салфетками. Перекладываем в контейнер слоями, поливая растительным маслом.
  4. Ставим рыбу в холодильник, даем настояться 2-3 часа, чтобы она пропиталась. Перед приготовлением бутербродов, достаем кусочки, стряхиваем излишки масла.

Хвостовая часть рыбы самая суха и невкусная, лучше ее отрезать и не использовать для засолки.

Зато вместе с плавниками и головой хвосты станут прекрасным ингредиентом для ухи и других рыбных супов.

Красная рыба в коньяке

Опишу в рецепте, как засолку произвожу сама. Конечно, кто-то делает иначе, ведь всё зависит от предпочтений в степени солености, в наличии или отсутствии сахара.

А также все добавляют свои любимые приправы, зачастую готовые смеси. Утверждаю, что рыба, засоленная просто одной только солью не менее вкусна, чем со специями. Мы же будем делать с коньяком.

Ингредиенты, что понадобится:

  • 0,5 килограмма филе красной рыбы с кожей;
  • 1-1,5 столовых ложки с горкой сахара;
  • 2 – 2,5 столовых ложки соли крупного помола;
  • 30-50 граммов коньяка;
  • Пучок свежего укропа или 2 столовых ложки сухого;
  • Чёрный крупномолотый перец;
  • 0,5 столовых ложки натурального мёда.

В качестве ёмкости я использую стеклянный противень с высокими бортиками, у каждого он имеется в хозяйстве. Можно взять керамические формы или другую тару.

Пригодится для укрывания и пищевая пленка, которой можно обмотать противень сверху, либо подойдет для этих целей льняная тряпка, полотенце.

  • Промываем филе рыбы и обсушиваем на бумажном полотенце.
  • Нарезаем рыбу на куски по 150-200 граммов, не меньше (лучше — больше).
  • В чистой тарелке смешиваем соль, сахар, перец, туда же добавляем мелко нарезанный укропчик и перетираем его руками или ступкой с остальными ингредиентами.
  • В готовую кашицу наливаем коньяк, кладём мёд и снова перемешиваем.
  • В противень на дно выкладываем часть приправы, которую только что сделали, а сверху размещаем рыбу (шкуркой вниз).
  • Поверхность филе намазываем оставшейся кашицей из приправ, равномерно распределяя по всей длине.
  • Теперь можно накрыть продукт тканью или плёнкой и оставить на 1-2 часа на столе. По истечение этого времени, убираем противень в холодильник или прохладное помещение.

При комнатной температуре рыба даст сок, соль и сахар чуть растают, и в этом рассоле филе будет находиться до готовности. Переворачивать и поливать её не нужно.

Общие принципы засолки горбуши на дому

  • Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.
  • Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.
  • Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
  • Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.
  • А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.
  • Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
  • Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
  • Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
  • Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

Засолка горбуши под семгу в домашних условиях (сухой способ с лимоном)

Для приготовления такой рыбы можно использовать филе горбуши с кожей или без нее. В первом случае просол будет немного дольше, но зато кусочки лучше держат форму. Лимон выбираем для маринада сочный, лучше выбирать цитрусы с тонкой шкуркой.

  • 800 г горбуши;
  • 2 ложки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • 5 г черного перца;
  • 2 лимона;
  • 150 мл масла;
  • лавр.
  1. Смешать сахар с солью, добавить к ним черного молотого перца, мелко покрошить один лавровый листочек. Вымыть лимоны, нарезать тонкими ломтиками. Встречающиеся косточки сразу вынимаем и выбрасываем, они испортят вкус горбуши.
  2. На дно контейнера укладываем слой лимонов, посыпаем специями и солью, должно уйти чуть меньше половины. Выкладываем филейные куски горбуши в один слой, нарезать не нужно. По бокам втыкаем дольки лимона, заполняем пустоты.
  3. Оставшимися специями засыпаем рыбу, укладываем оставшиеся цитрусы, закрываем контейнер и ставим на 7 часов в холодильник. Можно периодически переворачивать вверх донышком и наоборот.
  4. Вынимаем филе горбуши из контейнера, протираем салфетками, удаляя излишки соли. Нарезаем кусочками, заливаем маслом, даем пропитаться.

Если лимоны попались с толстой шкуркой, то она может горчить. В этом случае рекомендуется просто полить горбушу соком из цитрусов и несколько долек положить для аромата. Можно солить горбушу с добавлением цедры.

Горбуша «под семгу» с лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится:

  • Рыба горбуша – 1 кг филе.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Сахар – полторы столовых ложки.
  • Черный молотый перец – 1 щепотка.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Два лимона.

Подготовленные из горбуши филе следует нарезать кусками, в зависимости от личных предпочтений

При этом, следует брать во внимание тот факт, что чем больше куски, тем дольше они будут готовиться. Соль, сахар и черный перец смешиваются вместе

Куски тщательно натираются сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаются на тоненькие дольки. В подготовленную посуду выкладываются куски рыбы, при этом, каждый кусок следует переложить долькой лимона. После этого рыба оставляется на 10 часов.

По истечении этого времени рыба заливается растительным маслом и оставляется еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать к столу.

Вкусная слабосоленая горбуша – простой рецепт

Праздничное застолье без бутербродов со слабосоленой горбушей не обходится, ведь такие закуски яркие и безумно вкусные.

  • горбуша;
  • измельченная зелень – 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.
  1. В первую очередь потрошим горбушу. Удаляем голову, плавники, вырезаем филе, должны получиться красивые стейки, из которых удаляем кости.

  1. Для приготовления рассола смешиваем соль, сахар, добавляем измельченную зелень укропа и петрушки.

  1. В подходящую тару укладываем часть смеси, сверху кладем кусочки рыбы, покрываем оставшейся массой.

  1. Теперь делам рассол – размешиваем сахар с солью и водой, заливаем рыбу.

  1. Маринуем горбушу 3 часа, если любите более соленую закуску, тогда подержите дольше.

  1. Затем рассол смываем, приправляем рыбу маслом.

Вместо петрушки и укропа можно попробовать добавить базилик. А вообще для маринада необязательно использовать зелень, все зависит от вкусовых предпочтений.

Горбуша малосольная под семгу рецепт за 5 минут быстрее не бывает

Это пожалуй самый быстрый способ. Тогда рыбка получается очень нежной и малосольной. Но все мы знаем, что степень солёности зависит от времени засолки. Поэтому чем меньше минут – тем меньше соли она в себя впитает. Этот вариант будем готовить в рассоле, для этого заранее приготовьте его, так как применять нужно холодный! А как его приготовить читайте в рецепте.

  • Горбуша – 1 шт.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 70 мл.;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

  1. Нам необходимо будет филе, конечно вырезку можно приобрести сразу, но лучше купить целую рыбу. Размораживаем её естественным способом. То есть, оставляем на столе при комнатной температуре или в холодильнике. Но чтобы легче было снять шкуру, то оттаивайте совсем немного. Отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности. Затем делаем надрез по хребту и убираем кожу. Теперь филе отделяем от костей.
  2. Чтобы малосолилось быстрее, мякоть нужно измельчать тонкими кусочками толщиной около 5 мм. Делается это лучше всего острым ножом.

Чем тоньше кусочки – тем быстрее приготовится рыба.

  1. Приготовим тузлук. В небольшом количестве кипятка растворяем соль и сахар. Затем доливаем холодную воду. Общее количество жидкости должно быть 1 литр.

Сделать рассол можно и полностью из кипятка, но затем обязательно остудите его до комнатной температуры. Иначе в горячем рыба сварится.

  1. Помещаем филе в тузлук ровно на пять минут. За это время приготовьте бумажные полотенца. По прошествии времени вытаскиваем и складываем на салфетки. Пропитываем всю жидкость.
  2. Нам понадобится ёмкость, в которой будем настаивать рыбу. Складываем в неё кусочки и каждый слой присыпаем по желанию перцем и обязательно промазываем силиконовой кисточкой с растительным маслом. Убираем в холодильник на 30 минут. Затем подаём на стол.

Рецепт малосольной горбуши нежной и сочной как сёмга

Использование аналога дорогого морепродукта стало для меня настоящим открытием. Данное блюдо сочетает в себе все наилучшее качества лососины. При этом, напоминает нежный и в меру жирненький вкус сочной семги. Солить будем сухим способом, без рассола.

Такая сухая засолка с луком и перцем займет некоторое время. Однако результат будет стоить того. Итак, приступим к приготовлению недорогой замечательной закуски.

  • горбуша – 1 штука
  • соль – 6 ст ложек
  • сахар – 1 ст. ложка
  • перец чёрный горошком – по вкусу
  • лук репчатый – 2 средние головки
  • масло растительное – 0,5 стакана
  1. Первый этап — это разморозка и разделка тушки. Кости можно вытянуть вместе с позвоночником. Для этого разрезайте рыбу на две половины и вынимайте хребет и ребра. Промойте и обсушите После, отделяйте филе от кожи. Их следует сразу порезать на равномерные кусочки, которые будет удобно кушать.
  2. Далее смешивайте соль с сахаром. В полученную смесь обмакиваете кусочки рыбы. Чем лучше впитаются данные компоненты, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус. Когда вы это сделали, то сложите все кусочки в миску. Накройте её и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  3. В это время можно подготовить перец, лавровый лист и лук. Последний, необходимо почистить и нарезать кольцами. Далее потребуется промыть филе под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
  4. В миску укладывайте плотными слоями дольки рыбы с луком, перцем и лаврушкой. Сверху можно придавить небольшим гнётом. Например, поставить баночку с водой. Оставьте на один час. Лук со временем даст свой сок, пропитает рыбку. Она станет просто изумительная.

Такое блюдо, само по себе уже очень вкусное. Малосольная горбуша может выступать как главное угощение, так и в качестве закуски. Очень хорошо подавать к столу вместе с обжаренной в духовке картошкой целиком.

Горбуша «под сёмгу» в рассоле

  1. Замороженная горбуша — 1 кг;
  2. Соль поваренная или морская (крупная) – 4–5 столовых ложек;
  3. Вода кипячёная — 1 литр;
  4. Масло растительное без запаха.
  1. Подготовка горбуши к засолке.
  2. Ждём, пока наша рыбка немного разморозится при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
  3. Отрезаем голову, плавники, достаём внутренности, хорошо промываем изнутри.
  4. Снимаем шкуру, отделяем мясо от костей и нарезаем на порционные кусочки.
  5. Отделяем мясо от костей у горбуши

  1. Снимаем шкуру при помощи кухонного ножа

  1. Нарезаем горбушу на кусочки толщиной около 2 см
  1. В литр остывшей кипячёной воды кладём 4–5 столовых ложек соли поваренной (не йодированной), всё тщательно перемешиваем до полного растворения.
  2. Тщательно перемешиваем соль и кипячёную воду
  3. Укладываем кусочки горбуши в рассол и оставляем на 15–30 минут. Чем дольше держим, тем более солёной будет рыбка.

  1. Выдерживаем горбушу в рассоле 15- 30 минут
  2. Достаём кусочки из рассола на бумажное полотенце, даём рассолу стечь некоторое время.
  3. Перекладываем в пластмассовую или стеклянную ёмкость, поливаем растительным маслом без запаха.

  1. Перекладываем кусочки горбуши в специальную посуду и добавляем растительное масло

Горбуша будет готова через 6 часов.

Срок хранения — до 7 суток в холодильнике.

Горбуша «под сёмгу» в полиэтиленовом пакете

  1. Горбуша (филе) – 1 кг;
  2. Соль поваренная — 3–4 столовые ложки
  3. Чёрный перец молотый — щепотка;
  4. Горчичный порошок — 1 столовая ложка;
  5. Кориандр — щепотка;
  6. Масло растительное — 150 грамм.
  1. Филе горбуши отделяем от костей и шкуры.
  2. Не нарезая на порционные кусочки, натираем смесью соли, сахара и перцев с обеих сторон филе.
  3. Скручиваем рыбу в рулет и кладём в целлофановый пакет. Пакет плотно завязываем и заворачиваем в пергаментную бумагу.
  4. Оставляем в холодильнике на сутки, далее переворачиваем рулон на другой бок и оставляем ещё на 24 часа.
  5. Далее, бумажным полотенцем убираем излишки соли и сбрызгиваем растительным маслом.
  6. Горбуша «под сёмгу» готова!
Читайте также:  Как сажать лук севок осенью подмосковье

Срок хранения в холодильнике — до 5 суток.

Как вкусно засолить горбушу под семгу?

    Ингредиенты

    • горбуша
    • соль
    • вода
    • растительное масло

    Красная рыба всегда будет в цене, ведь она очень вкусная и полезная. Среди всех деликатесов особой популярностью пользуется форель или семга, но правда довольствоваться такой изысканной закуской у многих получается только по праздникам. Но мало, кто знает, что под семгу в домашних условиях можно быстро и вкусно засолить именно горбушу.

    После засолки, мясо получается таким же сочным и нежным, что отличить ее от форели сможет только настоящий кулинарный критик.

    В отличие от своих лососевых собратьев, горбуша обойдется по цене дешевле, поэтому такой деликатес можно готовить не только по праздникам. Главное при засолке учесть, что такая рыба имеет горький привкус и суховата, поэтому нужно грамотно подобрать все компоненты для рассола.

    Как разделать горбушу на филе для засолки – пошагово

    Вкус любого рыбного блюда зависит от ее свежести. Прежде чем покупать горбушу нужно внимательно осмотреть ее внешний вид, особенно, брюшко и чешую. Чешуя должна быть серебристой, а брюшко – светлым, если на ней присутствуют желтые пятна, то от такой рыбы сразу стоит отказаться.

    1. Как правило, горбуша поставляется на рынок замороженной, поэтому перед разделкой на филе, нужно поддать ее разморозке. Вначале кладем на 12 часов на нижний ярус холодильника, а затем уже на столе полностью отогреваем.
    2. Далее тушку рыбы промываем и очищаем от чешуи. Делаем так, берем острый нож и начиная с хвоста, скоблящими движениями двигаемся к голове. Но если с рыбы будет полностью сниматься шкурка, то пункт с очисткой от чешуи можно опустить.
    3. Если рыба не выпотрошена, то разрезаем брюшко и всю ненужное достаем и выкидываем, кроме икры, если она там оказалась. Ее нужно осторожно отделить от кишок и также использовать для засолки.

    Теперь переходим к филированию горбуши:

    1. На разделочную доску кладем рыбу, обрезаем голову и хвост, срезаем плавники. В процессе удаления брюшных плавников нужно проделать разрез вдоль все нижней части тушки.
    2. Теперь освобождаем рыбу от больших костей (ребер). Для этого берем нож, вставляем у самого конца хребта между мясным слоем и большими костями. И начинаем продвигать нож к краю брюшка, освобождаем на пути ребра. Главное, чтобы острие ножа смотрело в сторону хребта, иначе ребра просто повредятся, но не разрежутся.
    3. Далее хвостовую часть тушки освобождаем от костей и ножом отделяем филе от хребта, раскрываем тушку.
    4. С одной и другой половины отрезаем пласт филе, удаляем все кости и можно снимать шкурку. Здесь нужно с самой широкой стороны ее подцепить и аккуратно стянуть по направлению к хвосту. Если шкурка будет очищаться вместе с мясом, то подскабливаем ножом.
    5. Готовое филе теперь можно порезать кусками и использовать по назначению, например, найти рецепт с фото и узнать, как можно в домашних условиях быстро и вкусно засолить горбушу под настоящую семгу.

    Малосольная горбуша – нежная, сочная, как семга

    Каждая хозяйка должна хоть раз рискнуть и засолить горбушу в домашних условиях. Результат обязательно удивит. Простой рецепт засолки позволит насладиться нежной и сочной рыбой, которую по вкусу ни в чем не уступает семге.

    Ингредиенты:

    • горбуша (весом в 1 кг);
    • 1 л воды;
    • 5 ст. ложек соли;
    • 50-100 мл растительного масла.

    Приготовление:

    • Горбушу, до конца подвергать разморозке не нужно, так ее будет легче нарезать. Просто очищаем от чешуи, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники.
    • Далее нарезаем на стейки толщиной 12-15 мм, затем каждый стейк разрезаем пополам, при желании убираем все косточки и снимаем шкурку.

    • В миску льем воду, всыпаем соль и хорошо мешаем, чтобы все соленые гранулы полностью растворились.
    • Затем опускаем кусочки горбуши так, чтобы они целиком оказались в воде.

    • Оставляем на 10 минут, дольше не нужно, иначе рыба получиться слишком соленой. После достаем, кладем на салфетку, просушиваем и перекладываем в контейнер.

    • Поливаем рыбные кусочки маслом, закрываем и переносим в холод на 40 минут.

    • Спустя указанное время рыбу уже можно подавать к столу, а также использовать для салатов или как начинку для блинчиков.

    Очень вкусная горбуша соленая в рассоле под семгу

    В домашних условиях несложно засолить горбушу под семгу, главное, знать как быстро и вкусно приготовить рассол и выбрать горбушу. Рыбу покупаем только в глубокой заморозке, а затем до половины постепенно ее размораживаем.

    Ингредиенты:

    • горбуша;
    • 1 л воды;
    • 4 ст. ложки соли;
    • 1 ст. ложка сахарного песка;
    • 100 мл растительного масла.

    Приготовление:

    • Подготовленную к засолке горбушку разрезаем на ломтики и готовим рассол.
    • Для этого просто в миске с водой размешиваем соль и сахар до полного исчезновения всех крупинок и опускаем рыбные ломтики.

    • Отсчитываем 30 минут, не 10, как в предыдущем рецепте, так нужна соленая горбуша, а не малосоленая. Но и тут не нужно зевать.

    • После кусочки достаем, обязательно просушиваем и кладем в лоток, сдабриваем маслом и прикрываем.

    • Чтобы горбуша хорошо просолилась, отправляем ее в прохладное место на 24 часа, а затем наслаждаемся вкусным и не таким дорогим, как семга, деликатесом.

    Горбуша под семгу, соленая сухим способом

    В домашних условиях засолить горбушу можно как в рассоле, так и сухим способом. По такому способу рыба засаливается в течение суток и получается такой же вкусной. Итак, изучаем рецепт с фото или смотрим видео.

    Ингредиенты:

    • горбуша (весом в 1 кг);
    • 1 ст. ложки сахарного песка;
    • 2 ст. ложки соли;
    • лимон;
    • 100 мл растительного масла.

    Приготовление:

    1. Горбушу режем пополам, затем каждую половину разрезаем вдоль, то есть получаем четыре больших куска.
    2. В миску с солью высыпаем сахарный песок, размешиваем.
    3. Берем лоток или любой глубокий контейнер, дно посыпаем смесью из соли и сахара, теперь каждый кусок горбуши также присыпаем подготовленной смесью и кладем в лоток.
    4. Из цитруса выжимаем сок и поливаем им рыбу, затем смазываем куски маслом, сверху устанавливаем гнет и переносим лоток с содержимым в холод на сутки.
    5. После горбушку достаем, режем ломтиками и подаем к столу.

    Как вкусно солить горбушу после заморозки

    Так как большинство жителей большой страны живут вдалеке от морских водоемов, им приходиться довольствоваться замороженной горбушей. Но это не означает, что ее нельзя быстро и вкусно засолить под семгу, особенно когда есть такой интересный рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • горбуша (весом в 1 кг);
    • 1 лайм (2 ст. ложки лимонного сока);
    • 2 ст. ложки крупной соли;
    • 2 ч. ложка сахарного песка;
    • 3 ч. ложки готовой горчицы;
    • 2 луковицы;
    • 1 ст. ложка семян горчицы;
    • черный перец;
    • 150 мл растительного масла.

    Приготовление:

    1. Горбушу разбираем на филе, режем большими кусками, но кожу оставляем.
    2. В пиале соединяем соль с сахарным песком и полученной смесью лощим каждый рыбный кусок. Кладем в лоток, сверху устанавливаем груз и оставляем в тепле на 3 часа.
    3. Тонко шинкуем лук, чем его больше, тем лучше, поэтому можно взять больше луковиц, чем прописано в рецепте.
    4. В пиалу высыпаем семена горчицы, заливаем их закипевшей водой и через пару минут жидкость сливаем. Выживаем к зернам сок лайма (лимона), кладем горчицу готовую, подсыпаем соль, сахар и перец, хорошо размешиваем.
    5. Рыбу промываем от соли, просушиваем, теперь счищаем кожицу и режем ломтиками.
    6. Берем банку, на дно кладем немного горчичного соуса, отправляем рыбные ломтики, каждый слой поливаем соусом и щедро присыпаем луком. Последний слой должен быть обязательно луковым.
    7. Банку с содержимым прикрываем, отправляем в холод на два дня, а затем подаем к горячей картошке прямо с соусом.

    Солим горбушу в рассоле с медом

    Такой рецепт (с фото) также позволит быстро, вкусно и недорого засолить горбушу под семгу, но здесь используется необычные для засолки рыбы ингредиенты: мед и коньяк. Многим может показаться такой набор компонентов странным, но попробовать стоит, получается потрясающе вкусно.

    Ингредиенты:

    • филе горбуши;
    • 2 ст. ложки крупной соли;
    • 1 ст. ложка сахарного песка;
    • 3 веточки зелени укропа;
    • 1 ст. ложка коньяка;
    • 1 ч. ложка меда.

    Приготовление:

    • Зелень мелко рубим ножом, высыпаем в миску, следом засыпаем сахар, соль, мед и алкогольный напиток, размешиваем до получения кашицы.

    • Филе горбуши сдабриваем полученной смесью, кладем в контейнер, накрываем и переносим в прохладное место на 12 часов.

    Вкусная и быстрая засолка горбуши целиком

    Если совершенно нет времени на разделку рыбы, то горбушу засолить под семгу можно целиком, главное, в домашних условиях не забыть ее проморозить, чтобы исключить все риски размножения патогенных форм.

    Ингредиенты:

    • горбуша;
    • соль.

    Приготовление:

    • Горбуши счищаем чешую и удаляем из нее все внутренностей, притираем со всех сторон солью, внутри также присыпаем солеными гранулами.

    • Оборачиваем в пищевую пленку и оставляем солиться в холодном месте на неделю.

    Солим горбушку с водкой

    Засолить под семгу горбушу можно не только с коньком, но с и водкой. Такой способ также стоит попробовать, рыба получается очень вкусной, так что записываем рецепт с фото и приступаем к посолу.

    Ингредиенты:

    • 300 г филе горбуши;
    • 50 мл водки;
    • 50 мл масла растительного;
    • укроп;
    • 2 щепотки соли;
    • щепотка сахарного песка.

    Приготовление:

    • Филе горбушки режем тонкими слайсами, толщиной примерно в 8 мм и кладем в любую емкость, присыпаем солью и сахаром.

    • Теперь поливаем водкой, которая не только усиливает вкус, но и сохраняет первоначальный цвет мяса рыба.

    • Укроп прямо размалываем руками и кладем к рыбе, аккуратно перемешиваем.

    • Солить будем в банке, поэтому берем стеклянную емкость и выкладываем горбушу вместе с укропом.
    • Вливаем масло, банку закрываем и переносим в холод, хранить такую закуску можно в течение месяца.

    Солим горбушу с кориандром и луком

    Еще один интересный рецепт (с фото) засолки горбуши под семгу предусматривает добавление приправ.Кусочки получаются упругими, сочными и очень вкусными.

    Ингредиенты:

    • горбуша;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 2 ст. ложки сахарного песка;
    • 20 зерен кориандра;
    • луковица;
    • 2 ст. ложки столового уксуса (9%);
    • 2 ст. ложки растительного масла.

    Приготовление:

    1. Уже разделанную горбушу без костей и кожи нарезаем ломтиками шириной в 12-15 мм.
    2. Делаем букет из приправ и специй, то есть смешиваем сладкие и соленые гранулы с перцем и зернами кориандра.
    3. Обсыпаем кусочки рыбы полученной смесью и под гнетом выдерживаем при низких температурах в течение суток.
    4. После рыбу ополаскиваем водой и перемешиваем с луком, который нарезаем на тонкие четвертинки.
    5. Поливаем уксусом, маслом, размешиваем и оставляем на два часа. Каждые 20 минут рыбу желательно мешать, что все кусочки равномерно промариновались.

    Горбуша засоленная с апельсинами

    Конечно, в домашних условиях можно засолить горбушку целиком под семгу, но вот по-настоящему удивить гостей изысканной закуской можно, если предложить им бутерброды с горбушей, засоленной в апельсинах.

    Ингредиенты:

    • горбуша (весом в 0,5 кг);
    • половинка апельсина;
    • 1,5 ч. ложки соли.

    Приготовление:

    1. Горбушу нарезаем на несколько продольных частей, цитрус режем малыми кусочками.
    2. Теперь выкладываем ингредиенты слоями, вначале рыбу, ее присаливаем, затем кусочки апельсина, повторяем.
    3. Рыбу прикрываем, относим в прохладное место на 24 часа.
    4. После горбушу уже можно кушать или делать с ней аппетитные бутерброды.

    Как засолить икру горбуши

    Немногим везет, но бывают случаи, когда покупателям достается горбуша с икрой. Когда обнаруживаешь такой “подарок”, сразу думаешь, как его засолить, а рецептов много, но даже самый простой позволит быстро посолить икру горбуши под семгу.

    Приготовление:

    • Количество соли будет зависеть от веса икры. Рассчитываем из соотношения на 1 кг икры – 50 г соли, то есть если икра весит 100 г, значит соли надо 5 г соответственно.

    • Теперь просто аккуратно, чтобы не повредить икринки, смешиваем морепродукт с солью и оставляем ровно на 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы икра получилась в меру соленой. Также не стоит пугаться того, что под воздействием соли икра поменяет свой оранжевый цвет на красный, так и должно быть.

    • После пересыпаем икру в сито, промываем, оставляем, чтобы ушла вся жидкость, и раскладываем на салфетке.

    • Складываем в баночку и можно снимать пробу.

    Горбуша под «семгу»: секреты засолки от опытных хозяек

    Чтобы засолить горбушу под семгу, и она получилась действительно такой же вкусной, стоит узнать мнения других хозяек:

    1. Чтобы рыба получилась вкусной, она должна быть качественной, а определить можно даже по одним глазам. Если они мутные, то проходим мимо, такая рыба лежит уже здесь давно.
    2. Если в рецепте количество сахарного песка увеличить, то можно ускорить процесс засолки.
    3. Горбуша засолится быстрее, если установить на нее гнет.
    4. Чем дольше выдерживать рыбу в маринаде, тем она будет соленее, то не больше трех суток.
    5. Чтобы кусочки рыбы просолились одинаково их нужно периодически переворачивать.
    6. Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу в теплой воде, от этого кусочки не только будут разваливаться, но и мясо потеряет весь свой вкус и цвет.
    7. Чтобы раба получилась слабого посола, ее нужно подержать в рассоле, а затем обязательно просушить.
    8. Если засоленную рыбу герметично упаковать, то ее можно хранить в морозилке.
    9. Замороженную рыбу не стоит размораживать до конца, так ее будет легче порезать ломтиками нужной величины.

    Конечно, для засолки лучше использовать свежевыловленную горбушу с плотной мякотью и равномерным цветом. Но если возможности нет, то замороженный рыбный продукт нужно размораживать постепенно, главное, чтобы ушла вся вода

    Готовим соленую горбушу под семгу правильно!

    Несмотря на то, что горбуша очень ценна на любом столе, у нее есть один существенный недостаток – она суховата. И если ее жарить и запекать, то она получается излишне пресной, так что к ней так и просится какой-нибудь соус. То же самое касается и засолки.

    Однако существуют рецепты, благодаря которым получается горбуша соленая под семгу. При этом рыба не теряет свой цвет, но вкус становится близок к другой благородной рыбе.

    Засолка горбуши на вкус как семги незатейлива, но при этом результат превосходит все ожидания – готовое блюдо станет достойным украшением любой трапезы.

    Рецепт малосольной горбуши

    Если вы не любители слишком соленой горбуши под семгу, то этот рецепт придется вам по вкусу, так как он подразумевает малосольный вариант.

    Прежде всего нужно компенсировать тот факт, что горбуша гораздо жирнее семги. Поэтому нам понадобится растительное масло. Рецепт засолок горбуши под семгу состоит из следующих ингредиентов:

    • Собственно, сама рыба, желательно нежирных сортов. Для приготовления достаточно будет одной штуки.
    • Литр воды.
    • 5 ст. л. соли.
    • 10 ст. л. растительного масла.
    1. Такого небольшого количества вполне будет достаточно для засолки горбуши. Теперь приступаем к приготовлению. Берем рыбу, чистим ее и нарезаем на небольшие кусочки по 2 см.
    2. Как посолить горбушу под семгу? Для этого нам понадобится рассол. Для этого в одну кастрюлю вливаем воду, добавляем соль и все тщательно перемешиваем. Соль в воде должна полностью раствориться. Далее кусочки опускаем в раствор на 10 минут – этого вполне достаточно для того, чтобы получить малосольную рыбу на вкус.
    3. Теперь, когда прошло десять минут, рыбу выкладываем на салфетки и тщательно обмакиваем со всех сторон. Но если вы не забыли, у нас в рецепте еще было растительное масло. Поэтому выкладываем рыбу в контейнер, предварительно смазанный растительным маслом, плотно прижимая каждый кусочек друг к другу. Заканчиваем выкладывать слой и снова смазываем его растительным маслом. И так в несколько слоев. Выкладываем последний слой и заливаем оставшимся маслом.

    Чтобы до конца соблюсти рецепт засолки, убираем контейнер с рыбой в холодильник на 5 часов. Однако готова она будет гораздо раньше. Результат горбуши соленой под семгу в рецепте с фото получается очень сочным и в то же время не жирным.

    Горбуша, соленая в сухом посоле с водкой

    Этот рецепт горбуши на сухом посоле и водке также максимально приближает ее по вкусу к семге. Преимущество такого рецепта заключается в том, что рыба получается не такой жирной и без лишнего рыбьего запаха. Кроме того, рецепт с фото позволяет не сушить рыбу, а засаливать ее большими пластами.

    Горбуша на сухом посоле и водке требует следующих ингредиентов:

    • Одна рыбина средних размеров, предварительно очищенная и промытая (шкурку можно не снимать).
    • 2 ст. л. соли и столько же водки.
    • 1 ст. л. сахара.

    Как уже и говорилось ранее, этот рецепт под семгу в домашних условиях не требует измельчения рыбы на небольшие кусочки, поэтому оставляем сантиметров по десять.

    Для того, чтобы посолить горбушу и получить обалденную семгу, смешиваем в одной глубокой емкости сахар и соль. Сюда же добавляем водку и перемешиваем так, чтобы жидкость покрывала специи.

    Получившимся рассолом обмазываем рыбу со всех сторон и выкладываем в контейнер кусочками друг на дружку. Закрываем обработанную рыбу под семгу в домашних условиях крышкой и ставим на пять часов в холодильник. Остается только выждать нужное время.

    Обычно в процессе засолки рыба отдает очень много сока, поэтому вынимаем ее из контейнера и промакиваем бумажными полотенцами.

    Итак, получаем обалденную рыбу. Но если она показалась вам слишком соленой – можно положить ее в чистую воду на пол часа, тогда лишняя соль уйдет.

    Горбуша в рассоле под семгу

    Пол способу приготовления такой засол схож с первым рецептом. Однако помимо соли сюда добавляется еще и сахар, что придает рыбе необычный вкус и дополнительную мягкость. Да и срок приготовления здесь больше.

    Итак, солим горбушу с помощью следующих ингредиентов:

    • Опять же будет достаточно одной рыбины.
    • Литр воды.
    • 4 ст. л. соли.
    • 1 ст. л. сахара.
    • 10 ст. л. раст. масла.

    Здесь надо заметить, что рыба получится тем вкуснее, чем она больше. Да и сама она желательно чтобы находилась в глубокой заморозке. А вот по приходу домой ее уж можно постепенно размораживать. Однако делать это нужно не полностью, а наполовину – так будет проще ее обработать, снять шкуру и порезать на кусочки.

    После того, как рыбу разморозили, нарезаем ее на небольшие кусочки. Как ив первом рецепте, размер куска не должен быть более 2 см.

    После того как рыбу нарезали, семга требует приготовления рассола. Для этого в воде растворяем соли и сахар, размешиваем до тех пор, пока они полностью не растворятся. Все кусочки выкладываем в рассол и засекаем пол часа. Как видите, в прошлом рецепте время засолки было меньше – соответственно и рыба получилась малосольной. Здесь же она будет более соленой.

    Далее вынимаем рыбу из рассола и со всех сторон пропитываем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость. Выкладываем слоями в контейнер и заливаем растительным маслом. Закрываем крышкой и оставляем на сутки.

    Попробовать рыбку и выставить ее на стол можно уже на следующий день. Причем подавать ее можно и как самостоятельное блюдо, и используя на бутербродах. Рецепты получаются схожими с семгой, но по цене гораздо выгоднее. Попробуйте угостить гостей, и они будут неожиданно удивлены, что это не семга.

    Горбуша под семгу в тузлуке

    Если вам нравится сильно соленая рыбка – то этот рецепт горбуши под семгу подойдет вам как нельзя лучше. Для его приготовления важно опять же брать рыбу в глубокой заморозке. Конечно, проще всего брать филе, так как с ним нет никакой возни. Совсем другое дело – тушка. Ее лучше брать подмороженной, чтобы проще было снять шкуру.

    Читайте также:  Божья коровка на даче: описание, жизненный цикл, виды, чем полезна, как привлечь, какие растения посадить, чем подкормить

    Если тушка подмороженная, то кожа с нее снимается очень просто, «чулком» — достаточно только подцепить шкуру в месте отреза головы. Конечно, приготовить можно и вместе со шкурой, но тогда устанете от кожуры.

    Если она будет немного подмороженной, то кости и хребет будут отделяться очень легко. Далее делим рыбу на кусочки небольшого диаметра – обычно 2 см бывает достаточно.

    Готовим тот самый тузлук, в котором и будет солиться рыба. Тузлук в данном случае переводится как насыщенный солевой раствор. Для этого в литре воды разбавляем 5 ст. л. соли. Как можно проверить готовность солевого раствора? Для этого кладем в раствор небольшую очищенную картофелину. Если она не тонет – можно использовать.

    Далее выкладываем рыбу в тузлук. В исходном рецепте время соления составляет всего 10 минут, однако в целях безопасности все же рекомендуется выдержать не менее получаса. Не переживайте – недосола или пересола вы не почувствуете.

    Когда рыба как следует просолится – вынимаем ее и обмакиваем со всех сторон бумажными полотенцами, а затем складываем в высокую емкость и заливаем растительным маслом. Однако если вы не любитель масла, то можно рыбу им не заливать, а только сбрызнуть. Однако не забывайте, что горбуша, полностью залитая растительным маслом, хранится дольше. По желанию можно добавить специи или зелень.

    Наслаждаться горбушей можно уже через пять часов после того, как она пропиталась растительным маслом. А можно просто поставить ее в холодильник на ночь и вынуть утром.

    Горбуша под семгу, приготовленная таким образом, одинаково хороша и на пшеничном, и на ржаном хлебе. Как вариант, можно попробовать ее не на бутербродах, а в качестве закуски к молодому картофелю. Но тогда не забудьте посыпать картофель или рыбку зеленью. Также можно попробовать рыбку и с картофельным пюре.

    А еще некоторые гурманы используют такую рыбку для приготовления роллов в домашних условиях.

    Горбуша под семгу с лимоном

    Ранее уже говорилось о том, что сама по себе рыба немного пресная. Поэтому, чтобы немного скрасить этот вкус, можно приготовить ее с лимоном. И естественно, рецепт ее очень прост, так что приготовить горбушу под семгу можно даже в домашних условиях.

    Для приготовления такого «лимонного» рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг рыбы, желательно филе;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • щепотка черного перца;
    • 10 ст. л. растительного масла;
    • два целых лимона.
    1. Из всех предлагаемых рыб лучше всего брать филе, так как с ним меньше всего возни. Моем его, убираем хребты и плавники. Чтобы рыба быстрее промариновалась – нарезаем на небольшие кусочки по 2-2,5 см.
    2. Далее готовим сухой рассол. Для этого в одной чаше смешиваем соль и сахар, и натираем этой смесью рыбу. Лимон нарезаем на тонкие дольки. На дно контейнера кладем дольки рыбы, затем слой, состоящий из долек лимона, затем снова горбушу и так пока не кончится рыба.
    3. После этого ставим горбушу в холодильник на 10 часов. Когда время истечет – поливаем рыбу растительным маслом и ставим в холодильник еще на 3 часа. После этого готовую рыбу можно подавать к столу.

    Полезные советы для приготовления горбуши под семгу

    Если хотите, чтобы рыбка получилась вкусной, аппетитной и максимально схожей с семгой, придерживайтесь следующих советов:

    • Чем свежее рыба, тем лучше. Причем в приготовлении лучше отдавать предпочтение целой тушке.
    • Для того, чтобы рыбка быстрее приготовилась, можно увеличить количество сахара.
    • Для удобства лучше резать рыбу не до конца размороженной.
    • Если спешите быстрее приготовить вкусную рыбку, и завтра у вас намечается застолье – положите ее под гнет.
    • Для тех, кто любит рыбу посолонее, можно подержать ее подольше в рассоле. Но помните, что крайний срок – это трое суток.
    • В некоторых рецептах возможна неравномерность вкуса. Поэтому в процессе посолки кусочки рыбы лучше переворачивать.
    • Для любителей малосольных рецептов можно вымочить рыбу в воде и просушить ее.
    • Рыба будет тем легче готовиться, чем она мясистее.

    Как засолить горбушу в домашних условиях:

    Заключение

    Благодаря кулинарным рецептам, описанным выше, вы сможете получить рыбу, которая будет лишь отдаленно напоминать горбушу.

    Вкус получится очень нежным и не таким жирным. Что же до нежности, то она будет сопоставима разве что с семгой. А уж то, как вы этого достигните, решать только вам. Для придания рыбе нежного вкуса можно использовать сухой посол, солевой рассол или даже лимон.

    Естественно, можно попробовать и каждый из этих рецептов – тогда в следующий раз вы будете знать, какой лучше приготовить к столу.

    Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

    Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

    Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

    Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

    Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

    Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

    Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

    Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

    Как засолить горбушу быстро и вкусно? Рецепты в домашних условиях

    Всем доброе утро!

    Решила сегодня сделать пост по засолке горбуши, а именно в домашних условиях. Если вам надоело всякий раз покупать рыбу и жаловаться на ее вкус, то эта заметка именно для вас. Будем разбираться над тем, как же посолить этот деликатес, чтобы все же красная рыба получилась в меру соленой, вкусной, а вкус был обалденным и несравненным. Чтоб она прям так и таяла во рту, мякоть была сочной и нежной. Готовы к секретам?

    Тогда ловите эти простые и быстрые рецепты и записывайте их на листочек или добавляйте статью в закладки, чтобы не потерять. Ведь по зиме, особенно ближе к Новому году эта тема пользуется большим спросом среди нас, россиян). Или в другие праздники, мы такую «прелесть» часто готовим и подаем на стол. А также из горбуши довольно много придумано закусок и бутербродов (также же, как и со скумбрией и селедкой). А все потому что, она богата полезными веществами, которые действуют положительно на все функции человека. К примеру, в ней много фосфорной кислоты, омеги3 и пиридоксина.

    Вообщем, пока тут пишу вступление, сижу облизываюсь и в предвкушении, что скоро, как и вы, я из холодильника достану эту нереально сказочную вкуснятину. И буду всех угощать и сама наслаждаться вкусом. Ммм… пальчики точно не стыдно будет облизывать.

    Что ж, поехали или побежали на кухню творить! Желаю всем удачного посола!

    Как засолить горбушу в рассоле дома по очень вкусному рецепту

    Хочется сразу перейти к самому распространенному и действительно быстрому и бюджетному рецепту засолки горбуши. А знаете, почему? Дело в том, что красную рыбу необходимо будет порезать на небольшие кусочки и выдержать в рассоле буквально 30 минут. Да, вот такой фокус, вариант приготовления — просто бомба. Равнодушных не будет, проверено на своем опыте.

    Получится горбуша, как семга, (или еще часто слышу под семгу), которая отлично впишется на любой бутерброд, или поднесите в роли нарезки или закуски.

    А ингредиенты вообще смешные, смотрите ничего лишнего, только соль, сахар, вода и растительное масло. Ну и конечно же сама «королева бала».

    Нам понадобится:

    Источник https://youtu.be/r51Cfo7yPo0

    Этапы:

    1. Филе красной рыбы отделите от хребтовой части, плавничноков, и ребрышек. При желании вы можете сразу же снять шкурки, или же сделайте эту работу чуть позже.

    Важно! Если горбуша у вас подзамершая, то в этом нет ничего страшного, а наоборот с ней легко справится ваш острый нож.

    2. Как только все готово, филе порубите на ломтики в районе 2 см.

    3. После по плану сделайте маринад, добавьте в прохладную кипяченную воду 1 л, соль — 5 ст.л и 1 ст.л сахарного песка без горки. Перемешайте массу, чтобы крупинки растаяли.

    4. Опустите заготовки на 30-40 минут в рассол при комнатной температуре.

    5. А далее промокните каждый ломтик на бумажном полотенце.

    6.Теперь подготовьте любую стеклянную емкость, в которую на дно влейте чуть-чуть растительного масла. И слоями выкладывайте рыбу. Слой горбуши, слой масла и так далее, пока емкость не заполните.

    Для равномерности масла, емкость с содержимым встряхните.

    7. Дайте рыбе постоять в прохладном месте, например в холодильнике 1,5 часа. А потом употребляйте по назначению. Приятных приключений!

    Горбуша под семгу со шкуркой с несравненным вкусом — вкусно и быстро

    Красная рыба довольно часто используется в рецептах, из нее готовятся салаты, бутеры и другие закуски. Но не все могут позволить взять и купить такой деликатес. Особенной, если это семга или форель. Поэтому, был придуман один способ как из обычной горбуши сделать что-то похожее на семгу. Конечно есть отличительные особенности, я не могу утверждать, что вкус один в один, но все же, получается очень вкусно.

    Выход есть, берите этот экономный вариант и готовьте малосольную горбушу вместе со мной, это отличный вариант засолки, поверьте. Получается нежная и очень сочная!

    Нам понадобится:

    Источник https://youtu.be/4J6v5W5jVwE

    • и еще по ломтику лимона на каждый слой

    Этапы:

    1. Почистите горбушу от чешуи (она у нее мелкая, если тушка уже распотрошена, то пропустите этот момент). Уберите все внутренности и голову, жабры, хвост с плавниками. Затем промойте хорошо в проточной воде.

    Тушку аккуратно раскройте и извлеките центральную кость и ребрышки (косточки). Ощущая ножиком главную кость под наклоном разрезайте рыбу.

    2. Как только филе готово к работе, снимите с него кости, они легко удаляются в ручную. Для удобства разрежьте каждую заготовку напополам. Кожу не снимайте.

    3. В миске соедините сахар 2 ч.л и 3 ч.л соли крупного помола. Лаврушку помните руками и внесите сюда же. Перец черный горошком и перец душистый перемолотите ступкой в мелкие крошки и положите сюда же. Размешайте.

    4. Красную рыбу уложите на фольгу и присыпьте ее подготовленной засолочной смесью. Затем положите опять филе и вновь соль, сахар и специи и т.д. со всеми кусками. На каждый слой выкладывайте еще по кусочку лимона.

    Фольгу прикройте и положите данный комок в контейнер (если его не взять, выделится сок и запачкает полку) и на хранение в холодильник на сутки или 24 часа.

    Совет! Рыбу можно обернуть не одним слоем фольги, а двумя.

    Уже на следующий день можно будет снимать пробу.

    5. Горбушу откройте и промойте чуть-чуть под проточной водой.

    6. Как видите, красная рыба получилась не сухой, как ей свойственно, а достаточно мягкой и наливной. Пальчики оближите! Приятного аппетита!

    Малосольная горбуша: получается как семга нежной и сочной за 10 минут

    Хотите научиться быстрому посолу? Не могу сказать, что за 10 минут это удастся сделать, а вот потом за это время ее удастся съесть). Поэтому рецепт так и называется). Кроме этого, вы смело без оглядки, если в вашем доме праздник, можете еще замариновать скумбрию и селедку. Чтобы уж наверняка, праздничный стол удался.

    Нам понадобится:

    Источник https://youtu.be/6AFG2EUzHoM

    Этапы:

    1. Разделайтесь с целой рыбой). Удалите ножом все внутренности, плавники, голову и конечно же кости. Как только филе готово, возьмите стеклянную форму и на ней соорудите подушку из соли.

    2. Присыпьте ею дно посуды, и положите, как показано на фото кусочки красной рыбки. Ее тоже замаскируйте засолочной смесью (смешайте в чашке соль 2 ст.л и сахар 1 ст.л).

    3. Сверху еще выложите заготовки (кожей вверх) и также присыпьте смесью для засолки. Руками можно помочь, чтобы было более менее равномерно.

    4. Оставьте засолиться горбушу в прохладном месте под закрытой крышкой на 5 часов. А после промойте ее под струей воды и порубите на одинаковые пластики, но сначала шкурку снимите.

    5. Сложите заготовки в пластиковый контейнер и смажьте растительным маслом каждый слой, начиная с первого. Подавайте в охлажденном виде с хорошим настроением и вторыми блюдами. Приятного!

    Соленая горбуша кусочками — сказочная вкуснятина

    Следующий рецепт, чем-то похож на предыдущий, но маринование рыбы происходит сразу с мелкими кусочками. То есть, вы сразу можете наслаждаться изумительным вкусом, это бомба, просто объедение!

    Нам понадобится:

    Источник https://youtu.be/4UpsCXiAfvE

    Этапы:

    1. Очистите тушку горбуши от всего ненужного и от шкурки, и нарежьте кухонным ножом на брусочки толщиной 1,5-2 см. В глубокую миску насыпьте соль, перемешанную с сахаром. Также разбросайте перец горошком и лаврушку.

    Выкладывайте рыбку слоями и каждый слой хорошо перекладывайте засолочной смесью.

    2. Как только все продукты израсходованы, прикройте чашку крышкой и выставите в холодильник на 24 часа. А после кушайте на здоровье!

    Как посолить горбушу целиком за сутки

    Этот способ кому-то покажется интересным, а может быть и диким, но именно на Дальнем Востоке или Сахалине так и делают! Солить красную рыбу можно различными способами, но в данном рецепте используется одна соль, не чем он не перебивается. Но вы можете положить приправы и перец на сове усмотрение.

    Нам понадобится:

    Источник https://youtu.be/-zMkxiKXPlw

    Этапы:

    1. Распотрошенную горбушу, но с головой (можно и обрезать) перетрите хорошенько солью.

    2. Как только горбушу хорошенько обмажите солью крупного помола, сразу же заверните ее в фольгу или в рукав для запекания. Выставите в холодильник на 1 сутки, хотя автор утверждает, что нужно оставить лучше 5-6 дней ( по мне так очень долго), а далее употребляйте по назначению. Как и с соленым салом, соль встряхните. Как видите вышло вкусно, просто и без заморочек. Думаете, что тут много соли, но опять же как на это посмотреть, вы можете приспособиться, но зато все бактерии, глистные «бяки» погибнут.

    А вы в курсе, по мнению экспертов, засолка красной рыбы и других лососевых должна рассчитываться по такой формуле: на 1 кг, в данном случае горбуши берется 270 г соли. Но, это на мой взгляд чересчур, получается очень солено.

    Горбуша соленая в домашних условиях сухим способом — быстро и эффективно

    И вновь поговорим об еще простом способе засолки, только в этот раз будем использовать только два дополнительных ингредиента, это соль и сахар. Ничего лишнего, чтобы был непревзойденный не перебитый ничем вкус. Пробуйте, друзья!

    Нам понадобится:

    • горбуша
    • соль
    • сахар

    Этапы:

    1. Деликатес разделите на части, удалите все внутренности и плавники, голову и т.п

    2. К работе подготовьте чистое филе горбуши и хорошенько притрусите его солью (1,5 ч.л соли и 0,5 ч.л сахара на каждый пласт). Дайте просолиться рыбе минимум 5 часов в холодильнике, прикройте пищевой пленкой.

    3. Затем обмойте под водой и нарежьте на порционные кусочки, счищая шкурку.

    4. Снимайте пробу быстрее, кладите на кусочек хлеба или батона с маслицем и в рот. Удачи на кухне!

    Как приготовить красную рыбу в масле и с луком

    Безумно простенький рецептик, который должен быть в копилке любого кулинара. Так чего же вы ждете? Берите его себе в закладки или же записывайте в тетрадку.

    Нам понадобится:

    Источник https://youtu.be/1Mz9IXOO5yE

    Этапы:

    1. Удалите с лососевой рыбы всю чешую, плавники и голову. Соорудите филе), отделите мякоть от костей, хребта. Накрошите горбушу на ломтики.

    В кастрюлю начинайте выкладывать кусочки, каждый промакивайте в крупной нейодированной соли. Продержите в тепле 30 минут, а после промойте их в воде.

    2. Далее в посуду первым слоем выложите заготовки, после слой репчатого лука кольцами, перец горошком, лаврушку, и так далее послойно, заправьте растительным подсолнечным маслом, прям тщетно.

    3. Сделайте гнет и ожидайте 1 час в холодильнике. Через время радуйте свой животик и своих любимых и родных. Приятных открытий!

    Видео о том, как посолить красную икру из замороженной горбуши

    Хочется показать вам сюжет, где подробно хозяйка рассказывает, как это можно сделать за пару минут. Обычно проблем с засолкой икры не возникает, если вы знаете, как правильно с нее снять пленку. Как вы это делаете? Поделитесь своими секретами. Я вот знаю, что можно поместить этот деликатес в теплую воду, и в ней в ручную отделить каждую икринку от пленки, или же используйте крюк для замеса теста, а также венчик. Ого, не испугались, но на самом деле, все эти способы эффективны!

    Ну, а потом пересыпьте ее солью и по желанию добавьте растительное масло. Кушать можно почти сразу.

    На этом статей подошла к концу. Надеюсь, теперь вы тоже как и я посолите горбушу дома, а не будете покупать ее в магазинах втридорога. Ведь как оказалось на самом-то деле трудного ничего нет. Готовить ее одно удовольствие, а потом еще и дегустировать. Наверно это самый приятный момент!

    Всем желаю удачи и солнечной погоды. Пока-пока.

    Как засолить горбушу простыми и понятными способами?

    Зная, как засолить горбушу, каждый сможет сделать из сырой рыбы вкуснейшую закуску, которая будет существенно отличаться в лучшую сторону от приобретенных в магазине аналогов. Главное – обеспечить наличие свежего или качественного замороженного исходного сырья.

    Как засолить горбушу в домашних условиях?

    Засолить горбушу быстро и вкусно не составит особого труда, а помогут в этом рекомендации выбранного рецепта и базовые знания, сопровождающие каждый способ засолки.

    1. При использовании тушки целиком ее потрошат, чистят, промывают, а затем при желании оставляют как есть вместе с головой, удалив жабры, или срезают филе с хребетной кости.
    2. Замороженную рыбу следует разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника и оставив до оттаивания.
    3. Соленая горбуша может быть приготовлена путем сухого посола или посредством погружения в жидкий рассол.
    4. Для соления используют только соль, сочетают ее с сахаром или добавляют к кристаллам или в рассол ароматные приправы, специи, пряности, сухие травы.

    Как быстро засолить горбушу?

    Легко и быстро солить горбушу в домашних условиях, предварительно разделав целую свежую или размороженную тушку на филейные порционные ломтики небольшого размера. Из специй можно применять традиционно лавровые листья и горошины черного перца или по желанию приправить рыбную нарезку другими пикантными компонентами.

    • горбуша – 1 шт.;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • лавровые листья и горошины перца.
    1. Подготовленную рыбу разделывают на филе, удалив все косточки.
    2. Разрезают филе на порционные ломтики.
    3. Соль смешивают с сахаром и посыпают смесью немного дно стеклянной или эмалированной емкости.
    4. Выкладывают рыбную нарезку одним слоем, посыпают солью с сахаром, перцем и лавром.
    5. Прижимают рыбу грузом и убирают в холодильник.
    6. Соленая горбуша – рецепт, который можно считать завершенным через сутки.

    Как засолить горбушу целиком?

    Следующий рецепт о том, как засолить горбушу в домашних условиях целиком. Тушку можно оставить с головой, но при этом обязательно удалить жабры. В смесь из обычной нейодированной соли и сахара по желанию добавляют сухой укроп или смесь приправ для приготовления рыбы. Вместо ткани можно использовать пищевую пленку или рукав для запекания поместив в него подсоленное сырье.

    • горбуша – 1 шт.;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сушеный укроп или микс специй для рыбы.
    1. Рыбу потрошат, чистят, моют, вырезают жабры или просто отрезают голову.
    2. Смешивают соль, сахар и сухие приправы, натирают тушку со всех сторон.
    3. Оборачивают рыбину хлопковой тканью, помещают в подходящую емкость и оставляют на 5 дней в холодильнике, время от времени переворачивая.
    4. По готовности рыбу споласкивают от остатков соли, обсушивают.
    Читайте также:  Как правильно ухаживать за рассадой помидор томатов в домашних условиях

    Как солить горбушу после заморозки?

    Разбираясь, как засолить мороженую горбушу, важно помнить, что рыбу нельзя размораживать в горячей или даже в холодной воде, пользоваться для этого микроволнами или прочими приспособлениями. Не стоит в данном случае форсировать события, лучше оставить рыбу для медленного оттаивания на нижней полке холодильного устройства.

    • горбуша – 1 кг;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • черный молотый перец – 1 ч. ложка.
    1. Смешивают соль, сахар и перец.
    2. Тушку горбуши размораживают медленно в щадящем режиме, по желанию разрезают на порционные ломтики или отделяют филе от костей.
    3. Пересыпают рыбину снаружи и внутри или нарезку смесью из соли, перца и сахара и оставляют в холодильнике в пакете или в емкости под крышкой.
    4. Целая соленая горбуша в домашних условиях будет готова через 5 дней, а нарезку из филе можно будет пробовать уже через сутки.

    Как дома засолить икру горбуши?

    Если наградой при разделке целой рыбы и ее потрошении стала икра, то понадобятся знания по самостоятельной засолке такого деликатеса. Быстро солить икру горбуши в домашних условиях предпочтительно после извлечения продукта из ястыков, которые обрамляют икринки белыми пленками. Последние удаляют, а икру трижды промывают.

    • икра горбуши – 250 г;
    • вода – 250 мл;
    • сахар – 5 г;
    • соль – 20 г;
    • масло растительное рафинированное.
    1. Икру извлекают из ястыков, промывают.
    2. Кипятят воду с добавлением соли и сахара, процеживают, остужают до 30 градусов.
    3. Заливают рассолом икринки и оставляют на 2 часа.
    4. Сливают деликатес на сито, дают стечь, перекладывают в банку.
    5. Для более длительного хранения заливают икру слоем масла.

    Как засолить горбушу в масле?

    Многим будет интересно узнать, как засолить вкусно горбушу, чтобы она по вкусовым свойствам напоминала более деликатесную по свойствам семгу или форель. Секрет успеха в применении для посола растительного рафинированного масла, в котором растворяют соль и сахар, добавив желаемые специи, пряности, травы.

    • горбуша – 700 г;
    • масло растительное рафинированное – 100 мл;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • лавр, перец, специи.
    1. Горбушу разделывают, отделяя филе от костей, разрезают на порционные ломтики.
    2. Смешивают растительное масло с солью, сахаром.
    3. Укладывают рыбную нарезку в банку, посыпая слои специями и поливая масляным рассолом.
    4. К первой пробе горбуша, соленая в масле, будет готова уже через 10 часов, но лучше оставить закуску в холодильнике на сутки.

    Как засолить горбушу сухим способом?

    В следующем разделе секрет, как солить горбушу сухим способом и при этом получить более сочную и вкусную закуску. Достичь идеальной вкусовой палитры деликатеса удастся добавлением лимонного сока и растительного масла. Подобным манером удастся скрасить огрехи перемороженного продукта и сделать его максимально аппетитным.

    • горбуша – 2 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • растительное масло.
    1. Горбушу подготавливают, отделяют филе от костей, нарезают ломтиками.
    2. Соль смешивают с сахаром, натирают смесью рыбу, поливая лимонным соком и маслом.
    3. Укладывают куски в подходящую емкость, прижимают грузом, ставят в холодильник.
    4. Через сутки горбуша, соленая сухим способом будет готова к дегустации.

    Соленая горбуша под семгу в домашних условиях

    Подыскивая,как засолить горбушу, чтобы ее вкус был максимально приближенным к свойствам семги, нет ничего лучше, чем воспользоваться нижеизложенной технологией. Рыба получается нежная, тающая во рту и способна преобразить любой бутерброд или стать компонентом для приготовления всевозможных салатов, закусок.

    • горбуша – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 5 ст. ложек;
    • растительное масло.
    1. Рыбу разделывают, отделяя филе от костей и кожи, нарезают порционными ломтиками.
    2. В воде растворяют соль, погружают в полученный рассол рыбную нарезку на 40 минут.
    3. Перекладывают рыбу из рассола в подходящую емкость, заливают до покрытия самого верхнего слоя как минимум наполовину маслом.
    4. Через 10-12 часов настаивания в холодильнике горбуша соленая под семгу будет готова к дегустации.

    Как засолить горбушу в рассоле?

    Знания, как засолить горбушу в рассоле, позволят получить равномерный посол рыбы и ее отменные вкусовые свойства. Ничто не мешает добавить вместе с лавром и перцем бутоны гвоздики, целые или молотые зерна кориандра, другие добавки на свой выбор. По готовности деликатес можно обсушить и залить маслом растительным.

    • горбуша – 1 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 6 ст. ложек;
    • сахар – 6 ст. ложек;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • смесь горошин перца – 2 щепотки;
    • растительное масло.
    1. Соединяют в мерном стакане соль, сахар, горошины перца и лавр, заливают кипятком, оставляют до остывания.
    2. Чистят, потрошат рыбу, отрезав плавники и голову.
    3. Разрезают тушку на порционные ломтики, закладывают их в емкость для засолки, заливают остывшим рассолом.
    4. Горбуша соленая в рассоле будет готова к дегустации через сутки.

    Горбуша соленая с луком

    Горбуша, соленая в домашних условиях, рецепт которой предполагает сочетание рыбной нарезки с луком, получается особенно ароматной и пикантной. Таким деликатесом дополняют бутерброды, результативно используют его для приготовления всевозможных рыбных салатов, как праздничных, так и повседневных.

    • филе горбуши – 0,5 кг;
    • лук репчатый – 150 г;
    • вода – 800 мл;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • горошины черного перца – 2/3 ч. ложки;
    • растительное масло – 100 мл.
    1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, сахар, бросают лавр и горошины перца, дают полностью остыть.
    2. Закладывают в рассол филе горбуши, оставляют на 2,5 часа.
    3. Срезают с просоленного филе кожу, нарезают мякоть ломтиками, укладывают в емкость, чередуя с луковой нарезкой.
    4. Заливают заготовку маслом, оставляют в холодильнике на ночь.

    Как хранить соленую горбушу?

    Важно не только знать, как замариновать рыбу, но и помнить сколько хранится соленая горбуша, чтобы вовремя использовать приготовленный деликатес и сполна насладиться в свое время потрясающим свежим вкусом заготовки.

    1. Соленая рыба, приготовленная посредством применения растительного масла, может храниться н полке холодильника при постоянной температуре в течение одного месяца.
    2. Засоленное филе или тушка путем традиционного сухого посола или в рассоле должна быть съедена в течение недели при хранении в холодильнике при температуре на выше +3 градуса.
    3. Для хранения в течение месяца деликатес помещают в вакуумную упаковку.

    Гриб паутинник триумфальный: фото и описание, приболотник жёлтый — съедобный или нет

    “Нельзя объять необъятное”. Козьма Прутков.
    “Если слишком глубоко погрузиться в необъятное “море” паутинников, то можно и не выплыть”. Микологическая мудрость.
    “Собираешь – не бойся, скушал – не плачь”. Записки потерпевшего.

    Паутинник является одним из крупнейших и наиболее сложных родов грибов.
    Количество упоминаемых видов внушает, скорее всего, тихий ужас.
    По разным сведениям, существует от 700 до 2000 видов.
    А систематика и таксономия австралийского Cortinarius сообщает, что известно около 3000 описанных видов.
    В Index Fungorum на сегодняшний день роду Cortinarius отведено 5477 записей (вместе с синонимами) и их количество постепенно возрастает.
    На сайте ООПТ России (Особо охраняемые природные территории) перечислены 224 вида паутинников.
    Чтобы несколько облегчить систематизацию род был разбит на 7 таксонов (подроды, секции) по макро и микро признакам.
    Однако начавшиеся ДНК-исследования рода выявляют некоторые противоречия между традиционными подродами, и кажется, что микологов ожидает ещё много чего
    интересного в систематике.
    По макропризнакам уверенно распознать большинство паутинников до вида просто нереально. Тихий ужас перерастает в панику. Если Вы можете в полевых условия
    определить до видов 10 паутинников, то Вы весьма продвинутый Cortinarius-гуру.
    Только для того чтобы дать им всем названия уже нужна незаурядная фантазия.
    Некоторые образцы этого творчества: паутинники вымытый, дугообразный, прелестный, свечковидный, намазанный, дьявольский, коварный, непривлекательный, лакомый, цепляющийся, лодыжковидный, косолапый, волшебный, жирный, хрустальный, обольстительный, благовонный, дождливый.
    Тут надо бы создавать ВНИИ Cortinarius (В – всемирный).
    В пищевом отношении есть выбор на любой вкус:
    тут и съедобные, либо условно съедобные, несъедобные и ядовитые и как вишенка на торте – смертельно-ядовитые.
    Название свое гриб получил весьма очевидное – за паутинистое покрывало, которое присуще молодым грибам. Это самый характерный признак этого рода.
    Есть ещё одни производители паутины: пауки (лат. Araneae) – отряд членистоногих, первый по числу известных видов в классе паукообразных. Отряд включает около 42 тысяч современных и около 1,1 тысячи ископаемых видов. Наука, изучающая пауков, называется арахнологией. Если “достала” микология, то арахнология Вас точно добьёт.
    Но у нас на повестке дня только один вид.

    Паутинник триумфальный, желтый, приболотник жёлтый – Cortinarius triumphans

    Triumphans – торжествующий: 1) получать триумф, становиться триумфатором; 2) ликовать, торжествовать; 3) торжествовать (над), одерживать победу, побеждать.
    Истинную тайну видового названия “триумфальный” почти полтора века назад унёс с собой Элиас Магнус Фрис – шведский учёный, «отец микологии», один из
    основоположников систематики грибов. Поскольку Э.М.Фрис слыл знатоком латинского языка и наверняка хорошо знал историю Древнего Рима,
    то есть догадки, что золотисто-жёлтый цвет шляпки этого паутинника подобен золотому венку полководцев-триумфаторов Древнего Рима.
    Всего в истории Рима было отмечено около 350 триумфов, а Гай Юлий Цезарь был удостоен триумфальных почестей четырежды. Наш паутинник – современный триумфатор.
    Народное название этого гриба – приболотник желтый, уважает эти самые приболоченные, сыроватые места, но часто встречается и в лесах на почве, подстилке, среди травы.

    Поганочная репутация многих паутинников и их ядовитость, трудности в определении как-то не способствовали более близкому знакомству с этими грибами,
    не говоря уж о желании их попробовать, держа в уме, что каждый человек творец своего несчастья.
    Но не особо богатый на грибы прошлогодний сентябрь по каким-то причинам расщедрился на жёлтые паутинники, которые встречались довольно часто
    разновозрастными семейками, причём другие виды cortinarius вообще не попадались до конца месяца.
    И вот соединив теорию с практикой, подержав в руках с десяток грибов, можно сделать следующие выводы:
    – гриб яркий, заметный и внешне симпатичный
    – уверенно распознаётся и отличается от других родственных видов
    – ядовитых двойников не имеет
    – мякоть мясистая и сохраняет свою окраску после тепловой обработки; в маринаде и засолке цвет тоже не меняет
    – ну и, наконец, он по-настоящему вкусен
    И вот за один месяц я стал “триумфально зависимым”.
    И стало “мучительно больно за бесцельно прожитые годы ” игнорирования паутинника желтого. Можно сказать, только жить начал.

    О самом грибе.
    Шляпка взрослых экземпляров может быть в диаметре более 10 см, в молодости она полусферической формы, затем становится выпукло-распростертой
    (поначалу с подогнутыми краями), а позднее вообще плоской.
    Цвет шляпки в зависимости от условий произрастания, возраста грибов, влажности и прочих погодных условий, а также от фантазии наблюдателя описывается как
    ярко- или охристо-жёлтый, рыже-бурый, жёлтый, жёлто-оранжевый, темно-желтый, медово-желтый, шафранный, оранжево-коричневый, золотисто-желтый.
    Но явно просматривается тенденция к жёлтому цвету.
    Поверхность волокнистая, мелкочешуйчатая с более темной, красноватой серединой и светлыми краями, на которых зачастую заметны остатки паутинистого покрывала.
    Кожица снимается легко, оставляя нетронутой лишь самую макушку гриба. В сырую погоду шляпки становятся блестящими и слегка клейкими.

    Пластинки у молодых грибочков прикрыты беловатой пленкой, которая в дальнейшем разрывается на паутинистые ниточки и полностью пропадает у зрелых грибов.
    Сами пластинки частые, приросшие зубцом, сначала светло-кремовые, затем темнеют, а у старых грибов приобретают ржаво-коричневую окраску под цвет спорового порошка.

    Ножка беловатая, плотная, сплошная, поначалу клубневидная, толстая, по мере роста становится цилиндрической, в основании часто сохраняется утолщение.
    Остатки паутинистого покрывала (цвета шляпки) остаются на ножке в виде ярких чешуйчатых концентрических поясков (порой можно увидеть 2-3 таких колечка),
    а иногда представляют собой разбросанные по всей её длине пленчатые или крупночешуйчатые полоски.
    Чаще всего личинками поражается только ножка, особенно её нижняя половина. Червоточины крупные.

    Мякоть мясистая, светлая, с приятным грибным запахом.

    Растёт в лиственных и смешанных лесах (берёза, ель, сосна), предпочитая светлые места. Образует микоризу преимущественно с березой, может быть, и с сосной.
    Уважает также влажные и приболоченные места.
    Встречается обычно довольно большими группами, включающими разновозрастные экземпляры.
    Первые грибы появляются где-то в середине августа. Массовое плодоношение происходит в сентябре, а в октябре можно встретить только остатки былого изобилия.

    Паутинник жёлтый, без всяких сомнений, съедобный и вкусный гриб, хотя в большинстве западных справочников он признаётся несъедобным.
    Ну это не наши проблемы. Мы лишние на их празднике жизни.
    И как говорил наш земляк Киса Воробьянинов: “Я полагаю, что спор (торг) здесь не уместен!”
    У нас же называют его и самым вкусным среди паутинников. Вот только кто-же дегустировал все эти паутинники? Нет ответа.
    Гриб можно отваривать перед жаркой, солить, мариновать, сушить – плотная и мясистая мякоть это позволяет. А можно жарить без предварительного отваривания и добавлять сырым в “живые” салаты. Мне по вкусу в сыром виде гриб напомнил отварной картофель.
    После термообработки сохраняет свои цветовые особенности и если Вы его использовали в грибном ассорти, то желтоватая шляпка, кремовые пластинки и беловатая мякоть позволят паутиннику жёлтому не затеряться среди других грибов.

    Ну и самое важное: попробуем не ошибиться при сборе Cortinarius triumphans, т.к. относительно похожих на него видов встречается достаточно – одни более часто, другие редки. Но ещё раз подчеркнём – ядовитые двойники отсутствуют. С этого места начнём поподробнее.
    Про него пишут, что это один из наиболее легких в определении паутинников. Ну это будет справедливо если Вы с ними познакомитесь в лесу, подержите в руках,
    внимательно рассмотрите его особенности.
    Поэтому при сборе обращаем внимание на все признаки этого гриба (как всегда, дьявол в деталях):
    – в первую очередь это желтоватый цвет шляпки с красноватой серединой и более светлыми краями. С возрастом и при соответствующих погодных условиях шляпка может становится более светлой – выцветать.
    – кожица сухая, но в сырую погоду будет немного клейкой. У некоторых похожих видов кожица слизистая.
    -обращаем внимание на внешний вид разновозрастных плодовых тел – гриб плотный, крепкий, в руки взять приятно, а его молодняк вообще смотрится упитанными крепышами.
    – пластинки у грибов молодого и среднего возраста приятного кремового цвета. Взрослые грибы с ржаво-бурыми пластинками лучше игнорировать, уменьшая тем самым вероятность ошибки, да и зрелые ржавые споры внешний вид и вкус не улучшают.
    – цвет мякоти светлый с приятным запахом (вкусовые качества лучше не проверять в лесу)
    – время и место произрастания. Светлые участки смешанных лесов с присутствием березы. Возможны влажные и болотистые места.
    – характерные остатки паутинистого покрывала на ножке – одна из самых отличительных черт этого гриба

    Сходные виды.
    Паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis).
    По моему, порой похожий по окраске шляпки и к тому же часто встречающийся гриб.
    Но при этом шляпка у Cortinarius trivialis клейкая, а при влажной погоде просто слизистая, чего не бывает у триумфального. Остатки паутинистого покрывала на ножке у этого вида очень своеобразные, тоже могут быть очень слизистыми. К тому же жёлтый паутинник более мясистый
    и атлетически сложенный, а молоденькие грибочки по габитусу очень схожи с такими же молоденькими белыми грибами.
    Про Паутинник обыкновенный пишут всякое: пищевые качества не изучены, несъедобен, съедобен, но и в ядовитости его не обвиняют.
    Едят, короче говоря. “Умом Россию не понять” (Ф. И. Тютчев).

    Существует ещё некоторое количество грибов, которые могут напоминать по окраске шляпки паутинник триумфальный: Паутинник изменчивый (Cortinarius varius), Паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor), Паутинник намазаный (Cortinarius delibutus), Паутинник поздний (Cortinarius turmalis), Паутинник полускрученный (Cortinarius subtortus), Паутинник элегантнейший (Cortinarius elegantissimus), Паутинник элегантный (Cortinarius elegantior) и другие.
    Нет смысла останавливаться на их индивидуальных отличиях от паутинника триумфального.
    Большинство из них малоизвестны и довольно редки – встретиться с ними в лесу и, тем более идентифицировать до вида весьма проблематично.
    Но явные отличия всегда присутствуют: слизистость шляпки, цвет пластинок и кортины, цвет поясков на ножке или их отсутствие, цвет и запах мякоти, место и время произрастания.
    К тому же, повторюсь, что ядовитых среди внешне сходных видов нет.

    1-2 Паутинник коричный
    3-4 Паутинник светло-охристый
    5-6 Паутинник намазаный
    7-8 Паутинник обыкновенный

    Дополнение (mvkarpov).
    В части схожих видов я бы добавил:
    Cortinarius triumphans можно спутать с другими представителями секции Triumphanti подрода Phlegmacium.
    1. Паутинник массивный (Cortinarius saginus) – отличается от триумфального более красно-коричневой шляпкой. Привязан не к берёзе, а к хвойным. Его можно также отличить по реакции на сильную щёлочь – пятно коричневое, тогда как у триумфального оно ярко-жёлтое.
    2. Cortinarius cliduchus (иногда в его синонимах упоминают вид Cortinarius vitellinopes). Он тоже чуть темнее триумфального, скорее жёлто-коричневый, до оливково-охряного. Имеет характерную поверхность шляпки – она липкая, а под липким слоем просматриваются мельчайшие чешуйки. Этот вид привязан к разным широколиственным породам деревьев.
    3. Cortinarius olidus – похож и на cliduchus, и на triumphans. Шляпка липкая. Отличается выраженным землистым запахом.
    4. Cortinarius cephalixus – по некоторым источникам является синонимом C. olidus, хотя по IndexFungorum эти виды разные.
    5. Cortanarius vulpinus & pseudovulpinus – похожи цветом и строением поясков на ножке. Хорошо отличимы по сиреневатым пластинкам (у триумфального они кремовые).
    6. Cortinarius caligatus – пожалуй внешне также похож, правда скорее на vulpinus. Впрочем, это южный средиземноморский вид, ассоциированный с дубом. А потому у нас не встречается.

    Примечания.
    1. Отравление грибами паутинниками как фактор риска.
    Отравление грибами – частое явление: по статистике 4% от всех отравлений происходят именно по причине употребления в пищу ядовитых или условно съедобных
    и неправильно приготовленных грибов.
    ОСВОД предупреждает: чаще тонут те, кто умеет плавать. Проведём простую аналогию.
    ГРИБНОЙ МИР предупреждает – чаще травятся грибами те, кто слишком самоуверен в своих микологических познаниях и ищет новых ощущений.
    Прописная истина: все малейшие сомнения при сборе паутинника триумфального надо трактовать в сторону ядовитости этой находки, иначе:
    срочная госпитализация в реанимационное (токсикологическое) отделение стационара, транспортировка на носилках в положении лежа на боку.
    Собирайте только хорошо Вам знакомые грибы и которые Вы точно можете отличить от ядовитых двойников!
    А с паутинниками это правило особо актуально. Тем более, что паутинники можно спутать и с некоторыми несъедобными и ядовитыми грибами этого семейства: волоконница, галерина.
    2. Паутинник триумфальный, или жёлтый (Cortinarius triumphans).
    Занесён в Красную книгу Московской области.
    Распространение. В Московской обл. указан для западных и южных районов, но, вероятно, может быть встречен везде.
    На территории области вид известен с 1909 г.
    Категория 4: Вид неопределенный по статусу.

    Животные и растения Красной книги 2016 год.

    Добавить комментарий