Как выбрать горшки для рассады правильно и рационально?

В чем выращивать рассаду и как сделать тару из подручных материалов

Некоторые овощные культуры имеют довольно длительный период роста и развития. Они не успевают в условиях открытого грунта сформировать урожай и обеспечить его вызревание. Такие культуры обычно выращивают через рассаду, искусственно удлиняя срок, соответствующий требованиям растений к окружающей среде (томаты, баклажаны, перец сладкий, цветковые растения тропиков и субтропиков). Какую тару для выращивания рассады лучше выбрать? Об этом и поговорим в данной статье.

Содержание

Тара для рассады

В настоящее время поступает огромное количество предложений от огородников-любителей до специализированных фирм, разрабатывающих различные виды тары для выращивания рассады, которые условно можно разделить на несколько групп:

  • из природных материалов,
  • из бумажно-картонной продукции,
  • из полимерных материалов,
  • из нетрадиционных материалов.

Виды тары из природных материалов ↑

Деревянные ящики ↑

Самым традиционным методом выращивания рассады являются деревянные ящики, которые можно изготовить самостоятельно из подручного материала (досок, фанеры и др.). Размеры ящика свободные и зависят от габитуса рассады и способа выращивания – с пикировкой или без пикировки. Ящики для рассады, располагающиеся в теплицах или других специальных помещениях, могут быть размером 40х60 см, с высотой бортиков не менее 10-15 см.

Дно ящика застилают пленкой, заполняют почвенной смесью и после необходимой подготовки высевают семенной материал. Если рассаду выращивают в комнатных условиях (чаще всего на подоконниках), то емкость по размеру подгоняют к параметрам подоконника. В этом случае лучше сделать 2 ящика меньших размеров, что облегчит уход за выгонкой рассады.

Иногда ящики используют только как тару для раскладки емкостей с высеянными семенами, в том числе торфо-перегнойных горшочков, стаканчиков, питательных кубиков, таблеток и др.

Торфо-перегнойные емкости ↑

Торфо-перегнойные емкости можно закупить готовые или приготовить самостоятельно. Они используются как для посева, так и под пикировку рассады. Их размеры зависят от крупности пикировочной рассады.

Для изготовления емкостей (горшочков, кубиков) используют природные материалы: торф с перегноем или дерновой землей с добавлением минеральных туков. Для приготовления 1 кг смеси 7 частей торфа, смешивают с 2 частями перегноя и 1 частью коровяка. Туда добавляют 1 чайную ложку золы, по 0,5 чайной ложки аммиачной селитры и суперфосфата или 1 чайную ложку нитрофоски. Можно приготовить более простую смесь из 3 частей торфа (даже низинного), 1 части коровьего навоза с добавлением опилок и 15 г гашеной извести. Смесь увлажняют при необходимости и замешивают как тесто. Смесь отличается хорошей водо– и воздухопроницаемостью, сохранением формы.

Формой для горшочков могут служить пластмассовые стаканчики, детские пластмассовые пустотелые кубики (одну сторону нужно вырезать), банки от кофе, небольшие цветочные горшки. Чтобы готовые торфяные горшочки для рассады легко соскальзывали с формочки, последние должны быть жесткими. Изготовленное «тесто» лепят на внутреннюю часть формы слоем 1-3 см, придавливая пальцами. Форму с налепленным слоем переворачивают вверх дном и постукивают по столу, извлекая готовую емкость. При пикировке ее не высушивая, сразу же заполняют почвенной смесью и пикируют туда рассаду.

Рассаду умеренно поливают 1-2 раза в день, не допуская пересушки емкости. Распикированную рассаду размещают на поддоне или в ящике и располагают в теплице, парнике или на подоконнике до высадки на постоянку вместе с торфо-перегнойной емкостью, которая в течение вегетационного периода культуры, разлагается в почве. При выращивании рассады в торфо-перегнойных емкостях тщательно отслеживают влажность почвосмеси. Даже при единичной пересушке почвы или излишнем поливе рассада может погибнуть.

Посадочные емкости из торфа ↑

Из природных материалов для выращивания рассады можно закупить и использовать торфяные емкости – горшочки, таблетки, кубики, кассеты. Как и для торфо-перегнойных для них используют торф (70%), а вторым ингредиентом применяют картон (30%). Торфяные таблетки это спрессованный мелкофракционный торф с высокой поглощающей способностью, а кассеты – несколько ячеек, соединенных вместе (напоминают лоток из-под яиц).

Торфяные таблетки для рассады

Таблетки укладывают в поддон, заливают водой и после разбухания (увеличиваются в объеме в 6-7 раз) используют для высева семян. Обычно высевают в центр таблетки или кубика не более 2 семян. Кассеты заполняют почвенной смесью и тоже высевают в центр ячейки по паре семян. При высадке на постоянку от кассеты отделяют ячейку и вместе с растением высаживают на постоянку.

Питательные кубики ↑

Можно в домашних условиях изготовить питательные кубики (имитация торфяных таблеток). Для кубиков готовится состав из 5 частей перегноя и 1 части дерновой земли или 3 частей торфа и 1 части перегноя. К 10 кг смеси добавляют по столовой ложке аммиачки и сернокислого калия и 2 ложки суперфосфата. Тщательно перемешивают и разводят водой до концентрации очень густой сметаны. Питательную смесь выкладывают в широкую емкость с бортиками слоем 8-10 см. Сырую массу нарезают острым ножом вдоль и поперек на кубики нужного размера (5х5, 8х8, 10х10). и отделяют друг от друга полосками тонкого картона или плотного тетрапака.

Питательные кубики для рассады

В рыхлый влажный материал высевают семена. Кубики поддерживают во влажном состоянии. Рассаду в кубиках можно не пикировать, а если это предусмотрено по технологии выращивания, то снимают картонные перегородки и переносят кубики в новую емкость. Корневая система рассады практически не повреждается и само растение не болеет при пересадке.

Минусы тары из природных материалов ↑

Тара, изготовленная из природных материалов, отличается высокой стоимостью и требует повышенного внимания к влажностному режиму. При пересыхании торфяных и торфо-перегнойных емкостей растения быстро гибнут, при излишнем поливе развивается плесень и гнилостные процессы. С рассадой в ящиках неудобно работать. При выемке рассады из деревянных ящиков, повреждается корневая система рассады, что удлиняет срок приживаемости при высадке в почву. Чтобы удешевить выращивание рассады, особенно при подготовке большого количества, огородники ищут более доступные материалы для выращивания рассады.

Рассада в торфяных таблетках

Бумажно-картонная продукция ↑

В каждой семье есть много бумажно-картонных отходов (старые газеты, обувные коробки и др.). Из них получают великолепные, практически бесплатные стаканчики для выращивания рассады (круглые, квадратные, в форме тетрапаков) нужных размеров. Их можно изготовить заранее или непосредственно при высеве семян.

Для изготовления бумажных стаканчиков своими руками необходима заготовка, которой может стать любой предмет бытового обихода (скалка, стеклянная бутылка, квадратный деревянный брусок и другой подручный материал). Нарезают газетные полоски нужных размеров, наматывают в несколько слоев на заготовку, промазывают канцелярским клеем или закрепляют скрепкой. Нижний край подгибают (донышко стаканчика), стягивают с заготовки и готовый стаканчик устанавливают в картонную обувную коробку, изолированную от влаги куском полиэтилена. Готовые емкости заполняют почвосмесью, поплотнее придвигают друг к другу, высевают семена.

Тара для рассады из газет

Вместо газет можно использовать туалетную бумагу, бумажные полотенца и т.д. Такие стаканчики очень удобны, так как их размер подбирает хозяин. Обычно для перцев, томатов, огурцов стаканчики готовят диаметром 8 см и высотой 10-12, под баклажаны несколько большего объема – 9-10 см, под капусту диаметр составляет 5 и высота 7 см. Полоски бумаги для стаканчиков нарезают 15 см ширины и 20-30 см длины.

Помните! Плотная бумага долго сохраняется в почве, поэтому перед высадкой рассады такие стаканчики аккуратно стягиваем с корневого кома, разрезав лезвием боковину емкости. Из туалетной и газетной бумаги они быстро саморазрушаются в почве и сгнивают. Поэтому у таких стаканчиков перед высадкой донышко раскрывают и, не снимая цилиндрик из бумаги, высаживают рассаду на постоянку. Если сортотипа рассады требуется много, то стаканчики с высеянными семенами можно установить на поддоны (от холодильника, других бытовых приборов), приспособив к ним соответствующие бортики.

Тара из полимерных материалов ↑

Полиэтиленовые пакеты ↑

Дома всегда найдутся плотные полиэтиленовые пакеты и поддон или широкая емкость с плоским дном и низкими бортиками. Полиэтиленовые пакеты для рассады заполняют увлажненной почвенной смесью, заклеивают скотчем и располагают на поддоне. Снизу тонким шилом прокалывают несколько отверстий, а сверху нарезают крестообразные отверстия в шахматном порядке, куда высевают семена. Почвенную смесь в мини-тепличке поливают 1 раз в две недели, что освобождает массу времени для выполнения других работ по хозяйству. При высадке или пикировке рассады, пакет разрезают и рассаду пикируют или пересаживают в грунт.

Тара от пищевой продукции ↑

Емкости из-под молочной продукции – великолепная тара для выращивания рассады овощных культур (стаканчики из-под сметаны, фольгированные тетрапаки от соков, пластмассовые бутылки, полиэтиленовая пленка и др.). Используемую тару необходимо тщательно вымыть от остатков пищевой продукции. Молочно-кислые бактерии вызывают развитие грибков, негативно действующих на корневую систему сеянцев. В донышке стаканчиков проделывают несколько небольших отверстий для стока излишней воды от полива. Тара готова к использованию.

Рассада в тетрапаках

Сундучок из тетрапаков ↑

Из фольгированных тетрапаков готовят «сундучок», делая П-образный разрез на одной из широких боковин емкости. Отгибают в сторону подрезанную часть тетрапака. Она будет служить светоотражателем, снабжая дополнительным освещением растущие сеянцы. На нижней стороне тетрапака прокалывают дренажные отверстия. Заполняют емкость почвенной смесью и высевают семена.

Кассеты из полистирола ↑

Кассеты под выращивание рассады можно купить готовые, но выбирать нужно изготовленные из полистирола. Они не содержат хлора, как кассеты из ПВХ, оказывающего негативное влияние на здоровье человека. Полистирольные кассеты являются очень удобными рассадниками. Они имеют незначительный вес, поэтому рассаду можно перевозить прямо в контейнерах к месту высадки. Доступны по цене и успешно эксплуатируются более 10 лет. Занимают при хранении мало места. Материал легко режется и стандартный кассетник можно разделить на отдельные контейнера с нужным количеством ячеек.

Кассеты для рассады

Пластмассовые бутылки ↑

Емкости под индивидуальную рассаду можно изготовить из пластмассовых бутылок. Отрезают верх на нужную высоту, в донышке прокалывают дренажные отверстия, засыпают почвенную смесь, увлажняют и высевают посадочный материал. Бутылки удобны тем, что имеют достаточный объем и обеспечивают оптимальную высоту для крупной рассады. Для более мелкой рассады бутылку можно разрезать поперек на несколько частей. Горшочки без дна устанавливают на поддон с 2-3 см слоем почвосмеси. Засыпают в имитированный горшочек ту же почвосмесь, увлажняют, проводят посев семян.

Горшочки для рассады из пластмассовых бутылок

Чтобы сэкономить время, затрачиваемое на полив рассады, особенно выращиваемой по 1-2 растения в емкости, из бутылок можно изготовить тару с «полуавтоматическим» увлажнением почвосмеси. Для такой тары особенно подходят бутылки, имеющие сужающуюся часть в средней части емкости. Бутылку разрезают пополам так, чтобы верхняя отрезанная часть входила в нижнюю. В пробке просверливают отверстие и продевают толстую шерстяную нитку или скрученную тонкую ленточку марли так, чтобы концы свешивались с двух сторон на 7-10 см. В нижнюю часть бутылки наливают воду и вставляют воронку пробкой с ниткой в нижнюю часть бутылки. В верхнюю воронку засыпают почвенную смесь, слегка увлажняют и высевают семена культуры. По нитке вода из нижней емкости будет поступать в воронку с посевным материалом.

Стаканчики из полимерной пленки ↑

По приципу бумажных стаканчиков, можно изготовить тару из полиэтиленовой пленки. Края сформированного на заготовке стаканчика склеивают скотчем или закрепляют степлером. При высадке разрезают лезвием емкость и освободившуюся рассаду высаживают в грунт. Некоторые огородники из полиэтиленовой пленки скручивают кулек, верх закрепляют степлером или сваривают сильно разогретым ножом, паяльником, склеивают скотчем. Низ подгибают. Кулек заполняют почвосмесью, увлажняют и плотно размещают на подносе или в коробке, высевают семенной материал.

Горшочки для рассады из полимерной пленки

Тара из нетрадиционных материалов ↑

Яичная скорлупа ↑

При необходимости посева на рассаду мелкосемянных огородных (клубнику) и цветочных культур, огородники приспособили яичную скорлупу. При использовании яйца, надламывают макушку, ножом аккуратно зачищают края отверстия, снизу тонким шилом прокалывают 1-2 дренажных отверстия. Получившуюся емкость моют, сушат, складывают на хранение, можно в те же яичные лотки.

Рассада в яичной скорлупе

С наступлением времени посева, скорлупу заполняют почвенной смесью и проводят посев. При высадке рассады в грунт целостность скорлупы нарушают, сжимая руку с емкостью. Остатки скорлупы не убирают, она обеспечивает сеянец кальцием, служит своеобразным рыхлителем вокруг его корневой системы.

Рулоны от туалетной бумаги ↑

Для выращивания рассады используют картонный цилиндр от туалетной бумаги и бумажных полотенец. Высокие разрезают на 2 части. Заполняют почвенной смесью и высевают посадочный материал. Перед высадкой в грунт, цилиндр лезвием разрезают вдоль и освобождают рассаду, не повредив корневой системы.

Емкости для рассады из рулонов от туалетной бумаги

Описать все способы и виды тары для выращивания рассады в одной статье невозможно. Но выставленный материал, может натолкнуть на новые идеи, способы и приспособления для ее выращивания.

Видео: многоразовые кассеты для рассады ↑

Торфяные горшочки для рассады – как применять и как правильно выбрать?

Для того, чтобы насладиться овощами летом, уже зимой надо начинать готовиться к дачному сезону и прежде всего следует вырастить хорошую рассаду. Заядлые дачники думают о будущем урожае круглый год и приобретают торфяные горшочки для рассады намного раньше и делают это даже осенью.

Чем же удобны магазинные горшочки из торфа, что на них переходят даже самые ярые огородники-консерваторы? Сколько же труда надо вложить в огород на подоконнике, чтобы получить достойную рассаду овощей и цветов, вот и не хочется приобретать ненужную или некачественную вещь. Сегодня на повестке дня – как правильно выбирать горшки для рассады из торфа и как пользоваться данной новинкой.

Какая она торфяная тара?

Торфяные горшки под рассаду разных размеров подходят не только для посева семян под будущие сеянцы, но и избавят опытного огородника от необходимости пересаживать рассаду, сделают ее транспортировку на дачный участок более удобной и практически безопасной.

Производители снабжают потребительский рынок многими интересными устройствами и оборудованием для дачников и садоводов. Не так давно появились торфяные горшочки для выращивания рассады и сразу же пришлись многим по душе, давайте же знакомиться с ними.

Они пользуются большим успехом благодаря многим показателям. Одним из них является небольшой вес каждой емкости, возможность выращивать в отдельной таре по одному ростку. Также комфорт дачникам придает разнообразный размер подобных изделий.

Внимание! В земле торфяной горшок практически полностью разлагается за 25-35 дней и при этом он как-бы дополнительно удобряет почву. В первую очередь раскошелиться на такие торфяные горшочки стоит при выращивании баклажанов, огурцов, тыквы или кабачков, так как рассада данных овощных культур не очень хорошо переносит пересадку.

Как пользоваться торфяными горшочками для выращивания рассады?

Торфяные горшочки под рассаду считаются экологически чистой тарой – на 70% состоят из торфа и на 30% из древесины. Стоят такие дороже, чем пластиковые, а использовать их можно только однократно.

Читайте также:  Как правильно сажать ремонтантную малину осенью

Как сеять семена в торфяную тару

  • Прежде чем закладывать грунт в емкости, их необходимо замочить в растворе с минеральными и органическими удобрениями. Далее они должны высохнуть. Также рекомендуется проделать в них несколько небольших отверстий, особенно на дне тары или в нижней части.
  • Накладывать грунт в стаканчики не очень плотно: почва должна остаться воздушной для нормального развития корневой системы.
  • После заполнения грунтом емкости в нее высаживаются семена. Каждое семя кладется в отдельный стакан. Высадка осуществляется в соответствии со сроками посева определенной культуры. Также учитывается глубина погружения семян.
  • После посадки семян для рассады в торфяные горшочки, их желательно накрыть пленкой.
  • В процессе роста рассады емкости необходимо раздвигать друг от друга. Такие меры предпринимаются с целью недопустимости переплетения корневых систем растений, которые находятся в непосредственной близости.

Внимание! Торфяные горшочки для рассады выпускаются различных размеров и форм. Благодаря этому можно подобрать стаканчик необходимого размера, с учетом индивидуальной особенности каждой овощной или цветочной культуры.

Как пересаживается рассада из торфяного горшка в грунт:

  • Поскольку саженцы в открытый грунт высаживаются вместе с горшочком, надо ускорить процесс распада тары. Для этого за 1-2 дня до высадки рассаду в торфяных горшочках необходимо обильно полить.
  • При посадке торфяные стаканчики опускаются в подготовленный грунт на 2-3 см ниже, чем уровень почвы.

Плюсы и минусы торфяных стаканчиков

Достоинства их использования очевидны:

  • Материал, из которого выполнены эти изделия, экологически чистый, что благотворно действует на молодую корневую систему.
  • Высадка рассады в открытый грунт производится непосредственно в данной таре. Это позволяет избежать нанесения травмы корням.
  • После распада торфяные горшочки превращаются в удобрения.
  • В составе подобной тары отсутствуют семена сорняков и микроорганизмов.
  • Благодаря своей способности накапливать влагу, во время транспортировки грунт, в котором растет рассада, она не пересыхает.

Важно! Приобретая данную новинку для вас, стоит обратить внимание на упаковку и производителя. Это позволит купить качественный товар из торфа, а не картонный стаканчик. Картон плотнее и прессованный, а оригинальный торфяной горшочек достаточно хрупкий и имеет поры.

Помимо положительных отзывов и характеристик торфяные горшочки под рассаду имеют и некоторые недостатки:

  • Как уже говорилось ранее, многие недобросовестные производители используют вместо торфа прессованный картон. Поскольку плотность такого картона намного больше плотности торфа, молодая корневая система не может прорости через горшочек. Именно поэтому рекомендуется делать надрывы в нижней части горшочка.
  • Горшочки из торфа быстро высыхают, и процесс контроля влаги почвы с рассадой становится проблематичным. В таком случае корневая система может погибнуть по причине засухи. В тоже время излишняя влага приведет к образованию плесени. Она может развиться и на стенках торфяной тары, и на почве. Качество рассады при этом снизится.
  • Молодая корневая система плохо переносит холод. Температура снижается в результате испарения большого объема жидкости, выходящего из такой емкости.

Исходя из вышеперечисленного можно сделать вывод, что торфяные горшочки для выращивания рассады имеют как достоинства, так и недостатки. Да, с ними удобней, но для семейного бюджета накладно, поэтому каждый для себя решает, что для него лучше и комфортней.

Торфяные горшочки для рассады: как выбрать хороший и как применять?

Опытные садоводы знают, что дачный сезон начинается гораздо раньше, чем наступает тепло. Уже в конце января-начале февраля начинаются работы по выращиванию рассады. Многие культуры можно вырастить только через рассаду. И потом – рассадный способ увеличит период вегетации и позволит получать ранние и высокие урожаи. Первые дни жизни растения имеют важное значение для дальнейшего хорошего его развития.

Для выращивания рассады используется много разнообразной тары – ящички, пакетики, стаканчики из-под продуктов. Сразу нужно отметить – ни в коем случае не используйте тару от молочных продуктов. Вымыть их идеально не получится, на стенках таких баночек обязательно останутся молочно-кислые бак терии, которые могут как минимум вызвать заболевание корней рассады, а то и вовсе ее убить.

Какую тару лучше использовать для выращивания рассады?

Лучшим вариантом является использование торфяных горшочков. Сейчас перечислим их преимущества, а затем подробнее рассмотрим какие бывают торфяные горшки и для каких культур они подходят.

Эффективно ли использовать торфяные горшки для выращивания рассады?

  1. Стенки торфяных горшков пористые. Это значит, что корни рассады обеспечивается оптимальным водно-воздушным режимом.
  2. В составе торфяных стаканчиков нет и быть не может токсичных веществ и болезнетворных бактерий, они отличаются хорошей механической прочностью и в сухом состоянии, и во влажном.
  3. Растущие корни рассады не упираются в стенки, как это было бы в случае с другой тарой. В торфяных горшочках они свободно прорастут сквозь стенки и дно, не повреждаясь при этом.
  4. Рассада, выращенная в торфяных горшочках, в открытый грунт высаживается вместе с горшочком. То есть – при пересадке совершенно не пострадают, не травмируются молоденькие корни рассады.

Соответственно, все выше перечисленное, гарантирует 100% приживаемость рассады. А сам горшочек, разлагаясь в земле, станет отличным удобрением.

Некоторые растения имеют очень нежную и ранимую корневую систему. Например, огурцы, баклажаны, тыкву или перец очень сложно пересадить в открытый грунт, не повредив корни. Используя торфяные горшочки для выращивания рассады таких культур, эта проблема Вас не будет беспокоить.

В ассортименте нашего магазина три вида торфяных горшочков.

Какой торфяной горшок выбрать?

Торфяные горшочки 60х60 мм. Их объем 100 мл. Они подойдут для выращивания рассады однолетних цветочных культур: астры, агератума, георгина и других. Также в них можно посадить семена редиса, моркови, свеклы, петрушки, сельдерея и других пряных растений.

Торфяные горшочки 80х80 мм. Объем 250 мл. Предназначаются такие горшочки для выращивания рассады более крупных культур. В них будут прекрасно расти томаты, огурцы, кабачки, капуста. Из цветов можно вырастить рассаду гортензии, бархатцев, ипомеи.

Торфяные горшочки 110х100 мм имеют объем 0,5 л и используются для выращивания рассады крупных культур – перца, баклажана, томатов, огурцов, арбузов и других.

Собственно вопрос – какой торфяной горшок для рассады выбрать – достаточно риторический. Все зависит от вегетационного периода культуры, климатической зоны и погодных условий. Можно купить торфяной стаканчик маленького размера и выращивать в нем рассаду крупных культур – баклажаны, например. И если весна выдалась ранняя, рассаду можно посадить раньше в открытый грунт.

Как выбрать качественный торфяной горшок?

Достаточно внешнего осмотра. Красивенькие, ровненькие и гладкие горшочки в составе имеют много картона. Они, как правило, плотнее. Хорошие торфяные горшки не отличаются особой красотой, они более рыхлые, а стеночки их шершавые и слегка неровные.

Как применять торфяные горшки?

1. Заполните горшочек грунтом. Не желательно брать грунт с огорода, он может оказаться зараженным. Лучше всего купить готовую питательную смесь для рассады. Уплотните грунт и высейте в него семена или посадите луковички.

2. Торфяные горшочки разместите на поддонах.

3. Регулярно поливайте Вашу рассаду. Почему это важно при выращивании рассады в торфяных горшочках? Потому что в них грунт пересыхает быстрее

4. По мере роста рассады расставляйте горшочки более свободно, чтобы всем хватило света, и чтобы соседствующие растения не переплетались.

5. Выращенную рассаду в сроки высадите в открытый грунт вместе с торфяным горшком. Если к этому моменту горшочек не начал растворяться и все еще держит форму, сделайте пару надрезов в стенках горшочков, чтобы корни свободно развивались. Торфяной горшочек растворится в земле через две-три недели.

Если делать выбор из инвентаря для выращивания рассады, торфяные горшочки – идеальное и правильное решение. Емкости из пластика, к сожалению, не разлагаются в земле, загрязняют окружающую среду да и растениям, скорее всего, приятнее расти и развиваться в органической среде. Чтобы купить качественный торфяной горшок, обращайте внимание на его состав. Если в составе есть мел, он уменьшит кислотность почвы, а более содержание торфа, напротив – подкислит грунт.

О рецептуре и производстве торфяных горшков читайте здесь.

Мы гарантируем высокое качество торфяных горшочков, которые можно купить в нашем магазине с доставкой по Украине и желаем Вам здоровых и богатых урожаев.

Полезная статья? Поделитесь с друзьями:

Как выглядят грибы серушки и их описание (+23 фото)

Одним из наиболее распространенных видов грибов в России считаются серушки. Опытные грибники никогда не проходят мимо этих неприметных небольших грибов, так как они считаются большим деликатесом, если их правильно приготовить.

Данный вид относится к условно-съедобным, потому что в его составе имеется едкий молочный сок, который может оказывать токсическое действие на организм человека. Серушки имеют непривлекательный внешний вид и блеклую сероватую шляпку, потому часто остаются незамеченными.

Характерные особенности сорта

Грибы относятся к роду Млечник и семейству Сыроежковых. Для того чтобы не оставить неприметный гриб незамеченным и отличить его от других, необходимо обратить внимание на его морфологические особенности. Фото и описание грибов серушек представлены ниже.

Другие названия серушек

Серушки имеют большое количество других названий. Среди них:

  • лиловый груздь;
  • серуха или серянка;
  • серая дуплянка;
  • млечник серый или серо-лиловый;
  • подорешница или подорожница;
  • зеленушка;
  • путик;
  • серая рядовка;
  • горькуха.

От других видов млечников серая рядовка отличается редко расположенными желтыми пластинками и молочным соком, которые не меняет свой окрас на воздухе.

Внешний вид и фото

Очень важно запомнить, как гриб выглядит, тогда отличить его от других видов не составит труда даже неопытным и начинающим грибникам. Внешний вид соответствует названию серушек, так как чаще всего шляпка гриба имеет сероватый цвет.

Однако иногда встречаются экземпляры со слабо-розовым, бледно-фиолетовым или ярко-бурым окрасом. Плодовое тело серушек достигает небольших размеров, а также очень часто сливается с землей и листьями.

Морфология

Зеленушки имеют следующие видовые особенности:

    Шляпка гриба может достигать 10 см в диаметре. В центре шляпки имеется небольшой бугорок, который плавно переходит в воронковидную форму, края выпуклые, загнуты в середину, волнистые. Рельеф поверхности включает в себя концентрические и плоские части. Окрас может варьироваться. Пластинчатая часть представлена редко расположенными извилистыми пластинками, изначально прямыми и приросшими к ножке. Преобладает светло-желтый окрас.

Серушка Lactarius flexuosus

  • Споры небольшие, шаровидной формы и желтого цвета, с орнаментом. Споровый порошок также желтый.
  • Ножка массивная, до 2 см в ширину и 8-10 см в высоту. По консистенции плотная, внутри имеется полость. По форме цилиндрическая, на поверхности имеются продольные борозды. Окрас совпадает с окрасом шляпки или немного светлее.
  • Мякоть по консистенции плотная, мягкая, имеет приятный аромат, издалека похож на фруктовый.
  • Сок. При разрезе из плодового тела выделяется молочный сок белого цвета и с едким вкусом. На воздухе не окисляется и цвет не меняет.
  • Место распространения

    Чаще всего распространены в смешанных или лиственных лесах. Наиболее комфортные условия для роста наблюдаются в зарослях берез или осин, так как там местность хорошо освещена, а верхние слои почвы всегда прогреты. Лиловые грузди также любят и болотистые места, потому после обильных осенних дождей наблюдается их усиленный рост.

    Пик урожайности приходится на начало июля и длится до конца осени. Растет данный сорт фактически во всех регионах. Гриб можно встретить во всех странах Европы и Азии. Особенно распространены в Сибири и северной части России. Наиболее комфортным климатом считается умеренный. Растут они преимущественно группами.

    Употребление в пищу

    При сборе грибов нужно обязательно уметь отличить съедобный вид от ядовитого. Сами же зеленушки не несут угрозы жизни человека и относятся к условно-съедобному типу из-за наличия едкого белого сока внутри.

    Правила и места сбора

    Опытные грибники советуют сосредоточить свое внимание на низинных местах с большим количеством влаги, а также в местах роста большого количества берез. Собирают лиловые грузди с середины лета и до конца осени. Собирать необходимо исключительно молодые экземпляры, так как старые со временем накапливают все вредные вещества окружающей среды.

    Для сбора с собой необходимо взять острый нож и корзину. Серушки часто прячутся в листьях и сливаются с землей, особенно сенью, потому их нужно внимательно искать. Найденные подорожницы срезают под корень и тщательно очищают от листьев, трухи и земли. Собранные грибы кладут в корзинку вниз шляпкой для того, чтобы подорожницы лучше хранились.

    Специалисты рекомендуют идти собирать лиловые грузди рано утром, пока они еще не нагрелись под солнцем и смогут долго храниться. После сбора и перед употреблением каждый лиловый груздь необходимо тщательно осмотреть для того, чтобы убедиться в том, что это действительно серушки. После чего отобранные замачивают в воде на несколько часов и только тогда приступают к готовке.

    Отличия съедобных серушек от ядовитых двойников

    Очень часто настоящие серушки можно спутать с ложными или ядовитыми, которые могут нанести вред здоровью человека. Больше всего на серушки похожи представители вида рядовок. К ядовитым рядовкам относятся белая, мыльная, серная, мышиная и тигровая. Для того чтобы не отравиться ядовитыми рядовками, необходимо знать некоторые особенности их внешнего вида:

      Молодая белая рядовка имеет белый или молочный окрас, который с возрастом приобретает темную пятнистость. Леопардовая похожа на белую, так как поверхность ее шляпки покрыта большими бурыми пятнами. Рядовки, шляпки которых очень похожи по форме на серушки, имеют грязно-желтый окрас и употреблять в пищу их также запрещено.

    Белая рядовка
    Мыльная рядовка обладает шляпками оливкового цвета и пятнистую ножку. Данный подвид не относится к ядовитым, но был зачислен к ряду несъедобных, что связано с мылообразным внешним видом после термической обработки.

    Рядовка мыльная

    Мякоть всех рядовок отличается своим жгучим сильным запахом. Ножка, в основном, темно-серая. Ложные рядовки растут преимущественно в субглинистых и субпесчаных субстратах.

    Читайте также:  Водяника или вороника или шикша Посадка и уход в открытом грунте Выращивание из семян и отводков

    Полезные свойства серушек и ограничения к употреблению

    Данный сорт обладает большим количеством полезных свойств, что связано с его составом. Так, серушки содержат большое количество аминокислот, витаминов, минералов. Калий, который также входит в состав, нормализирует работу сердечной мышцы и сосудов, восстанавливает кислотный, щелочной, водно-солевой и электролитный баланс, метаболизм белков и углеводов.

    Витамины группы В предотвращают развитие желчнокаменной болезни, ожирения и расстройств нервной системы. Фосфор способствует росту опорно-двигательного аппарата, а также отвечает за транспортную функцию в организме.

    В народной медицине настои и отвары используются для лечения сахарного диабета, онкологических заболеваний, депрессивных состояний и нервных расстройств, гипертонии, ревматизма, аритмии и остеопороза. Зеленушкам присущи антибактериальное, антимикробное и иммуностимулирующее действия.

    Наши предки часто использовали серушки для лечения заболеваний желудка и даже добавляли в лекарство против холеры. Также данный вид часто употребляют при диетическом питании, что связано с их низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ в необходимых пропорциях. В связи с высоким содержанием полисахаридов, их часто используют как иммуностимулятор.

    Засолка в домашних условиях

    Чаще всего серушки в домашних условиях используют для засолки. Перед приготовлением собранные грибы необходимо тщательно промыть и оставить их на несколько часов в теплой воде с солью, чтобы ушла горечь и токсины. Важно помнить, что если 20-30% плодового тела испорчены, то такой гриб нельзя употреблять в пищу.

    Для засолки необходимо приготовить 2-3 кг грибов, соль, перец горошком и чеснок. Для ароматности используют лавровый лист, укроп, веточки смородины и хрена. Грибы замачивают, после чего сушат и очищают острым ножом от кожицы. Далее их кладут в дубовые бочки. Все ингредиенты выкладывают слоями, не забывая солить, после чего все накрывают крышкой и кладут сверху пресс. Бочку ставят в холодное темное место. Грибы готовы спустя полтора-два месяца.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Вопросы о приготовлении, пользе, калорийности и готовке серушек являтся наиболее распространенными:

    Серушки — это широко распространенные в России грибы, которые часто используются людьми в кулинарии и имеют особую ценность в народной медицине. Отличить их от несъедобных двойников довольно легко, но при возникновении сомнений, лучше оставить гриб в лесу.

    Как выглядят грибы серушки: описание, рецепты засолки и фото

    В неурожайный грибной период в корзинку любителей лесных даров попадает малоприметная серушка. В кулинарии ее используют в основном для маринования и засола.

    Описание условно-съедобных серушек

    Данный вид является представителем условно-съедобных грибов из рода Млечник, принадлежащий семейству Сыроежковые. Визуально этот гриб можно идентифицировать по характерному серому оттенку шляпки. Но иногда его окрас бывает рыжим или желтовато-серым. В природе также можно встретить ложных двойников серушки как условно-съедобных, так и ядовитых.

    Как выглядят грибы

    Грибы среднего размера с выпуклой формой шляпки и небольшой ножкой. У данных плодов преобладает серый цвет, но их оттеночная гамма может изменяться. Так, шляпка серушки осенью принимает разные оттенки: от фиолетово-розового до темно-свинцового. При повреждении плодового тела на месте излома или среза выделяется млечный сок белого цвета.

    Строение и особенности вида

    Серушкам присущие такие особенности:

    1. Шляпка. У молодых видов она сначала выпуклая, затем по мере старения становится воронковидной формы с бугорком по центру. Ее поверхность покрыта центрическими кругами. Края у шляпки неровные, загнутые вовнутрь, в основном имеют серый окрас.
    2. Ножка. У серушек она средней длины, представлена цилиндрической формой. На ее поверхности виднеются продольные бороздки. Ножка по цвету сливается со шляпкой, но иногда бывает светлее. Внутри сначала имеет плотную мякоть, затем становится полой.
    3. Пластинки. Часто имеют извилистую форму, желтоватого цвета, редко расположены под шляпкой, приросшие.
    4. Споровый порошок окрашен в желтый цвет.
    5. Мякоть. Плод отличается упругой белой мякотью с горьковатым привкусом. От нее исходит приятный фруктовый аромат.

    Где растут, в каких лесах и как собирать

    Грибы в основном распространены в северных регионах России. Растут они в березовых рощах, лиственных и смешанных лесах. Их можно встретить на полянах, опушках и вдоль лесных дорог. Плоды могут расти в одиночку или же целыми группами на одном месте.

    На «тихую охоту» за серушками следует ходить с начала июля и до конца сентября. Если год был засушливым, то урожайность этих грибов невысокая.

    Собирать грибы стоит в местности, которая отдалена от города, поскольку серушки имеют свойство впитывать в себя вредные вещества, находящиеся в воздухе или в почве. Срезать ножку гриба желательно острым ножом, чтобы не повредить грибницу.

    Отличие серушек от ложных двойников

    Грибы, несмотря на свою своеобразность, имеют двойников. Их не сильно много, но при сборе их нужно уметь различать, чтобы не нанести вред своему здоровью.

    Млечник зональный

    Основными отличительными чертами данного вида являются такие особенности:

    • охристого или кремового цвета поверхность шапки;
    • желто-коричневый окрас ножки;
    • охристый споровый порошок;
    • беловатая, со жгучим вкусом мякоть.

    Этот вид плодов считается условно-съедобным и пригоден только для засолки.

    Млечник беззоновый

    Отличительными признаками этого вида выступают такие характеристики:

    • верхушка бархатистая, сменяющая оттенки от бурого до песочного цвета;
    • пластинки кремового окраса, которые с возрастом темнеют;
    • мякоть белая, не имеет запаха;
    • ножка твердая с гладкой поверхностью.

    Для того чтобы окончательно убедиться, что это двойник серушки нужно повредить его плодовое тело. После контакта с кислородом оно меняет свой окрас с белого на оранжево-розоватый.

    Горькушка

    Отличительными свойствами данного вида являются следующие признаки:

    • колокольчатая шляпка у молодых плодов, по мере старения становится плоской;
    • в центре верхушки имеется бугорок;
    • ломкая и плотная мякоть, с перечным вкусом;
    • тонкая, красноватого оттенка ножка.

    Отличить визуально серушку от всех ложных двойников можно по центрическим кругам, которые находятся на ее поверхности. Они имеют либо серый, либо фиолетовый оттенок.

    Гладыш обыкновенный

    Отличить данный вид от серушки можно по таким признакам:

    • цвет поверхности сиреневый, светло-серый либо еловый;
    • ножка немного светлее шляпки, с гладкой поверхностью;
    • снизу шляпка покрыта тонкими пластинами желтоватого оттенка.

    Отличительная черта гладыша обыкновенного – характерный селедочный запах млечного сока на срезе ножки или шляпки.

    С какими ядовитыми грибами можно спутать

    Самым опасным и ядовитым грибом, который можно спутать с серушкой, считается бледная поганка.

    Основными отличиями выступают следующие характеристики:

    1. Форма верхушки сначала полушаровидная, затем плоская. Она имеет гладкие края, а ее поверхность покрыта волокнами.
    2. Шляпка может быть оливкового, зеленого либо серого цвета.
    3. Ножка растет, как будто из «мешочка», имеет бахромчатое колечко ближе к шляпке.

    Грибникам стоит внимательно присматриваться к этому виду смертельно ядовитых грибов, так как бахромчатое кольцо на ножке бледной поганки с возрастом исчезает. А оно является одним из основных отличий от съедобных грибов.

    Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

    Данный вид относится к условно-съедобной группе. Поэтому их можно применять в гастрономических целях только после определенной обработки.

    С давних времен эти грибы считаются настоящим кладезем полезных веществ. Они могут похвастаться богатым составом, который включает аминокислоты, углеводы, микроэлементы и витамины.

    В народной медицине с помощью серушек лечат заболевания органов ЖКТ. Входящие в их состав полисахариды работают на укрепление иммунитета. Грибные плоды также оказывают положительное влияние на работу головного мозга и сосудистую систему организма.

    Несмотря на множество полезных качеств лесных даров, их частое употребление не желательно. Противопоказано кушать грибы детям младше 7 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с патологиями ЖКТ.

    Особенности приготовления съедобных серушек

    Чтобы избавиться от горько-едкого вкуса, грибы следует почистить и обязательно замочить в соленой воде на 3-4 дня.

    Первичная обработка

    К обработке грибов следует приступать сразу после сбора урожая. В первую очередь их нужно очистить от мусора (песка, листочков, веточек, глины). Затем ножом обрезать все места, которые были испорчены насекомыми или грызунами, аккуратно зачистить загрязнения и убрать место среза на ножке. Расположенный под шляпкой пластинчатый слой очистить от мусора путем промывания.

    Как засолить в домашних условиях

    Засолить грибы можно горячим и холодным способом.

    Для горячего засола плодов потребуются такие ингредиенты:

    НазваниеКоличествоМера
    Грибы1кг
    Соль40-50г
    Специипо вкусу
    Листья вишни, смородины, хрена15шт.

    Приготовление состоит из таких этапов:

    1. Очищенные и вымоченные грибочки необходимо бланшировать в подсоленной воде около 10 минут, периодически снимая пенку.
    2. Затем промыть их под проточной водой и высушить, откинув на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
    3. На дно кастрюли всыпать часть соли и специй.
    4. Затем шляпками вниз выкладываются плоды. Ориентировочная высота слоя составляет примерно 5-6 см. Каждый грибной слой пересыпать солью, специями и лавровым листом.
    5. Сверху грибы накрыть листьями, на них положить сложенную вдвое ткань. Накрыть поверхность деревянным кружком и придавить гнетом.

    По истечении 3-4 дней плоды должны покрыться рассолом. Если этого не произошло нужно увеличить массу гнета. Засол холодным способом отличается лишь тем, что продукт варить не нужно.

    Маринование грибов

    Заготовку серушек следует разделить на два этапа: приготовление самих плодов и маринада.

    Для маринования берут такие продукты:

    НаименованиеКоличествоМера
    Грибы1кг
    Вода1л
    Уксус3ст. л.
    Сахар1,5ст. л.
    Соль3ст. л.
    Специипо вкусу

    Вначале очищенные и вымоченные грибы варят в подсоленной воде в течение получаса, постоянно снимая пенку. Из воды, уксуса, сахара, соли и специй готовят маринад, прокипятив его в течение 5 минут. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают крышками.

    Серушки ценятся любителями «тихой охоты» за свои полезные и уникальные вкусовые качества. Грибы можно засаливать, мариновать или сушить, чтобы зимой полакомиться вкусным и полезным блюдом.

    Серушка (лиловый груздь): описание гриба, где растет и как собирать

    Серушка (лат. Lactárius flexuósus) очень похожа на волнушку, но отличается от нее более скромным окрасом. Неприметный гриб редко кладут в корзинку – отпугивает его горький вкус. Но опытные грибники знают, за скромной внешностью скрывается великолепный в засолке гриб.

    Как еще называют?

    Серушки – только одно из многочисленных названий. У данного гриба их наберется больше десятка. В России, в зависимости от региона, эти грибы называют:

    • путиком;
    • дуплянкой серой;
    • горькухой;
    • лиловым груздем;
    • млечником серым;
    • подорожницей;
    • путником;
    • серянкой;
    • серухой.

    В названиях отражены все примечательные свойства гриба – его вкус, цвет, любимые места произрастания, выделение млечного сока.

    Особенности серушек

    Млечник серый прекрасно маскируется в траве и хвое. Этого любителя заболоченных почв легко отличить. И не столько по внешнему виду – хотя у него есть яркие приметы, сколько по каплям горького сока, выступающим на срезе.

    Путик по-своему красив. У него не только оригинальный вкус, но изысканный вид. Описание видовых признаков:

    • Шляпка. Цвет – серо-лиловый. Может иметь розоватый, фиолетовый и буро-свинцовый оттенок. На ощупь шляпка — гладкая, после дождя – скользкая. Сверху – концентрические круги. Форма – воронкообразная. У маленьких грибов – выпуклая. Шляпочные края неровные, опущены или загнуты вовнутрь. Диаметр шляпки взрослого гриба – 5-10 см.
    • Пластинки. Отличаются редким расположением. Цвет – бледно-желтый, бежевый.
    • Споры. Цвет – желтый.
    • Ножка. Имеет цилиндрическую форму. Вздутая или суженная у основания. У взрослых грибов – полая. Цвет повторят окраску пластинок или шляпки. Достигает в ширину – 2 см, в длину – 8 см.
    • Мякоть. Плотная, упругая. Имеет фруктовый аромат. Цвет – белый. На изломе выделяется млечный сок – у него крайне горький вкус. Гриб на срезе цвет не меняет.

    Где и когда растет?

    Серушки – завсегдатаи лиственных и смешанных лесов. Распространены практически по всей территории России. Предпочтение отдают северным регионам и Сибири. Встречается также на Урале и Дальнем Востоке. Хорошо растут на влажных почвах – суглинистых и супесчаных. Любят березняки и осинники, особенно низинные.

    За серушками лучше идти в хорошо освещенные лиственные леса – березняки и осинники. Они любят влажность, поэтому искать их лучше после дождя. Сезон сбора начинается в июле и длится до сентября. В засуху рассчитывать на урожай путиков не приходится. Что нужно знать сборщикам:

    • Гриб урожайный – растет группами. Но может расти и в одиночку. Излюбленные места произрастания – опушки и лесные тропинки.
    • Период сбора – с начала лета и до октября.
    • Цвет шляпки варьируется от серого до желтовато-серого и охряного.

    На видео бывалые грибники ищут серушки. В лесных условиях они расскажут об особенностях произрастания и заготовки этих грибов:

    С кем можно спутать?

    Путики, чаще всего, путают с зеленухами, которые даже к млечникам не относятся. Эти грибы из семейства рядовок. Неопытные грибники путают серушки с двумя видами зеленух:

      С рядовкой обособленной. В отличие от лилово-серой шляпы путика, у этой рядовки окрас оливково-бурый, причем по центру – затемнение. По загнутому краю – редкие чешуйки и зеленоватое окрашивание. Ножка – светло-зеленая, оливковая или белая, нижняя часть темнее – она темно-серая или черная. Цвет мякоти – белый или бледно-желтый. Вкус, как и у путика, горьковатый. Присутствует мучнистый запах.

    Млечник серый или серушка по виду весьма схож с млечником обыкновенным. Ничего страшного в этом сходстве нет – все представители семейства млечников годятся в пищу, а если некоторые из них и считаются несъедобными, то только из-за горького вкуса, а не из-за яда. Серушки особенно похожи на два млечника:

    • Зональный. У него кремовая или охристая шляпка.
    • Беззоновый. Он окрашен в коричневые оттенки.

    Отличить путики легко – только у них выделившийся на срезе сок ничуть не меняет цвет. У схожих грибов сок, при контакте с воздухом, темнеет.

    Ценность и польза гриба

    Легко усваиваемые лиловые грузди считаются диетическим продуктом, в них всего 18,5 кКал. Они относятся к третьей пищевой категории. Показатели их пищевой ценности:

    • белки — 3,09 г;
    • углеводы — 3,26 г;
    • жиры — 0,34 г;
    • вода — 91,46 г;
    • клетчатка — 1 г;
    • зола — 0,85 г.

    Лиловые грузди богаты также:

    • витаминами С, D,Е, В6, В12, К1;
    • фолиевой кислотой;
    • тиамином;
    • рибофлавином;
    • никотиновой и пантотеновой кислотами;
    • холином;
    • бетаином.

    В путниках также много селена, кальция, магния, калия, цинка, фосфора, железа, меди и марганца. Серушки ценят за богатый набор витаминов, микроэлементов и аминокислот. В этих грибах полезные элементы содержатся в максимально удачных пропорциях. Ученые утверждают, что это самая выигрышная комбинация. Возможно, поэтому путики так активно использовались в народной медицине. С его помощью лечили многие болезни – от поражения кожных покровов до чахотки и холеры.

    Лиловые грузди укрепляют иммунитет и сосуды, питают головной мозг, очищают организм от солей тяжелых металлов.

    Вред серушек

    Лечебные отвары из серушек нужно осторожно принимать людям с болезнями ЖКТ, беременным, кормящим, аллергикам. Им также не рекомендуется злоупотреблять любыми грибными блюдами. Злоупотребление серушками может спровоцировать:

    • Аллергическую реакцию. Может выразиться в запорах, пищеварительных расстройствах и даже в абсцессах на слизистой желудка.
    • Отравление. В грибе много хитина. Переедание может вызвать тошноту, рвоту, диарею, озноб, вздутие живота, головокружение и другие симптомы пищевого расстройства.
    • Воспаление двенадцатиперстной кишки.
    • Частые позывы к мочеиспусканию.
    • Разъедание стенок желудка биоактивными компонентами.

    Компоненты, содержащиеся в серушках, способны разрушать мышечные клетки и вызывать почечную недостаточность.

    Несмотря на обилие полезных свойств, относиться к серушкам надо осторожно. В них есть элементы, разжижающие кровь и препятствующие ее свертываемости. Путики категорически противопоказаны при бактериальном вагинозе и водянке.

    Серушки, принадлежат к семейству сыроежковых, рода млечниковых. За горькость, грибы отнесены к условно-съедобной группе третьей пищевой категории. Путик довольно вкусен в соленом виде, но его прежде надо хорошенько вымочить – чтобы ушла горечь. Вымачивание длится несколько суток. Горький сок спасает серушек от червей и насекомых, поэтому гриб можно солить, не опасаясь червивости. Спрос на путики появляется, как правило, в годы, бедные на другие грибы.

    Особенности приготовления

    Путики горчат – это главное, о чем надо помнить, отправляя их в переработку. Гриб не обладает каким-то особым вкусом, но для грибного ассорти – идеален.

    Прежде чем пустить серушки в засолку или маринование, их вымачивают в течение трех дней – чтобы ушла горечь. После вымачивания грибы не теряют насыщенного цвета. А вот длительной термообработке их не рекомендуется подвергать – серушки теряют вкусовые качества. При мариновании грибочки отваривают не более 20 минут.

    Чем хорош путик, так это чистой мякотью – червяки его не жалуют. Обычно, начав с ножки, они быстро сдаются, и шляпки остаются первозданно целыми – это очень удобно и выгодно для переработки.

    Можно ли вырастить серушки?

    Чтобы вырастить серушки, нужен мицелий, субстрат и соответствующие условия. Всё это требует вложений, поэтому выращивание грибов, обычно, практикуется в качестве бизнеса.

    Серушки, по сравнению с шампиньонами, белыми грибами, съедобными трутовиками или колпаком кольчатым (петушками), не пользуются массовым спросом. Более того, многие грибники даже незнакомы с этим грибом. А горький вкус путика, затрудняющий приготовление, предрешил его судьбу – для промышленного выращивания он нерентабелен. Искусственное производство путиков не развито.

    При правильном приготовлении, серушки могут стать ценным питательным блюдом. Это не самый популярный гриб в рейтинге грибников, но, имея оригинальный вкус, неизменно находит своих поклонников. В специальном выращивании гриб не нуждается, так как редко когда применяется в питании и других областях.

    Серушка

    Содержание статьи:

    • Состав и калорийность
    • Полезные свойства
    • Вред и противопоказания
    • Рецепты блюд
    • Интересные факты

    Серушка — это условно-съедобный гриб из рода Млечника и семейства Сыроежковых. Его название обусловлено окрасом шляпки. Внешне напоминает волнушку. Также данный гриб иногда называют подорожницей, дуплянкой серой, путиком, серянкой, горькухой, подорешницей и млечником серым. Преимущественно произрастает в смешанных и лиственных лесах, болотистых местах, любит дождливую погоду. Активный рост прослеживается с начала лета и до октября. Широко распространен в Австрии, Болгарии, Великобритании, Израиле, Молдавии, Пакистане, Иране, России, Македонии и Португалии. Шляпка гриба выпуклая, с небольшой воронкой посередине, достигает 10-13 см в диаметре, края волнистые. Цвет варьирует от розово-серого до коричнево-свинцового. Ножка полая, немного светлее оттенка шляпки, 6-8 см в высоту, имеет на поверхности бороздки. Пластинки редкие и приросшие. Мякоть обладает фруктовым ароматом.

    Состав и калорийность серушки

    Серушки очень питательны и калорийны. У них насыщенный химический состав — грибы содержат минералы, аминокислоты, усвояемые углеводы, клетчатку и холестерин. При этом они легко усваиваются организмом и избавляют от чувства голода.

    Калорийность серушки составляет 185 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

    • Белки — 1,8 г;
    • Жиры — 0,8 г;
    • Углеводы — 1,1 г;
    • Пищевые волокна — 5,5 г;
    • Зола — 0,6 г;
    • Вода — 90 г.

    Витамины на 100 грамм:

    • Витамин В1, тиамин — 0,01 мг;
    • Витамин В2, рибофлавин — 0,3 мг;
    • Витамин C, аскорбиновая кислота — 12 мг;
    • Ниацин — 6,4 мг;
    • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,1 мг;
    • Витамин РР, НЭ — 6,7 мг.

    Макроэлементы на 100 грамм:

    • Калий — 269 мг;
    • Кальций — 4 мг;
    • Магний — 11 мг;
    • Натрий — 4 мг;
    • Фосфор — 40 мг.

    Среди микроэлементов в составе серушки присутствует железо в количестве 0,6 мг на 100 грамм.

    Жирные кислоты на 100 грамм:

    • Насыщенные жирные кислоты — 91 мг;
    • 14:0 Миристиновая — 2 мг;
    • 16:0 Пальмитиновая — 66 мг;
    • 18:0 Стеариновая — 9 мг;
    • Мононенасыщенные жирные кислоты — 216 мг;
    • 16:1 Пальмитолеиновая — 152 мг;
    • 18:1 Олеиновая (омега-9) — 58 мг;
    • Полиненасыщенные жирные кислоты — 175 мг;
    • 18:2 Линолевая — 175 мг.

    Минералы, входящие в состав серушки, принимают участие во многих процессах жизнедеятельности:

      Калий регулирует водно-солевой баланс, предотвращает появление апатии и хронической усталости, укрепляет сердечные мышцы, упрочняет сосуды, способствует нормальному функционированию желез внутренней секреции, улучшает микроциркуляцию крови.

    Кальций стабилизирует межклеточный обмен кислородом, позволяет усваиваться витамину D, формирует тромбы, расщепляет насыщенные жиры в желудочно-кишечном тракте, контролирует работу надпочечников, щитовидной железы и гипофиза.

    Магний укрепляет мембраны клеток, улучшает процесс пищеварения, выводит из почек песок и камни, вырабатывает эстрогены, помогает в лечении геморроя.

    Натрий поддерживает кислотно-щелочный баланс, стабилизирует сокращение мышц, принимает участие в образовании соляной кислоты, контролирует осмотическое давление.

  • Фосфор содержится в костных тканях, улучшает работу почек, стимулирует работу головного мозга, улучшает память, регулирует выработку гормонов, ДНК и РНК.
  • Полезные свойства серушки

    Компоненты серушки влияют на процессы жизнедеятельности и усиливают иммунную систему человека. При умеренном употреблении гриба можно повысить трудоспособность и стабилизировать работу ЖКТ.

    Польза серушки и продуктов, в которые она включена, объясняется уникальным составом и гармоничным сочетанием веществ:

      Питает головной мозг. Контролируется поступление кислорода, стенки сосудов становятся более эластичными, улучшаются мыслительные процессы, укрепляются оболочки нервов, генерируется электрическая энергия.

    Активируется синтез белка и коллагена. Стабилизируется микроциркуляция крови, восстанавливаются клетки, улучшается состояние эпителия, он становится более нежным и упругим, ускоряется процесс заживления уязвленных участков кожи.

    Поддерживается работа ЖКТ. Среди компонентов серушки есть биологически активные вещества, которые выводят из организма шлаки, очищают стенки двенадцатиперстной кишки.

    Помощь при болезнях дыхательных путей. Усиливается секреция желез, активируется стимуляция ворсинок дыхательных путей, стабилизируется выработка легкими сурфактанта, уменьшается выделение мокроты.

    Сжигание лишних калорий. Серушка ускоряет обмен веществ и положительно влияет на процесс пищеварения, нормализуется микрофлора кишечника, стабилизируется перистальтика, повышается тонус мочевого пузыря.

    Стимулируется защитная функция организма. Усиливается иммунная система, вырабатываются антитела, уничтожаются вирусные, инфекционные и грибковые агенты, нормализуются физиологические реакции, очищается кровь, благодаря полисахаридам, включенным в состав гриба, восстанавливаются пораженные клетки.

    Укрепляются стенки сосудов. Стабилизируется деятельность сердечно-сосудистой системы, выбиваются бляшки, развивается стрессоустойчивость, предотвращаются тромбозы, инсульты, варикоз, атеросклероз, болезнь Альцгеймера, короткие обмороки, перепады артериального давления, частые головокружения и быстрая утомляемость.

    Антипаразитическое свойство. Компоненты серушки обладают сильным глистогонным эффектом, улучшается аппетит, повышается работоспособность, укрепляется иммунитет, нормализуется температура тела.

    Снятие эмоционального напряжения. На организм оказывается седативное воздействие, уменьшается раздражительность, улучшается сон, пополняются запасы энергии, исчезает апатия и немотивированная агрессия.

  • Борьба с сахарным диабетом. В грибе содержатся натуральные заменители сахара, стабилизируется уровень инсулина, улучшается микроциркуляция крови, предотвращаются вагинальные инфекции у женщин, ускоряется процесс заживления ран.
  • Также серушка благоприятно сказывается на работе печени и почек. Слизистая оболочка избавляется от абсцессов, регенерация поврежденных клеток проходит быстрее, регулируется циркуляция жидкостей в организме, нормализуется деятельность репродуктивной системы. Кроме того, после физических нагрузок мышцы восстанавливаются быстрее, стабилизируется поступление анаболических гормонов, синтезируются аминокислоты и ферменты, происходит репарация клеток.

    Вред и противопоказания к применению серушки

    Несмотря на то, что у серушки объемный список лечебных свойств, при чрезмерном употреблении даже она способна нанести ущерб организму. Частое включение гриба в рацион питания вызовет болезненные симптомы и недомогания.

    Последствия злоупотребления серушкой:

      Пищевое отравление — из-за чрезмерного количества хитина, содержащегося в грибе, возникают водянистый стул, тошнота, рвота, ощущение удушья, озноб, метеоризм, повышенная температура тела, сильное слюноотделение, болевые ощущения в области печени и почек, мигрень, головокружение, ослабление иммунной системы, отек слизистых оболочек.

    Аллергическая реакция — сбой пищеварительных процессов, запоры, абсцессы на слизистой оболочке желудка, снижение уровня кислорода в крови, нарушение межклеточного обмена и циркуляции крови.

    Воспаление двенадцатиперстной кишки — общая слабость, ломота, болевые ощущения внизу живота, мелена, перепады артериального давления, пропадает аппетит.

  • Учащенное мочеиспускание — повышается тонус мочевого пузыря и, как следствие, вымывается из костей кальций и фосфор.
  • Кроме того, стенки желудка могут начать разъедаться под воздействием биологически активных компонентов серушки.

    Абсолютные противопоказания к серушке:

      Беременность и период кормления грудью — грибы относятся к первой двадцатке аллергенов, так что велика вероятность того, что они скажутся негативно на ребенке и вызовут осложнения во время родов.

    Бактериальный вагиноз — нарушается благоприятная микрофлора влагалища, возникает дисбактериоз, характеризуется болевыми ощущениями, желтыми выделениями и жжением при мочеиспускании.

  • Водянка — повышается температура, набухают кожные покровы, происходят изменения в составе лимфы, ощущение тяжести.
  • Перед применением в пищу серушки рекомендуется пройти обследование у квалифицированного специалиста и выяснить, нет ли аллергии на отдельные компоненты гриба.

    Рецепты блюд с серушкой

    Добавление серушки в блюда обуславливает их нежный аромат, необычный вкус и полезные свойства. Гриб хорошо сочетается с орехами, мясом, бобами, капустой, картофелем, корнишонами, помидорами, кукурузой, луком и чесноком. Перед включением путика в блюда рекомендуется предварительно вымачивать его в воде на протяжении 3 дней. Это устранит излишнюю горечь и резкий запах.

    Выделяют следующие рецепты для серушки, которые отличаются насыщенным вкусом и низкой калорийностью:

      Маринованные серушки. Килограмм грибов отваривают с момента закипания около 20 минут. Необходимо постоянно убирать пенку. Когда серушки осядут на дне, а жидкость станет прозрачной, то можно убирать рассол с огня. После того как он остынет, начинают разливать по стерильно чистым банкам. Маринуются серушки около двух месяцев в прохладном и затемненном месте.

    Судак с серушками под сырным соусом. Целого судака чистят, избавляют от внутренностей, отрезают голову и плавники, а потом удаляют хребет и крупные кости. Затем филе солят, заправляют специями, опрыскивают соком лимона, добавляют кориандр и помещают в холодильник. 2 крупные луковицы чистят, нарезают тонкими кольцами и кидают на обильно смазанную растительным маслом сковородку. Серушки обмывают водой и не подвергают никакой термообработке. В отдельной емкости соединяют 3 столовые ложки сливок, 60 грамм тертого твердого сыра и грибной бульон. Форму для запекания накрывают фольгой, а сверху кладут судака, усыпанного грибами с луком. Затем рыбу заливают сырным соусом, прикрывают фольгой и ставят в духовку на полчаса при температуре 190 градусов. Готовое блюдо приправляют измельченной зеленью и нарезают порциями.

    Картофельно-грибная запеканка. 2 луковицы очищают, нарезают тонкими кольцами и кидают на разогретую и промасленную сковородку. 3 картофеля избавляют от кожуры и рубят слайсами. 250 грамм серушек тщательно промывают и нарезают кубиками. Форму для выпечки устилают фольгой, затем выкладывают картофель, посыпают его специями и кориандром, солят. Следующим слоем выкладывают грибы с жаренным луком. Затем снова картофель. После этого блюдо заливают 200 мл сливок и помещают в духовку на полчаса при температуре 170-180 градусов.

    Грибная икра. Сушеные серушки замачивают на несколько часов в фильтрованной воде. Тем временем 1-2 луковицы чистят, рубят пластинками и жарят на растительном масле до румяного оттенка. К нему добавляют пропущенный через пресс чеснок, веточку тимьяна, черный перец и кориандр. Когда ингредиенты остынут, их вместе с грибами пропускают через мясорубку. Готовое блюдо можно украсить листьями петрушки.

    Мясо с серушками под сливочным соусом. Один репчатый лук чистят, измельчают и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого оттенка. Затем его извлекают и добавляют 300 грамм нарубленного на ломтики куриного филе. Жарят до полуготовности. Далее все ингредиенты соединяют и тушат на медленном огне. Затем добавляют столовую ложку муки и 100 грамм нарезанных серушек, держат еще 2 минуты. После этого вливают стакан молока, измельченную петрушку с укропом, соль и перец по вкусу. Выключают огонь, добавляют 60 грамм сливочного масла, накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут.

  • Салат из серушек. 5 крупных помидоров моют и нарезают дольками. 100 грамм серушек тщательно промывают от остатков грязи и рубят кубиками. Одну среднюю луковицу очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами и добавляют к остальным ингредиентам. К ним через пресс пропускают 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза и тщательно вымешивают. Затем солят, перчат и посыпают измельченной петрушкой.
  • Чаще всего серушки солят и маринуют, но они могут употребляться и как самостоятельная закуска. По вкусовым качествам и полезным свойствам напоминают белый гриб.

    Интересные факты о серушке

    Серушки не подвергают термообработке. Данные грибы нельзя варить или жарить, поскольку вкусовые качества исчезают.

    При длительном вымачивании они не теряют своего насыщенного цвета. Мякоть, в отличие от остальных грибов, при надрезе не темнеет и остается такого же кремового оттенка.

    Серушки способны выдерживать температуру до минус 7 градусов. Данный гриб практически не поражается личинками насекомых.

    Смотрите видео про гриб серушка:

    Добавить комментарий