Как сажать и выращивать помидоры в теплицах

Все о правильном выращивании томатов в теплице

Выращивание томатов в теплице позволяет получить ранний урожай и не зависеть от капризов погоды. Успех в этом деле заключается в педантичном подходе овощевода, для которого не существует мелочей. Действительно, на каждом этапе (от выбора семян до ухода за растениями в теплице) есть немало особенностей, учет которых определяет здоровье и урожайность растений.

Рассмотрим, как правильно выращивать помидоры в теплице и избежать большинства ошибок.

Требования к теплице

Выращивание помидоров в теплице возможно после тщательной подготовки почвы к посадке и дезинфекции конструктивных элементов сооружения. Помимо этого, важно подобрать подходящий материал для строительства и учесть особенности освещения на своем участке. Каркас для теплицы может быть выполнен из следующих материалов:

  1. Металл. Каркас из стали или алюминия используют, как правило, в теплицах для круглогодичного выращивания. Металлические трубы или профили прочны и долговечны, однако требуют устройства фундамента из бетона.
  2. Дерево. Деревянные конструкции более легкие и с ними проще работать, крепить что-либо. Однако они нуждаются в обработке и не столь долговечны, как несущие элементы из металла.
  3. Пластик. Это самый хрупкий и долговечный материал. Применим только для плёночных теплиц и парников. Рекомендуется использовать пластиковые конструкции, имеющие внутри стержни из металла.

К каркасу крепят светопроницаемые конструкции, от правильного выбора зависит окончательная стоимость теплицы, ее свойства и соответствие существующим условиям. Перечислим основные материалы для покрытия:

  1. Пленка – один из самых бюджетных и недолговечных материалов. Ее применяют при строительстве разборных и временных теплиц. Для обеспечения микроклимата в суровых погодных условиях нередко покрывают поверхность в два слоя, обеспечивая воздушное пространство между ними.
  2. Стекло пропускает до 90% солнечных лучей, обеспечивает разницу температур с окружающей средой не менее 4 С, является очень хрупким материалом. Герметичность швов обеспечивается резиновыми уплотнителями при креплении к металлическому каркасу и деревянными штапиками при использовании деревянного остова.
  3. Оргстекло или акрил легок и прозрачен, способен пропускать УФ-лучи и не уступает по прозрачности стеклу. Ещё одно достоинство — способность выдерживать значительные нагрузи, в том числе и снеговые.
  4. Поликарбонат более чем в 5 раз легче стекла и в 250 раз прочнее. Материал пропускает свет несколько меньше, чем акрил и обычная стеклянная поверхность, но и обладает низкой теплопроводностью, относительной огнестойкостью, гибкостью.

Для выращивания томатов разных сортов наилучшая конструкция теплицы – в виде дома, поскольку именно в ней оптимально сочетаются высокорослые и низкорослые томаты.

Подготовка почвы и помещения к огородному сезону

С осени начинают подготовительные работы в теплице для следующего сезона. После того как убраны все растения, приступают к дезинфекции конструкций сооружения. Не стоит забывать о личной безопасности: следует запастись защитными рукавичками и респиратором. Для дезинфекции деревянного каркаса помещение окуривают серой. Для этого порошок серы смешивается с керосином и раскладывается по листам металла, заранее разложенным по площади теплицы.

Предварительно следует проверить герметичность помещения и заделать существующие щели. Смесь поджигают, помещение закрывают. Сера тлеет приблизительно 5 дней. Такие меры помогают избавиться от грибковых и бактериальных инфекций, а также насекомых-вредителей.

При наличии у теплицы металлического каркаса не стоит окуривать помещение серой — это вызовет коррозию элементов каркаса. В этом случае следует провести опрыскивание поверхностей стен и потолка хлорной известью. Для приготовления раствора на 10 литров воды берут 0,4 кг хлорной извести. После приготовления раствор должен настояться в течение нескольких часов (около 5 часов). После обработки помещение следует закрыть на три дня. По прошествии указанного времени помещение изнутри промывают теплой водой, для лучшего очищения используют обычные щетки. Металлические конструкции обливают кипятком, а деревянные обрабатывают разведенным медным купоросом.

Как подготовить почву

Рекомендуется проводить полную замену грунта в теплице через каждые 5 лет. При невозможности проведения такого мероприятия рекомендуется проводить дезинфекцию почвы осенью. В качестве дезинфицирующих веществ подойдут такие средства:

  • доломитовая мука (на 1 кв. м. используют 50 г вещества);
  • садовая известь;
  • бордосская жидкость;
  • медный купорос;
  • кипяток.

По причине чувствительности корней томатов к низким температурам рекомендуется устраивать высокие грядки. Опытные овощеводы рекомендуют утеплить дополнительно грядки. Для этого рекомендуют снять слой земли в теплице и насыпать на очищенную поверхность толщиной в 10 см слой из опилок или хвои. Подойдет также солома.

Следующая прослойка такой же толщины укладывается из компоста. Последний слой — снятая предварительно почва. Толщина этого слоя — 20 см. Если возвращенный грунт беден своим составом, то желательно внести на каждый квадратный метр по полведра перегноя. смешанного в равных частях с торфом. Сверху притрусить смесью золы и песка из расчета 1 литровая банка на кв. м. почвы.

После всех манипуляций почва укрывается соломой. Зимой на солому выкладывают слой снега, что способствует увлажнению почвы и предотвращению ее промерзания.

Еще один способ увеличить плодородие грунта в теплице — выращивание сидератов. Благотворно влияют на почву такие растения:

  • ​горчица;
  • люпин;
  • фасоль;
  • овес;
  • люцерна;
  • сурепка;
  • ячмень.

Эти растения — ценные источники органических веществ: 3 кг зеленого удобрения с успехом заменяют 1,5 кг навоза. Зеленая масса заделывается в тепличный грунт на глубину до 3 см за полмесяца до высадки рассады томатов. По весне почву перекапывают и вносят компост или нитрофоску.

Выбор семян, их проращивание и посев

Для эффективного выращивания помидоров в теплице необходимо определиться с сортами и гибридами, предназначенными в том числе и для закрытого грунта. Хорошо зарекомендовала себя такая схема посадки: по краям теплицы высаживают детерминантные(низкорослые), а по центру индетерминантные (высокорослые сорта). При таком расположении плетущиеся растения удобно подвязывать, а кустовые томаты, расположенные по краям, не уменьшают освещенность теплицы.

Среди детерминантных помидоров хорошо растут в теплицах такие сорта: «Кукла Маша», «Чайка», «Весна севера», «Розовый мед», «Ажур», «Элеонора» и «Буржуй». Из высокорослых томатов в закрытом грунте хорошо произрастают такие: «Счастье», «Мажор», «Спрут», «Микадо», «Бийский розан», «Мечта», «Мажор», «Счастье русское», «Кардинал», «Оранжевое чудо». Кроме вышеназванных сортов и гибридов, существует немало иных, которые можно подобрать по скороспелости и прочим параметрам.

Правила посадки

Выращивание помидоров в теплице начинается с посадки семян и ухода за рассадой. Урожайность томатов определяется тем, насколько сильными и развитыми были всходы. Чтобы посев увенчался успехом, следует соблюдать поэтапность действий и знать некоторые особенности выращивания. Рассмотрим их подробнее.

  1. Подготовка семян путем погружения их в раствор Фитоспорина М и выдерживании их там в течение трети часа. По истечении этого времени нужно переместить семена томатов в емкость со стимулятором роста. После выдержки в последней жидкости производят посев в приготовленные емкости.
  2. Срок посадки – с февраля до последних дней марта. В феврале высевают поздние сорта, ранние – к концу марта, а среднеспелые – к середине первого месяца весны. Глубина емкости для посева должна составлять не менее 6 и не более 7 см.
  3. Почвосмесь своими руками готовится путем смешивания равных частей торфа, перегноя и дерна. После соединения компонентов массу увлажняют и добавляют суперфосфат (1 ст.л.), такое же количество золы (древесной) и литр песка, желательно речного. Дополнительные составляющие указаны из расчета на 10 кг почвенной смеси. При желании можно приобрести готовый грунт в специализированных магазинах.
  4. В приготовленные емкости засыпают подготовленный грунт и слегка уплотняют его. На поверхности почвы проделывают углубления в 1,5 см и поливают растворенным гуматом калия, после чего высевают семена.
  5. Присыпать бороздки небольшим слоем почвосмеси и поместить в освещенное место с температурой 22 С. Для ускорения появления ростков емкости можно герметично накрыть пищевой пленкой.

Уход за рассадой и пикировка

В первые 20 дней после всходов рост рассады практически незаметен, в дальнейшем ее рост заметно ускорится. По истечении следующего месяца листовая масса станет нарастать большими темпами. Перечислим, что нужно учесть при уходе за рассадой:

  1. Температура воздуха в первую неделю после всходов должна быть в пределах +18/+15 С.
  2. Для предупреждения вытягивания рассады в одном направлении следует каждый день поворачивать емкость противоположными сторонами к источнику света.
  3. Строго соблюдать частоту полива. Подросшая рассада поливается под корень 2 раза в неделю. После проклевывания семян производят единоразовый полив, следующий – через 10-15 дней. Важно использовать воду комнатной температуры (20 градусов).

Как вырастить томаты в теплице здоровыми и урожайными? Без закалки тут не обойтись. В помещении, где находится рассада помидоров, необходимо открывать форточки. Если на улице установилась теплая погода (+12 С), желательно выносить растения на улицу на время светового дня. В дальнейшем емкости с томатами можно оставлять на открытом воздухе на ночь. При этом важно накрыть их пленкой.

При закаливании необходимо обеспечивать влажность грунта, в противном случае рассада будет пересыхать, а ее листья и стебли приобретут темно-сиреневый оттенок. В этом случае выращивание и посадка могут стать бесполезным занятием по причине гибели растений или их слабости, что негативно скажется на урожайности.

Через 10 дней после появления всходов у томатов появляется два настоящих листа. В этот период необходимо пикировать каждое растение в отдельный горшочек. В день пересадки рассаду не поливают. Важно, чтобы почва на момент пикировки была неуплотненной и имела некоторое количество влаги с предыдущего полива. Ростки подкапывают при помощи плоской деревянной палочки: ею подкапывают и извлекают растение с комом земли. Важно не прикасаться руками к листочкам, а держать рассаду за стебель возле корней.

Высаживаем томаты в теплицу

За 5 дней до высадки рассады в теплицу желательно провести обработку раствором борной кислоты. Для этого нужно взять на ведро воды 19 г борной кислоты. Обработку лучше проводить рано поутру. Такие меры способствуют повышению урожайности, так как сохраняют бутоны на первой кисти от опадания. О том, как вырастить помидоры в теплице и избежать распространенных заболеваний, создать оптимальный микроклимат, следует узнать заблаговременно, чтобы предупредить неприятные неожиданности.

Томаты пересаживают в теплицу в первых числах мая или конце апреля. Важное условие: температура внутри теплицы должна быть в пределах 12-15 градусов. Для прогрева земли можно использовать темную пленку, которая укладывается на подготовленные грядки за несколько недель до высадки. Выбрать схему посадки необходимо исходя из сорта помидоров. Желательно руководствоваться такой схемой:

  • Ветвящиеся детерминантные сорта располагают в два ряда, расстояние между рядами – 50 см, между растениями – 40 см.
  • Детерминантные кусты томатов, растущие «в один стебель», высаживают, соблюдая расстояние между ростками 25 см в ряду и 45 см между рядами.
  • Индетерминантные сорта высаживают более свободно: междурядье составляет 75 см, а между растениями промежуток 60 см.

Если рассаду выращивают в торфяных горшочках, то высаживают томаты прямо в них. Из горшочков растения вынимают, сохраняя ком земли неповрежденным. Лунка готовится заранее и обильно поливается водой. После того как влага впитается, можно приступать к высадке.

Не рекомендуется глубоко высаживать томаты, исключение – переросшая рассада. В этом случае лунки делают глубже на 12 см. После погружения ростка в лунку, растение присыпают землей до того же уровня, каким бал уровень земли в горшочке. Через несколько недель можно засыпать лунку вровень с землей.

Лучшее время для пересадки – вечернее, или пасмурная погода. При добавлении в лунку азотных удобрений важно строго соблюдать меру, в противном случае вместо плодов томаты начнут наращивать листовую массу.

После высаживания

В течение первых семи дней пересаженную рассаду лучше не беспокоить, по прошествии этого времени почву следует разрыхлить для обеспечения притока воздуха к корневой системе.

При посадке томатов лучше сразу же установить опоры для них, чтобы по мере роста подвязывать кусты. Колышки или шпалеры наиболее часто используются в этих целях. Материалом для колышков могут служить прутья из металла или арматура, трубы из пластика небольшого диаметра, а также деревянные колья или рейки. Длина опор должна на 25-30 см превышать высоту куста при его максимальных размерах, поскольку именно на такую глубину колышки заглубляют в грунт, иначе выращивать помидоры будет некомфортно.

Подвязку к шпалере можно проводить через 12 дней после высадки рассады. Высота колышка или шпалеры для индетерминантных сортов должна быть около 2 м. Во время подвязки следует одновременно провести пасынкование (обломать все пасынки, кроме нижнего, длина которых достигла 8 и более см). Лучше всего проводить эту процедуру поутру.

Как заморозить свежие шампиньоны в морозилке резанные, целые на зиму

Хранение свежих шампиньонов

Как хранить свежие шампиньоны, если их невозможно обработать сразу? Грибы помещают в прохладное место (подвал, погреб, ванную комнату), предварительно сложив в пластиковое ведро или эмалированную емкость. Так их хранят не более 12 часов, иначе они потеряют полезные свойства, потемнеют и прогоркнут.

Если в погребе или подвале невысокая влажность, а температура не выше +8°С, то срок хранения шампиньонов увеличится на 2-3 дня. Их помещают в бумажный пакет или в емкость для хранения, проложенную бумагой. Гриб раскладывают в один слой.

Тару с шампиньонами устанавливают на полке или подставке так, чтобы продукт не контактировал со стенами помещения. Подвал или погреб используют для хранения жареных и отварных грибов, консервированных заготовок.

В домашних условиях свежее сырье хранят в холодильнике. Покупной продукт в свежем виде хранится в холодильнике до семи дней в упаковке, без нее — 3-4 дня. В воде срок годности уменьшится до двух дней, в вакууме увеличится до десяти.

Для продления срока хранения шампиньоны замораживают в морозильной камере, сушат и консервируют. Срок годности замороженных свежих грибов — 3-4 месяца. Если их обжарить или отварить, а потом заморозить, то он увеличится до шести месяцев.

Сушеные грибы сохраняются до 8-12 месяцев, их держат в стеклянных банках или тканевых мешочках в сухом, хорошо проветриваемом месте. Домашний маринованный продукт хранят 2-3 месяца при комнатной температуре, в холодильнике — 1 год. Открытую банку с консервированными грибами из магазина используют в течение суток, домашние заготовки — в течение одного месяца.

Нарезанные грибы быстро темнеют, поэтому их сразу перерабатывают. Максимальное время от нарезки до заготовки — 1-2 часа. Измельченные грибы так же, как и целые, отваривают, жарят, консервируют и замораживают.

Грибы — отличное украшение праздничного стола, но как сохранить шампиньоны свежими до нового года? Их покупают за две недели до праздника, а в случае более длительного срока замораживают или консервируют.

Замораживают как сырые, так и обжаренные или отварные грибы. Маринованные служат отличной закуской и ингредиентом для салатов. В погребе или холодильнике такой продукт сохраняется до одного года. Существует большое количество рецептов маринования с уксусом. Грибы хранят в простерилизованных банках.

Испорченные шампиньоны выбрасывают, чтобы избежать отравления.

Признаки порчи:

  • темные пятна и слизь на шляпке;
  • мягкость грибов;
  • кисловатый запах;
  • пустая ножка.

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

В домашних условиях для хранения грибов используют холодильник. В нем поддерживается оптимальная температура хранения (от +2 до +3°С). На средней полке или дверце холодильника в открытой таре немытые грибы останутся свежими до трех суток.

После они начинают темнеть и гнить — такие шампиньоны употреблять в пищу нельзя. Если упаковать их в бумажный пакет или тканевый мешок и поместить в ящик для хранения овощей, то срок годности увеличится до 6-7 дней.

Справка. Опытные хозяйки пропитывают тканевый мешок в соляном растворе и просушивают, затем складывают в него шампиньоны и помещают в холодильник. Это защищает продукт от проникновения вредителей и излишков влаги.

Если грибы хранятся в полиэтиленовом пакете, его ежедневно проветривают, чтобы не появился конденсат. Чтобы продукт преждевременно не потемнел, лишний раз его не перекладывают и не тормошат.

Хранят грибы и без тары. Их раскладывают в отсеке для хранения овощей в один слой, сверху накрывают хлопчатобумажной тканью. Но таким методом хранят только небольшое количество продукта. Срок годности — около двух недель. Столько же сохраняют свою свежесть грибы в пластиковой и стеклянной таре, накрытые тканью или бумажным полотенцем в отсеке для овощей.

Внимание! Свежие грибы регулярно осматривают и удаляют испорченные.

Сколько можно хранить жареные шампиньоны в холодильнике? При температуре +3°С — около трех дней, от +4 до +5°С — сутки.

Маринованные грибы, купленные в магазине, хранятся в холодильнике от одного до трех лет, срок годности указан на упаковке. Открытые банки — от одного до четырех дней. Домашние заготовки стоят в холодильнике 1 год, после вскрытия — 1 месяц.

Правильное и долгое хранение в морозилке

Чтобы увеличить срок годности, продукт замораживают. Необработанные грибы хранят 3-4 месяца, обработанные (вареные, жареные) — 6 месяцев при температуре -18°С. Для заморозки отбирают целые, неповрежденные грибы без потемневших участков, следов гнили. Их очищают от грязи, нарезают или оставляют целыми, замораживают.

Чтобы разморозить продукт, его достают из морозильной камеры и помещают в холодильник. Когда он оттает, перемещают в условия комнатной температуры. Так грибы сохранят максимальное количество полезных веществ, не потемнеют и не набухнут от влаги, раскроют вкус и аромат.

Читайте также:  Как мариновать рыжики на зиму в банках: простые рецепты с фото пошагово

При приготовлении горячего блюда их сразу отправляют на плиту, не дожидаясь размораживания.

Отварные шампиньоны

Отварные грибы хранят в морозильной камере до шести месяцев. Подготовленные для обработки шампиньоны очищают, промывают под проточной водой, нарезают. Воду слегка подсаливают и доводят до кипения. Опускают измельченный продукт, варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Затем вареные грибы выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они полностью просохли. Раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам порционно, замораживают. На таре обязательно ставят маркировку с датой заморозки, чтобы следить за сроком годности продукта.

Совет. Шампиньоны повторно не замораживают, поэтому помещайте их в морозилку одноразовыми порциями.

Жареные шампиньоны

Чтобы заморозить жареный продукт, его очищают и промывают. Нарезают, складывают в сковороду, добавляют немного растительного масла. Жарят, пока не выкипит жидкость. Затем выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они остыли и впитался лишний жир. После раскладывают порционно по пакетам, ставят маркировку с указанием даты заморозки и убирают на хранение в морозильную камеру.

Грибы не только обжаривают на сковороде, но и запекают в духовке. Их очищают, промывают, по желанию нарезают. Подсушивают на бумажном полотенце и раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекают 15 минут при температуре от +160 до +180°С. После остывания раскладывают по пакетам или контейнерам, замораживают.

Подготовка шампиньонов к заморозке

Пластинчатые грибы из семейства Агариковые (Шампиньоновые) относится к сапрофитам. Питательной средой для таких видов служат солома, семечки подсолнечника, опилки, из которых плодовые тела получают и прекрасно усваивают глюкозу. Поэтому в грибах отсутствуют вредные вещества.

При грамотно проведенной заморозке шампиньоны в течение года сохранят полезные и вкусовые характеристики. Для заготовки подходят сырые или прошедшие термическую обработку грибы (печеные, жареные или отваренные). Любой вариант предварительной обработки продукта следует соотносить с приведенными в таблице правилами подготовки шампиньонов к заморозке.

Необходимые манипуляцииПорядок проведения процедур
Выбор сырьяДля предстоящего помещения продукта в камеру подходят качественные экземпляры с не истекшим сроком хранения. При выборе сырья рекомендовано отдать предпочтение грибам белого, бежевого или бурого цвета без пятен и липких от прикосновения к шляпке ощущений. Темные тона свидетельствуют о том, что грибы перезрели, в готовом виде будут жесткими и невкусными. О давности сбора пластинчатых плодов свидетельствует отсутствие пленки между шляпкой и ножкой. Кислый запах с оттенком плесени говорит о том, что продукт испорчен.
Сортировка грибовПодлежащие заморозке грибы необходимо перебрать, удалить вызывающие сомнения экземпляры, разделить на крупные, средние и мелкие. На данном этапе необходимо определиться с целью использования ингредиентов (варка, приготовление первых блюд, жарение, тушение или запекание), чтобы решить в каком виде их лучше хранить.
Очистка продуктаДля дальнейшей обработки предстоит отделить крест на ножке, что необходимо для обновления среза, а также избавления грибов от остатков грунта и мицелия. При наличии на шляпках темных или слегка поврежденных мест, их нужно аккуратно убрать с помощью острого ножа.
Потом требуется хорошо промыть продукт с использованием поролоновой губки. Чтобы сделать это быстро и без потери качества сырья, можно использовать полезный лайфхак — особенно загрязненные экземпляры нужно поместить в чашу с водой, всыпать муку, затем аккуратно перемешать грибы руками. Частицы муки в данном случае выступят в роли скраба. Остается слить жидкость, затем хорошо просушить продукт.
Нарезка грибовКрупные экземпляры для отдельных блюд, например, для фаршировки грибов, допускается замораживать в целом виде, отделив от ножек шляпки. В остальных случаях верхнюю часть плода можно нарезать маленькими кубиками либо нашинковать слайсами. Всё зависит от целевого предназначения продукта.


Перед тем как заморозить шампиньоны свежие, их нужно нарезать.
Заморозить шампиньоны свежие (в морозилке допускается хранить грибы в любом виде) будет выгодно во всех аспектах. Такой способ заготовки не только позволяет сохранить их лучшие характеристики, но и обладает практической выгодой, ведь всего за 1 ч. можно быстро и качественно заложить на зиму до 5 кг грибов.



В каких емкостях можно хранить шампиньоны

Чтобы сохранить грибы в домашних условиях, используют различные упаковки, от которых также зависит срок их хранения.

В вакуумной упаковке

Если свежий продукт приобретен в вакуумной упаковке, то его хранят в холодильнике 10 дней, после вскрытия — 2 дня.

Вакуумную упаковку используют при хранении замороженных шампиньонов. Перед заморозкой из пакета удаляют воздух.

В мешочке из натуральной ткани

Для хранения продукта в свежем виде используют мешочки из натуральной ткани. Шампиньоны перебирают, очищают от грязи, помещают в мешок, складывают в отсек для хранения овощей. Срок их годности — 6-7 дней.

Холщовые и льняные мешки используют для хранения замороженного продукта. Его перебирают, промывают, просушивают и нарезают. Затем складывают в мешок и замораживают. Хранят 3-4 месяца.

Справка. Сушеные грибы хранят в сухом темном месте в тканевых мешках до 12 месяцев.

В пластиковой емкости

Свежие шампиньоны складывают в один слой в пластиковую емкость, сверху накрывают бумажным полотенцем. Хранят в отсеке для овощей 6-7 дней. Крышкой емкость не закрывают, чтобы избежать появления конденсата — он приводит к быстрой порче грибов.

Пластиковые контейнеры используют для заморозки. В них порционно помещают перебранные, промытые и просушенные грибы в целом или измельченном виде и замораживают. Хранят до четырех месяцев. Пластиковые емкости подходят для заморозки жареных и отварных грибов, срок хранения — 6 месяцев.



В холодильнике

Если хранение жареных грибов в холодильнике происходит в тарелке, ее закрывают пищевой пленкой. В качестве посуды также можно использовать пластиковый лоток или стеклянную емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранить жареные грибы в холодильнике следует на самой холодной полке (не выше +5°С) до 3 дней. Лучше всего использовать продукт в течение первых суток.

Если грибочки нужно сохранить в составе салата или другого блюда, даже при температуре до +5°С в плотно закрытой емкости их не следует оставлять дольше, чем на 1 сутки.

Сохранить готовый продукт максимально долго можно в стерильных, закатанных банках без доступа воздуха. При этом потребуется темное, прохладное место.

Также очень часто задают вопрос, можно ли хранить жареные грибы в морозилке? Давайте разберемся.

Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре

При комнатной температуре свежие шампиньоны пролежат не более 6-8 часов. При более длительном сроке в них образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Жареные оставляют на 2 часа, затем убирают в холодильник. Маринованные заготовки при комнатной температуре в герметичной упаковке хранят 2-3 месяца.

Способы заморозки

Заготовка предварительно обработанных шампиньонов на зиму методом замораживания может осуществляться несколькими способами:

    На разделочной доске. Свежие грибы можно заморозить целыми или нарезанными тонкими слайсами одинаковой толщины. Продукт следует выложить одним слоем на деревянной поверхности, размещая пластины или шляпки на небольшом расстоянии, затем нужно отправить заготовку в морозилку примерно на 6–12 дней. После этого требуется достать сырье из камеры, поместить порционно в пакеты, полностью выпустить из них воздух, плотно завязать упаковку. Хранить продукт можно и в закрытых пищевых контейнерах.

  • На противне. Металлический лист положено обернуть пленкой, выложить на ней нарезанные грибы, прикрыть их полиэтиленовым пакетом. Затем нужно действовать в порядке, описанном в предыдущем способе замораживания и хранения продукта в упаковке.
  • Жарка грибов. Такая обработка сырья часто применяется для быстрого и удобного использования продукта без изменения его цвета и вкуса при термической обработке.
  • Бланширование. Данная подготовка грибов предусматривает ошпаривание сырья паром или кипятком. Для этого мелкие плоды предстоит бланшировать одним из таких приемов в течение 1–2 мин., крупные — до 3–4 мин. После проведенной процедуры массу необходимо недолго (2–3 мин.) выдержать в 1-процентном растворе лимонной кислоты, что существенно ускорит процесс заморозки. Затем грибы требуется хорошо промокнуть, потом отправить в закрытой таре в камеру.
  • Сушка. Сохранить шампиньоны можно и в таком состоянии. Для этого заранее обработанные пластинчатые тела необходимо предварительно высушить естественным способом (подвесить на нитке в проветриваемом помещении) или сделать это на противне в духовке, электросушке, после чего отправить упакованную в бумажном пакете массу в морозильную камеру.
  • Солить отваренное или обжаренное сырье перед заморозкой не рекомендовано.

    Почему шампиньоны почернели после заморозки и что делать?

    Причиной подобного изменения цвета грибов может стать недостаточная их очистка от листвы и почвы, негерметичная упаковка перед помещением в камеру, слишком низкая в ней температура либо вторичная заморозка.

    Ничего угрожающего здоровью человека при подобном проявлении не существует, если шампиньоны в сыром виде были исключительно свежие, качественные, белого или соответствующего данному виду грибов цвета без признаков гниения. Такой продукт в случае почернения можно смело отправлять на плиту, сковороду либо в духовку. После термообработки замороженных грибов они по пищевым качествам и полезным свойствам не отличаются от свежих «собратьев».

    Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике и морозильной камере

    Как хранить шампиньоны? Данный вопрос возникает у многих хозяек, которые часто используют грибы. Можно хранить свежие шампиньоны в холодильнике или морозилке. Правильная организация хранения позволит сберечь их свежесть, товарный вид и весь комплекс полезных веществ.

    Кроме того, некоторые хозяйки научились заготавливать и правильно сберегать вареные и жареные грибы. В нашей статье собраны полезные советы и рекомендации, которые помогут надолго сохранить шампиньоны в домашних условиях.

    Подготовка к хранению

    Перед тем как отправлять шампиньоны на хранение, рассортируйте их. Отберите только свежие и плотные экземпляры. Грибы с темными пятнами или видимыми повреждениями не откладывайте для хранения, их следует сразу использовать для приготовления пищи.

    Если на шампиньонах имеются загрязнения, протрите их мягкой хлопчатобумажной тряпочкой.

    Не мойте свежие шампиньоны, прежде чем отправлять их на хранение в холодильник. Грибы, словно губка, впитывают воду, а повышенная влажность ускоряет процесс гниения продуктов.

    Способы хранения в холодильнике

    Хранить свежие шампиньоны в домашних условиях лучше всего в холодильнике. В рефрижераторе поддерживается оптимальная влажность и температура воздуха (+2 ℃).

    Для хранения шампиньонов можно использовать пищевой пластиковый контейнер, бумажный пакет или хлопчатобумажный мешочек. Сохранять грибы можно и в полиэтиленовом пакете, но тогда важно ежедневно проветривать их. Пренебрежение данной рекомендацией приведет к чрезмерному скоплению конденсата и загниванию грибов.

    Хранить шампиньоны можно и без тары. Разложите грибы в отсеке для овощей в один слой, а сверху прикройте хлопчатобумажным полотенцем. Недостаток такого метода – невозможность сохранить большое количество продукта.

    Как правильно замораживать шампиньоны

    Продлить срок хранения шампиньонов поможет их заморозка. Замораживать можно как свежие грибы, так и вареные или жаренные. При этом способы организации хранения в морозилке будут немного отличаться.

    В морозильной камере грибы сохраняются дольше и их можно заготовить на зиму.

    Свежие

    Чтобы заморозить свежий продукт, предварительно переберите грибы, очистите их от песка и прочих загрязнений. Хорошо промойте шампиньоны под проточной водой, удалите пленку под шапочкой и дайте стечь лишней влаге. Сложите продукцию в контейнеры или специальные пакеты с застежками. Большие грибы перед заморозкой можно нарезать, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

    Вареные

    Для того чтобы правильно заморозить вареные грибы, выполните ряд простых действий:

    1. Переберите продукцию и уберите шампиньоны с явными признаками гниения или болезни.
    2. Тщательно промойте грибы под проточной водой.
    3. Отварите подготовленные шампиньоны в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 7-10 минут.
    4. Слейте бульон и просушите грибы на бумажном полотенце.
    5. Нарежьте шампиньоны слайсами, кубиками или оставьте целыми.
    6. Разложите заготовку по контейнерам, закройте герметично крышкой и отправьте в морозильную камеру.

    Жареные

    Для того чтобы сэкономить время во время готовки, многие хозяйки предпочитают делать заготовки в виде замороженных жареных шампиньонов. Вымойте грибы, нарежьте их слайсами и прожарьте на сковороде с добавлением растительного масла. Дайте продукции немного остыть, разложите ее по контейнерам или пакетам (разного объема: на одного человека, на один раз для всей семьи и т. д.) и поместите в морозилку.

    Размораживайте грибы непосредственно перед приготовлением.

    Сроки хранения

    Актуальным для хозяек является вопрос: сколько хранятся шампиньоны в холодильнике и морозильной камере? Информация о сроке годности позволяет понять, как долго продукт будет оставаться безопасным для здоровья.

    Сроки хранения шампиньонов зависят от выбранного способа сбережения. Представим их в виде таблицы:

    Место и способ храненияСроки хранения
    При комнатной температуре2-3 часа
    В холодильнике
    В открытом виде в ящике для овощей3 суток
    В бумажном пакете5-6 дней
    В полиэтиленовом пакете или пищевом пластиковом контейнере7 дней
    В морозильной камере
    Свежие1 месяц
    Вареные или жареные6 месяцев

    Категорически запрещено хранить свежие шампиньоны дольше 7 дней, поскольку в мясистом теле образуются токсические вещества. Грибы, которые начали темнеть, не только теряют свои вкусовые и полезные качества, но могут являться опасными для здоровья.

    Видео

    Для того чтобы разобраться в нюансах подготовки шампиньонов для заморозки, посмотрите видео с полезными советами и рекомендациями:

    Читайте также: как мариновать шампиньоны (описание подготовительного этапа, принципов маринования, нескольких рецептов).

    Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике чтобы они не портились

    Шампиньоны – очень вкусные грибы. В этом уверены не только любители вкусной еды, но и настоящие гурманы, истинные ценители высокой кухни.

    Эти грибы обладают приятными вкусом и ароматом. Помимо этого, в шампиньонах содержится множество полезных веществ. Шампиньоны можно жарить и запекать, использовать для приготовления закусок, салатов, первых и вторых блюд. Однако помимо приготовления важно уметь правильно выбрать и хранить грибы. Информацию о том, как выбрать и как сохранить шампиньоны в домашних условиях вы здесь и узнаете.

    1. Выбираем шампиньоны
    2. Срок годности шампиньонов
    3. Как подготовить к хранению
    4. Хранение в холодильнике
    5. Сырые
    6. Вареные
    7. Жареные
    8. Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике
    9. Хранение в морозилке
    10. Сырые
    11. Вареные
    12. Жареные
    13. Как разморозить
    14. Другие способы хранения
    15. Выводы
    Читайте также:  Выращивание голубики на Урале в открытом грунте, лучшие сорта, посадка и уход

    Выбираем шампиньоны

    От выбора при покупке напрямую зависят сроки хранения шампиньонов. Хорошие грибы должны быть светленькими (белые или слегка буроватые) и чистенькими, без видимых повреждений и пятен. Желательно приобретать грибы одинакового размера. Свежие грибы на ощупь твердые, упругие и немного пористые. От них должен исходить легкий и приятный грибной аромат. Избегайте покупки потемневших и скользких грибов. Подобное состояние грибов свидетельствует о наличии в них токсинов, что очень опасно для здоровья.

    Срок годности шампиньонов

    Сейчас шампиньоны в свежем виде продаются практически в любом продуктовом магазине, но многие предпочитают иметь небольшой стратегический запас шампиньонов «на всякий случай». Эти люди потом и озадачиваются вопросом: сколько хранятся шампиньоны? Конечно, лучше они хранятся в подходящих условиях. Сроки хранения грибов зависят от того, в каком виде и где их будут хранить. Например, при комнатной температуре грибы допускается хранить не больше 2-3 часов. В холодильнике же срок хранения шампиньонов значительно увеличивается и составляет от 3 суток до недели. Ну и разумеется, что в морозильной камере шампиньоны хранятся дольше.

    Как подготовить к хранению

    Зачастую грибы заготавливают впрок во время пика их сбора, или закупают заранее перед большими праздниками. Сейчас же грибы есть в продаже почти всегда, но информация о хранении будет актуальна в любом сезоне.

    Если вы хотите узнать, как сохранить шампиньоны свежими до нового года, ниже представлена вся необходимая информация.

    Длительность срока хранения грибов напрямую зависит от предварительной их подготовки. Перед тем как убрать собранные или купленные грибы в холодильник или морозильную камеру, их нужно подготовить к хранению.

    Подготовка состоит из нескольких этапов:

    • сортировка шампиньонов (для хранения отбираются только целые и светлые грибы. Шампиньоны с пятнышками и повреждениями лучше сразу использовать для приготовления пищи. Употреблять испорченные грибы категорически запрещается);
    • очистка (нужно протереть загрязнения с поверхности грибов сухой тряпочкой);
    • сушка (лучше просушить грибы если они влажные);
    • подготовка тары (она должна быть чистой и сухой).

    Не рекомендуется мыть грибы перед отправкой на хранение в холодильник. Они подобно губке впитают в себя лишнюю жидкость, что не только уменьшает срок хранения, но и ухудшает их вкус. Кроме того, немытые грибы могут пролежать на полке в холодильнике до 10 дней.

    Хранение в холодильнике

    По санпину шампиньоны необходимо хранить в течение 4-5 суток при температуре от 0С до 2С или 2-3 суток при температуре 5С с момента сбора. Грибы можно хранить в подвале, если там чисто и прохладно.

    Хранение свежих шампиньонов в подвале не сильно отличается от хранения в холодильнике, потому что обычно условия там почти одинаковые (темнота и прохлада). Но чаще шампиньоны хранят в холодильнике, чтобы они не портились. Там оптимальная для них температура и влажность. Для хранения можно использовать три способа:

    1. Хранение в пластиковом пищевом контейнере. Важно, чтобы при этом крышка контейнера не была плотно закрыта. Они могут быть как целые, так и нарезанные.
    2. В хлопчатобумажном мешке. Это отличное место для хранения с естественной вентиляцией. Так на грибах не будет образовываться конденсат, и они будут дольше храниться.
    3. В бумажном пакете. Хранение шампиньонов в холодильнике держать в бумажном пакете тоже является хорошим способом продлить продукту срок годности.

    Помимо перечисленных способов, шампиньоны в холодильнике можно хранить и в полиэтилене. Однако придется периодически их проветривать из-за риска возникновения конденсата и скорой порчи продукта. При хранении в бумажном пакете или хлопчатобумажном мешочке грибы остаются свежими и пригодными для употребления в пищу в течение 7 суток.

    Если вы заметили, что грибы немного потемнели, то лучше их приготовить сразу, иначе они просто испортятся через пару дней. В таком виде шампиньоны в холодильнике хранятся очень плохо. Если они уже почернели, значит, испортились, смело выкидывайте. Информация о том, как хранить шампиньоны свежие, отварные ила жареные, находится ниже.

    Сырые

    Мало кому известно как хранить свежие шампиньоны в холодильнике. Свежие экземпляры лучше очистить сухим способом от загрязнений, сложить уже очищенные грибы в пластиковую тару или бумажный пакет, и после убрать в холодильник.

    Также есть такой способ: перед хранением грибы очищают без промывания водой и укладывают одним слоем в отсек для хранения овощей и фруктов. Сверху нужно положить хлопчатобумажное полотенце. Минус такого хранения свежих шампиньонов в том, что невозможно уместить много грибов в один слой, а в несколько слоев укладывать не рекомендуется. В пластиковой или стеклянной таре, а также в бумажном или целлофановом пакете грибы можно хранить до 3 суток на средней полке холодильника при температуре от 0 до +2 C. Более долгий срок хранения шампиньонов в холодильнике приводит к потере влаги из продукта, что существенно влияет на их внешний вид (они темнеют) и вкус.

    Чтобы грибы из магазина больше времени сохраняли аромат, лучше хранить их в приоткрытом контейнере или пакете, и по возможности приготовить поскорее.

    Вареные

    Термическая обработка немного сокращает срок хранения шампиньонов. Знатоки рекомендуют хранить отварные шампиньоны сутки-двое, не более. Употребление отварных шампиньонов по истечении этого срока нежелательно, это опасно для здоровья.

    Жареные

    Многих домохозяек интересует вопрос: сколько можно хранить жареные шампиньоны в холодильнике?

    Таким вопросом озадачиваются тогда, когда приготовили слишком много за один раз, или просто не съели грибы из-за обилия других блюд на столе. Жареные грибы, как и вареные, тоже лучше долго не хранить в холодильнике. Для приготовления жареных грибов в отличие от вареных используется растительное масло и более высокие температуры, но длительному хранению готовый продукт в холодильнике не подлежит. Срок годности грибов в готовом виде меньше, чем в сыром виде.

    Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

    Сколько дней можно хранить шампиньоны в холодильнике, зависит от их состояния. Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике в течение 3-7 суток. Приготовленные (отваренные или жареные) грибы лучше употребить не позднее 2 дней.

    Хранение в морозилке

    Если вы не знаете можно ли хранить шампиньоны в морозилке, отвечаем: можно и даже нужно. В морозильной камере шампиньоны хранятся намного дольше. Главное, поддерживать оптимальную температуру и не допускать температурных колебаний.

    Иметь небольшой запас замороженных шампиньонов можно в морозильной камере, что очень выгодно. Там они могут храниться длительное время, сохранив при этом свою полезность, вкус и аромат. Теперь в любой момент, когда к вам неожиданно придут гости, вы сможете быстро и просто приготовить вкусные блюда, используя магазинные шампиньоны.

    Важно правильно обработать грибы перед заморозкой и не нарушать температурный режим во время хранения. Есть еще несколько важных моментов, связанных с замораживанием шампиньонов. Рассмотрим подробнее как хранить в морозилке сырые шампиньоны, и можно ли хранить их вареными или жареными.

    Сырые

    Свежие шампиньоны нужно очистить сухим способом перед отправкой в морозильник. Их можно хранить как целыми, так и в нарезанном виде. Для хранения шампиньонов в морозилке подойдет как целлофановый мешочек, так и пластиковый пищевой контейнер с герметично закрывающейся крышкой. Рекомендуется не замораживать грибы в одной большой таре.

    Для замороженных шампиньонов размораживание и повторная заморозка вредны. Лучше разделить грибы на части и использовать одну распределенную порцию за один раз. В сыром виде шампиньоны можно хранить не более 1 месяца при температуре 18C.

    Вареные

    Грибы в отварном виде можно хранить в морозильнике гораздо дольше, чем сырые. Необходимо очистить грибы и промыть в чистой воде. Затем вскипятить воду, добавить в нее небольшое количество соли. Грибы нужно опустить в кастрюлю и варить в течение 10 минут. Затем продукт нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Отварные грибы аккуратно выкладывают на бумажные полотенца и полностью высушивают.

    Только после этого грибы можно упаковать в тару или пакет и убрать в морозильную камеру. Срок хранения предварительно отваренных грибов составляет 6 месяцев.

    Жареные

    Обжаренные и замороженные шампиньоны можно также хранить в течение 6 месяцев. Для этого грибы необходимо почисть и промыть, нарезать кусочками или слайсами как вам удобно. Затем их следует обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

    Как разморозить

    Как заморозить шампиньоны вы уже знаете. Сделав это правильно, можно дольше сохранять продукт полезным и вкусным. Но существует и специальная технология разморозки грибов. Иногда кулинары перед приготовлением замороженных шампиньонов размораживают их в микроволновой печи. Процесс происходит быстрее, но так делать нельзя.

    Размораживание шампиньонов — постепенный процесс. Сначала замороженные грибы нужно достать из морозилки и положить на полку холодильника. Через полчаса можно переместить их и в условия комнатной температуры, и дать шампиньонам немного полежать в таких условиях, а уж потом и начинать готовить.

    Можно не дожидаться полной разморозки продукта. Так грибы потеряют свой вид. Они могут потемнеть и будут выглядеть неаппетитно. Поэтому приступать к готовке можно когда они еще немного подмерзшие.

    Другие способы хранения

    Существует еще несколько способов хранения шампиньонов. Если вы купили шампиньоны в вакуумной упаковке, то хранить их нужно так же в холодильнике. Пока продукт в вакууме, он может храниться в условиях холодильника в течение 10 дней. После вскрытия упаковки срок хранения сокращается до 3 дней. Открытые грибы быстро портятся при комнатной температуре, поэтому если вы не использовали их сразу, немедленно убирайте в холодильник.

    Хранить шампиньоны в домашних условиях можно и еще одним способом: в маринованном виде. Маринованные шампиньоны хранят в банках из стекла с добавлением уксуса. Такой способ сохраняет вкус и полезные качества продукта, самое главное, продлевает их срок хранения. Домашние маринованные грибы в банке вкуснее покупных консервированных. Их, также, как и консервированные, можно использовать как для приготовления салатов, так и для приготовления первых и вторых блюд. Чтобы законсервировать грибы, понадобится немного терпения, но на любом домашнем празднике все оценят ваш кулинарный талант.

    Также шампиньоны можно на зиму засолить. Засолка грибов не представляет особой сложности, а салат из соленых грибочков в зимнюю стужу вас только порадует.

    Еще одним распространенным способ хранения шампиньонов на зиму является и их высушивание. После высушивания грибов они остаются такими же вкусными и ароматными, однако существенно экономят место на кухне. При сушке из шампиньонов выходит вся влага и они значительно уменьшаются в объеме. Но, наверное, вряд ли кто-то поспорит, что сухие грибы в чем-то уступают свежим. Сухие грибы можно перемолоть на блендере и добавить в суп. Грибной аромат тут же соберет всех членов семьи на кухне.

    Выводы

    В заключении статьи можно сделать несколько важных выводов:

    • если вы покупаете шампиньоны для хранения, берите только светлые и неповрежденные грибы;
    • чтобы дольше сохранить шампиньоны, нужно правильно их подготовить к хранению;
    • необходимо тщательно соблюдать условия обработки и хранения грибов;
    • свежие шампиньоны можно хранить в погребе или холодильнике. Срок хранения составляет до 10 дней;
    • ни для кого не секрет, что нельзя употреблять просроченные продукты. Особенно это касается грибов, поскольку очень высок риск отравления;
    • заморозка увеличивает срок хранения шампиньонов до полугода;
    • рекомендуется постепенно размораживать грибы после заморозки;
    • чтобы продлить срок хранения шампиньонов, их можно заморозить, замариновать или высушить;
    • шампиньоны содержат много полезных веществ, поэтому употреблять их не только вкусно, но и полезно.

    Выращивать, собирать или покупать шампиньоны – личное дело каждого. Но все сходятся в одном мнении – грибы хороши как в составе какого-то блюда, так и как самостоятельное угощение.

    Как сохранить шампиньоны свежими в сыром виде, чтобы они не потемнели

    Шампиньоны — самые распространенные в мире грибы. Их употребляют в свежем и переработанном виде. После сбора или покупки при комнатной температуре свежие грибы быстро портятся. Такой продукт может стать причиной отравления. Разберемся, как сохранить шампиньоны в домашних условиях.

    1. Предварительная обработка шампиньонов перед хранением
    2. Хранение свежих шампиньонов
    3. Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике
    4. Правильное и долгое хранение в морозилке
    5. Отварные шампиньоны
    6. Жареные шампиньоны
    7. В каких емкостях можно хранить шампиньоны
    8. В вакуумной упаковке
    9. В мешочке из натуральной ткани
    10. В пластиковой емкости
    11. В металлической емкости
    12. В стеклянной емкости
    13. В целлофане или пищевой пленке
    14. В бумажном пакете
    15. Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре
    16. Заключение

    Предварительная обработка шампиньонов перед хранением

    Купленные или собранные свежие шампиньоны сразу отправляют на хранение. Их очищают от мусора, подрезают ножки и аккуратно, слегка касаясь ножом, чистят шляпку, удаляют подпорченные части. Испачканные землей шампиньоны протирают сухой мягкой тряпкой. Чтобы грибы дольше сохраняли свежесть и не темнели, их не моют.

    Справка. Шампиньоны впитывают воду, как губка. Повышенная влажность ускоряет процесс гниения.

    Хранение свежих шампиньонов

    Как хранить свежие шампиньоны, если их невозможно обработать сразу? Грибы помещают в прохладное место (подвал, погреб, ванную комнату), предварительно сложив в пластиковое ведро или эмалированную емкость. Так их хранят не более 12 часов, иначе они потеряют полезные свойства, потемнеют и прогоркнут.

    Если в погребе или подвале невысокая влажность, а температура не выше +8 °С, то срок хранения шампиньонов увеличится на 2-3 дня. Их помещают в бумажный пакет или в емкость для хранения, проложенную бумагой. Гриб раскладывают в один слой.

    Тару с шампиньонами устанавливают на полке или подставке так, чтобы продукт не контактировал со стенами помещения. Подвал или погреб используют для хранения жареных и отварных грибов, консервированных заготовок.

    В домашних условиях свежее сырье хранят в холодильнике. Покупной продукт в свежем виде хранится в холодильнике до семи дней в упаковке, без нее — 3-4 дня. В воде срок годности уменьшится до двух дней, в вакууме увеличится до десяти.

    Для продления срока хранения шампиньоны замораживают в морозильной камере, сушат и консервируют. Срок годности замороженных свежих грибов — 3-4 месяца. Если их обжарить или отварить, а потом заморозить, то он увеличится до шести месяцев.

    Сушеные грибы сохраняются до 8-12 месяцев, их держат в стеклянных банках или тканевых мешочках в сухом, хорошо проветриваемом месте. Домашний маринованный продукт хранят 2-3 месяца при комнатной температуре, в холодильнике — 1 год. Открытую банку с консервированными грибами из магазина используют в течение суток, домашние заготовки — в течение одного месяца.

    Нарезанные грибы быстро темнеют, поэтому их сразу перерабатывают. Максимальное время от нарезки до заготовки — 1-2 часа. Измельченные грибы так же, как и целые, отваривают, жарят, консервируют и замораживают.

    Грибы — отличное украшение праздничного стола, но как сохранить шампиньоны свежими до нового года? Их покупают за две недели до праздника, а в случае более длительного срока замораживают или консервируют.

    Замораживают как сырые, так и обжаренные или отварные грибы. Маринованные служат отличной закуской и ингредиентом для салатов. В погребе или холодильнике такой продукт сохраняется до одного года. Существует большое количество рецептов маринования с уксусом. Грибы хранят в простерилизованных банках.

    Испорченные шампиньоны выбрасывают, чтобы избежать отравления.

    Признаки порчи:

    • темные пятна и слизь на шляпке;
    • мягкость грибов;
    • кисловатый запах;
    • пустая ножка.

    Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

    В домашних условиях для хранения грибов используют холодильник. В нем поддерживается оптимальная температура хранения (от +2 до +3°С). На средней полке или дверце холодильника в открытой таре немытые грибы останутся свежими до трех суток.

    После они начинают темнеть и гнить — такие шампиньоны употреблять в пищу нельзя. Если упаковать их в бумажный пакет или тканевый мешок и поместить в ящик для хранения овощей, то срок годности увеличится до 6-7 дней.

    Справка. Опытные хозяйки пропитывают тканевый мешок в соляном растворе и просушивают, затем складывают в него шампиньоны и помещают в холодильник. Это защищает продукт от проникновения вредителей и излишков влаги.

    Если грибы хранятся в полиэтиленовом пакете, его ежедневно проветривают, чтобы не появился конденсат. Чтобы продукт преждевременно не потемнел, лишний раз его не перекладывают и не тормошат.

    Хранят грибы и без тары. Их раскладывают в отсеке для хранения овощей в один слой, сверху накрывают хлопчатобумажной тканью. Но таким методом хранят только небольшое количество продукта. Срок годности — около двух недель. Столько же сохраняют свою свежесть грибы в пластиковой и стеклянной таре, накрытые тканью или бумажным полотенцем в отсеке для овощей.

    Внимание! Свежие грибы регулярно осматривают и удаляют испорченные.

    Сколько можно хранить жареные шампиньоны в холодильнике? При температуре +3°С — около трех дней, от +4 до +5°С — сутки.

    Читайте также:  Как выглядят грибы серушки: описание, рецепты засолки и фото

    Маринованные грибы, купленные в магазине, хранятся в холодильнике от одного до трех лет, срок годности указан на упаковке. Открытые банки — от одного до четырех дней. Домашние заготовки стоят в холодильнике 1 год, после вскрытия — 1 месяц.

    Правильное и долгое хранение в морозилке

    Чтобы увеличить срок годности, продукт замораживают. Необработанные грибы хранят 3-4 месяца, обработанные (вареные, жареные) — 6 месяцев при температуре -18°С. Для заморозки отбирают целые, неповрежденные грибы без потемневших участков, следов гнили. Их очищают от грязи, нарезают или оставляют целыми, замораживают.

    Чтобы разморозить продукт, его достают из морозильной камеры и помещают в холодильник. Когда он оттает, перемещают в условия комнатной температуры. Так грибы сохранят максимальное количество полезных веществ, не потемнеют и не набухнут от влаги, раскроют вкус и аромат.

    При приготовлении горячего блюда их сразу отправляют на плиту, не дожидаясь размораживания.

    Отварные шампиньоны

    Отварные грибы хранят в морозильной камере до шести месяцев. Подготовленные для обработки шампиньоны очищают, промывают под проточной водой, нарезают. Воду слегка подсаливают и доводят до кипения. Опускают измельченный продукт, варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

    Затем вареные грибы выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они полностью просохли. Раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам порционно, замораживают. На таре обязательно ставят маркировку с датой заморозки, чтобы следить за сроком годности продукта.

    Совет. Шампиньоны повторно не замораживают, поэтому помещайте их в морозилку одноразовыми порциями.

    Жареные шампиньоны

    Чтобы заморозить жареный продукт, его очищают и промывают. Нарезают, складывают в сковороду, добавляют немного растительного масла. Жарят, пока не выкипит жидкость. Затем выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они остыли и впитался лишний жир. После раскладывают порционно по пакетам, ставят маркировку с указанием даты заморозки и убирают на хранение в морозильную камеру.

    Грибы не только обжаривают на сковороде, но и запекают в духовке. Их очищают, промывают, по желанию нарезают. Подсушивают на бумажном полотенце и раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекают 15 минут при температуре от +160 до +180°С. После остывания раскладывают по пакетам или контейнерам, замораживают.

    В каких емкостях можно хранить шампиньоны

    Чтобы сохранить грибы в домашних условиях, используют различные упаковки, от которых также зависит срок их хранения.

    В вакуумной упаковке

    Если свежий продукт приобретен в вакуумной упаковке, то его хранят в холодильнике 10 дней, после вскрытия — 2 дня.

    Вакуумную упаковку используют при хранении замороженных шампиньонов. Перед заморозкой из пакета удаляют воздух.

    В мешочке из натуральной ткани

    Для хранения продукта в свежем виде используют мешочки из натуральной ткани. Шампиньоны перебирают, очищают от грязи, помещают в мешок, складывают в отсек для хранения овощей. Срок их годности — 6-7 дней.

    Холщовые и льняные мешки используют для хранения замороженного продукта. Его перебирают, промывают, просушивают и нарезают. Затем складывают в мешок и замораживают. Хранят 3-4 месяца.

    Справка. Сушеные грибы хранят в сухом темном месте в тканевых мешках до 12 месяцев.

    В пластиковой емкости

    Свежие шампиньоны складывают в один слой в пластиковую емкость, сверху накрывают бумажным полотенцем. Хранят в отсеке для овощей 6-7 дней. Крышкой емкость не закрывают, чтобы избежать появления конденсата — он приводит к быстрой порче грибов.

    Пластиковые контейнеры используют для заморозки. В них порционно помещают перебранные, промытые и просушенные грибы в целом или измельченном виде и замораживают. Хранят до четырех месяцев. Пластиковые емкости подходят для заморозки жареных и отварных грибов, срок хранения — 6 месяцев.

    В металлической емкости

    Металлические емкости (банки) используют для хранения консервированной продукции. В холодильнике она простоит от одного года до трех лет.

    После вскрытия емкости продукт лучше употребить в течение суток. Чтобы продлить срок хранения до четырех дней, грибы вместе с жидкостью помещают в стеклянную емкость.

    В стеклянной емкости

    Свежие шампиньоны перебирают, очищают, складывают в один слой в стеклянную емкость, сверху накрывают бумажным полотенцем. Убирают в отсек для хранения овощей, срок годности — 6-7 дней. Чтобы не образовался конденсат, крышкой емкость не закрывают.

    Для хранения жареных грибов в холодильнике лучше использовать стеклянные емкости. Крышку заменяют пищевой пленкой. Хранят 3 дня.

    Справка. Если при обжарке шампиньонов использовали сметану или майонез, то продукт хранят не больше 24 часов.

    Стеклянные банки используют для хранения консервированного продукта. Их помещают в холодильник или погреб. Срок годности — 1 год. В стеклянных емкостях хранят и сушеный продукт до 12 месяцев.

    В целлофане или пищевой пленке

    Чистые сухие шампиньоны хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете в отсеке для овощей. Чтобы они не начали преждевременно гнить, пакет периодически проветривают.

    Целлофан и пищевую пленку используют для заморозки свежих грибов в целом или нарезанном виде.

    В бумажном пакете

    В бумажных пакетах хранят свежие грибы в отсеке для овощей 3-4 дня. В пакет помещают не более 500 г продукта.

    Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре

    При комнатной температуре свежие шампиньоны пролежат не более 6-8 часов. При более длительном сроке в них образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Жареные оставляют на 2 часа, затем убирают в холодильник. Маринованные заготовки при комнатной температуре в герметичной упаковке хранят 2-3 месяца.

    Заключение

    Свежие шампиньоны хранят в погребе или холодильнике до десяти дней. Чтобы продлить срок, их замораживают, засушивают или консервируют. При любом способе хранения учитывают срок годности грибов. Просроченные продукты употреблять в пищу нельзя, они вызовут отравление.

    Актуальные сроки хранения свежих сырых шампиньонов

    Шампиньоны – это такой продукт, который можно купить в любом магазине или собрать самостоятельно… и в этом их огромный плюс. Ведь блюда из этих грибов получаются вкусными и несложными в приготовлении. Но бывают ситуации, когда времени на готовку нет, и хочется, чтобы шампиньоны подольше хранились в холодильнике. Как долго могут пролежать грибы в холоде, и как увеличить этот срок?

    Как можно хранить шампиньоны

    На открытом воздухе, то есть при комнатной температуре около 18-20 градусов шампиньоны не пролежат более 6-8 часов. Они любят прохладу, температуру, которая не превышает четырех градусов. А где у нас такая температура на постоянной основе? Правильно, в холодильнике. Обязательно прочитайте как хранить шампиьоны в холодильнике.

    Если оставить шампиньоны без крышки или упаковки, то они продержатся не более 1-2 суток даже в холодильнике. Поэтому очень важно или накрывать их, или хранить в закрытой емкости, если вы хотите сохранить их надолго.

    Если вы покупаете грибы в супермаркете, то, скорее всего, они находятся в вакуумной упаковке. И это хорошо! В таком виде их можно хранить 1 неделю и не переживать за то, что они могут испортиться.

    У вас же есть дома бумажные пакеты? Если да, отлично! Это неплохая альтернатива вакуумной упаковке. Бумага тоже хорошо сохраняет свежий вид и не даёт грибам быстро испортиться.

    Ещё один хороший способ, наверно, один из самых лучших – это хранить грибы в мешках из натуральной ткани. В таких мешочках грибы «дышат» и могут долго сохранять свежий вид.

    Ещё можно хранить шампиньоны в целлофановом пакете. Такие точно найдутся у вас дома. Важно, что из-за отсутствия воздуха в пакете грибы начнут быстро портиться из-за образующейся влаги. Поэтому периодически открывайте его и вентилируйте.

    И наконец, вы можете положить их в стеклянную, пластиковую или металлическую тару. Контейнеры, банки, кастрюли – всё это подойдет. Обязательно после того, как вы положите грибы в емкость – накройте их салфеткой или полотенцем.

    Видео Грамотный способ чистки и хранения шампиньонов:

    Определяем на вид: свежий или испорченный?

    В первую очередь обратите внимание на запах. Свежий гриб имеет приятный аромат: он пахнет лесом, свежестью, немного отдаёт землёй. Если же он уже пропал, то от него веет сыростью и чем-то кислым. Такой гриб можно сразу выбрасывать.

    Внимательно осмотрите шампиньон. Если на шляпке заметили какие-то темные пятна, слизь, то это тоже говорит об испорченности. Но имейте в виду, что пятна могут появиться и от механических повреждений. Поэтому, если шляпка гладкая, но имеет потемнения – этот гриб тоже можно выкидывать.

    У хорошего гриба цвет шляпки белый, без пятен и каких-либо оттенков. Если цвет изменился на коричневый, зеленый или розоватый, то вы можете выбрасывать такой гриб, он уже непригоден для пищи.

    Рекомендуем прочитать про особенности и отличия хранения свежих и готовых грибов в статье: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-i-sroki-hranenija-gotovyh-gribov-v-holodilnike/

    Как правильно хранить грибы в холодильнике

    Если вы будете придерживаться нескольких правил, то сохранить «жизнь» шампиньонам на несколько дней больше.

    Если вы складываете их в какую-то емкость, например, контейнер или кастрюлю, то выкладывайте грибы одним слоем.

    Накрывайте их тканями из натуральных материалов, бумажными салфетками или пленкой с дырочками, чтобы в таре мог циркулировать воздух.

    Перед тем, как отправлять их в холодильник, тщательно осмотрите и сразу выбросите пропавшие. Если этого не сделать, то из-за одного испорченного гриба могут начать гнить все.

    Не промывайте их слишком долго, а уж тем более не замачивайте в воде. Дело в том, что грибы не особо любят влагу и из-за её большого содержания начнут быстро гнить.

    Если шампиньоны всё же нужно промыть, то сделайте это слегка и сразу же промокните сухим полотенцем.

    Также грибы не требуют какой-то специальной обработки. Просто уберите пленку с шляпок, обрежьте кончики ножек и вырежьте места, где начинают появляться пятна.

    Когда они будут лежать в холодильнике, лучше их не трогайте. Из-за слишком частого «беспокойства» они могут помяться и быстрее пропасть.

    Если заметили, что один гриб начал гнить – сразу же выкидывайте, чтобы он не «заразил» остальные.

    Можно ли замораживать грибы и как это правильно делать

    Как же хорошо, что шампиньоны можно хранить в морозильной камере! Там они могут пролежать до шести месяцев, а это очень даже неплохо. Вы в любой момент можете достать небольшую порцию и быстро приготовить ужин, даже не задумываясь о том, что грибы могут испортиться.

    Важно, что температура в морозилке не должна опускаться ниже 18 градусов.

    Этапы заморозки

    Сначала подготовьте грибы: удалите пленку, кончики ножек, повреждения. Слегка промойте, но не переусердствуйте, иначе вся вода потом заморозится. Кстати, если такое произойдёт, то мякоть грибов разрыхлится, и вкус будет неприятным. Вы это почувствуете после приготовления.

    Подождите, когда они полностью высохнут. При необходимости разрежьте на кусочки.

    После этого выложите грибы на противень одним слоем и отправьте в морозилку на 3-4 часа.

    Затем разложите их по емкостям: пакеты, контейнеры и другие. И отправьте в морозилку.

    Процесс размораживания

    Важно, что нельзя доставать грибы из морозильной камеры и сразу же начинать готовить. Сначала положите их в холодильник на пару часов, а уже потом начинайте готовить блюдо.

    Не замораживайте грибы повторно, а уже тем более не делайте этого несколько раз.

    Старайтесь не готовить слишком много, потому что готовые шампиньоны хранятся не более суток. Лучше доставайте небольшие порции на один раз. Так и готовить меньше, и выбрасывать ничего не придется.

    Видео Основательная заморозка шампиньонов в морозилке:

    Экономим время на готовке

    А вы знали, что замораживать можно не только сырые, но и вареные, жареные и запеченные шампиньоны? Так получается уже готовый полуфабрикат, который после размораживания можно разогреть и подавать к столу.

    Процесс заморозки такой же, просто перед этим:

    Отварите грибы в подсоленной воде в течение 10 минут или пожарьте на растительном масле в течение 15 минут.

    Полностью высушите их и охладите.

    Теперь можете отправлять их в морозилку на хранение.

    Вот такие несложные способы хранения шампиньонов в холодильнике бывают. Важно, что их нельзя оставлять надолго на открытом воздухе и запечатывать в пластиковые пакеты, иначе они быстро испортятся. Просто готовьте их как можно раньше или замораживайте, и тогда вам не придется беспокоиться об их свежести.

    Как и где правильно хранить свежие шампиньоны

    Сколько хранятся шампиньоны? Согласно поварской практике, срок хранения в холодильнике свежих шампиньонов не превышает 2-х дней. При специальной подготовке, о которой идет речь ниже, его реально увеличить до 5-6 дней. Грибы можно замораживать в свежем и отварном виде, в этом случае срок хранения увеличивается до полугода. Хранение свежих шампиньонов в отделении для овощей холодильника – 5-6 дней.

    Как сохранить шампиньоны

    Чтобы сохранить купленные грибы в течение недели, нужно выдержать несколько условий. Прежде всего, требуется предварительная подготовка. После продукт упаковывают и помещают в отделение для овощей. При этом температура в холодильнике не должна превышать +2 °С.

    1. Грибы не моются, а очищаются от земли с помощью кисточки или сухой салфетки.
    2. Срезаются все повреждения и краешек ножки, это поможет уменьшить распространение бактерий.
    3. При наличии влаги на поверхности очищенный продукт раскладывается на бумажном полотенце и оставляется до полного высыхания.

    Шампиньоны могут храниться:

    • в вакуумных пакетах;
    • в завязанном бумажном пакете;
    • в пластиковой емкости с вентиляционными отверстиями.

    Подготовив заготовку на неделю, поместите ее в отделение для овощей. Позаботьтесь, чтобы в холодильнике отсутствовали поврежденные продукты, которые могут стать источником распространения бактерий.

    Хранение в свежем виде в морозилке – 1-3 месяца.

    Заготовить и хранить шампиньоны в морозилке можно до полугода, однако они теряют свои вкусовые качества. Продукт не терпит повторной заморозки. По этой причине рекомендуем грибы замораживать порционно и использовать в течение 3-х месяцев.

    Подготовка грибов выполняется так же, как описано выше. Основная задача хозяйки состоит в следующем:

    • очистить от земли салфеткой и щеткой;
    • обрезать повреждения и нижнюю часть ножки;
    • просушить.

    Крайне не рекомендуется замораживать грибы влажными. Лед повреждает волокна, шампиньоны теряют свой внешний вид. Заготовку упаковывают в полиэтиленовые, бумажные пакеты или пластиковые контейнеры. Замораживайте в отделении до 20 °С. Заморозка отваренных грибов – хранение до 6 месяцев.

    В силу того, что свежие грибы при длительном хранении в морозилке становятся безвкусными, их рекомендуется предварительно отварить.

    Подготовка шампиньонов для заготовки полуфабриката:

    • очистите от земли;
    • срежьте повреждения с ножки и шляпки;
    • очистите при необходимости грибы от кожицы;
    • порежьте крупными кусочками.
    • положите шампиньоны в кипящую подсоленную воду;
    • по желанию добавьте специи – лавровый лист и черный перец;
    • варите шампиньоны 10 минут;
    • просушите готовый полуфабрикат на бумажных полотенцах.

    Упакуйте в пакеты, положите на хранение в морозильную камеру.

    Маринование грибов в слабом уксусном растворе – хранение до 1 года

    К старинным способам хранения грибов относится маринование. Чтобы сохранить вкус, приближенный к свежим шампиньонам, готовят облегченный маринад.

    • очистите от земли;
    • срежьте повреждения;
    • порежьте при необходимости на крупные кусочки.

    Рецепт маринования

    Вам понадобится:

    • 500 г шампиньонов;
    • 0,5 небольшой головки чеснока;
    • небольшая луковица;
    • немного красного перца.

    Маринад (на 1 л воды):

    • 80 мл столового уксуса;
    • 2 ч. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 5 горошин черного перца;
    • лавровый лист;
    • травы по желанию.
    • вода со специями доводится до кипения;
    • добавляется соль, сахар, уксус и растительное масло.

    Заготовка шампиньонов: подготовленные грибы укладываются в банки и заливаются горячим маринадом. Закручиваются крышками.

    Приведенный рецепт позволит вам использовать слабосоленые шампиньоны в любых блюдах. Маринад гарантирует длительное хранение и сохранение вкуса и фактуры натуральных грибов. При желании можно добавить больше уксуса, соли и сахара, чтобы получить классические маринованные грибы.

    Несколько слов о вкусовых качествах

    Шампиньоны в значительной мере отличаются от других грибов, прежде всего нейтральным вкусом. Их можно использовать после простой обработки для длительного хранения в салатах, для приготовления первых и вторых блюд.

    Рекомендуем сделать различные заготовки:

    • в отварном виде в морозилке – для вторых блюд, лапши и риса в китайском стиле, для салатов;
    • в замороженном виде свежими – для быстрого приготовления в течение месяца после заготовки;
    • свежими в отделении для овощей в бумажном пакете.

    Эти три способа хранения позволят вам обеспечить себя качественным грибным продуктом на все случаи жизни. Употребление грибов очень полезно, так как они содержат меланин и полисахариды, защищающие клетки нашего организма от перерождения. Правильная заготовка шампиньонов поможет разнообразить и сделать более полезным ваш рацион. Обязательно введите за правило иметь в холодильнике заготовленные грибы и использовать их в питании практически ежедневно. Предложенные варианты помогут решить проблему с хранением и делать заготовки заранее и на будущую неделю.

    Если у вас есть собственный подвал, лучшим хранением будет выращивание и сбор в необходимых объемах свежих шампиньонов. В этом случае вы себя и семью обеспечите ценным продуктом питания.

    Добавить комментарий