Вишня Чудо – сорт, достойный восхищения

Описание гибрида Чудо вишня и его опылители, особенности посадки и ухода

Черешни с сочными, сладкими ягодами теплолюбивы. Вишни более холодоустойчивы, одаривают ароматными, но кислыми плодами. Гибриды вишни и черешни сгладили недостатки «родителей»: морозоустойчивые деревья дают щедрые урожаи десертных ягод. Чудо вишня – самый удачный и популярный у любителей-садоводов сорт, полученный в результате селекционной работы с вишней и черешней.

История селекции и регион произрастания

Дюк Чудо вишня – результат скрещивания черешни Валерий Чкалов и вишни Гриот Остмейский. Черевишня выведена селекционерами А.И. Сычевым, Л.И. Тараненко на Артемовской исследовательской станции в Донецкой области. Новый сорт назвали за его прекрасные вкусовые качества, высокую урожайность, неприхотливость к произрастанию.

Наиболее благоприятная среда для произрастания сорта – южные области европейской части России. Поклонники гибрида выращивают его в условиях Подмосковья, несмотря на подмерзание цветковых почек и кадмия во время холодных зим.

Характеристика сорта и вкусовые качества ягоды

Чудо вишня совместила в себе лучшие «родительские» качества относительно роста, урожайности, качества плодов. Вишня обладает высокой устойчивостью к поражению вредителями.

Характерные признаки сорта:

  • высота ствола – от 3 до 4 метров;
  • вид кроны напоминает вишню;
  • способ ветвления раскидистый, как у черешни;
  • лист плотный, как у вишни, по цвету и форме похож на черешневый;
  • закладка цветочных почек – на одногодичных приростах, на букетных веточках;
  • ягоды – от 7 до 10 граммов, темно-красные.

Мякоть плодов красного цвета, сочная, сладкая, с вишневым ароматом.

Как и большинство гибридов, дюк не способен к самоопылению.

Для формирования завязей необходимо высаживать опылители, наилучшими из которых будут черешни (за исключением «родителя»).

По описанию перечисленных свойств сорт считается лучшим среди дюков и получил широкое распространение.

Морозостойкость

Дерево выдерживает морозные периоды с температурой 15-20 градусов. При более сильном похолодании страдают цветочные почки. При выращивании в условиях Подмосковья, Средней Полосе гибрид необходимо укрывать – как корневую систему, так и крону. Необходимо формировать крону ниже сортового уровня, для возможности спасти от обморожения.

Иммунитет

Главные враги вишни и черешни – грибковое поражение листьев, цветков и вишневая муха. Растение, из-за потери листвы, входит в зиму ослабленным, снижает урожайность и качество плодов. Вишневая муха – вредитель, личинки которого питаются спелыми плодами.

Дюк Чудо вишня устойчив к перечисленным микозным поражениям. Он не поражается в такой степени вредителями, но для профилактики необходима весенняя обработка противогрибковыми средствами. От вишневой мухи помогают перекопка почвы под деревьями, опрыскивание зеленых завязей.

Сроки созревания и обильность урожая

Дюк унаследовал у черешни Валерий Чкалов скороплодность и устойчивую урожайность. Ягоды приобретают съемную зрелость через месяц после окончания опыления. Спустя неделю-две (в зависимости от погодных условий) – потребительскую спелость.

Съемная зрелость означает, что ягоды приобрели сортовые признаки по цвету, размеру, их можно транспортировать и хранить в течение 5-7 дней. Но настоящий вкус плоды имеют при достижении потребительской зрелости. Зрелые, сочные плоды хранятся в холодильнике не более 2-х суток, в течение которых их необходимо переработать или употребить в пищу.

Урожайность зависит от погодных условий зимой и во время цветения. Температура ниже 25 градусов, а также весенние заморозки, могут повредить цветочные почки. В среднем, с одного дерева на 4-5 год после посадки снимают до 15 килограммов ягод.

Период цветения и опыления

Вишня относится к раннеспелым сортам. На юге цветение начинается до 15 мая, в северных регионах – в конце мая-начале июня. В это время у вишни только появляются цветочные почки. Период цветения черешни Ипуть, Аннушка, Ярославна совпадает с появлением бутонов на дюке, что делает их наиболее подходящими для опыления.

Как все черешни, цветки на гибриде распускаются и отцветают почти одновременно. Период опыления – 10 дней. Дождливая погода, похолодание, отсутствие пчел, безветренная погода оказывают влияние на урожайность.

Правила ухода за дюком

Гибрид неприхотлив в уходе, но соблюдение правил агротехники создаст комфортные условия для его произрастания и обеспечит устойчивое плодоношение.

Размножение

Рассаживают вишню одно-двухлетними саженцами. Молодые деревца должны иметь ровный, темно-коричневый ствол, развитую корневую систему. Корни на изломе – быть белыми.

Выбор места и посадка

Сорт Чудо вишня нуждается в солнце в весенне-летний период. Участок для саженцев должен быть хорошо освещенным в течение суток, без затенения.

В северных районах растение высаживают на защищенных от весенних сквозняков и ледяных осенне-зимних ветров местах. В южных регионах важно избежать пересушивания почвы.

Чудо вишня хорошо растет на легких плодородных почвах, позволяющих сформировать мощную корневую систему. Пески и глины с примесью перегноя, черноземы – оптимальные почвенные составы.

Черешни, вишни и их гибриды плохо растут при высоком залегании грунтовых вод. На таких участках, при высаживании дюка, потребуется создать насыпной холм из плодородной земли.

При посадке саженца требуется создать условия для приживаемости корней. Посадочная яма готовится с осени, если известно, где будет расти дюк, или за одну-две недели весной. Яма должна иметь глубину до 50 сантиметров, диаметр – 80-60 сантиметров. Плодородный слой сохраняется, глина убирается.

Почвенная смесь для засыпки ямы состоит из плодородного слоя, двухгодичного перепревшего навоза или компоста из прошлогодней листвы, песка. К органической части добавляют минеральные добавки: фосфатные и нитратные удобрения (применение согласно инструкции). Если почвы кислые, то добавляют доломитовую муку.

Подготовленный состав перемешивают и заполняют им посадочную яму на 60 % в виде холмика. В центре ямы устанавливают деревянную подпорку. У саженца удаляют поврежденные корешки, осторожно размещают на рыхлом возвышении в яме рядом с подпоркой.

Заглубленность посадки определяется при помощи рейки, положенной по диаметру ямы. Прикорневая шейка – место, откуда растут корни, – должна возвышаться над уровнем почвы на 6-7 сантиметров. Земля, которой будут засыпаны корни, со временем осядет, и корни окажутся на нужной глубине.

Присыпают корни земляной смесью и пропитывают водой для уплотнения почвы и приживаемости в 2 приема: по 10 литров за один раз. После первого полива досыпают остальную землю. Прикрепляют ствол к подпорке веревкой щадящим узлом.

Частота полива

Дюки достаточно засухоустойчивы. Произрастание на пористых почвах, мощная корневая система создают необходимые для этого предпосылки. Тем не менее взрослое растение отзывчиво на полив во время цветения, наливания плодов. При отсутствии осадков в сентябре-октябре необходим полив после сброса листвы.

Саженцы поливают раз в 7 дней первый месяц после высадки. Затем интервал увеличивают до 10-14 дней в последующий месяц. Дальнейший полив зависит от количества осадков и температуры воздуха. Для полива молодого деревца достаточно однократно 20 литров воды, чтобы промочить почву около корней.

Помимо полива, уход за одно-двухлетним растением заключается в рыхлении почвы над посадочной лункой, мульчировании сеном, сухим торфом.

Взрослым растениям излишнее увлажнение принесет больше вреда, чем недолив.

От воды почва уплотняется, что нарушает аэрацию. При достаточном количестве осадков дополнительное орошение проводят не чаще 4 раз за вегетационный период. Количество воды – от 30 до 60 литров, в зависимости от возраста, объема кроны и высоты ствола.

Поливать рекомендуется по двум круговым бороздкам на расстоянии полметра и метр от ствола. Глубина борозды – 10 сантиметров. Другой вариант полива – в лунки, по радиусу проекции кроны. Обязательным является рыхление, мульчирование почвы, удаление сорняков.

Подкормка

Не рекомендуется увлекаться подкормкой растений, особенно органическими и азотными удобрениями. Питательных веществ, заложенных в посадочную яму, деревцу хватит на 3 года. В дальнейшем в почву вносят калийно-фосфорные удобрения при поливе в конце цветения и азотные – осенью.

Избыток удобрений при корневой подкормке станет причиной усиленного роста ствола и ветвей. Растение снизит расход питательных веществ на плодоношение. Кроме этого, отклонение от сроков вегетации приведет к незрелости древесины и прироста у ствола и ветвей. Зимние морозы повредят кадмий, что вызовет гибель дерева.

Обрезка и формирование кроны

Сразу после высадки у саженца оставляют побег не более 2/3 метра. Скелетные ветви обрезают на треть, с тем, чтобы они соподчинялись центральному проводнику. Обрезку выполняют на почку. Формирование кроны продолжается последующие года.

  • создать полусферическую крону;
  • убрать конкурентов центральному проводнику;
  • избавиться от загущенности;
  • снизить прирост.

Полусферическая форма кроны создает наилучшие условия для проветривания, освещения, прогревания. Для ее получения длинные ветви обрезаются до бокового прироста, который, в свою очередь, укорачивается примерно на треть – до спящей почки.

Вертикально растущие ветви или волчки не имеют плодовых почек, без удаления сформируют второй ствол. Вырезаются на кольцо.

Ответвления от скелетных ветвей направлены как наружу, так и внутрь кроны. Все ежегодные отростки внутрь удаляются на кольцо.

Приостановить прирост дерева помогает изменение угла отхождения скелетных ветвей от ствола: от острого – к горизонтальному. Для этого молодые ветви отклоняют от ствола и закрепляют в таком положении с помощью груза или натяжением.

Подготовка к зиме

Чтобы дерево не подмерзло или не пострадало от грызунов, применяют несколько способов:

  • приствольный круг мульчируют сухой травой;
  • ствол у земли оборачивают мешковиной, еловым лапником;
  • перед наступлением сильных холодов укрывают крону мешковиной.

Молодое деревце можно спасти, засыпав его снегом полностью. Но при этом необходимо следить, чтобы после оттепели не образовалась ледяная корка, не пропускающая воздух.

Распространение сорта

В 90-е годы выведено более 30 сортов зимостойких дюков.

Гибриды продемонстрировали не только устойчивость к низким температурам, но и хорошую урожайность в сочетании с отличными вкусовыми качествами плодов.

Новые сорта полюбились садоводам Московской, Ленинградской областей, в Средней Полосе, южных регионах европейской части, Урала, Сибири и Дальнего Востока.

Дюк Спартанка

Высота кроны – до 3 метров. Морозоустойчивая древесина. Не поддается грибковым поражениям. Урожайность – до 15 килограммов. Размер сочных, кисло-сладких плодов – до 7 граммов. Без опылителя не плодоносит. С успехом выращивают в южных районах Западной Сибири.

Сорт Комсомольская

Дерево дает первый урожай на второй год после высадки. Максимальная высота штамба не превышает 4 метра. Сорт не вымерзает в условиях Подмосковья. Плоды – до 4 граммов, с кислинкой, созревают одновременно в начале июля. Для плодоношения нужны опылители.

Превосходная Веньяминова

Дюк начинает плодоносить на 4 год при наличии опылителей. Зацветает во второй половине мая, плоды созревают в начале июля. Ягоды красного цвета, средний вес – 6 граммов, мякоть розовая, сок бесцветный. Высота пирамидальной кроны – до 6 метров. Цветковые почки погибают при длительных температурах ниже 25 градусов. Сорт получил широкое распространение в южных регионах, в Хабаровском крае.

Факел

Морозоустойчивый сорт, удобен в разведении, так как не вырастает выше 3 метров. Высокоурожайный, с крупными, кисло-сладкими плодами. Высаживают рядом с опылителем. Районирован в Ленинградской области, Центральном черноземном районе.

Ночка

Новый сорт. Устойчив к понижению температуры до -30 градусов. Урожай начинают собирать через год после посадки. Плоды крупные, сладкие, с плотной мякотью, долго хранятся. Требует опылителя. Плодоносить начинает с 15 июля. Растет в садах Подмосковья, в южных районах Хабаровского края.

Рубиновка

Невысокое деревце, до 2 метров. Сорт частично самоплоден, что позволяет получать стабильный урожай до 15 килограммов при отсутствии опылителей. Возможно выращивание в северных районах, где не произрастают вишня и черешня.

Надежда

Сильное дерево, высотой до 6 метров, с раскидистой кроной. Урожайность высокая, независимо от зимних морозов. Не подвержена коккомикозу, устойчива к монилиозу. Темно-красные, с вишневым ароматом плоды созревают в середине июля. Сорт не самоопыляется, районирован в Хабаровском крае.

Ивановна

Высота ствола – до 3 метров, крона шаровидная. Сладко-кислые, бордовые ягоды созревают в конце июля на букетных веточках. Дерево выдерживает длительные низкие температуры без ущерба для урожайности в садах Центральной европейской части, Западной Сибири.

Эффектная

Высота штамба не превышает 3 метра. Плоды кисло-сладкие, с вишневым привкусом, весом до 8 граммов, созревают в последних числах июня-в начале июля при наличии поблизости опылителей. Древесина подвержена морозобою, что приводит к гибели дюка. Распространена в Краснодарском, Ставропольском крае.

Вишня Чудо – сорт, достойный восхищения

Дюки (гибриды вишни и черешни) завоёвывают всё большее садовое пространство. Особенно по душе аграриям пришёлся сорт Чудо. Гибрид, обладающий лучшими свойствами своих родителей, недаром получил такое название. Сорт со сладкими крупными плодами — в 1,5 раза больше любой средней черешни — достоин восхищения и удивления.

История

История выращивания дюков насчитывает несколько веков. Название происходит от английского гибрида вишни с черешней May Duck (Майский Герцог), выведенного в XVII столетии. Первый отечественный дюк был получен И.В. Мичуриным в 1888 году, отличался морозостойкостью, но имел невысокую урожайность. Сорт Чудо был получен в 1980 году Л. И. Тараненко и А.И. Сычёвым на станции садоводства г. Донецка путём скрещивания вишни Гриота и черешни Валерий Чкалов.

Черешнево-вишнёвые гибриды формой кроны и качеством плодов напоминают вишню, ветвлением и размерами листьев — черешню, но в целом всё же ближе к вишне.

Сорт вишни Чудо был получен в 1980 году и получил высокую оценку садоводов

Описание сорта Чудо

Сорт Чудо от вишни унаследовал морозостойкость и может выращиваться в регионах, где зимой нередко температуры опускаются ниже -20 о С. Однако при сильных заморозках могут повреждаться цветочные почки, поэтому молодые посадки рекомендуют всё же укрывать. Сладкий вкус плодов достался Чуду от черешни. Ценится эта культура и за устойчивость к наиболее опасным вишнёвым заболеваниям — монилиозу и коккомикозу.

Вишнёво-черешневый гибрид Чудо унаследовал лучшие черты своих родителей

Дерево средней высоты с округлой кроной, в меру загущенной. Прямые побеги с гладкой корой тёмно-коричневого оттенка, как у черешни. Тёмно-зелёные крупные листья тоже похожи на черешневые. Отличительное качество вишни — формирование цветковых почек на одногодичном приросте, первые плоды завязываются уже на 2–3-летних саженцах, в пору полного плодоношения дерево вступает на 4-й год. Но в основном завязи образуются на букетных веточках. Цветение дюка начинается при устоявшейся тёплой погоде, в середине мая. Крупные цветки собраны в кисти по 5–8 штук.

У дерева прямые толстоватые ветки, без шершавости, с корой тёмно-коричневого цвета

Плодоношение ежегодное, созревают вишни в конце июня. Ягоды крупные, плоскоокруглой формы, тёмно-красные, весом до 10 г, с плотной кожицей. Мякоть сочная, с ярко ощутимым черешневым ароматом, сладкая, с лёгкой приятной кислинкой, оценка вкуса — 4,8–5 баллов. Сорт высокоурожайный, с дерева можно собрать около 10 кг плодов.

Плоды содержат витамины А, В, С, фолиевую кислоту, железо и другие полезные вещества, поэтому их рекомендуют употреблять для укрепления нервной системы, зрения, сердца и сосудов. Благодаря наличию большого количества кумаринов вишня оказывает тонизирующее действие на организм человека, уступая лишь красной смородине и гранату.

Вишня Чудо отличается крупными плодами весом до 10 г

Особенности посадки

Вишнёвый сад долгие годы будет радовать изобилием плодов, если учесть все необходимые для роста и развития культуры факторы.

Выбор места

Вишню следует размещать на возвышенных местах, большую часть дня освещаемых солнцем. Не подходят сырые низины, где после дождей застаивается вода, участки с близким уровнем залегания грунтовых вод — избыток влаги губителен для дерева. Высаживать растения следует недалеко от забора, живой изгороди, строений, где создаётся более тёплый микроклимат и вишни защищены от ветра.

Вишня любит самые тёплые и солнечные участки в саду

Вишня предпочитает расти на супесчаной земле, водо- и воздухопроницаемой. Плохо развивается и плодоносит на песчаной почве, тяжёлой глинистой, с высоким уровнем кислотности. Кислые грунты ощелачивают путём внесения извести (500 г/1 м 2 ).

Деревья стоит сажать на расстоянии 5 м — они быстро разрастаются, нуждаясь в большой площади питания.

Время посадки

В умеренном климате наиболее подходящее время для посадки — ранняя весна, до начала вегетации, при установлении положительной температуры. В южных регионах можно сажать культуру осенью, весь сентябрь до середины октября — за 2–3 недели до заморозков саженцы успеют укорениться. Контейнерные растения можно высаживать весь сезон.

Выбор саженцев

Не стоит приобретать саженцы на стихийных рынках: есть риск купить больное растение или не тот сорт. В специализированных магазинах к каждому растению прикреплена бирка с указанием возраста деревца, сортовой принадлежности, опылителя. Саженец следует выбирать привитый — место прививки можно определить по небольшому утолщению и искривлению ствола в 10 см от корневой шейки.

Лучше всего приживаются 2–3-летние растения. У здорового саженца должен быть прямой стволик, не менее 5 гибких побегов, крепкие корни без признаков гнили (длиной не менее 20 см).

Желательно приобретать контейнерные растения, которые высаживают вместе с землёй, поэтому и приживаемость у них лучше.

Менее болезненно приживаются 2-летние саженцы с закрытой корневой системой

Самый хороший посадочный материал обычно предлагают в конце сезона. Высаживать вишни уже поздно, поэтому до весны их прикапывают в саду: укладывают в траншеи под наклоном кронами на юг, засыпают землёй и прикрывают лапником, чтобы предохранить от вымерзания и повреждения грызунами.

Посадка

За 3 недели до высадки (или ещё осенью, если посадка — весенняя) копают посадочные ямы 60х80 см, с расстоянием между ними 5 м. К плодородному слою земли добавляют 10 кг перегноя, 150 г двойного суперфосфата, 50 г сернокислого калия или 400 г золы. На глинистые участки вносят ведро песка, песчаную почву улучшают перегноем и торфом (ведро/1 м 2 ). Перед высадкой в течение 2 часов следует подержать корни саженца в растворе стимуляторов роста — Корневина, Гетероауксина.

  1. В яму насыпают часть плодородной земли в виде холмика.
  2. На него опускают растение, расправляя корни в разные стороны. Контейнерный саженец помещают в посадочную яму вместе с земляным комом.
  3. Устанавливают сбоку колышек. Засыпают деревце, слегка потряхивая его, чтобы земля заполнила все промежутки между корнями.
  4. Корневую шейку не заглубляют — она должна быть выше уровня земли на 5 см.

При посадке саженец не заглубляют, корневая шейка должна находиться на 5 см выше уровня почвы

Мульча задерживает влагу в почве и не даёт разрастаться сорнякам

Секреты ухода

Вишня ежегодно будет радовать урожаем при хорошем уходе: поддержании в чистоте почвы, поливе, своевременной обрезке, утеплении на зиму и профилактике болезней.

Полив и рыхление

Сорт засухоустойчивый, но деревья, особенно в жаркую погоду, необходимо регулярно поливать. Молодые посадки увлажняют раз в 7 дней при норме 40 л/растение. Плодоносящим деревьям для нормального роста достаточно 3-разового полива (при каждом вода должна промочить почву на глубину до 80 см): до цветения, при формировании плодов и после сбора урожая. Осенью проводят влагозарядный полив для повышения зимостойкости. Воду лучше подавать через капельную систему или в поливочные канавки (60 л/растение). В сильную жару желательно использовать дождевание с помощью разбрызгивателей, при котором увлажняется не только почва, но и крона.

В период созревания урожая полив не проводят, чтобы не растрескивались плоды.

Молодую вишню следует поливать раз в неделю

После полива почву под кроной следует прополоть и подрыхлить на небольшую глубину — 6–10 см возле штамба, чтобы не повредить корни, находящиеся в поверхностном слое. Затем укладывают мульчу — сено, опилки.

На заметку. Высаженная по периметру кроны пижма отпугнёт долгоносика, пиретрум прогонит тлю, чистотел поможет избавиться от муравьёв.

Подкормка

Удобрения следует вносить дозированно, избыток микроэлементов, так же, как и недостаток, ослабляет растение, приводит к снижению плодоношения. Особенно осторожно следует быть с азотными удобрениями, которые вносят только весной: осенью такая подкормка значительно понижает зимостойкость.

В первые два года дюки практически не нуждаются в дополнительных подкормках, если посажены на плодородной земле. На третий год весной вишни удобряют мочевиной (60 г/10 л), осенью — фосфорно-калийным удобрением (30 г/10 л).

Комплексные удобрения содержат все необходимые для вишни микроэлементы

Для плодоносящих деревьев требуется полноценное 4-разовое питание за сезон:

  • в начале сезона вносят аммиачную селитру (20 г/1 м 2 );
  • до выдвижения бутонов — суперфосфат (3 ст. л./10 л);
  • после опадения цветков — нитрофоску (50 г/10 л);
  • после плодоношения проводится подкормка сернокислым калием (100 г) и суперфосфатом (100 г/10 л).

Перед заморозками по приствольному кругу раскладывают перегной. Каждые 4 года раскисляют почву известью (500 г/1 м2).

Минеральные удобрения следует чередовать с органикой. Весной, в период активной вегетации, растения подкармливают азотным составом — коровяком (3 кг/30 л), куриным помётом (2 кг/30 л), в период формирования плодов — золой (300 г/1 м 2 ). Перед холодами под кроной раскидывают перепревший навоз — 10 кг для молодого растения и 25 кг — для взрослого.

Для повышения урожайности и улучшения вкусовых качеств ягод рекомендуют дважды опрыскать крону после цветения раствором Агриколы-Фрут (50 г/10 л) с интервалом в 14 дней.

Подкормки способствуют повышению урожайности вишни

Подготовка к зиме

Вишня Чудо отличается морозостойкостью, но в суровые малоснежные зимы и при весенних возвратных заморозках могут повреждаться цветковые почки. Для повышения сопротивляемости неблагоприятным погодным условиям вишню перед цветением и перед наступлением осенних холодов опрыскивают Новосилом, Эпин-экстрой.

Осенью необходимо побелить ствол и скелетные ветки, в раствор можно добавить инсектициды. Такая побелка защитит дерево от паразитов и солнечных ожогов, предупредит растрескивание коры, которое нередко возникает при резких перепадах зимних температур.

Побелка дерева осенью предохранит его от солнечных ожогов и растрескивания коры

В областях с тёплым климатом деревья не утепляют, достаточно мульчирования перегноем, которое предохранит корни от вымерзания. В более прохладных регионах растения укрывают спанбондом, хвоёй. Утепляют вишню при температуре не выше 0 0 С, при наступлении тепла укрытие убирают, чтобы не вызвать выпревания побегов.

Молодые посадки необходимо утеплить на зиму нетканым материалом

Смягчить вред от возвратных майских похолоданий может веерный полив (50–80 л/дерево), опрыскивание кроны водой. Защитить цветущий сад от заморозков поможет и дымление. В утренние часы поджигают кучи соломы, сухого навоза, которые дают большое количество дыма. В результате температура воздуха вокруг деревьев понимается на несколько градусов.

Обрезка

Без обрезки крона у вишни Чудо вытягивается вверх, приобретая узко-пирамидальную форму. Поэтому систематически ранней весной следует обрезать разросшиеся ветки, создавая красивую компактную крону, которая будет хорошо вентилироваться и равномерно прогреваться солнцем.

Различают обрезку молодых и плодоносящих деревьев. В молодых посадках проводят преимущественно укорачивание, которое стимулирует рост почек и побегов. Ветви плодовых саженцев обрезают после посадки на 1/3 длины, что способствует более сильному разветвлению. У плодоносящих деревьев проводят прореживание переплетающихся веток, а также укорачивают многолетние побеги и однолетние приросты для стимулирования развития букетных веточек.

Укорачивание веток стимулирует рост почек и побегов

Существует несколько видов обрезки: формирующая, регулирующая, омолаживающая. Формирующая обрезка необходима молодым растениям. Наиболее подходит для вишни разреженно-ярусный тип кроны. При весенней посадке ствол укорачивают до 75 см от земли. Первый ярус формируют в начале следующего сезона из 3 ветвей, укоротив их на треть. Ствол обрезают на уровне верхних ветвей. Через год формируют из 4 веток второй ряд на расстоянии 70 см от первого. Сильные ветви обрезают наполовину, слабые — на 2/3, укорачивают ствол. Следующей весной формируется последний ярус из 3 веток. Ствол вновь обрезают по высоте верхних ветвей.

При формировании кроны следует обращать внимание на угол отхождения веток. Ветви, растущие под острым углом, часто ломаются, образуются глубокие раны, приводящие к болезням и даже гибели дерева. Для формирования их роста в горизонтальном направлении к веточкам подвязывают грузики или привязывают концы побегов к стволу.

Ветвям вишни необходимо придать горизонтальное положение

У деревьев с уже сформированной кроной проводят регулирующую обрезку. Удаляют обвисшие ветки, волчки (побеги, направленные вертикально), полностью срезают прикорневые побеги. После листопада убирают сухие и сломанные ветки. Все срезы обрабатывают варом, предохраняющим древесину от гниения.

Дерево старше 7 лет нуждается в омолаживающей обрезке: срезают все старые ветки, оставляют лишь молодые побеги. Это продлевает жизнь растения.

Профилактика болезней

Сорт имеет иммунитет ко многим инфекциям, практически не поражается коккомикозом и монилиозом, редко повреждается вишнёвой мухой, однако профилактические меры необходимы для долголетия посадок и поддержания высокой урожайности.

Таблица: болезни вишни
Фотогалерея: болезни, которые могут поразить вишню




Таблица: вредители
Фотогалерея: насекомые, угрожающие вишне



Видео: обработка вишни и черешни

Опылители

Вишня Чудо самобесплодна, без дополнительных опылителей у неё завязывается лишь 5% плодов. Поэтому сажать дюк следует в окружении черешен или вишен — только в этом случает можно получить ежегодный урожай. Лучшие опылители — черешни, особенно Ипуть, Нежность, Дончанка, Ярославна. Можно высадить рядом и самоплодные сорта вишни — Любская, Молодёжная, Булатниковская.

Для лучшего опыления во время цветения вишню опрыскивают раствором мёда (1 ст. л./1 л воды) — его запах будет привлекать пчёл и шмелей. Полезно рядом высадить растения-медоносы: колокольчики, медуницу, тимьян. В холодную дождливую погоду цветки плохо опыляются насекомыми, поэтому следует дополнительно опрыскать крону препаратами Завязь, Бутон.

Черешня Ипуть — лучший опылитель для вишни Чудо

Отзывы

Прочитал, что Чудо-вишня — сорт самобесплодный, опылители — только некоторые черешни. Когда-то у меня она росла и проблем с урожаем не было. Рядом росла только одна вишня, у нас её называют лотовка. Всегда обе с урожаем. Рядом черешни даже близко не было.

Dimon24

http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?p=485489

Хочу похвастаться урожаем от чудо-вишни. Сорт указанной вишни ранний, то есть уже в конце июня можно собрать неплохой урожай. Ягоды этой вишни отличаются сочным кислым вкусом. Для варенья я его не использую, для варки компота тоже. Мне по душе заморозить эту вишню на зиму и лакомиться плодами, вспоминая о лете. Плоды тёмно-красного цвета, у которых к тому же прекрасный десертный вкус. Саженцы этого дерева устойчивы к морозам и засухам, чем ещё больше радуют своих хозяев. Плоды этого сорта не изъедены червями, я буквально обнаружила две-три штуки. Время использования — 5 лет. Год покупки: 2012. Общее впечатление: название этой вишни соответствует реальности.

Gisa

http://otzovik.com/review_3485852.html

У меня растёт Чудо-вишня. Спеет раньше черешни среднестатистической. Очень крупная — от черешни не отличить, только с кислинкой, присущей вишне. Рослая.

ОЧумелец

http://www.forum-volgograd.ru/showthread.php?t=290081

Чудо-вишню год назад посадила. Растёт, ещё плодов не было, я ее пробовала у знакомой. Очень понравилась. Это же дюк — гибрид вишни с черешней, она не кислая. Обычную дети не едят, хотя я люблю. А Чудо-вишню, думаю, есть будут.

Люд-Мила

http://kievgarden.org.ua/viewtopic.php?p=362068

Гибрид Чудо получил признание у садоводов благодаря десертному вкусу ягод, способности не подмерзать зимой и устойчивости к болезням. Используют эти красивые деревья и в качестве декоративной культуры для украшения участков: никого не оставит равнодушным великолепный вид цветущей вишни, усыпанной крупными ароматными цветками.

Вишня Чудо – сорт, достойный восхищения

Дюки (гибриды вишни и черешни) завоёвывают всё большее садовое пространство. Особенно по душе аграриям пришёлся сорт Чудо. Гибрид, обладающий лучшими свойствами своих родителей, недаром получил такое название. Сорт со сладкими крупными плодами — в 1,5 раза больше любой средней черешни — достоин восхищения и удивления.

История

История выращивания дюков насчитывает несколько веков. Название происходит от английского гибрида вишни с черешней May Duck (Майский Герцог), выведенного в XVII столетии. Первый отечественный дюк был получен И.В. Мичуриным в 1888 году, отличался морозостойкостью, но имел невысокую урожайность. Сорт Чудо был получен в 1980 году Л. И. Тараненко и А.И. Сычёвым на станции садоводства г. Донецка путём скрещивания вишни Гриота и черешни Валерий Чкалов.

Черешнево-вишнёвые гибриды формой кроны и качеством плодов напоминают вишню, ветвлением и размерами листьев — черешню, но в целом всё же ближе к вишне.

Сорт вишни Чудо был получен в 1980 году и получил высокую оценку садоводов

Описание сорта Чудо

Сорт Чудо от вишни унаследовал морозостойкость и может выращиваться в регионах, где зимой нередко температуры опускаются ниже -20 о С. Однако при сильных заморозках могут повреждаться цветочные почки, поэтому молодые посадки рекомендуют всё же укрывать. Сладкий вкус плодов достался Чуду от черешни. Ценится эта культура и за устойчивость к наиболее опасным вишнёвым заболеваниям — монилиозу и коккомикозу.

Вишнёво-черешневый гибрид Чудо унаследовал лучшие черты своих родителей

Дерево средней высоты с округлой кроной, в меру загущенной. Прямые побеги с гладкой корой тёмно-коричневого оттенка, как у черешни. Тёмно-зелёные крупные листья тоже похожи на черешневые. Отличительное качество вишни — формирование цветковых почек на одногодичном приросте, первые плоды завязываются уже на 2–3-летних саженцах, в пору полного плодоношения дерево вступает на 4-й год. Но в основном завязи образуются на букетных веточках. Цветение дюка начинается при устоявшейся тёплой погоде, в середине мая. Крупные цветки собраны в кисти по 5–8 штук.

У дерева прямые толстоватые ветки, без шершавости, с корой тёмно-коричневого цвета

Плодоношение ежегодное, созревают вишни в конце июня. Ягоды крупные, плоскоокруглой формы, тёмно-красные, весом до 10 г, с плотной кожицей. Мякоть сочная, с ярко ощутимым черешневым ароматом, сладкая, с лёгкой приятной кислинкой, оценка вкуса — 4,8–5 баллов. Сорт высокоурожайный, с дерева можно собрать около 10 кг плодов.

Плоды содержат витамины А, В, С, фолиевую кислоту, железо и другие полезные вещества, поэтому их рекомендуют употреблять для укрепления нервной системы, зрения, сердца и сосудов. Благодаря наличию большого количества кумаринов вишня оказывает тонизирующее действие на организм человека, уступая лишь красной смородине и гранату.

Вишня Чудо отличается крупными плодами весом до 10 г

Особенности посадки

Вишнёвый сад долгие годы будет радовать изобилием плодов, если учесть все необходимые для роста и развития культуры факторы.

Выбор места

Вишню следует размещать на возвышенных местах, большую часть дня освещаемых солнцем. Не подходят сырые низины, где после дождей застаивается вода, участки с близким уровнем залегания грунтовых вод — избыток влаги губителен для дерева. Высаживать растения следует недалеко от забора, живой изгороди, строений, где создаётся более тёплый микроклимат и вишни защищены от ветра.

Вишня любит самые тёплые и солнечные участки в саду

Вишня предпочитает расти на супесчаной земле, водо- и воздухопроницаемой. Плохо развивается и плодоносит на песчаной почве, тяжёлой глинистой, с высоким уровнем кислотности. Кислые грунты ощелачивают путём внесения извести (500 г/1 м 2 ).

Деревья стоит сажать на расстоянии 5 м — они быстро разрастаются, нуждаясь в большой площади питания.

Время посадки

В умеренном климате наиболее подходящее время для посадки — ранняя весна, до начала вегетации, при установлении положительной температуры. В южных регионах можно сажать культуру осенью, весь сентябрь до середины октября — за 2–3 недели до заморозков саженцы успеют укорениться. Контейнерные растения можно высаживать весь сезон.

Выбор саженцев

Не стоит приобретать саженцы на стихийных рынках: есть риск купить больное растение или не тот сорт. В специализированных магазинах к каждому растению прикреплена бирка с указанием возраста деревца, сортовой принадлежности, опылителя. Саженец следует выбирать привитый — место прививки можно определить по небольшому утолщению и искривлению ствола в 10 см от корневой шейки.

Лучше всего приживаются 2–3-летние растения. У здорового саженца должен быть прямой стволик, не менее 5 гибких побегов, крепкие корни без признаков гнили (длиной не менее 20 см).

Желательно приобретать контейнерные растения, которые высаживают вместе с землёй, поэтому и приживаемость у них лучше.

Менее болезненно приживаются 2-летние саженцы с закрытой корневой системой

Самый хороший посадочный материал обычно предлагают в конце сезона. Высаживать вишни уже поздно, поэтому до весны их прикапывают в саду: укладывают в траншеи под наклоном кронами на юг, засыпают землёй и прикрывают лапником, чтобы предохранить от вымерзания и повреждения грызунами.

Посадка

За 3 недели до высадки (или ещё осенью, если посадка — весенняя) копают посадочные ямы 60х80 см, с расстоянием между ними 5 м. К плодородному слою земли добавляют 10 кг перегноя, 150 г двойного суперфосфата, 50 г сернокислого калия или 400 г золы. На глинистые участки вносят ведро песка, песчаную почву улучшают перегноем и торфом (ведро/1 м 2 ). Перед высадкой в течение 2 часов следует подержать корни саженца в растворе стимуляторов роста — Корневина, Гетероауксина.

  1. В яму насыпают часть плодородной земли в виде холмика.
  2. На него опускают растение, расправляя корни в разные стороны. Контейнерный саженец помещают в посадочную яму вместе с земляным комом.
  3. Устанавливают сбоку колышек. Засыпают деревце, слегка потряхивая его, чтобы земля заполнила все промежутки между корнями.
  4. Корневую шейку не заглубляют — она должна быть выше уровня земли на 5 см.

При посадке саженец не заглубляют, корневая шейка должна находиться на 5 см выше уровня почвы

Мульча задерживает влагу в почве и не даёт разрастаться сорнякам

Секреты ухода

Вишня ежегодно будет радовать урожаем при хорошем уходе: поддержании в чистоте почвы, поливе, своевременной обрезке, утеплении на зиму и профилактике болезней.

Полив и рыхление

Сорт засухоустойчивый, но деревья, особенно в жаркую погоду, необходимо регулярно поливать. Молодые посадки увлажняют раз в 7 дней при норме 40 л/растение. Плодоносящим деревьям для нормального роста достаточно 3-разового полива (при каждом вода должна промочить почву на глубину до 80 см): до цветения, при формировании плодов и после сбора урожая. Осенью проводят влагозарядный полив для повышения зимостойкости. Воду лучше подавать через капельную систему или в поливочные канавки (60 л/растение). В сильную жару желательно использовать дождевание с помощью разбрызгивателей, при котором увлажняется не только почва, но и крона.

В период созревания урожая полив не проводят, чтобы не растрескивались плоды.

Молодую вишню следует поливать раз в неделю

После полива почву под кроной следует прополоть и подрыхлить на небольшую глубину — 6–10 см возле штамба, чтобы не повредить корни, находящиеся в поверхностном слое. Затем укладывают мульчу — сено, опилки.

На заметку. Высаженная по периметру кроны пижма отпугнёт долгоносика, пиретрум прогонит тлю, чистотел поможет избавиться от муравьёв.

Подкормка

Удобрения следует вносить дозированно, избыток микроэлементов, так же, как и недостаток, ослабляет растение, приводит к снижению плодоношения. Особенно осторожно следует быть с азотными удобрениями, которые вносят только весной: осенью такая подкормка значительно понижает зимостойкость.

В первые два года дюки практически не нуждаются в дополнительных подкормках, если посажены на плодородной земле. На третий год весной вишни удобряют мочевиной (60 г/10 л), осенью — фосфорно-калийным удобрением (30 г/10 л).

Комплексные удобрения содержат все необходимые для вишни микроэлементы

Для плодоносящих деревьев требуется полноценное 4-разовое питание за сезон:

  • в начале сезона вносят аммиачную селитру (20 г/1 м 2 );
  • до выдвижения бутонов — суперфосфат (3 ст. л./10 л);
  • после опадения цветков — нитрофоску (50 г/10 л);
  • после плодоношения проводится подкормка сернокислым калием (100 г) и суперфосфатом (100 г/10 л).

Перед заморозками по приствольному кругу раскладывают перегной. Каждые 4 года раскисляют почву известью (500 г/1 м2).

Минеральные удобрения следует чередовать с органикой. Весной, в период активной вегетации, растения подкармливают азотным составом — коровяком (3 кг/30 л), куриным помётом (2 кг/30 л), в период формирования плодов — золой (300 г/1 м 2 ). Перед холодами под кроной раскидывают перепревший навоз — 10 кг для молодого растения и 25 кг — для взрослого.

Для повышения урожайности и улучшения вкусовых качеств ягод рекомендуют дважды опрыскать крону после цветения раствором Агриколы-Фрут (50 г/10 л) с интервалом в 14 дней.

Подкормки способствуют повышению урожайности вишни

Подготовка к зиме

Вишня Чудо отличается морозостойкостью, но в суровые малоснежные зимы и при весенних возвратных заморозках могут повреждаться цветковые почки. Для повышения сопротивляемости неблагоприятным погодным условиям вишню перед цветением и перед наступлением осенних холодов опрыскивают Новосилом, Эпин-экстрой.

Осенью необходимо побелить ствол и скелетные ветки, в раствор можно добавить инсектициды. Такая побелка защитит дерево от паразитов и солнечных ожогов, предупредит растрескивание коры, которое нередко возникает при резких перепадах зимних температур.

Побелка дерева осенью предохранит его от солнечных ожогов и растрескивания коры

В областях с тёплым климатом деревья не утепляют, достаточно мульчирования перегноем, которое предохранит корни от вымерзания. В более прохладных регионах растения укрывают спанбондом, хвоёй. Утепляют вишню при температуре не выше 0 0 С, при наступлении тепла укрытие убирают, чтобы не вызвать выпревания побегов.

Молодые посадки необходимо утеплить на зиму нетканым материалом

Смягчить вред от возвратных майских похолоданий может веерный полив (50–80 л/дерево), опрыскивание кроны водой. Защитить цветущий сад от заморозков поможет и дымление. В утренние часы поджигают кучи соломы, сухого навоза, которые дают большое количество дыма. В результате температура воздуха вокруг деревьев понимается на несколько градусов.

Обрезка

Без обрезки крона у вишни Чудо вытягивается вверх, приобретая узко-пирамидальную форму. Поэтому систематически ранней весной следует обрезать разросшиеся ветки, создавая красивую компактную крону, которая будет хорошо вентилироваться и равномерно прогреваться солнцем.

Различают обрезку молодых и плодоносящих деревьев. В молодых посадках проводят преимущественно укорачивание, которое стимулирует рост почек и побегов. Ветви плодовых саженцев обрезают после посадки на 1/3 длины, что способствует более сильному разветвлению. У плодоносящих деревьев проводят прореживание переплетающихся веток, а также укорачивают многолетние побеги и однолетние приросты для стимулирования развития букетных веточек.

Укорачивание веток стимулирует рост почек и побегов

Существует несколько видов обрезки: формирующая, регулирующая, омолаживающая. Формирующая обрезка необходима молодым растениям. Наиболее подходит для вишни разреженно-ярусный тип кроны. При весенней посадке ствол укорачивают до 75 см от земли. Первый ярус формируют в начале следующего сезона из 3 ветвей, укоротив их на треть. Ствол обрезают на уровне верхних ветвей. Через год формируют из 4 веток второй ряд на расстоянии 70 см от первого. Сильные ветви обрезают наполовину, слабые — на 2/3, укорачивают ствол. Следующей весной формируется последний ярус из 3 веток. Ствол вновь обрезают по высоте верхних ветвей.

При формировании кроны следует обращать внимание на угол отхождения веток. Ветви, растущие под острым углом, часто ломаются, образуются глубокие раны, приводящие к болезням и даже гибели дерева. Для формирования их роста в горизонтальном направлении к веточкам подвязывают грузики или привязывают концы побегов к стволу.

Ветвям вишни необходимо придать горизонтальное положение

У деревьев с уже сформированной кроной проводят регулирующую обрезку. Удаляют обвисшие ветки, волчки (побеги, направленные вертикально), полностью срезают прикорневые побеги. После листопада убирают сухие и сломанные ветки. Все срезы обрабатывают варом, предохраняющим древесину от гниения.

Дерево старше 7 лет нуждается в омолаживающей обрезке: срезают все старые ветки, оставляют лишь молодые побеги. Это продлевает жизнь растения.

Профилактика болезней

Сорт имеет иммунитет ко многим инфекциям, практически не поражается коккомикозом и монилиозом, редко повреждается вишнёвой мухой, однако профилактические меры необходимы для долголетия посадок и поддержания высокой урожайности.

Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму

Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.

  • 1 Состав и польза свекольной ботвы
  • 2 Подготавливаем основные ингредиенты
  • 3 Рецепты приготовления заготовок на зиму
    • 3.1 Заправка для борща
    • 3.2 Консервированная ботва красной свеклы
    • 3.3 Маринованные листья, черешки
    • 3.4 Квашеная
    • 3.5 По-армянски
    • 3.6 Засолка
    • 3.7 Заморозка
    • 3.8 Закуска из ботвы
  • 4 Как правильно хранить заготовки

Состав и польза свекольной ботвы

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

  • фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
  • витамины С, А, Е, Р, U;
  • химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
  • бета-каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин.

Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

  1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
  2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
  3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
  4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
  5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

Подготавливаем основные ингредиенты

Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

  1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
  2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
  3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
  4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.

Заправка для борща

Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:

  • красная свекла – 200 грамм;
  • свекольная ботва – 200 грамм;
  • репчатый лук – 100 грамм;
  • морковь – 100 грамм;
  • томатная паста – 3 столовых ложки;
  • подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
  • уксусная кислота – 20 миллилитров;
  • 200 миллилитров очищенной воды;
  • количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

Подробные этапы приготовления заправки:

  1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
  2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
  3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».

Консервированная ботва красной свеклы

Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:

  • сахар-песок – 4 столовых ложки;
  • 1 столовая ложка поваренной соли;
  • девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
  • несколько листочков лавра;
  • горошины душистого перца – несколько штук;
  • 1 литр очищенной воды;
  • ботва красной свеклы.

Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:

  1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
  3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
  4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.

Маринованные листья, черешки

Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):

  • 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
  • поваренная соль – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • 2 чесночных зубка;
  • пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
  • шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.

  1. Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
  3. Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
  4. В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
  5. Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
  6. Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.

Квашеная

Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:

  • 1000 грамм ботвы свекольной;
  • 30 грамм чеснока;
  • 2 укропных зонтика;
  • 3 черносмородиновых листа;
  • 2 чайных ложки поваренной соли.

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

  • свекольные листья и черешки – 500 г;
  • щавель (листья) – 300 г;
  • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
  5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 600-700 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50-70 г;
  • соль каменная – 25 г;
  • уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

  1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
  2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
  3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
  4. Залить банки маринадом доверху.
  5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
  2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
  3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
  4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
  5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
  6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:


Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

ТОП 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

  • патологии сердечной системы;
  • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
  • сбои в работе эндокринной системы;
  • анемия, проблемы с составом крови;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

  • квашение;
  • маринование;
  • консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • свекла — 1 килограмм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ботва ― 500 грамм;
  • лук, головки — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • томаты — 1 килограмм;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

  • черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 0,5 чайных ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • хрен — 2 сантиметра;
  • душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
  • уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

  • стебли — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 штуки;
  • соль — 1 столовая ложка на литр воды;
  • лаврушка — 2 листика;
  • перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

  • ботва свеклы — 1 большой пучок;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
  • сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

  • в полиэтиленовых пакетах;
  • емкостях;
  • в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

  • ботва — 0,6 килограмма;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Лучшие способы заготовки листьев свеклы на зиму и рецепты из них

Свекольная ботва – это зеленые листья и черешки корнеплода. Их форма и цветовая гамма зависят от сорта растения. Свекольные вершки использовали в пищу еще во времена древних греков. Их ценили за вкусовые качества и полезные свойства.

В этой статье мы расскажем о химическом составе ботвы и ее влиянии на человеческий организм. Вы узнаете, как заготовить листья свеклы на зиму и какие блюда из них можно сделать.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекольные листья помогают сохранить здоровье, восполнить дефицит витаминов и минералов – и это все благодаря уникальному химическому составу.

Таблица витаминного и минерального состава:

НазваниеСодержаниеНорма
Витамин А383 мкг900 мкг
Бета-каротин4,59 мг5 мг
Витамин В10,117 мг1,5 г
Витамин В20,289 мг1,8 мг
Витамин В40,5 мг500 мг
Витамин В50,329 мг5 мг
Витамин В60,132 мг2 мг
Витамин В914 мкг400 мкг
Витамин C24,9 мг90 мг
Витамин Е1,81 мг15 мг
Витамин К484 мкг120 мкг
Витамин РР0,499 мг20 мг
Калий909 мг2500 мг
Кальций114 мг1000 мг
Магний68 мг400 мг
Натрий241 мг1300 мг
Фосфор41 мг800 мг
Железо1,9 мг18 мг
Марганец0,514 мг2 мг
Медь251 мкг1000 мкг
Селен0,9 мкг55 мкг
Цинк0,5 мг12 мг

Пищевая ценность свекольной ботвы (в 100 г):

  • калорийность – 27 ккал;
  • белки – 2,6 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • углеводы – 2,6 г;
  • клетчатка – 2,9 г;
  • вода – 89,13 г.

Богатый химический состав свекольных листьев оказывает благотворное влияние на организм при регулярном употреблении:

  • нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, что особенно актуально для диабетиков;
  • очищает кровь и протоки сосудов от холестериновых бляшек;
  • повышает уровень гемоглобина;
  • уменьшает риск инсульта, инфаркта, патологий вен, артерий и сердечной мышцы;
  • способствует похудению;
  • улучшает концентрацию внимания;
  • минимизирует риск развития патологий нервной трубки плода;
  • разрушает и выводит свободные радикалы;
  • регулирует работу кишечника за счет клетчатки;
  • восполняет запас витаминов, микро- и макроэлементов;
  • приостанавливает ухудшение зрения.

Вред и противопоказания

Свекольная ботва содержит щавелевую кислоту в большом количестве. При вступлении в реакцию с минералами формируются соединения, которые накапливаются в тканях и трудно выводятся из организма. Это провоцирует развитие мочекаменной болезни.

Врачи рекомендуют подходить к употреблению свекольных листьев с рациональной точки зрения, учитывая стадию болезни. Уменьшить пагубное влияние щавелевой кислоты помогает обильное питье.

К прямым противопоказаниям относят:

  • нарушение свертываемости крови и прием антикоагулянтов (витамин К сильно разжижает кровь);
  • патологии почек и желчного пузыря;
  • хроническую диарею;
  • панкреатит;
  • цирроз печени, гепатит;
  • пониженное артериальное давление.

Варианты хранения

Сохранить свекольную ботву на зиму помогают следующие способы:

  • консервирование;
  • маринование;
  • сушка;
  • заморозка;
  • квашение.

Тепловая обработка несколько снижает количество витаминов и минеральных веществ. Наиболее полезной считается свежезамороженная, сушеная и квашеная ботва.

Листья, маринованные в уксусе, долго хранятся в кладовой. Их используют в качестве пикантной добавки к мясу, рыбе, крупам и овощам.

Консервирование

Самый быстрый и нетрудоемкий способ заготовить листья в банках – консервация «пятиминутка»:

  1. Помойте свекольные листья, мелко покрошите, переложите в кастрюлю, посолите и залейте холодной водой.
  2. Доведите до кипения и варите 5 минут.
  3. Разложите в чистые банки и закупорьте.
  4. Храните в погребе.

Маринование

Мариновать можно как листья, так и черешки свеклы, но их обработка будет отличаться.

Заготовку черешков проводят методом тройной заливки: горячий маринад наливают, сливают, кипятят и повторно заливают три раза.

Листья готовят методом стерилизации: горячий маринад заливают в банки, кипятят 5 минут. Закрывают заготовки крышками, переворачивают и укутывают одеялом.

Сушка

Свекольные листья практически не содержат эфирных масел, поэтому их можно сушить сразу после нарезки. Для этой цели используйте духовой шкаф, дегидратор или электросушилку. Температура при сушке – не более 60°С.

Сушеную ботву применяют в народной медицине для лечения запоров, головной боли и мастита.

Справка. Сушить ботву под солнцем не рекомендуют: листья теряют все полезные вещества.

Заморозка

Один из лучших способов сохранить зелень на зиму без потери полезных компонентов:

  1. Листья промойте, обсушите и мелко нарежьте.
  2. Разложите в пакеты для заморозки небольшими порциями.
  3. Поместите в морозильную камеру.

Совет. Не допускайте повторной заморозки, поскольку продукт теряет полезные свойства.

Квашение

Свекольная ботва, сквашенная без уксуса, обладает замечательным вкусом и массой полезных свойств. Более того, ее химический состав приумножается в несколько раз. Она может храниться долгое время и не портиться. Квашеные продукты ускоряют обмен веществ и процесс пищеварения за счет нормализации микрофлоры кишечника.

Как правильно хранить заготовки

Правила хранения свекольной ботвы зависят от способа заготовки:

  1. Квашеную и консервированную держат в холодильнике или погребе.
  2. Сушеную складывают в бумажные пакеты или полотняные мешочки и прячут в темное место.
  3. Замороженные листья хранятся при температуре от -5°С до -20°С. Чем ниже температура, тем больше срок хранения, в среднем – 10 месяцев.
  4. Маринованную с уксусом ботву хранят в кладовой или уносят в подвал для надежности.

Рецепты на зиму

К наиболее популярным методам заготовки свекольных листьев относят квашение и маринование. Расскажем об особенностях каждого из них подробнее. Сложностей в приготовлении не возникнет даже у начинающих кулинаров.

Квашеная ботва

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 1 кг;
  • чеснок – 30 г;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • листья черной смородины или вишни – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Свекольные листья промойте, просушите и крупно нарежьте.
  2. Сложите слоями в чистую тару для квашения, перекладывая рубленым чесноком, листьями смородины и укропом. Каждый слой посыпайте солью.
  3. Сверху поставьте гнет.
  4. Держите при комнатной температуре три дня.
  5. Вынесите заготовку в холодное место для хранения.

Маринованная ботва

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 1 кг;
  • яблочный уксус – 120 мл;
  • соль – 35 г;
  • чистая вода – 1,5 л;
  • черный или душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа – по вкусу.

Приготовление:

  1. Листья промойте, крупно нарежьте и сложите в чистую тару.
  2. Приготовьте маринад из воды, соли, специй, укропа и уксуса.
  3. Процедите и залейте свекольные листья.
  4. Поставьте тару на водяную баню и пастеризуйте 15 минут.
  5. Закройте герметичными крышками и поставьте на хранение в погреб.

Рецепты блюд со свекольными листьями

Свекольные вершки используют для приготовления многих привычных для нас блюд: супов, салатов, голубцов, вареников, осетинских пирогов. Мы выбрали несколько популярных и простых рецептов.

Голубцы

Ингредиенты:

  • свекольные листья средних размеров;
  • мясной фарш – 600 г;
  • рис длиннозерный – 400 г;
  • морковь – 2 шт. (средних размеров);
  • лук – 1 шт. (большой);
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • сметана – 150 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • подсолнечное масло для обжаривания лука и моркови.

Приготовление:

  1. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле.
  2. Рис отварите до полуготовности, охладите и смешайте с фаршем.
  3. Добавьте пассерованные овощи, посолите, поперчите по вкусу.
  4. Свекольные листья промойте под проточной водой, удалите черешки и срежьте толстую прожилку.
  5. Заверните фарш в каждый листик, формируя голубцы.
  6. Сложите в кастрюлю плотно друг к другу.
  7. Сделайте заправку: смешайте сметану с томатной пастой, посолите и влейте горячую воду. Размешайте и залейте голубцы.
  8. Сверху положите плоскую тарелку диаметром меньше кастрюли.
  9. Прикройте крышкой и томите на тихом огне около часа.

Зеленый салат

Этот салат – настоящая витаминная бомба.

Ингредиенты:

  • ботва – 1 пучок;
  • черемша – 1 пучок;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • огурец – 1 шт.;
  • паприка – 1 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • яблочный уксус – 1 ст. ложка;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Зелень промойте, обсушите и мелко покрошите.
  2. Огурец и перец нарежьте произвольно.
  3. Смешайте компоненты салата в миске, посолите, заправьте оливковым маслом и уксусом.
  4. Дайте настояться и подавайте к столу.

Ингредиенты:

  • мясо на кости для бульона;
  • вода – 3 л;
  • свекольные листья – 2 пучка;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • зелень, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо промойте и залейте водой. Варите на медленном огне и периодически снимайте пену. Для свинины хватит двух часов приготовления, для говядины – трех.
  2. Порежьте картофель кубиками или соломкой и замочите в холодной воде. Морковь натрите на терке, лук мелко покрошите. Пассеруйте до мягкости на растительном масле.
  3. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте вместе с черешками.
  4. Достаньте мясо, положите в бульон картофель. Варите 5-7 минут, затем добавьте свекольную ботву и пассерованные овощи.
  5. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

Заправка для борща

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • ботва – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • сахар и соль – по вкусу;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
  2. Лук и томаты покрошите средними кубиками.
  3. Мытую ботву мелко нарежьте.
  4. В кастрюлю с толстым дном налейте масло и выложите морковь. Через 2-3 минуты добавьте лук и пассеруйте до мягкости.
  5. Положите свеклу, перемешайте и влейте 200 мл кипятка. Накройте кастрюлю крышкой и томите овощи 15 минут.
  6. Добавьте черешки ботвы, помидоры, по 1 ст. ложке сахара и соли. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
  7. Попробуйте заправку на вкус и добавьте уксус, сахар и соль. Положите свекольные листья, перемешайте и доведите до кипения.
  8. Выложите заправку в стерильную тару и закройте крышками.
  9. Храните в прохладном месте.

Справка. Корнеплод можно не использовать, а готовить только со свекольными листьями. Компоненты для заправки будут те же.

Борщ на основе заправки

Ингредиенты:

  • кипяченая вода – 3 л;
  • борщевая заправка со свекольной ботвой – 500 мл;
  • картофель – 4 шт.;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • сметана для подачи;
  • вареные яйца.

Заправка со свекольными листьями значительно сокращает время приготовления борща. В нее остается добавить порезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить зелень, столовую ложку сметаны и вареное яйцо по желанию.

Общее время приготовления занимает не более 15-20 минут, поскольку овощи в заправке полностью готовы.

Если вы готовите борщ на основе заправки без свеклы, отдельно натрите корнеплод на терке и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля.

Совет. В сезон молодой свеклы готовьте борщ из свежих продуктов. Вместо уксуса возьмите лимонный сок.

Советы и рекомендации

Возьмите на заметку несколько советов по выбору, заготовке впрок и приготовлению блюд из свекольных вершков:

  1. Старайтесь не покупать уже срезанную ботву, а берите корнеплоды с зеленью. Так вы получите продукт с максимально полезным составом.
  2. Выбирайте свежие листья ярко-зеленого цвета без признаков увядания.
  3. Срезайте ботву на 2 см ниже корнеплода.
  4. Перед употреблением тщательно смойте песок и землю под проточной водой.
  5. Если планируете хранить ботву в холодильнике, не мойте, а просто отряхните грязь и сложите в пакет. Продукт быстро портится, поэтому не держите его больше четырех дней.
  6. В свежем виде используйте молодые листья. Старые годятся для консервации, квашения и сушки.
  7. Крупнолистовую ботву замачивайте перед употреблением в ледяной воде на 10-15 минут, чтобы убрать горечь, которую дает щавелевая кислота.
  8. Чтобы получить максимальную пользу, готовьте из ботвы смузи с добавлением овощей и фруктов.

Заключение

Извлечь пользу из свекольной ботвы можно вне зависимости от того, в каком виде она приготовлена: маринованном, квашеном, сушеном, замороженном или консервированном. В продукте сохраняются витамины и минералы, помогающие наладить работу всех систем организма. Свекольные листья активно используют в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд. Продукт сочетается с овощами, мясом, рыбой, крупами, макаронами, зеленью и специями.

Читайте также:  Как зимует в саду гибискус садовый: фото и подготовка древовидного растения к холодному времени года
Добавить комментарий