Как варить опята после сбора

Как почистить свежие опята и подготовить к варке?

  • Свежие грибы перебираем от крупного мусора, аккуратно ножом срезаем загрязнения на ножках и подпорченные места на грибах, убираем пленку под шапкой и с помощью мягкой щетки счищаем с грибов весь мелкий мусор.
  • Полностью очищенные грибы тщательно промываем в холодной воде, используя дуршлаг. Дожидаемся, пока полностью стечет вода с промытых грибов.
  • Крупные опята нарезаем на более мелкие кусочки для удобства готовки.

Только полностью очищенные от мусора и промытые грибы можно использовать далее для последующего приготовления.

  • Почищенные и промытые свежие грибы закладываем в кастрюлю подходящего размера и заливаем водой (должна полностью покрывать грибы), после чего доводим воду на среднем огне до кипения.
  • После закипания воды, убавляем огонь (вода должна продолжать кипеть) и постоянно снимая образующуюся пенку на поверхности воды, варим опята 5-7 минут, после чего сливаем воду с грибами через дуршлаг, перекладываем грибы в новую кастрюлю и заливаем новой чистой водой и доводим её до кипения.
  • После закипания новой воды в кастрюле добавляем соль (в среднем 0,5 столовой ложки на 1 литр воды), убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы 25-30 минут (если нужны отварные опята для салатов, супа или последующей заморозки), или 20-25 минут, если грибу будут далее обжариваться. В процессе варки не забываем снимать пенку на поверхности воды, если она образуется.
  • Сваренные опята перекладываем в дуршлаг и ожидаем пока с них стечет вода.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.


Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Подготовка грибов

Свежие опята имеют несколько загрязнённую лесным мусором поверхность. Это могут быть атмосферная пыль, грязь, луговые листья, мох. Возьмите бумажное полотенце и аккуратно сотрите загрязнения. У пластинчатых видов загрязнение шляпки можно смахнуть мягкой щёткой. Затем их нужно перебрать, удалить старые, с признаками гнили или повреждений насекомыми, выложить на дуршлаг и промыть проточной водой.

В состав грибов входит хитин. Это то же плотное вещество, которое содержится в панцирях ракообразных, поэтому нижнюю часть ножки желательно удалить из-за её жёсткости. А тем, у кого проблемы с пищеварением, рекомендуют использовать в пищу только шляпки, поскольку они легче переносятся желудком.

Грибы варят, решая несколько кулинарных задач:

  • приготовить для употребления в салате;
  • подготовить к засолке или маринованию;
  • заморозить на зиму;
  • обработать перед жаркой.

Время приготовления будет зависеть от того, что это за грибы. А их полную готовность можно заметить по визуальным признакам: варёные погружаются и оседают на дно.

Опята можно отваривать целиком или разрезать. Чем больше кусок, тем больше будет нужно для его приготовления время. Отварите опята в подсоленной воде и добавьте приправы или свежие травы, чтобы дать блюду необходимый вкус и запах. Полученный солёный грибной отвар затем сливают и используют для приготовления зимних сытных супов или соусов.

  • приготовить для употребления в салате;
  • подготовить к засолке или маринованию;
  • заморозить на зиму;
  • обработать перед жаркой.

Как варить опята

Перед приготовлением следует учесть, что опята являются скоропортящимся продуктом, поэтому их нужно тщательно проверить и обработать:

  • удалите поврежденные либо испорченные места, а также основание ножки;
  • воспользовавшись сухой и мягкой щеточкой, аккуратно снимите пленку из-под внутренней стороны шляпки;
  • промойте в холодной воде.

Опята не следует долго хранить, свежие грибы нужно приготовить, либо отправить на хранение в морозильник. В противном случае они темнеют и становятся непригодными для еды. Срок хранения при низких температурах составляет около года.

  • удалите поврежденные либо испорченные места, а также основание ножки;
  • воспользовавшись сухой и мягкой щеточкой, аккуратно снимите пленку из-под внутренней стороны шляпки;
  • промойте в холодной воде.
Читайте также:  Зачем нужна весенняя подкормка пчел

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

О том, сколько времени необходимо варить свежие или размороженные опята, как это сделать правильно, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства грибов для их дальнейшей кулинарной обработки.

  1. Трофеи тихой охоты
  2. Предварительная подготовка
  3. Как чистить лесные опята
  4. Как мыть свежие опята
  5. Нужно- ли разрезать опята перед варкой?
  6. Цели отваривания опят
  7. Процесс отваривания
  8. Как отваривать опята перед жаркой
  9. Отваривание замороженных опят
  10. Пищевая ценность и польза вареных опят

Дальше – не менее увлекательный процесс кулинарного приготовления грибов, или их заготовки впрок, и важной частью этого процесса является отваривание грибов.

Обработка перед заморозкой

Как и при любом другом варианте использования, грибы нужно предварительно сварить. Время варки напрямую зависит от его размеров. Если они большие, то их нужно варить не менее сорока минут. При этом в кастрюлю с водой и «дарами леса» нужно добавить соль. Если грибы не очень большие или совсем мелкие, то их достаточно варить 25 минут. И в том, и в другом случае после варки грибы промывают проточной водой. Затем их просушивают и раскладывают в пакеты, которые кладут в холодильник. Большие грибы, если нужно, разрезаются на три или четыре части.

Бульон, оставшийся после варки, можно процедить и использовать в дальнейшем для приготовления грибных супов и соусов. Замороженные грибы можно использовать в пищу в любое время года.


Маринованные грибы долго хранятся, их можно заготовить на зиму. Как и перед другими способами приготовления, они должны пройти термическую обработку. Это поможет вам смело наслаждаться готовым продуктом, не опасаясь за свое здоровье.

Как употребляют луговые опята за рубежом

Не секрет, что за рубежом грибы употребляют не совсем так, как в России. Например, шампиньоны и белые грибы везде любят одинаково, а вот многие грибы III – IV категорий не собирают и не едят.

Ближе всего к России по традициям употребления дикорастущих грибов – Польша, Чехия, Германия, хотя луговые опята встречаются и в Японии.

Если опята и собирают для готовки, то используют чаще всего для приготовления соуса для компании с другими, более ценными видами грибов.

Белые грибы и опята отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут. После этого помещают на сковороду и обжаривают с луком в большом количестве сливочного масла. После готовности жидкую фракцию слегка загущивают мукой. Специи добавляются по желанию.

Популярные блюда из вареных плодов

Для приготовления грибного салата понадобится:

  • отваренные опята – 300 г;
  • вареное филе курицы – 300 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • яйца (предварительно отваренные) – 3 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль – ½ ст. л.

Опята и куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками или слайсами. Далее режутся кубиками яйца.

Салат с опятами

После того как все отваренные ингредиенты порезаны, можно приступить к измельчению грецких орехов (следует измельчить до состояния крошки). Для этого отлично подойдет кофемолка или блендер. При отсутствии данных девайсов можно воспользоваться скалкой и буквально раскатать ней орехи. Все измельченные продукты заправляются майонезом, солятся и перемешиваются. Блюдо можно подавать на листьях салата.


После того как все отваренные ингредиенты порезаны, можно приступить к измельчению грецких орехов (следует измельчить до состояния крошки). Для этого отлично подойдет кофемолка или блендер. При отсутствии данных девайсов можно воспользоваться скалкой и буквально раскатать ней орехи. Все измельченные продукты заправляются майонезом, солятся и перемешиваются. Блюдо можно подавать на листьях салата.

Как варить опята перед жаркой?

Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».


Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

Как ухаживать за клематисами осенью: мероприятия по подготовке к зиме

Осенние работы по уходу за клематисами зависят от того, к какому виду относятся эти лианы.

Основные виды осенних работ по уходу за клематисами:

  • внесение осенних подкормок;
  • обрезка лиан;
  • обработка от грибковых болезней;
  • укрытие перед наступлением холодов.


Если погода стоит сухая, то, конечно, не стоит забыть о поливах, но, как правило, осень всё же балует частыми и обильными осадками.

Как обрезать клематис на зиму

Масштабная обрезка клематисов на зиму выполняется не всегда. Ее необходимость определяется двумя факторами: сортом растения и его возрастом. Информация о том, к какому типу относится ваша лиана, всегда должна быть указана на упаковке с саженцем. Если же вы покупаете цветок с рук или выбросили посадочную тару, не взглянув на нее, внимательно понаблюдайте за самим клематисом или воспользуйтесь универсальным методом обрезки.

Читайте также:  Груздь дубовый: как ещё называют, места обитания, употребление в пищу, свойства груздя

Клематисы нужно обрезать в конце октября или начале ноября (в зависимости от региона), а заниматься этим лучше в сухую погоду

В первый год после посадки клематисы всех типов обрезают одинаково. Оставляют побег высотой около 30 см, а все остальное срезают. Такая обрезка располагает растение к разветвлению и провоцирует появление боковых побегов.

Обработка растения от вредителей

Для борьбы с вредителями основания стеблей перед зимовкой можно окрасить раствором извести. На пять литров воды берут 0,5 килограмма негашеной извести. В качестве профилактики от вредителей клематис можно опрыскать раствором бордосской смеси. Этим же препаратом орошают землю возле стебелька.

Для борьбы с грызунами возле лиан устанавливают приманки, механические ловушки, присыпают основание стебля перцем.

Для окучивания в землю можно подмешать немного перепревшего перегноя. Органическая добавка не только защитит корни растения от замерзания, но и обеспечит их питательными веществами. Окучивание проводится на высоту 30-40 сантиметров.

Как укрыть клематис на зиму: принципы, сроки и особенности

Клематис – вьющееся растение для создания шпалерных живых стен, которое буквально завораживает во время цветения: практически по всей длине побегов то тут, то там распускаются многочисленные цветы молочных, голубых, синих, розовых или красных оттенков в зависимости от сорта. Многие начинающие садоводы обходят стороной красивоцветущие лианы, предполагая, что не справятся с их выращиванием и дальнейшим уходом и очень зря! Опытные садоводы знают, что главное в грамотном выращивании клематиса – его ответственная подготовка к зиме.

Какие мероприятия предполагают данный процесс? Конечно, это своевременная обрезка и укрытие клематисов на зиму. Но прежде чем приступить к подготовке, необходимо удостовериться в том, какой сорт клематисов растет в Вашем саду. Это нужно, чтобы грамотно выбрать принцип обрезки и укрытия.

Условно клематисы делятся на три группы по виду необходимой им обрезки и, соответственно, укрытие им тоже требуется определенное:

К первой группе относятся клематисы, которые распускают свои бутоны только на лианах прошлого года. Эта группа практически не нуждается в обрезке, но требует плотного укрытия на зимний период.

2 группа состоит из сортов, которые цветут на веточках и настоящего, и прошлого сезона. Осенью все побеги подрезаются, остается не более метра длины. Клематисы данной группы также нуждаются в тщательном укрытии.

К последней группе относятся клематисы, которые цветут только на лианах текущего сезона и требуют самой сильной обрезки: следует оставить всего две-три пары почек на побегах. Эти сорта практически не требуют укрытия на зиму, но при выращивании в Подмосковье мы все же рекомендуем обезопасить саженцы от мороза. В средней полосе зимы бывают непредсказуемыми, а потому, если грянут серьезные заморозки, а хороший снежный покров еще не установится, основание и корни вашей любимой лианы могут замерзнуть.

Когда Вы разобрались с группой обрезки, к которой относятся ваши любимые клематисы, пора определиться с зимним укрытием. У опытных садоводов Подмосковья давно уже не возникает вопрос: «Нужно ли укрывать клематис». Они знают, что лианы довольно чувствительны к заморозкам и переувлажнению. И, несмотря на то, какой сорт выращивается, владельцы стараются обезопасить свои саженцы от любых невзгод. А вот на вопрос «Когда укрывать клематисы» очень многие до сих пор не знают ответа.

Укрывать ли клематисы на зиму решать только вам, но если уж вы решились на столь непростой процесс, то необходимо определиться с периодом, в который пора приступать к укрытию. Укрытие клематиса в Подмосковье немного отличается от других регионов и приходится обычно на вторую половину октября. (В более северных районах, клематис начинают укрывать на неделю-две раньше) Если рассчитывать не на календарное время, а погодные условия, то стоит дождаться стабильной температуры от 0 до – 2С. Если после понижения температуры ожидается потепление, не стоит торопиться, иначе клематисы попросту запреют под созданным укрытием.

Когда Вы разобрались с группой обрезки, к которой относятся ваши любимые клематисы, пора определиться с зимним укрытием. У опытных садоводов Подмосковья давно уже не возникает вопрос: «Нужно ли укрывать клематис». Они знают, что лианы довольно чувствительны к заморозкам и переувлажнению. И, несмотря на то, какой сорт выращивается, владельцы стараются обезопасить свои саженцы от любых невзгод. А вот на вопрос «Когда укрывать клематисы» очень многие до сих пор не знают ответа.

Особенности обрезки

Чтобы правильно обрезать клематис, необходимо знать, к какой из трех групп он относится.

  1. Растение, на котором цветение происходит только на побегах, выросших в этом году. В этом случае обрезка происходит полная, что дает возможность полноценно подготовить куст к зиме. К этой группе относятся такие сорта, как «Жакмана», «Витицелла», «Интегрифолия».
  2. Культура, которая дает цвет на прошлогодних побегах. Осенью не обрезается, плети немного укорачиваются, чтобы на них остались побеги с цветочными почками. К этой группе относят сильнорослых представителей клематисов альпийской, крупно-чашечной, золотистой формы.
  3. Клематисы, которые цветут дважды за сезон, не сильно обрезаются, но эта процедура является для них обязательной. Это такие сорта, как «Ланугиноза», «Патенс», «Флорида».
Читайте также:  Виды и сорта сансевиерии

Кроме подготовки к зиме, каждую осень необходимо делать санитарную обрезку всех кустов, убирая все ненужные, старые и погибшие побеги. Важной составляющей этой работы будет уборка всех сухих листьев с куста и с земли, после чего они полностью уничтожаются. Кусты важно тщательно осматривать, чтобы вовремя выявить заболевания культуры. Обрезать клематисы нужно правильно, с учетом особенностей сорта, потому как некоторые экземпляры нуждаются в отсечении практически всех побегов, а другие должны иметь 1-2 почки, из которых и будет идти рост и цветение на следующий год. Если сорт неизвестен и куст растет только первый год, то лучше всего не срезать побеги и укрыть растение полностью, а по весне осмотреть его и выяснить, что уцелело, а что высохло.

Для взрослых растений необходимо постоянно проводить формирующую, санитарную и зимнюю обрезки, чтобы поддерживать культуру здоровой. Молодым клематисам, которые готовятся к своей первой зимовке, рекомендуется удалить все побеги, оставив пеньки длиной 30 см.

После того как куст перезимовал, он начинает входить в активную фазу роста. В этот период важно вовремя и правильно провести формирующую обрезку, удалив все плохо развитые и пораженные побеги. Убрав все лишнее, можно дать возможность кусту сосредоточиться на активном росте, в результате чего клематис выгоняет новые плети, на которых со временем появляются цветки. Важно помнить и про ежегодную санитарную обрезку, которая предотвращает развитие заболеваний.

Если опыта в уходе за клематисами еще нет, то можно проводить универсальную обрезку, которая предполагает деление побегов на три части:

  • первая часть укорачивается так, что высота веток не превышает 30 см;
  • вторая часть имеет длину побегов до 1 м;
  • третья часть оставляется нетронутой, лишь немного укорачивают кончики.

При помощи такой обрезки есть возможность через год отследить реакцию растения на каждый из вариантов воздействия. Та часть, которая лучше всего пошла в рост и раньше всего зацвела, и станет образцом для будущих мероприятий по подготовке кустарника к зиме.

  1. Около основания куста нужно насыпать холм из торфа или сухой грунт. Стоит расставить ловушки и капканы для грызунов – любителей залазить в укрывной материал.
  2. Разложить лапник или доски вокруг растения, чтобы создать сухую прослойку. Материалы для этого могут использоваться и другие, главное – чтобы они справлялись с поставленной целью.
  3. Побеги необходимо скрутить и выложить на основание.
  4. Поверх веток выкладываются изделия, которые формируют воздушную подушку. Это могут быть кусочки дерева, маты из тростника или камыша, деревянный ящик.
  5. Сверху необходимо разместить плотный материал, который не пропустит влагу. Важно разместить его так, чтобы образовались ниши для проветривания.
  6. В снежную зиму верхний слой будет укрыт сугробом, а если осадков будет мало, то стоит разместить лапник или положить сверху еще слой земли, торфа или опилок.

Особенности укрытия клематисов

Клематисы, несмотря на все стереотипы, не столько нуждаются в защите от приморозков, сколько от влаги. Это одни из самых чувствительных к зимнему переувлажнению и подпреванию садовых растений, укрытие которых должно быть не просто утепляющим, а сухим. Оно должно защитить корневище и побеги, если их оставляют на зиму, от осадков, талых вод, любого возможного намокания основания куста и поверхности грунта вокруг ломоносов, а также обледенения в результате контрастов между ночными приморозками и периодами оттепели днем (кусты буквально разрываются, полностью разрушаются центр кущения и корни).

Сроки укрытия клематисов ограничены очень строго. И ориентироваться нужно вовсе не на конкретные календарные периоды, а на температуру воздуха. Укрывать клематисы окончательно можно только тогда, когда начинается процесс промерзания почвы, температура воздуха падает до показателей в 5-6 градусов мороза. При нормальной осени укрытием клематисов занимаются только в ноябре. Но речь идет именно о главных мерах по укутыванию. Подготовку же лучше начать заранее, еще в октябре. Как только пройдут первые ночные заморозки, кусты окучивают на высоту около 10-15 см. С такой легкой защитой ждут стабильных приморозков, с приходом которых проводят полноценное укрытие. Учтите, что укрывать клематисы можно только в сухие погожие дни.

При правильном укрытии, проведенном не слишком рано, с защитой от влаги клематисы способны выдерживать морозы вплоть до минус 45 градусов. Даже если клематис выпадает после зимы и не подает признаков жизни, в течение двух-трех лет спешить вынимать корневище из почвы и выбрасывать его не стоит: иногда спящие вегетативные почки на растении сохраняются даже при очень сильном повреждении и им для выпускания новых побегов необходимо немало времени. Иногда клематисы оживают спустя несколько лет.

На то, какое именно укрытие понадобится клематисам, напрямую влияет обрезка растения и тип цветения. Клематисы, которые обрезают на зиму до уровня почвы или коротеньких пеньков, нуждаются в не очень простом, но лишь окучивании. А вот виды и сорта, у которых нужно сохранять побеги, требуют к себе совершенно другого подхода. Для таких клематисов укрытие фактически напоминает укрытие для плетистых роз, с созданием полноценной воздушно-сухой защиты. Видовые клематисы обычно укрывают также, как и клематисы, цветущие на побегах текущего года.

Добавить комментарий