Как завялить леща с кишками

Вяленый лещ: способ приготовления

Сам процесс вяления включает в себя несколько обязательных процедур: выбор и подготовку рыбы, ее засолку, вымачивание и финальную сушку.

Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.

С чего начинать?

Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.


Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом

В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть. Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.

Как хранить

Однако недостаточно знать, как засолить чебака для сушки. Очень важно его сохранить от плесени и пересыхания. Если нужно сохранить на неделю-другую, то можно убрать в целлофановый пакет и сунуть в холодильник. Все это время он будет сохранять изначальные свойства, но со временем станет подсыхать.

Вкусный рецепт! Бутерброды со шпротами помидорами и чесноком

Если вас интересуют более длительные сроки хранения, то подойдет морозилка. Сложите рыбу в пакет (желательно бумажный) и суньте в морозильную камеру. За полдня до употребления в пищу достаньте ее и дайте оттаять в холодильнике, без пакета. Да, вкусовые качества будут чуть хуже, чем у недавно подсушенной. Зато таким образом хранить рыбу можно месяц, а то и два.

Сухая засолка

Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.


Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком

После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.

Как правильно завялить плотву

Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.

Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.

Лещи, вяленные целиком

  • некрупные лещи – 3 кг;
  • соль – 0,5 кг.
  • Некрупных лещей промойте, слегка обсушите. Удалите у них жабры.
  • На дно емкости, в которой планируете солить рыбу, всыпьте немного соли (примерно сантиметровым слоем).
  • Уложите рыбу слоями, каждый слой пересыпая солью.
  • Накройте емкость тарелкой или крышкой меньшего диаметра, сверху поставьте банку с водой или другой груз.
  • Через 3 дня промойте рыбу, залейте чистой водой.
  • Вымачивайте лещей сутки, через каждые 6-8 часов меняя воду.
  • Подвесьте рыбу прищепками за хвосты на натянутую леску или веревку, оставьте на 1-3 недели в зависимости от размера рыбин.

Лещи, вяленные целиком, получаются более жирными и вкусными, а если внутри окажется икра, то вам вообще повезло.

Вымачивание и просушка

Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.


Лещей следует развесить в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый полог

Вяление

Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.


Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель

Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.

Вяленая рыба (чебак)

А дальше -дело вкуса-когда снимать. Завяленную рыбку храню там же , на балконе- в холщевых мешках. Вялю рыбу так с года-леща насаливали в те времена изрядно Палыч Писатель-рыбак Получается вы её напрочь просаливаете тем самым убив вкусовые качества, а потом вымачиваете.

Прще сделать по другому. Развести рассол до консистенции пока яйцо не всплывёт, залить рыбу этим рассолом, так она может хоть 2 месяца стоять и не просолится больше чем надо, затем просто вымыть перед вяленьем. Вымачивать не потребуется. Хранить во время соления естессно в погребе или в холодильнике если размеры позволяют. Валера, вялю исключительно окуня. ANB, соли не жалею, обильно пересыпаю каждый ряд, беру соль крупного помола.

Палыч сказал а :. Получается вы её напрочь просаливаете тем самым убив вкусовые качества, Мелочь я не солю. Рыба солится фактически в тузлуке, под прессом- становится плотной-поэтому приходится следить за ее укладкой на просолку-вяль потом кривую, если недосмотрел при закладке.

Идеально это блюдо готовить на гриле, а еще лучше — на мангале где-нибудь около речки. Очень вкусно подать к баранине или цыпленку.

Лишней соли -не берет, проверено. Вымачивание это собственно пара часов для лещей и язей от 1 кг и выше. Потом рыба лежит в ванне , чтобы стекла вода-собственно начинается вяленье. Очень уважаю вяленых крупных ершей-солю отдельно.

Окуней солю тоже отдельно, весом не меньше гр. Собственно мой рецепт из прошлого-я так привык. Затем, вымоченную рыбу подвешиваем за глазные отверстия. Оставляем сушится. Сушить нужно на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Если на дворе лето, то возникает проблема — мухи. Вывешивая рыбу ее нужно защитить от мух, в этом поможет марля. Вялится рыба разное количество времени. Это зависит от влажности воздуха, температурных условий, поры года.

Как правильно подготовить чебак к засолке?

Если на улице лето и сухо, то рыба полностью готова за трое суток. Хранить рыбу нужно завернув ее в бумажный пакет и положив на нижней полке холодильника. Приятной дегустации! Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки.

Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной — в самом конце.

Мокрая засолка

Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.


Для засолки необходимо приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией

Соли в емкости с водой (ведре) нужно растворить столько, чтобы погруженное в воду яйцо поднялось на поверхность.

Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.

После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.

Как вялить леща без потрошения

Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.

Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.

Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

  • — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
  • — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
  • — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
  • — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
  • — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Предлагаем ознакомиться: Ловля судака осенью Где как на что клюет судак способы ловли судака

Лещ вяленый

Лещ вяленый – один из самых популярных свеже-соленых деликатесов, изготавливаемый из рыбы семейства карповых. Это тот продукт, от которого, не откажется, пожалуй, ни один мужчина на земле, а если соленого жирного леща, да еще и с пивом после бани, разве что-то может быть лучше? Готовится вяленая рыбка просто, но несколько секретов ее приготовления все же знать нужно. Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы вдоволь насладиться вкусом этой рыбы, сколько калорий содержит в себе, какую пользу и вред он с собой несет.

Секреты и советы по вялению лещей

  1. Вялить леща следует в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть тот период, когда погода на дворе не слишком жаркая и нет мух – основных вредителей рыбки.
  2. Вялить нужно исключительно свежую, недавно пойманную рыбу. Если особи уже полежали погибшими несколько дней или предварительно были заморожены, то их лучше пожарить.
  3. При засолке продукта использовать только не окисляемые тазы и тарелки, например, из пластика или эмалированные.
  4. Вкусным лещ вяленый получится только тогда, если будут соблюдены все условия вяления, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечных лучей и хорошая вентиляция.
  5. При солении рыбку нужно переворачивать, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон.
  6. Обязательно после процесса соления рыбку нужно отмачивать, концентрация соли значительно уменьшится, а сам лещ станет более мягким.
  7. Для засолки рыбного деликатеса не нужно жалеть соли и брать ее надо исключительно крупную. Если вы недосолили продукт, он испортится в процессе вяления.
  8. Когда лещ готов к вялению, он будет в воде, в которой его вымачивают, подниматься кверху.
  9. Мелких и крупных особей солить лучше отдельно друг от друга, чтобы не было у одних недосола, а у других, напротив, пересола.
  10. Рыбу в процессе приготовления нужно оберегать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его в дальнейшем непригодным в пищу.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

  • — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
  • — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
  • — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
  • — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
  • — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Лещ вяленый: калорийность на 100 грамм

Вяленый лещ – это достаточно калорийный продукт. На 100 граммов завяленной в домашних условиях рыбы приходится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа вяления продукта, от сезона, когда рыба была добыта, и от сорта леща.

Лещ вяленый в домашних условиях

Сухой способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.

Процесс засолки по шагам.

  1. Свежую рыбу оставьте на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
  2. Леща помойте, тщательно очистив его от всей речной слизи. По желанию можете почистить внутренности, но стоит заметить, с ними рыба получается более жирной и вкусной.
  3. В глубокий тазик на дно всыпьте соли, чтобы слой был примерно 1 см.
  4. Каждую рыбку берите и промазывайте солью, тщательно добавляя ее в рот и за жабры.
  5. Выкладывайте лещей на соль в тазик, оставляя между тушками небольшое расстояние, а если рыбешки очень крупные, то проткните каждой тонким ножиком брюшко в одном или двух местах.
  6. Сверху насыпьте такой же слой соли, как и снизу.
  7. Таз прикройте бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо вентилируемое и не солнечное место на 12-14 часов.
  8. Спустя отведенное время тушки рыбные переверните, накройте крышкой и установите на эту крышку банку с водой. Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте тушки переворачивать, иначе они могут просто стухнуть.
  9. Достаньте лещей из тазика, отряхнув соль, проткните хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещиков друг к другу, они должны быть на расстоянии один от второго примерно на 10 см.
  10. Подвесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и проветриваемом месте, прикройте марлей. Процесс вяления рыбин среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки у тушек станут янтарного оттенка, рыбки готовы.

Если тушки разные по размеру и весу, то просаливать их нужно в разных емкостях, если одинаковые, то можно складывать всех в одну. Если рыба вялится летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагат надо немного обработать раствором уксуса с водой. Это избавит продукт от назойливых мух.

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.

Читайте также:  Как мариновать подберезовики на зиму

Процесс мокрой засолки по шагам.

  1. Лещей промойте, удалите жабры, но не потрошите рыбу.
  2. В ведро воду всыпьте столько соли, чтобы, окунув в него сырое куриное яйцо, оно поднималось на поверхность.
  3. Нанижите в области глаз рыбу на шпагат примерно по 4-5 штучек на одну связку.
  4. При помощи шприца в небольшом количестве занесите соляной раствор в брюшко каждой тушки.
  5. Опустите продукты в емкость с соленым раствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов тепла, не больше). Через три-четыре дня лещ будет готов, останется подвесить его на шпагате на несколько суток на балконе или в любом другом проветриваемом месте, чтобы рыбка завялилась, и можно есть.

Вымачивание рыбы

Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.

Как происходит вымачивание рыбы.

  1. Засоленного леща надо очистить от соли, оставив на нем примерно 5% от того, что было в начале.
  2. В ведро нужно набрать чистой воды и опустить в нее рыбу на 10-12 часов, и каждые 3 часа воду в емкости менять на новую.

Если лещей вы солили мокрым методом, вымачивать рыбку уже не нужно, достаточно промыть ее несколько раз (3-4 раза) под проточной водой.

Сушка лещей

Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова. Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.

Как хранить вяленых лещей

При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.

Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.

Вяленый лещ — как завялить в домашних условиях, способы правильно засушить дома

Рыба всегда была любимым блюдам практически всех народностей нашей планеты. Но этот продукт достаточно быстро начинает портиться. Поэтому люди давно изобрели множество способов сохранить рыбу про запас.

Осталось узнать, как это делать: как правильно вялить рыбу в домашних условиях, засушить и засолить продукт, чтобы он не испортился.

Что такое вяление?

Вяленой называют рыбу, которую после предварительного просаливания высушивают в естественных условиях.

Медленное вяление на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении меняет свойства рыбы и придает ей острый пикантный вкус. Этот процесс также называют сушкой.

Медленное обезвоживание в комбинации с воздействием внешней среды приводит к постепенному созреванию мяса:

  • Белковые ткани пропитываются жиром и становятся плотными и упругими.
  • Мякоть выглядит полупрозрачной и приобретает красивый янтарный цвет.
  • Икра превращается в особенно вкусный зернистый деликатес.

В целом пикантный вкус и острый дух вяленой рыбы неповторим и легко узнаваем. Шелковистую на ощупь шкурку с серебристой чешуей легко снять, и солоноватые полоски мяса можно употреблять в пищу.

Какую рыбу можно сушить дома?

Не каждая рыба дает хороший результат при сушке и вялении.

Нужно брать такие сорта, мясо которых способно правильно созревать, приобретая специфическую консистенцию и запах, свойственные вяленому продукту.

Отличным вкусом в сушеном виде обладают некрупные породы, которые в промышленном рыболовстве считаются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и другие виды, относящиеся к так называемым частиковым. Из более крупных можно рекомендовать леща, судака, сома.

Наилучшим качеством обладает свежая рыба, засоленная в день рыбалки. Улов, который хранился в недостаточно холодном месте, может оказаться уже «с душком». Такое вяление «по-медвежьи» популярно среди северных народов, но непривычным людям такой результат может не понравиться.

Иногда вялят и замороженную, а затем оттаявшую рыбу. Рекомендуется покупать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Можно заморозить и собственный улов для последующей сушки.

Вкуснее всего получается рыба средней и высокой жирности. Ее качество сильно зависит от времени года. До метания икры содержание жира больше, поэтому для вяления рекомендуют улов, сделанный ранней весной или зимой.

Немного о вяленом леще

Готовое блюдо отличается ярким вкусом и полезными микроэлементами. Оно содержит в себе витамины группы B и У, а также кальций, железо, никель, цинк, фтор и хром. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует работу обменных процессов и благоприятно сказывается на состоянии слизистых оболочек. Все это ведет к снижению риска развития инсульта или ишемической болезни. Подавать вяленого леща можно как самостоятельное блюдо, так и в виде закуски к пиву.

Сколько калорий в данном блюде? Энергетическая ценность: на 100 грамм готовой рыбки приходится около 221 ккал – это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством вяленого продукта. Информация о БЖУ (белки, жиры, углеводы) – 42; 5,9 и 0, соответственно.

Как солить потрошенного леща?

Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.

А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.

Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Как приготовить рыбу к вялению

Для начала нужно правильно отобрать из улова нужные экземпляры – размер должен быть не больше 35 см, иначе внутри лещ вяленый останется сырым. Большие рыбины лучше оставить для приготовления других блюд. Не стоит спешить и сразу начинать засолку, предварительно свежую рыбу нужно оставить в хорошо вентилируемом месте на некоторое время. Чтобы на продукт не садились мухи или мошки, возможно прикрыть его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса и воды. Далее лещей промывают в холодной воде, удаляют все внутренности и снова моют для удаления слизи. Маленьких рыбок можно вялить и без потрошения. Обязательным условием для приготовления является удаление жабр, но голову отрезать не нужно! Разделывание туши видно на фото.

Сухой способ засолки

Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засолки. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить количество необходимой соли. Лещ вяленый, рецепт которого предусматривает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупнозернистую соль, так как она лучше убирает влагу из тушки.

Сухой метод соления рыбы предполагает использование глубокой эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипятком. Далее выполняются такие действия:

  • На дно засыпается слой соли толщиной приблизительно 1 см;
  • Подготовленная рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
  • Последний слой уложенной рыбы снова засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта немного сахара;
  • Сверху кладется крышка и ставится груз.

Использование гнета предусматривает любой рецепт, лещ вяленый получается в этом случае более плотным. Но что более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредоносные микроорганизмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопрос, как засолить леща для вяления. Далее емкость с засоленной рыбой ставится в прохладное место. В домашних условиях это может быть холодильник или погреб. Но если вы солите лещей для дальнейшего вяления в походных условиях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует надежно защитить от насекомых.

Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в собственном соку. Процесс засолки, как правило, продолжается в течение не более 3 суток. Отличительная особенность правильно засоленной рыбы — твердая упругая спинка. Имеются и другие характерные особенности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо должно приобрести сероватый оттенок, а икра — желтовато-красный.

Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения

Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:

  • Подготовка леща для засолки,
  • Солим рыбу способ сухого посола,
  • Вымачиваем рыбу после засолки
  • Сушка и вяления леща

Как правильно подготовить леща перед засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях

Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.

Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.

В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.

В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).

Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.

На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.

Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).

Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

Советую: Как солить красную рыбу горбушу в домашних условиях?

Как правильно вымачивать леща после засолки

Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.

Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).

Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.

Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

Интересно: Как приготовить жирную соленую рыбку в походе и дома?

Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

Полезно: Интересный способ копчения рыбы в походных условиях.

Как вялить рыбу в зимнее время?

Зимой не получается достигнуть такого качества, как при вялении летом. Правильное созревание происходит на свежем воздухе при низкой влажности. Зимой в домашних условиях слишком тепло, процесс происходит быстрее, и мясо не успевает приобрести прозрачность и янтарный блеск.

Для сушки используют балконы, чердаки, кухни и даже жилые комнаты. Основной неприятностью при зимней сушке является запах. Он вездесущ и пробирается всюду. Зато можно не опасаться нашествия мух.

При вялении зимой лучше пользоваться сухим способом. Рыбу солят, промывают и вешают стекать в ванной, а потом располагают связки в удобном месте.

Можно, например, развесить ее возле батареи или плиты. Но под потолком на кухне рыбка тоже высохнет дней за пять. Большое количество таким путем высушить не получится, поскольку вешать эти ароматные гирлянды дома просто некуда.

Можно ли вялить рыбу в мороз?

Для сушки рыбы желательна температура выше нуля. Сильный мороз разрушает ткани.

Но процесс вымораживания влаги происходит также при минусовых температурах.

Зимний улов можно развесить на балконе или под навесом. Хоть и медленно, но он высохнет, после чего нужно будет досушить рыбу в квартире. Высокое качество продукта получить, таким образом, вряд ли удастся, но для любителей получается вполне приемлемое лакомство.

Практические полезные советы

При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:

  • При засолке крупные экземпляры кладут на дно посуды, а мелкие наверх.
  • На один шнур нанизывают тушки одного размера. Тогда она будет готова одновременно.
  • Чтобы сушка дома прошла быстрее, брюшки раскрывают, вставив зубочистки.
  • Зимой делают ящик-каркас для развешивания. Вместе с каркасом рыбу можно будет перемещать с места на место.
  • Из крупных жирных экземпляров способом вяления можно приготовить балык.
  • Если рыба при неправильном хранении отсыревает и приобретает затхлый привкус, ее можно промыть в слабом растворе соли и повторно просушить.

Вяление рыбы — несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.

В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.

Как вялить леща в домашних условиях: как засолить для вяления, рецепт с фото, сколько солить и вымачивать после засолки

Засолка леща

Будем солить леща целым не извлекая внутренностей — так рыба получится жирной и максимально вкусной.

Охлаждение рыбы;Засолка;Вымачивание;Вяление.Основная сложность засолки крупной рыбы без потрошения, заключается в сохранении ее свежести на протяжении всего процесса засолки и вяления.

Для засолки потребуется емкость подходящего размера. В этом качестве лучше всего подходит объемный пластиковый пищевой контейнер, который можно найти в любом хозяйственном магазине.

На 10 кг рыбы потребуется приблизительно 3 кг соли.Дно емкости, в которой будет солиться лещ, посыпается тонким слоем соли. Каждая рыба просаливается в области жабр, укладывается в емкость и сверху плотно присыпается солью.

Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы обильно присыпается солью. После того как будет выложена вся рыба, на рыбу помешается крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.

Емкость с рыбой убирается в холодильник и солится в нем 7 суток. Ежедневно, емкость с рыбой нужно доставать из холодильника и продавливать рыбу собственным весом, чтобы избавится от воздуха изнутри.

Засоленную рыбу можно герметично упаковать и отправить на хранение в морозилку. По мере необходимости, рыба размораживается, отмачивается и вялится. Этот один из способов длительного хранения засоленной рыбы.

Рецепт приготовления вяленого леща

Существует несколько рецептов засолки леща. В потрошеном виде тушки просаливаются быстрее, но в целых рыбинах максимально сохраняется жирность. Второй метод используют также, когда требуется солить леща с икрой. Чтобы получить вкусный продукт, нужно знать особенности приготовления:

  • лучше солить свежего, только выловленного леща, поскольку у замороженной и затем размороженной рыбы мякоть будет обезвоженной и с измененной структурой;
  • поскольку лещ – рыба крупная, то рекомендуется ввести шприцом тузлук в спинку и брюхо, чтобы мякоть не начала тухнуть изнутри;
  • для скорейшего обветривания леща хорошо направить на него струю вентилятора на 2-3 часа;
  • для предотвращения пересыхания, небольших подлещиков лучше хранить в 3-литровых банках с закатанными крышками, предварительно удалив из них воздух (в тару с рыбой опустить смоченную спиртом ватку, поджечь и закатать).
Читайте также:  Инструкция по применению и приготовлению раствора из препарата Циркон для растений, отзывы

Зная некоторые хитрости и секреты, можно приступать к засолке.

Засолить леща в домашних условиях можно с применением любой тары нужного объема, кроме посуды из алюминия, оцинкованной стали и непищевого пластика. Например, применяют эмалированные ведра, баки, деревянные бочки, ящики и прочее.

Важно. Если используется тара из древесины, то от рыбного запаха ее уже не избавить. Для засолки капусты или огурцов она больше не подойдет – это следует учитывать при выборе емкости.

При любых уловах тушки, как правило, попадаются разных размеров. Поэтому ее сразу нужно рассортировать:

  • подлещик до 500 г (мелочь);
  • рыбы до 1,5 кг (средние);
  • лещ свыше 1,5 кг (крупные).

Икряные экземпляры сложить отдельно. Тушки перед сухим посолом лучше не мыть и не обтирать тряпкой, она должна быть не мокрой и не сухой, чтобы обеспечить наилучший контакт с солью. Крупные экземпляры можно обезглавить и разрезать вдоль на 2 части.

Пищевая ценность на 100 г:


  1. Создайте на углублённом кухонном противне подушку из соли толщиной около 5 мм. Тщательно посолите рыбу, соль при этом обязательно нужно засыпать в ротовую и жаберные полости.

  2. Положите тушки на противень, а затем сверху тщательно засыпьте оставшейся солью.

  3. Перенесите заготовки в сухое и прохладное место, с температурой не более 15°С. Оставьте их для предварительной засолки на 10–12 часов.

  4. Переверните лещей на обратную сторону, а затем обновите на них соляную посыпку.

  5. Положите на тушки кухонную доску, после чего сверху установите груз (10–15 кг).

  6. Через 10–12 часов переверните рыбу, обновите на ней слой соли и опять установите на неё груз. Выполните предыдущий шаг ещё 2–3 раза. Таким образом, солить каждую тушку следует около 4 суток.

  7. Очистите заготовки от соли, для этого их следует хорошо промыть под холодной проточной водой. Перед тем как сушить, избавьте мякоть от чрезмерной солёности. Чтобы сделать это, тушки нужно целиком окунуть в холодную воду. Вымачивать их нужно около 1–2 часов, при этом следует несколько раз заменить воду на свежую.

  8. Устраните на каждой рыбине излишнюю влагу при помощи бумажных полотенец, а затем подвесьте их для высушивания в тёплое, сухое и хорошо проветриваемое место на 5–7 дней. Вялить леща обязательно нужно головой вниз, это в разы сократит высвобождение лишней влаги из мякоти.

Знаете ли вы? Самым редким видом леща признан чёрный амурский. Обитает он исключительно в глубинах Амура, а также ближайших водоёмах, и считается исчезающим видом, занесённым в Красную книгу.

Рецепт приготовления вяленого леща Видео-рецепт: Рецепт приготовления вяленого леща

Как правильно солить леща

Сколько рыбаков, столько и рецептов, каждый считает, что его метод самый правильный. При этом почти все сходятся во мнении, что перед посолом лещей следует охладить, но не заморозить, а соли брать 1-1,5 кг на 10 кг рыбы. В зависимости от размера один из методов засолки леща для сушки состоит из следующих этапов:

  • Мелкие тушки укладывают слоями в подходящую тару, пересыпая каждый солью так, чтобы полностью их покрыть. Через 2 часа вынести на холод (8-12 градусов) и положить гнет. Через несколько часов тузлук должен покрывать все содержимое. Спустя 2 суток промыть и повесить на просушку при такой же температуре. Через 6-7 дней вынести на солнце, чтобы подлещик обтек жиром.
  • В жабры и рот средних экземпляров насыпать соль и затем солить так же, как и подлещиков, только сначала на дно емкости насыпать специи. Выдержать 3 суток. Если на рыльцах выступит соль, то перед вывешиванием на просушку вымочить полчаса в проточной воде.
  • Крупных лещей обезглавливают, место среза присыпают солью. Более мясистые части (спинку) протыкают в нескольких местах чем-нибудь острым (шило, спица, нож). Солить следует так же. Выдерживают 3 суток, промывают или очищают щеткой от слизи и сушат хвостом вниз. Спустя 3 дня еще раз прокалывают шилом или спицей, затем выдерживают еще несколько дней до кондиции. Если не прокалывать, то солить нужно 5 суток и сушить дольше.

Обратите внимание! Специю используют только крупную, чтобы она по максимуму вытягивала влагу из мякоти. Чем крупнее рыба, тем гнет должен быть тяжелее.

Больших лещей солить можно и рассольным способом. Для этого:

  • сначала готовят крепкий тузлук, чтобы сырое яйцо в нем не тонуло (примерно 350 г на литр воды);
  • затем шприцом закачивают рассол в рыбу через анальное отверстие;
  • кладут тушки в рассол и выносят в прохладное темное место;
  • через 2 суток ложат гнет и оставляют на 5 дней, если тузлук помутнеет, то его убирают и заливают свежий;
  • затем промывают 2-3 часа и сушат неделю или больше.

При этом принимают меры по устранению мух. Очень крупных лещей можно распластать, удалить внутренности и головы, хорошо натереть солью с обеих сторон (300 г на 1 кг лещей) и положить в распластанном или сложенном виде под гнет. Через 3 дня тушки вымочить сутки в сменяемой воде и отправить на сушку.

Интересный рецепт, сочетающий соленое со сладким. Для него:

  • берут 5 кг рыбы;
  • 700-800 г соли смешивают с 1 ст. л. сахара;
  • дно тары посыпают этой смесью;
  • укладывают слоями подлещика брюшком кверху, пересыпая солью с сахаром;
  • помещают груз и выносят на холод на 3-5 дней.

Если солить подлещика в рассоле, то его также можно подсластить. Понадобится:

  • 1 л кипятка;
  • 45 г сахара;
  • 150 г соли.

Все смешать, охладить, залить свободно уложенную рыбу, через 3 часа поместить груз и выдержать 3 суток в прохладном месте. Можно добавить пряности.

Засолка икры

Солить икру леща, лучше, освободив ее от ястыка. Для этого используют любой механический метод – протирают через дуршлаг, прокручивают в массе сучковатую палку, вилку, наматывая на них пленки. Затем икру промывают и подсушивают до рассыпчатости. Солят (100 г на 0,5 кг икры), перемешивают и через 3 часа снимают пробу. Лучше выдержать массу сутки.

Вопрос — ответ

В связи с посолом и вялением возникает множество вопросов. Например, зачем сильно солить тушки с последующим вымачиванием, если можно сразу положить меньше соли и сушить сразу не вымачивая. Да, действительно так можно вялить морскую рыбу или пресноводную, выловленную ранней весной. Летние и осенние уловы чаще бывают заражены паразитами (описторхоз, дифиллоботриоз). Поэтому чем дольше и круче солить рыбу, тем меньше опасность заражения.

Тушки следует ополоснуть и уложить в большую емкость, например, ванну, залить холодной водой и менять ее каждый час. Спустя сутки рыбка готова к просушке. Крупные экземпляры лучше вымачивать 2 дня.

В мясе леща, кроме белков и жиров, содержатся нужные витамины и микроэлементы:

  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • хлор;
  • железо;
  • кремний;
  • витамины E, PP, группы B.

Энергетическая ценность вяленого леща составляет 220 калорий. Продукт полезно употреблять для прочности костей, улучшения работы сердца и мозговой деятельности, увеличения красных кровяных телец и повышения работоспособности.

Важно. Избыток соли (NaCl) указывает на то, что употреблять продукт следует ограниченно, особенно при заболеваниях почек.

Сначала нужно размять тушку, как бы ломая в разные стороны, чтобы кожа отошла от мякоти. Затем отделить голову, спинной и грудные плавники. По образовавшейся ложбинке на хребте разорвать кожу по всей длине, аккуратно снимать по направлению к брюшку одновременно с двух сторон тушки. При этом внутренности мелкой рыбы останутся на коже. У крупных лещей целесообразно брюшко надрезать.

Если рыба очень сухая, то ее можно подержать в морозилке, а затем оттаять при комнатной температуре. Так она станет немного мягче и легче почистится. Кстати, хранить сушеную рыбу тоже удобно в морозилке, расфасовав ее по несколько штук в пакеты и доставать по мере надобности.

Вымачивание

Отмачивание рыбы после засолки — обязательный процесс. За время вымачивания рыба избавится от излишков соли.

Рыба помещается в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркое время в воду добавляется лед, и она меняется на свежую через каждые несколько часов. Для достаточно крупного леща, на это нужно отвести не менее 20 часов.

Ни в коем случае нельзя оставлять сушиться леща сразу после засолки! Такое блюдо будет просто невозможно употреблять в пищу. Для вымачивания нужно опустить тушки в чистую воду на определенное время, по правилам – это время засолки (если рыба солилась 2 дня, то и вымачивать надо также 2 дня). Однако зачастую в домашних условиях хватает 12-15 часов.

Для вяления используют специальные сушилки, в которые подвешивают рыбу. Как сделать ее дома? Необязательно покупать установку по высокой цене, в домашних условиях возможно развесить лещей около газовой плиты или на балконе в теплое время года. Не стоит забывать о защите продукта от насекомых, которые переносят яйца паразитов.

Рекомендуемая температура для сушки рыбы – не более 20 градусов. Вялиться она будет от 1 до 4 недель, в зависимости от размеров и веса тушек, а также засолки. Идеальным сушеным лещом считается продукт, на котором не выступает соль. Мясо такой рыбы покрыто сухим жиром желтого цвета, однако сам лещ вяленый мягкий и упругий. Улучшить вкус возможно, поместив готовый продукт в холодильник на некоторое время.

Сушить рыбу не трудно, но важно знать правила. При соблюдении простых рекомендаций на всех этапах приготовления вяленый лещ в домашних условиях получится вкусным и полезным. Итак, процесс состоит из подготовки тушек, их засолки, вымачивании и вялении. Ни один шаг нельзя пропускать, иначе качество блюда сильно ухудшится.

Циркон – один из лучших стимуляторов роста растений

Улучшение роста многих культурных растений и цветов, не в зависимости от того выращиваются они на открытых грядках или на подоконнике квартиры, является определяющим фактором для получения повышенного урожая и наделения преимущественными свойствами. Для достижения положительного результата и обеспечения беспрепятственного развития культур используются специальные препараты, которые называются стимуляторами роста. Одним из таких средств является Циркон. Согласно многочисленным отзывам, после применения этого препарата, растения приобретают жизненную силу, улучшаются их качественные свойства и усиливается рост и развитие.

Если растение ослаблено, становится вялым и слаборазвитым, ему понадобится именно Циркон. Характеристики этого препарата гласят, что за короткий период он способен обеспечить нормальное развитие ослабленным культурам. Применяется для широкого спектра растений. Особенно часто используют Циркон для томатов, для картофеля, для лука, огурцов, капусты, кабачков.

Даже если добавить его, согласно рекомендациям, в обычную вазу с букетом цветов, они словно заново оживают. Многие спрашивают о том, подходит ли Циркон для роз, для петуний, для орхидей? При выращивании этих и многих иных типов цветов, препарат существенно улучшает развитие побегов при проращивании черенков, что в дальнейшем обеспечивает насыщенность тонов бутонов, наполняет их здоровьем и способствует продлению срока цветения.

Подходит Циркон для подкормки рассады множества огородных культур. Использовать его можно как на ранних стадиях в период первых всходов, так и на более поздних стадиях вегетационного периода.

Приобретая препарат Циркон, дачник получает возможность:

  • Улучшить или нормализовать гомеостаз растений (обменные процессы).
  • Обеспечить защиту от потенциальных вирусных и грибковых болезней, а также от влияния вредных веществ.
  • Поддержать здоровый баланс внутренней микрофлоры любого культурного растения.
  • Экономного использования, поскольку раствор Циркона может эффективно действовать даже при минимальных концентрациях.
  • Предотвратить стрессовые ситуации при пересадке рассады в почву и ухудшении условий выращивания.

Как действует препарат Циркон для стимуляции роста?

Дачники позиционируют его как удобрение, но, по сути, таковым данный препарат не является. Прежде всего, Циркон – это иммуномодулирующее средство. Как оно действует? Активные вещества препарата проникают в структуру клеток и обеспечивают компенсационное действие от нагрузки негативных факторов окружающей среды. Иными словами, препарат Циркон, действуя на клеточном уровне, защищает растение от различных болезней, переменчивого климата, холодов. Он, как бы, извлекает внутренний потенциал, активируя новые силы растительного организма.

Следует помнить, что Циркон – стимулятор роста растений, который способен обновить клетки самых слабых растительных организмов. В этом его преимущество перед иными средствами с подобными свойствами. Он применяется более широко и имеет большую популярность среди дачников и огородников. Циркон купить можно в любом садово-огородническом магазине или через сеть интернет. Выпускается в отдельных капсулах (1 мл. – 40 капель) и в емкостях 1, 5, 10, 20 литров.

Препарат Циркон: состав стимулятора роста растений

Иммуномодулятор Циркон (стимулятор роста садово-огородных культур, комнатных растений и цветов), не имеет в своем составе таких полезных веществ, как фосфор, азот, калий, магний, сера и иных макро- и микроэлементов. Его действие обеспечивается за счет наличия гидроксикоричных кислот (сокращенно их называют ГКК). Это основное активное вещество, концентрация которого в препарате составляет 100мг/л. Состоит данное средство из комплекса кислот (хлорогеновой, цикориевой и кафтаровой). Данные кислоты в большом количестве находятся в выжимке из полезного растения семейства Астровых, а называется оно Эхинацея Пурпурная.

Усиливающее действие обеспечивает спирт. Он выполняет роль консерванта. Также он стабилизирует все вещества, которые растворяются в нем. Таким образом, комплекс Циркон быстро проникает в структуру растительного организма, улучшая его свойства, и стимулирует вегетационную силу. Благодаря спирту, средство Циркон приобретает его характерный запах. Что касается цвета, препарат чаще всего имеет желтый тон, с небольшим оттенком зеленого, или же насыщенный, светло-желтый.

Как применять стимулятор роста растений Циркон?

Иммуномодулятор растений Циркон – это продукт производства российской компании ННПП “НЭСТ М”. Она имеет полные авторские права на данный стимулятор роста, и является единственным его производителем. Он изготовлен на основе натуральных компонентов, а потому и не имеет никаких побочных и негативных действий на растение и окружающую среду. Когда рекомендуется использовать Циркон? Производитель гарантирует качество своего продукта и советует применять его, начиная с подготовки к посеву до периода сбора урожая.

Как применять Циркон для растений? Раствор необходимо готовить непосредственно перед использованием. Благодаря натуральному составу, длительное хранение может существенно ухудшить свойства препарата, хотя существуют определенные сроки его хранения:

  • Без подкисления, на светлом месте хранить можно не более суток.
  • Если раствор подкислить лимонной кислотой (1г./5л. воды), тогда срок хранения, при условии помещения его в темное прохладное место, составляет максимум 72 часа.

Для рабочего раствора лучше всего взять стеклянную или эмалированную емкость, но многие дачники применяют именно пластиковую тару или пластмассовые ведра, они тоже подойдут. Категорически запрещается использовать оцинкованные ведра.

Циркон приготовляют на основе воды. Перед применением ампул или емкости, не зависимо от объема, следует их слегка взболтнуть до достижения однородной жидкости без прослоек и осадков на дне.

Удобрение Циркон – инструкция по применению:

  • В емкость необходимо налить воду (соответствующее количество).
  • В нужной пропорции добавить препарат (ампулу, если она пустая, следует также промыть водой и вылить остатки вещества в общую емкость).
  • Тщательно необходимо полученный раствор перемешать.

Не нужно забывать о пропорциях препарата Циркон. Инструкция по применению гласит, что существует для каждого растения рекомендуемая доза:

  • Картофель: 20 капель/1л., а этого хватает ровно на 1 центнер клубней (100 кг.).
  • Овощи: семена большинства овощей требуют, согласно инструкции, 2 капли на 100 мл.
  • Цветы: семена всех видов цветов замачивают в питательной жидкости, приготовленной в расчете 4 кап/100 мл.
  • Огурцы: достаточно одной капли на 200 мл.
  • Черенки деревьев: 20 капель на 1 л. воды.

Продолжительность замачивания семенного материала вышеперечисленных культур составляет 6-8 часов. А вот для луковиц или черенков деревьев (яблони, груши, сливы) период замачивания длиться намного дольше – от 18 до 20 часов.

Производитель рекомендует делать раствор в расчете 1 мл. на одно 10-литровое ведро воды в случае, если растение переживает стрессовую ситуацию. К таким ситуациям относятся: болезни, поражение вредителями, засуха, пересадка, посадка, внезапные холода, применение гербицидов или пестицидов. Опрыскивают дачники культурные растения через каждые 5 суток до тех пор, пока они не приобретут необходимую силу для жизни.

Если стрессовые ситуации отсутствуют, обработка Цирконом осуществляется по следующему принципу:

  • Картофель: 13 капель на 10 л.
  • Корнеплоды: 8 капель/10 л.
  • Арбуз, кабачки, дыня: 13 капель на 10 л. воды. Опрыскивать тогда, когда образуются первых 3 здоровых листочка.
  • Огурцы, помидоры (томаты), болгарский перец, баклажаны: 40 капель на 10 л воды.
  • Яблоня, груша: 40 капель/10 л.
  • Вишня, черешня, алыча: 80 капель на 10 л. воды. Рассчитывать раствор на одно деревцо.
  • Ягодные растения (клубника, малина, земляника): 16 капель на 10 л. воды. Опрыскивать при бутонизации.
  • Цветы и декоративные растения: при образовании первых всходов следует готовить раствор в расчете 2 мл. на 10 л. воды. При бутонизации делают раствор из 1 мл. средства и 10 литров воды.
  • Применение Циркона для хвойных растений также необходимо, особенно если они растут в качестве декораций на дачном участке. Раствор следует делать в расчете 40 капель на 10 литров. Поначалу обрабатываются сеянцы, затем саженцы. Взрослые растения опрыскиваются по необходимости. Пропорции при этом не меняются.
Читайте также:  Видео от нашего читателя: посадил ростки, обломанные с картошки, и вот что выросло

Кроме замачивания и опрыскивания Цирконом можно поливать культурные растения. Это придает данному средству неоспоримого преимущества. Такая универсальность позволяет держать пальму лидерства среди иных препаратов подобного рода. Полив Цирконом делается с целью биостимуляции во время вегетационного периода, а также профилактики стрессов. Как разводить Циркон для полива? Достаточно готовить раствор в расчете 1 мл./10 литров жидкости. Если сказать по-простому – это 1 ампула на ведро воды. Нужно осуществлять полив Цирконом под корень.

Существуют некоторые особенности и правила использования средства:

  • Раствор лучше применять в день приготовления и не держать его даже в отведенные производителем сроки. Почему? Раствор даже в этот период может потерять до 60% своих свойств. Попросту говоря, дачник может полить растения простой водой, насытив почву лишь влагой, но, не обеспечив, при этом, подпитки и биостимуляции.
  • Циркон – регулятор роста. Соблюдение пропорций очень важная составляющая при использовании препарата. Лучше применить его в меньшей концентрации.
  • Температура воды должна быть в диапазоне 18-23 0 выше нуля.
  • Совместимость Циркона с иными препаратами и веществами. Перед использованием следует провести маленький эксперимент: необходимо смешать 2-3 капли Циркона с таким же количеством иного препарата, с которым нужно его сочетать. Если появляется осадок, вещества не совместимы. В таком случае применять их нужно только раздельно. Если же осадка не появилось, препараты можно смело смешивать. Например, существует мнение, что можно смешивать Эпин и Циркон. Хотя смысла в этом нет. Препараты являются умеренно совместимы, но Эпин не используется при поливе под корень.
  • Кроме садово-огородных культур, очень хорошим является Циркон для комнатных растений. Инструкция по применению гласит, что необходимо использовать его два раза в год. Приготовить раствор Циркона для комнатных растений необходимо в пропорции 4 капли/1л жидкости.

Приобретая такое универсальное средство как Циркон, человек обеспечивает удачную жизнь своим выращиваемым растениям и может рассчитывать на богатый и качественный урожай.

Циркон

Автор: Игорь Категория: Биорегуляторы Опубликовано: 11 февраля 2019 Дополнено: 08 июля 2020

  • Действие и свойства
  • Инструкция по применению Циркона
  • Совместимость
  • Меры безопасности
  • Доврачебная помощь
  • Хранение циркона
  • Отзывы
  • Литература
  • Комментарии

Быстрый рост и правильное развитие растений в саду, огороде и в защищённом грунте – залог хорошего урожая. Для обеспечения этих показателей в условиях влияния неблагоприятных факторов и обстоятельств культурные растения обрабатывают стимуляторами роста. Одним из лучших иммуномодуляторов является препарат Циркон. Он способствует не только быстрому росту, но и восстановлению иммунитета ослабленных растений, а также развитию у обработанных культур устойчивости к болезням, вредителям и природным катаклизмам. О преимуществах Циркона перед другими препаратами этой группы, о его свойствах и действии вы узнаете из нашей статьи.

Действие и свойства

У Циркона спектр применения довольно широкий: при применении препарата рассада однолетних и многолетних растений укореняется лучше, хвойные растения лучше адаптируются, способствует лучшему укоренению черенков, а также увеличивает всхожесть семян.

Удобрение Циркон является еще и препаратом, повышающим стрессоустойчивость растений. После применения растения не так сильно подвержены повреждению фузариозом, бактериозом, гнилью (в т.ч. корневой и серой), мучнистой росой, фитофторозом помидоров и картофеля, паршой, монилиозом, пероноспрозом.

Инструкция по применению Циркона

Циркон лучше использовать в тот же день, когда и приготовлен раствор. Максимальный срок хранения рабочего раствора Циркона – трое суток, если он хранился в темном помещении, а вода в растворе была подкислена перед составлением раствора. Для подкисления воды, в нее добавляют лимонную кислоту из расчета 1 г кислоты на 5 литров воды. Если раствор не был подкислен и/или хранился «на свету», то срок хранения рабочего раствора должен составлять не более суток.

Если Циркон в ампуле расслоился, необходимо встряхнуть ее до полного перемешивания, но препарат должен быть комнатной температуры.

Предпосадочная (предпосевная) обработка Цирконом

Замачивать семена, луковицы, клубни, черенки и прочий посадочный материал необходимо в растворе при комнатной температуре.

  • семена огурцов – 5 капель на литр воды – на 6-8 часов;
  • семена овощей – 10 капель на литр воды – на 6-8 часов;
  • семена цветов – 30-40 капель (

1 ампула) на 1 литр воды – на 6-8 часов;

  • обработка клубней картофеля – 20 капель на литр воды (1 литр на 100 кг клубней);
  • клубнелуковицы гладиолусов – 20 капель на литр воды – на сутки;
  • прочие луковицы – 40 капель на литр воды – на 18-24 часа;
  • черенки плодовых деревьев, роз – 40 капель (1 мл) Циркона на литр воды – на полсуток;
  • черенки прочих культур – 10-20 капель на литр воды – на 18-24 часа.
  • Опрыскивание во время вегетации

    Опрыскивать растения необходимо с утра, до жары, в дни с очень слабым, а лучше вообще без ветра. Обработки можно проводить 1 раз в неделю, если культура перенесла стресс, что обычно происходит при посадке, заболевании или повреждении вредителями, нехватки влаги в почве, сильном похолодании и т.д.

    Список культур, доза, время обработки:

    • огурцы (4 капли на литр воды) – после появления 3-х настоящих листьев и вначале бутонизации;
    • помидоры (4 капли на литр воды) – сразу после посадки рассады, во время цветения 1-й кисти и во время цветения 3-й или 4-й кисти.
    • баклажаны и перец (4 капли на литр воды) – сразу после посадки рассады и в начале бутонизации;
    • корнеплоды (6-8 капель на 10 литров воды) – после появления всходов;
    • капуста цветная и белокочанная (14 капель на 10 литров воды) – с начала завязывания кочана;
    • картофель (13 капель на 10 литров воды) – полные всходы и в начале бутонизации;
    • хвойные растения (4 капли на литр воды) – обрабатывают сеянцы, саженцы и далее при необходимости;
    • яблоня и груша (4 капли на литр воды) – вначале бутонизации и через 14 дней после окончания цветения;
    • черешня и вишня (8-10 капель на литр воды) – вначале бутонизации и через 14 дней после окончания цветения;
    • земляника и прочие ягоды (15 капель на 10 литров воды) – во время бутонизации;
    • кабачки, дыня и арбуз (4 капли на 3 литра воды) – после появления трех настоящих листков, во время бутонизации;
    • цветочные культуры (8 капель на литр воды) – во время начала активного роста, (4 капли на литр воды) во время бутонизации.

    Совместимость

    Циркон можно смешивать практически со всеми популярными средствами от болезней и вредителей, а также с регуляторами роста и удобрениями. Исключения составляют те препараты, которые имеют щелочную реакцию. Перед смешиванием препаратов нужно проверить их на совместимость, смешав малое количество одного и другого препарата. Появление осадка свидетельствует о несовместимости препаратов.

    Препарат Циркон можно использовать как так называемый «прилипатель», при обработке растений пестицидами, фунгицидами или инсектицидами, что усиливает действие этих препаратов.

    Меры безопасности

    Биорегулятор Циркон – малоопасное вещество, имеет 4-й класс опасности для человека, а еще для теплокровных животных, неопасен для пчел и полезных насекомых, не фитотоксичен, не накапливается в грунте, не загрязняет водоемы (ни грунтовые воды, ни поверхностные).

    • Во время работы с препаратом необходимо придерживаться стандартных мер безопасности при работе с химикатами. Работать необходимо в маске или респираторе, перчатках, сапогах, х/б халате, головном уборе, желательно в защитных очках. По окончанию работы нужно вымыть руки и лицо с мылом, принять душ, прополоскать рот, сменить одежду.
    • Во время работы нельзя пить и принимать пищу, курить. Для приготовления рабочего раствора нельзя использовать пищевую посуду.
    • Если препарат был пролит, то место необходимо присыпать песком или глиной, после чего выбросить вместе с бытовым мусором, а место где был пролит раствор промыть водой.

    Доврачебная помощь

    • Препарат хоть и малоопасен, но требует быстрых действий.
    • Если Циркон попал на кожу, это место нужно промыть большим количеством проточной воды.
    • Если препарат попал в глаза, их нужно сначала промыть раствором пищевой соды (половина чайной ложки соды на 200 грамм воды), после чего просто промыть большим количеством воды (глаза стараться держать открытыми).
    • При попадании Циркона в ЖКТ нужно выпить 2-3 стакана воды и вызвать рвоту. После чего нужно выпить взвесь активированного угля и запить стаканом воды.

    Хранение циркона

    Хранить в темном сухом месте с температурой не выше 25 градусов. Не хранить вместе с продуктами питания и лекарствами, хранить вдали от детей и животных. Срок годности Циркона – 3 года.

    Отзывы

    Алина: когда мои комнатные растения начали желтеть, я стала вносить под корень минеральные удобрения, но состояние цветов не улучшилось. Тогда я приобрела Циркон для внекорневых обработок. Не знаю, помог именно Циркон или это было комплексное воздействие, но цветочки мои стали поправляться, обвисшие было листья приподнялись и стали более плотными. Желтизна, конечно, никуда не делась, но новые листья растут зелеными, сочными, да и в целом растения выглядят более здоровыми.

    Андрей: заметил, что после обработки черенков Цирконом они стали быстрее обрастать корешками, да и сами корешки стали крепче. Повысилась приживаемость саженцев. Так что стимулятор роста своё дело делает.

    Евгения: Циркон – очень нужный препарат, особенно необходимый тем, кто выращивает рассаду. Я без него не обхожусь. Однако следует всегда соблюдать указанную в инструкции дозировку, иначе можно навредить сеянцам. В этом вопросе лучше сделать раствор чуть слабее, чем превысить содержание иммуностимулятора в растворе.

    Алевтина: в прошлом году я обзавидовалась на соседские паслёновые: томаты, перец и баклажаны у них уродили прекрасно. Соседи поделились со мной секретом. Оказывается, они время от времени опрыскивают растения раствором Циркона, поэтому они растут крепкими и устойчивыми к болезням. Возьму себе на заметку.

    Препарат «Циркон» для семян и рассады: Инструкция

    Удобрения для растений важны, часто – нужны. В последнее время многие садоводы стремятся получать экологически чистые продукты, стараются как можно реже и меньше использовать химические средства для подкормок, которые имеют свойство накапливаться в почве, в самом растении. Получается, что вместо пользы применение химических препаратов приносит вред. Сравнительно недавно, в 2001 году на агрорынках появился новенький препарат под названием «Циркон», который в стране производит только российская компания ННПП «НЭСТ М».

    Циркон – что это такое

    Данный препарат сложно отнести к удобрениям: он не обогащает почву минеральными либо органическими веществами. Условно, сравнивая с лекарственными средствами, Циркон можно отнести к БАДам. Однако если Циркон и добавка, то такая, которая работает на клеточном уровне, является превосходным антидепрессантом, успешно справляется со стрессами, которым подвергается часто любое растение. Препарат, как биоиммуномодулятор:

    • активизирует рост и развитие растения;
    • способствует развитию мощной, крепкой корневой системы;
    • помогает лучше адаптироваться на новом месте после пересадки;
    • помогает растению лучше подготовиться к зиме и пережить все ее перепады температур и стрессовую погоду;
    • весной помогает пробудиться после зимней спячки;
    • укрепляет иммунитет растений, является отличным профилактическим средством против многих садово-огородных болезней;
    • способствует лучшему укоренению черенков и рассады;
    • успешно помогает росту, цветению, плодоношению;
    • улучшает всхожесть, прорастание семян;
    • повышаает урожайность культур;
    • улучшает качество плодов…

    и оказывает еще много других полезных влияний на растения. Например, Циркон помогает им приобрести прочную устойчивость к различным ситуациям, которые провоцируют заражение растений такими болезнями, как:

    • фузариоз;
    • бактериозы;
    • различные гнили;
    • мучнистая роса;
    • фитофтороз;
    • парша;
    • монилиоз;
    • пероноспороз и др.

    Циркон особенно ценен своей универсальностью в применении. Однако, прежде чем начать его использовать, следует с препаратом познакомиться, внимательно изучив инструкцию, которая обычно прилагается к данному средству.

    Инструкция по применению

    Циркон – препарат широкого спектра действия. Он с успехом оказывает положительное воздействие практически на все садово-огородные культуры, на декоративные растения, на комнатные цветы и т.д. Однако, чтобы препарат принес пользу, следует строго соблюдать указанные дозировки, способы применения и др.

    Упаковка

    Циркон выпускается в емкостях разного объема (1 мл, 5 мл , 10 мл , 20 мл). В ампулах находится маслянистая светло-желтая либо желто-зеленая жидкость, которая имеет характерный запах спирта. Она слегка пенится в процессе разведения ее в воде.

    Подсказка! Для более удобного расчета дозировки можно легко запомнить: в 1 мл Циркона – 40 капель препарата; 0,1 мл – это 4 капли. Если не указана четкая дозировка, на 1 л воды следует добавить две-четыре капли.

    Компоненты препарата

    Состав Циркона невероятно прост:

    • натуральный экстракт пурпурной эхинацеи;
    • гидроксикоричные кислоты (кофейная, цикориевая, хлорогеновая);
    • сложные эфирные соединения.

    Вот эти все биологически активные компоненты Циркона и оказывают благотворное воздействие на любые растения, семена, клубни, корневища и проч. на клеточном уровне:

    • противомикробное;
    • антивирусное;
    • антиоксидантное;
    • антитоксичное.

    Препарат не представляет опасности для живой природы: пчел, рыб, полезных насекомых. Он не накапливается в грунте, не отравляет грунтовые воды, не фитотоксичен.

    Взаимодействие с другими препаратами

    Циркон вполне возможно использовать в комплексе разными подкормками, витаминами и другими средствами для садово-огородных культур, комнатных и декоративных растений.

    Препарат совместим практически с любыми синтетическими и биологическими

    • инсектицидами (средства, защищающие растения от вредителей);
    • фунгицидами (препараты, которые препятствуют поражению растений грибковыми вирусами).

    Исключением для комплексного использования являются лишь удобрения со щелочной реакцией, а также бордосская и бургундская жидкости.

    Перед любым совместным применением Циркона следует проверить его на совместимость: небольшие дозы обоих препаратов осторожно смешивают и наблюдают за реакцией. Если в смеси появился осадок, лучше средства использовать раздельно.

    Как разводить «Циркон»?

    Раствор следует готовить непосредственно перед его применением. Если средство в ампуле расслоилось, надо ее слегка встряхнуть, до образования однородной жидкости.

    Чтобы раствор использовать в течение трех суток, воду для раствора следует немного подкислить (бросить несколько кристалликов лимонной кислоты на 5 л воды). Полученный препарат хранят в темном месте, не допуская попадания на него солнечных лучей.

    На открытом воздухе готовый раствор следует хранить не более 24 час.

    Внимание! Чтобы не причинить вред растениям, следует строго соблюдать дозировку, указанную на упаковке с ампулой Циркона.

    Замачивание семян в Цирконе

    Цирконом можно обрабатывать любые растения, а также семена, черенки, луковицы, клубни, корневища и проч.

    В растворе Циркона очень хорошо замачивать семена перед посевом . Препарат положительно влияет на них:

    • замачивание семян в Цирконе активирует прорастание и процесс роста;
    • росточки пробуждаются и прорастают намного раньше, начинают быстрее развиваться;
    • получают высокий иммунитет и устойчивость к перепадам погоды, климата, пересадкам и т.п.;
    • приобретают устойчивость к изменениям хим. состава почвы.

    Дозировка для семян различается в зависимости от размера семечек:

    • огурцам: на 200 мл воды – 1 капля Циркона;
    • для семян остальных овощей: на 100 мл воды – 2 капли;
    • для семян цветов: на 100 мл воды – 3-4 капли.

    Семена следует замочить в растворе на 7-8 часов в любой емкости.

    Циркон для рассады. Применение на собственном опыте

    Для рассады готовится раствор из расчета на 1 л воды 4 капли Циркона.

    Появившиеся всходы осторожно поливаю из шприца между рядками совсем по чуть-чуть 1 раз в 3 дня, в течение 10 дней. Так же опрыскиваю хрупкие листочки: кисточкой для акварельных красок стряхиваю несколько капель раствора на появившиеся всходы.

    Обязательно поливаю и опрыскиваю раствором рассаду за пару дней перед высадкой ее в грунт. В луночки тоже наливаю немного раствора Циркона (2-3 ст.л.), затем высаживаю кустики. Приживаемость практически 100%-ная. Через 4-5 дней после высадки поливаю и опрыскиваю молодые растения.

    С помощью Циркона очень успешно укореняются любые черенки. Отлично приживаются растения после пересадки.

    Во второй половине октября и в первой декаде ноября поливаю Цирконом розы: раз в 4-5 дней. Раствор лью прямо на ветви, чтобы жидкость по оставшимся листьям и ветвям стекала в корень. Обработанные так розы отлично переносят любые зимние «сюрпризы» в виде резкого понижения температуры, сильные морозы, оттепели. Кроме роз так же обрабатываю всех «неженок теплолюбивых».

    Еще Цирконом опрыскиваю корни тех растений, которые пересаживаю, а также те, которые приболели.

    Внимание! Обязательно, если растение поливается Цирконом или Эпином, в самом начале, перед обработкой следует хорошо увлажнить почву, чтобы корневая система растения не получила ожог.

    Обрабатывать растения Цирконом стараюсь вечером, в тихую погоду, обязательно смотрю прогноз, чтобы обработать культуры за пару дней до дождя.

    Доброй погоды и богатых урожаев!

    Статью подготовила: Мельникова Людмила, г. Белгород

    Добавить комментарий