Грибы лисички: как выглядят и где собирать

Грибы лисички: места и сезон сбора

Добавить в избранное

Лисичка — это гриб жёлто-оранжевого цвета и небольших размеров. Он получил своё название из-за необычного яркого окраса. В народе эти грибы называют ещё «петушки». Они прорастают в ночное время там, где их не было накануне.

  • Особенности лисичек
  • Виды
    • Лисичка настоящая
    • Лисичка трубчатая
  • Где растут
  • Время сбора грибов
  • Как правильно собирать лисички
  • Выращивание в домашних условиях
  • Польза и вред для здоровья

Особенности лисичек

Шляпка у лисички жёлтого или оранжевого окраса, диаметром до 10 см, немного вдавлена, а область края у неё волнистая. Поверхность бархатная, гладкая и сухая. Ножка тоже небольшого размера — до 8 см, по цвету немного светлее шляпки. .

Мякоть обладает хорошим грибным ароматом, может быть белой или бело-жёлтой Особенностью мякоти есть то, что запах у неё не совсем грибной, он больше похож на аромат сушёных фруктов или полевых трав.

В мире есть много разновидностей лисичек, все они из рода Лисичковых. Раньше их считали пластинчатыми, но сейчас специалисты пришли к другому выводу и отнесли их к непластинчатым. В лесах России распространёнными являются: лисичка обыкновенная, её ещё называют жёлтая или настоящая, и трубчатая, по-другому — осенняя, зимняя, воронковидная.

Воронковидная лисичка не имеет такого яркого окраса, её цвет блёклый жёлто-коричневый или жёлто-серый, а ножка полая. Часто встречается серый воронковидный вид. Его можно узнать по серому отвёрнутому наружному краю и тёмной тонкой мякоти. При варке мякоть выглядит чёрной.

У лисичек есть несъедобный двойник — ложная. Чтобы не ошибиться и уметь отличить их в лесу нужно знать описание ложных экземпляров. Первый признак — это неприятный запах. Также он имеет специфический очень яркий оранжевый окрас, а мякоть может иметь розоватый или красный оттенок. Ножка у основания тёмная.

Лисичка настоящая

Встретить лисичку настоящую или обыкновенную можно в сосновых, еловых, берёзовых и смешанных лесах. Она является съедобной и самой распространённой. Чаще всего плоды растут целыми группками, нежели одиночно.

Ценность имеют молодые грибы с мясистыми, плотными шляпками и крепкими ножками, у зрелых шляпка приобретает форму воронки.

Используют гриб для приготовления разных блюд. В основном это супы, соусы, соленья и маринады. Его употребляют в варёном виде, во время варки качественная мякоть не теряет своего насыщенного цвета.

Лисичка трубчатая

Трубчатая лисичка получила своё название из-за своеобразной формы. У молодых грибов шляпка ровная, а по взрослению приобретает трубчатую форму и вытягивается. По краям шляпка подвёрнута, а на поверхности могут выступать слегка заметные волокна.

Ножка у гриба высотой до 6 см, полая, постепенно переходит в шляпку. Этот вид распространён в хвойных и смешанных лесах, предпочитает кислые почвы. Большими группами грибы можно встретить с начала и до середины осени недалеко от хвойных деревьев. Готовят воронкообразную лисичку так же, как и обыкновенную. Её вываривают, маринуют и консервируют.

Где растут

Лисички можно найти как в смешанных лесах, так и в хвойных, в березняках. В солнечную погоду они предпочитают расти в тени деревьев, в насыщенных влагой местах. В дождливую погоду их можно найти и на открытой солнечной местности.

Представленный вид, как и многие другие грибы, растут семьями. Поэтому, увидев один гриб, не нужно торопиться покидать поляну. Лучше осмотреться вокруг: под листьями, мхом и среди веток деревьев. Плоды стоит срезать аккуратно, а не вырывать с корнем. Грибы, которые растут возле трасс и других мест, которые могут загрязнять окружающие территории лучше оставить расти. Ничего, кроме вреда, они не принесут.

Время сбора грибов

Лисички можно встретить уже в начале лета, но, в основном, они встречаются одиночно. Их сезон начинается с июля. Грибы очень любят тепло и влагу, поэтому, когда дождливая погода сменяется тёплой и солнечной — пора идти в лес за урожаем. Такой климат в России наблюдается с начала июля и до октября.

Лисички не перестают удивлять не только полезными свойствами, но и своими особенностями. Они не гниют в сырую погоду, а в сухую — не сохнут, а прекращают рост. При надавливании, они не меняют цвет и текстуру, поэтому их можно смело собирать в большие корзинки и транспортировать.

Как правильно собирать лисички

Лисички очень примечательны своим ярким окрасом и не могут не привлечь внимание. Появляются они очень быстро, чтобы предусмотреть, когда урожай будет больше, нужно учитывать ряд факторов, прежде, чем пойти в лес. К ним относится состояние почвы, климатические условия.

А переросшие экземпляры не нужно брать в корзинку, они уже не имеют насыщенного вкуса и аромата. К тому же, полезных свойств в таких грибах гораздо меньше. Лучшим вариантом будет срезать перезрелые грибы и повесить на ветку дерева, чтобы споры высыпались. Если споры приживутся в почве, то на следующий год можно ожидать ещё большего урожая.

Выращивание в домашних условиях

Уже давно люди научились культивировать грибы и выращивать их дома. Лисички выращивают с мицелия, который покупают или добывают дома.

Получить мицелий в домашних условиях можно следующими способами:

  1. Принести созревшие грибы из леса, замочить их в подслащённом водном растворе. Раствор готовят из расчёта 100 г сахара на 1 л воды. После нужно процедить жидкость, но воду не сливать, она тоже понадобится.
  2. Замочить в воде высушенные перезревшие экземпляры. После использовать их как посадочный материал.
  3. Самый надёжный метод — купить мицелий в проверенном магазине.

На участке находят дерево хвойной породы, ель либо берёзу. Недалеко он него нужно срезать верхний шар почвы. В ямку выкладывают мицелий и накрывают землёй. Сверху место прикрывают соломой и обильно поливают нехолодной водой. Собрать урожай грибов будет можно уже в следующем году.

Польза и вред для здоровья

Лисички популярные не только из-за превосходного вкуса, но благодаря полезным особенностям. В грибах содержится большое количество микроэлементов и витаминов. В его состав входят медь, селен, цинк и витамины РР.Грибы незаменимы при правильном питании, их калорийность очень низкая, при том, что организм очень быстро насыщается ними.

  • Учёными выявлены микроэлементы, которые делают лисички незаменимым продуктом:
  • Эргостерол — очищает печень от паразитов и нормализует её правильное функционирование.
  • Хиноманноза — уничтожает гельминтов и других паразитов в человеческом организме.
  • Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10, которые способны бороться с вирусом гепатита.

  • Предостережения:
  • Противопоказаны лисички всем, у кого наблюдаются аллергические реакции на грибы.
  • Не стоит давать их детям до трёх лет, поскольку их желудок ещё недостаточно сформировался для употребления тяжёлой пищи.
  • Нельзя вводить в рацион любые грибы, собранные у дорог или предприятий.

Лисички — это необычные, яркие и очень полезные грибы. Они обладают отличным вкусом и ценятся во всём мире, а найти на опушке и вырастить их дома сможет даже новичок. Зная, как правильно собирать и отличать их от ядовитых двойников, они станут незаменимы в рационе и принесут только пользу.

Собираем лисички! Где найти и как использовать лисички

  1. Внешний вид лисичек
  2. Где растут?
  3. Особенности съедобных лисичек
  4. Как не ошибиться?!
  5. Полезные свойства лисичек
  6. Противопоказания
  7. Медицинские рецепты с применением лисичек
  8. Формы лекарственных препаратов
  9. Лисички и лишний вес
  10. Рецепт настойки для поджелудочной железы
  11. Кожные заболевания
  12. Сбор лисичек и заготовка
  13. Советы бывалых грибников

Лисички – это деликатесные грибы оранжевого или бежевого цвета, которые трудно не заметить в лесу. Их тяжело принять за грибы другого вида, даже новичку. Произрастают они семьями из несколько штук в лесах лиственного и хвойного типа.

Род лисичковых насчитывает 6 видов и более 100 сортов. В этой семье есть съедобные, и даже деликатесные, к ним относятся: лисичка желтоватая, лисичка обыкновенная, вороночник рожковидный. Эти грибы редко становятся объектом нападения червячков, личинок и жучков. Лисички, по праву, вознесены до первых мест в иерархии своего вида, так как природа наделила их великолепными кулинарными и лечебными атрибутами.

Внешний вид лисичек

Шляпка лисички желтоватая или светло-бежевая, форма неправильная, похожа на вывернутый ветром зонтик, с углублением посередине.

Ножка цельная и толстая, с одинаковым со шляпкой цветом, кверху расширенная.

Мякоть белого окраса, тугая и мясистая или волокнистая. Если ее придавить – немного меняет цвет на красноватый. Вкус у только что срезанного гриба немного с кислицей, а запах напоминает сушеные коренья.

Где растут?

Найти лисички можно в местах, где высокая влажность, таких как мох, в подушке из прошлогодних листьев или иголок, рядом с поваленными и сгнившими деревьями, особенно после дождя. Их грибница хорошо себя чувствует под деревьями и почти не встречается на полянах, особенно с бедным травяным покровом.

Активно появляются в августе-октябре. Этот вид довольно редко растет поодиночке, чаще встречаются многочисленными семьями. Оказаться на такой поляне – реальная удача для грибника.

Особенности съедобных лисичек

Чтобы во время «тихой» охоты не попасть впросак, следует точно знать все характеристики, указывающие на принадлежность гриба к съедобному виду.

  • Лисичка обыкновенная , ее еще называют «настоящая» или «петушок» – это съедобный вид. Выделяется тем, что она никогда не подвергается нападению червячков и личинок, так как содержит хиноманнозы – вещества, убивающие вредителей.
  • Серая – принадлежит к съестной касте, дымчатого или красно-черного оттенка. По незнанию грибнику часто принимают ее за несъедобный гриб.
  • Киноварно-красная – пригодна еды, имеет розовый или красноватый цвет.
  • Бархатистая – редкостный съестной гриб, шляпка оранжевая или светло-бордовая.
  • Желтеющая – с бежевой или ярко-желтый мякотью, вкус и запах отсутствуют. Верх шляпки желто-бежевый с темными чешуйками. Часто грибники принимают ее за ложную.
  • Трубчатая – принадлежит к кулинарному виду, распространена в сосновых лесах, реже в смешанных или лиственных.

Два вида, которые, по неопытности, можно принять за съедобную лисичку: Говорушка оранжевая (несъедобный гриб) и Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)

Как не ошибиться?!

Головка гриба – это первое и главное на чем стоит заострить внимание. Ложные лисички очень пестро и неравномерно окрашены. Край головки бледнее, от ее середины.

Важно! У лисички ложной шляпка выраженного апельсинового оттенка, иногда даже коричневая, тогда как съедобной – свойственный бежевый и теплый желтый цвет, который иногда бывает почти белым. Ее поверхность шелковистая с равномерным окрасом. Шляпка и ножка срослись между собой, не имеют четкой границы.

Шляпка

Грибники с опытом, только, взглянув, различают «правильную» лисичку от ложной. У гриба, который можно использовать в кулинарии, она небольшая, неправильной формы, волнообразная на краях. У молодого образца – пухлая, с вогнутыми вниз кончиками. Кончики шляпки взрослого гриба выравниваются, у старых – преобразовываются в воронко подобные.

Мякоть гриба

Во время «охоты» на лисичек внимательно смотрите на мякоть. У ядовитой – она желтоватая, не меняется при нажатии, и наделена противным ароматом и рыхловатой неплотной структурой.

Съедобные экземпляры вкусно пахнут, имеют тугую мякоть с белой серединкой и желтизной на краях. Если ее откусить – почувствуете немного кислый привкус.

Ножка

Ножка – еще одна часть гриба, что позволяет понять ложный гриб или нет. Она должна быть пухлой, тугой и шелковистой. Ее окрас не должен отличаться от шляпки.

Важно! Ножка ядовитых грибов тоненькая, имеет своеобразный кирпично-бурый окрас, бочкообразную форму и отличительный разделитель со шляпкой.

Грибные споры

По спорам, тоже, можно делать выводы о грибах. Если обнаружилось, что она белая – откажитесь от таких «деликатесов», чтобы не оказаться в больнице.



Полезные свойства лисичек

Кроме кулинарных достоинств, лисички щедро наделены целебными качествами.

Ученые установили и досконально изучили медицинские характеристики данных грибов. Эти знания помогают при лечении рака, разных форм гепатита и туберкулеза.

Фармацевтические компании развитых стран, на базе этих грибов, производят антигистаминные препараты, применяя на практике, их способность выгонять из организма гельминтов. Выделенное из лисичек вещество хиноманноз, применяется для производства таблеток.

Насыщенный морковный цвет у гриба благодаря каротину, он здесь с избытком. Находящиеся в составе цинк и медь борются с радионуклидами.

Располагая иммунно стимулирующими свойствами, грибы уменьшают воспалительные процессы в организме. Широкий комплекс витаминов успешно справляется с бессонницей, снимает усталость и нервозность, предупреждает болезни сердца.

Важно! Целебными характеристиками наделены только сушеные или свежие грибы в составе настоек. После термообработки, больше 40 градусов, они утрачивают лечебные качества.

Противопоказания

Положительное воздействие лисичек для здоровья сложно переоценить. Однако, стоит с огромной опаской принимать в пищу грибы беременным и кормящим девушкам. Не включайте в рацион детей младше 5 лет. Детский организм очень восприимчив к некоторым составляющим грибов.

Желательно отказаться от их употребления людям с проблемами желудка и почек.

Фунготерапия — это отрасль народной медицины, где используют грибы в качестве лекарственных средств. Эта наука сплошь применяет лисички в качестве естественного антибиотика, что помогает при многих вирусах и инфекциях. Он деликатно побуждает организм к борьбе с болезнями, в разы повышая его сопротивляемость.

Медицинские рецепты с применением лисичек

При гельминтах: залейте 2 столовые ложки порошка лисичек пол стаканом водки, храните в темном месте 2 недели, встряхивая каждый день. Процедите и пейте по одной чайной ложке на ночь.

При ангине: 1 ст. л. дробленых свежих лисичек залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе 1 час, процедить и отжать. Полоскать теплым настоем горло 3-4 раза в день.

Чтобы избежать остеопороза — употребляйте побольше блюд из лисичек. Они содержат нужные для костной ткани витамины группы Д.

Бесценная субстанция, в виде порошка, укрепляет иммунитет, приглушая развитие раковых образований.

Формы лекарственных препаратов

Существует три формы лекарственных препаратов на основе грибов. Это порошок, настойки и экстракт. Каждый вид применяется для своего, узкого круга диагнозов.

Лисички и лишний вес

Положительные характеристики лисичек состоит из очищения организма от шлаков. Результативно используются грибы в диетологии для снижения массы тела. Экстракт из лисичек способствует борьбе с лишним весом и застоем желчи.

Рецепт настойки для поджелудочной железы

1 ст. л. перемолотых высушенных грибов залить на 200 гр водки. Настаивать полученный состав 10 дней, каждый день перемешивая. Перед употреблением фильтровать не надо, употребляйте вместе с гущей, взбалтывая ее перед приемом.

Кожные заболевания

Настойка великолепно справляется с разного рода проблемами кожи, «вытягивая» гной из раны. При фурункулах и гнойниках: порошок разбавьте горячей водой до густоты сметаны. Полученную смесь наложите толстым слоем на салфетку из марли и приложите к больному месту.



Сбор лисичек и заготовка

Растет гриб семействами под хвойными ветками и опавшей листвой. Не берите грибы, растущие около дорог, ничего хорошего в таких экземплярах вы не найдете.

Лисички — положительны не только по медицинским показателям, из них готовят полезные блюда с отменными вкусовыми показателями. Будет вкусно, если их просто пожарить, замариновать, сварить суп, засолить и заготовить на зиму. Лисички очень стойко переносят транспортировку, можно смело собирать их в объемную тару, они останутся целыми и невредимыми.

Перед заготовкой грибы следует хорошо вымыть и просушить. Обрежьте почти всю ножку — поскольку при термообработке она становится жесткой. Важно! Используйте для среза лисичек только керамический нож. Нож из металла будет окислять питательные вещества.

Для заготовки на зиму, лучший вариант — сушка грибов. Для этого берите только шляпки. Сушить грибы лучше естественным путем, можно воспользоваться электрической сушкой, но следите, чтобы температура не превысила 40 градусов. Сухие лисички лучше хранить в стекле или проветриваемой таре.

Не менее практичный способ заготовки есть замораживание. Причем замораживать можно как сырой, так и отваренный гриб. После заморозки хранить их не более 3 месяцев, после чего количество полезных качеств значительно снижается.

Потрясающе вкусные консервированные лисички, особенно миниатюрные. Стеклянная банка с малышами лисичек еще и смотрится торжественно. Для засолки, пересыпьте отварные грибы солью и поставьте под гнет.

Интересно: грибы, обычно, активно поглощают радиацию и другие патогенные вещества из почвы, но лисички — нет! Более того, они наделены способностью, выводит радиоактивные вещества из организма.

Советы бывалых грибников

Во время «тихой» охоты обязательно проверяйте наличие червячков. Здоровый съедобный гриб содержит хитинманноз, который обладает антигельминтными качествами, поэтому в нем не может быть червяков! Червивые лисички всегда несъедобные!

Обязательно попробуйте полезные лакомства из лисичек, и вы уже не сможете от них отказаться.

Почему лисички так названы, их описание и где они растут (+25 фото)?

Лисички являются наиболее известными представителями семейства Лисичковые. Они имеют яркий запоминающийся внешний вид, что позволяет их собирать даже начинающим грибникам. Грибы лисички обладают отличными вкусовыми и лечебными качествами, кроме этого, грибники их ценят и за стойкость к заражению насекомыми, ведь в составе плодового тела содержится хиноманноза – вещество, которое является губительным для личинок гельминтов.

Характерные особенности лисичек

Среди всех грибов наших лесов лисички узнать довольно просто, хотя и существуют весьма схожие виды, которые не всегда бывают съедобными. Поэтому важно подробно ознакомиться с подробным описанием и фото вида.

Читайте также:  Гортензия крупнолистная в горшке - правила выращивания, видео

Внешний вид и фото

Плодовое тело представляет цельню структуру, то есть ножка и шляпка не имеют границ и плавно переходят друг в друга. Даже их цвет одинаковый: от светло-желтого до насыщенно-оранжевого.

Обычно плоды растут большими группами, что хорошо видно на фото.

Взрослые плоды имеют в центре шляпки небольшое углубление. Эта особенность придает грибу воронкообразную форму.

Почему так названы?

Существует два варианта, почему данный вид получил такое название:

  • плоды так названы за схожесть с рыжей лисицей. Ярко-желтые грибы, словно лисьи ушки, торчат из сухой листвы;
  • название произошло от древнерусского слова «лисый», которое обозначает желтый цвет.

Строение и видовые отличия

Грибная шляпка отличается выпуклой формой. Молодые грибы обладают гладкой шляпкой. Вырастая, ножка поднимается вверх, а шляпка становится рельефной с волнистыми краями. Шляпка способна вырастать до 8 см в диаметре. Внешне лисичка напоминает вывернутый зонтик.

Пластинки растут по основанию от шапки к ножке. Формируются они тесными рядами. Ширина пластинки может достигать 0,5 см.

Описание гриба

Ножка плода цельная, без формирования полостей. Между шляпкой и ножкой нет четких границ, переход между ними плавный. Длина ножки варьируется в пределах 5-7 см, а толщина — 1-2 см. Но размеры экземпляра зависят от места обитания, к примеру, на болотистых местностях можно встретить лисички весьма внушительных размеров. Ножка и шляпка имеют одинаковый цвет, но иногда ножка бывает на тон светлее.

Окрашена мякоть в желтоватый цвет, который не темнеет при срезе. Мякоть достаточно плотная, плохо крошится и имеет запах сухофруктов. Старые плоды отличаются более жесткой мякотью, которая способна очень быстро впитывать влагу.

Споровый порошок окрашен в светло-желтый цвет. Его размеры достигают 8,5×5 мкм. Споры обладаю эллипсовидной формой.

Где растут лисички?

Эти грибы обитают в северных широтах повсеместно. Наиболее распространенным видом в России считается лисичка обыкновенная. Она образовывает микозу с самыми разнообразными деревьями, но больше всего любит дуб, сосну, ель и бук. Найти ее можно как в смешанных, так и в хвойных лесах.

Самыми благоприятными районами для произрастания грибов являются следующие:

  • цернышевский;
  • ольховский;
  • урюпинский.

Лисички в большом колиестве растут в Волгоградской области. Грибными местами считают острова на Волге, деревню Зубаревку и местность возле Цимлянского водохранилища.

Употребление в пищу

Съедобные разновидности грибов употребляют в пищу практически в любом виде. Их можно варить, жарить, солить, мариновать и сушить. Часто можно встретить рецепты, где лисички используются в сыром виде. Некоторые виды имеют жесткую мякоть, поэтому требуют более длительного отваривания.

Виды грибов и их описание с фото

Как выглядят лисички, знает практически каждый человек. Но не все знают, что семейство Лисичковые, несмотря на схожие характеристики, включает в себя различные виды. Наиболее популярными в России считаются следующие :

    Лисичка обыкновенная относится к съедобным представителям грибного мира. Шляпки плода вырастают от 2 до 10 см в диаметре. Плодовое тело окрашено в рыжий цвет. Место среза почти не меняет окрас, становится на тон светлее. Собирать урожай можно с июня и по август включительно.

Лисичка обыкновенная
Лисичка белая – очень редко встречается. Грибники ее очень ценят за довольно приятный вкус. Диаметр шляпки варьируется в пределах 2-5 см, но встречаются особи с громадной шляпкой в 10 см. Форма шляпки напоминает воронку с волнистыми краями. Мякоть плотная.

Лисичка белая
Лисичка черная тоже относится к Лисичковым, хотя по внешнему виду это трудно определить. Цвет гриба черный, словно уголь. Шляпка трубковидная, углубление которой плавно переходит в полую ножку. Края шляпки отвернутые и неровные. Лесной урожай собирают с июля по середину сентября.

Лисичка черная
Трубчатая (ворончатая) лисичка имеет небольшие размеры, диаметр шляпки – до 5 см. Молодые плоды имеют ровную, слегка выпуклую шляпку. Взрослый гриб формирует воронкообразную форму шляпки. Шляпка может быть как темно-желтой, так и ярко-оранжевой. Встречаются экземпляры с коричневыми оттенками. Грибная чаша имеет цилиндрическую форму.

Лисичка трубчатая

Правила и места сбора

Эти лесные дары отличаются от большинства сородичей стабильным темпом роста. Отправляться за ними следует после грозовых дождей. Найти грибы можно не только лесах, но и на заболоченных участках, в лесопосадках.

Плоды не являются именно осенними грибами, собирать их можно с начала лета и до середины осени. Отправляться на тихую охоту желательно с опытным грибником. Ведь существуют опасные и ядовитые двойники, которые легко перепутать со съедобными грибами.

Отличие от ложных лисичек и других несъедобных грибов

Неопытным новичкам следует знать, что у обыкновенной лисички есть двойники. Это оранжевая говорушка (несъедобная) и маслиновый омфалот (ядовитый).

Специалисты выделяют несколько основных отличий между ложными и съедобными экземплярами, представленных в таблице.

ЛожнаяСъедобная
ОкрасМедно-красный, ярко-оранжевый, красно-коричневый. На шляпке бывают пятна разных форм.Светло-желтый или светло-оранжевый.
ШляпкаС ровными краями.С рваными краями
НожкаТонкая, четко отделена от шляпки.Толстая, не имеет четких границ со шляпкой.
МякотьНе меняет окрас.Краснеет при надавливании.

Подлинные лисички растут группами и имеют приятный аромат, в отличие от двойников. Как известно, лисички не подвергаются поражению вредителями, а несъедобные виды часто бывают червивыми.

Полезные свойства, рецепты и ограничения к употреблению

Данный вид имеет в своем составе множество минералов и витаминов, обладает антибактериальными свойствами. Эргостерол, который находится в грибе, оказывает положительное влияние при гепатитах, гемангиомах и болезнях печени. Полезно употреблять рыжие грибы людям, которые борются с онкологическими заболеваниями.

Советуют употреблять в пищу лисички людям со слабым зрением и при ожирении. Их используют при заражении гельминтами, ведь в составе грибов имеется хиноманноза, которая губительно влияет на яйца членистоногих и гельминтов.

Эти представители грибного мира считаются одними из самых вкусных и полезных грибов. Исключить их из рациона следует только в том случае, если существует индивидуальная непереносимость продукта. Кроме этого, не стоит давать грибы и детям младше трех лет.

Суп с грибами

Вкусным и нежным получается суп из лисичек с плавленым сыром. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 400 г грибов;
  • 100 г плавленого сыра;
  • две картофелины;
  • две средние морковки;
  • 20 г сливочного масла;
  • укроп, зеленый лук и соль по вкусу.

Суп с лисичками со сливками

Плодовые тела очищают, моют и нарезают, после чего отваривают на слабом огне около 15 минут. В это время на сковородке обжаривают лук и натертую морковь. В кастрюлю с грибной массой высыпают картофель, предварительно нарезанный небольшими кубиками. Когда картошка будет почти готова, можно добавлять в емкость смесь из сковородки, соль и плавленый сырок. После закипания плиту выключают, а суп посыпают свежей зеленью.

Грибной омлет

Быстро и легко можно приготовить омлет с грибами. Получается вкусно и необычно. Следует взять:

  • несколько кусочков багета;
  • около 300 г лисичек;
  • одну луковицу;
  • два яйца;
  • паприку;
  • пару зубчиков чеснока;
  • оливковое масло.

На разогретую сковородку наливают масло и обжаривают лук и чеснок, которые должны быть мелко нарезанными. Жарят до полупрозрачного состояния, после чего добавляют порезанные кусочками грибочки, перец и соль. Спустя несколько минут в сковородку вливают взбитые яйца и обжаривают еще 3-5 минут. Багет нарезают кусочками и слегка обжаривают в отдельной емкости. Кусочки готового омлета выкладывают на багет и украшают свежей зеленью.

Ответы на распространенные вопросы

Лисички вызывают множество вопросов начинающих грибников:

Лисички довольно распространены в наших широтах, они обладают не только отменным вкусом, но и массой полезных свойств. При сборе этого вида стоит быть крайне осторожным, ведь новички легко могут принять ложный гриб за настоящую лисичку.

Наступило лето – пора собирать лисички!

Лисичка обыкновенная (Cantharellus Cibarius) – вид грибов, весьма распространенный в лесах России. Имеет и другие названия: Лисичка настоящая, Петушок. С начала лета до конца осени их можно найти на опушках, где растут они обычно большими группами. Лисички – одни из наиболее известных грибов, поскольку обладают уникальным внешним видом и приятными вкусовыми качествами. Их трудно спутать с другими представителями грибного царства. Существует несколько разновидностей этого гриба, которые отличаются внешним видом, местом произрастания и вкусом.

Как распознать?

Тем не менее, есть те, кто не знает, как выглядят грибы лисички. Вот описание внешнего вида:

  • Самое главное отличие состоит в том, что ножка и шляпка представляют собой одно целое. Вместе они напоминают трубу патефона, которая выпрямилась по направлению вверх.
  • Шляпка у этих грибов гладкая, с рваными краями, трубчатая внизу. Посередине шляпки – воронка.
  • Ножка пористая, но плотная и по цвету обычно светлее, чем верхняя часть гриба. Книзу сужается.
  • Своим названием лисички обязаны ярко-рыжему окрасу, напоминающему цвет лисьего меха.
  • Желто-белая сырая мякоть имеет кисловатый привкус и напоминает по запаху сухофрукты.
  • Но это не единственное достоинство рыжих грибов. Благодаря тому, что в их мякоти содержится хиноманноза, плодовые тела не трогают черви.

Место обитания

Благоприятные условия для распространения лисичек – это области с умеренным климатом. Здесь грибы чаще всего встречаются в хвойных и смешанных лесах. Растут обычно группами, подобно опятам. Их оранжевые шляпки заметны издалека.

Можно найти целый «выводок» на покрытых мхом пнях, а также вблизи ели, сосны, дуба, бука, среди травы. В период грозовых дождей количество лисичек в лесах резко увеличивается. Собирать их лучше в начале июня или с августа по октябрь. Июль – не лучшее время для «тихой охоты», эти грибы больше любят влажность, а палящее солнце создает не лучшие условия для их роста и размножения.

Как правильно собирать?

Вырывать, выкручивать или просто срезать? На эту тему ведутся споры. Однако большинство грибников все же склоняются к последнему варианту. Если срезать ножку, грибница останется целой, а это значит, что скоро на этом месте появится новый гриб. Первые же два способа это почти исключают.

Какие существуют виды?

Кроме обыкновенной, к семейству лисичковых относится еще несколько разновидностей, а именно:

  • граненая,
  • серая,
  • бархатистая.

Первый вид встречается на севере Америки, в Африке, Малайзии, Гималаях. От «наших» лисичек ее отличает более хрупкая мякоть и гладкий гименофор.

Бархатистые лисички растут в Европе и Азии. Их основная особенность – в яркого оранжевом цвете плодового тела.

Однако не все грибы желтые. Серая лисичка распространена на территории России, Украины, в Америке, но не столь распространена, как остальные разновидности, из-за непривлекательного внешнего вида. Бурая или темно-серая шляпка, углубленная в середине, имеет волнистые или рваные края. Светло-серая мякоть обладает невзрачным вкусом.

Кроме того, есть еще лисички, которые встречаются редко. Например, черные считаются очень дорогими. В Европе их даже называют «трюфелем на ножке», добавляют в разные салаты, котлеты, даже просто сыплют порошок из сушеного гриба на бутерброды. Представители этой разновидности имеют сильный вкус, особенно в сушеном виде.

Лесные дары, которые есть нельзя

Однако кроме съедобных аналогов, у лисички обыкновенной имеются и ядовитые двойники. Выглядят они почти как настоящие. Итак, грибы, похожие на лисички:

  • ложная лисичка,
  • омфалот маслиновый.

Ложные лисички распространены по всему северному полушарию. С обыкновенными их связывает практически одинаковый внешний вид. Однако растут такие грибы не на почве, а на лесной подстилке или гнилых деревьях.

Омфалот маслиновый (омфалотус масличный) растет в лесах Средиземноморья. Его излюбленное место обитания – также гниющая древесина (особенно маслины или дубы). Очень похож на лисичку обыкновенную, но имеет совсем гладкий, ровный край шляпки. Также немного отличается цветом – более темный.

Последствиями употребления в пищу обоих этих видов могут стать такие неприятные явления, как:

  • тошнота,
  • слабость,
  • боли в области живота,
  • проблемы со стулом.

Все это – симптомы отравления. Если такое случилось, необходимо немедленно сделать промывание. Для этого больному нужно дать выпить 3-4 стакана теплой воды и затем вызвать рвоту, надавив ложкой на корень языка. Повторять процедуру следует до получения чистых промывных вод. После этого до приезда скорой в домашних условиях пострадавшему обеспечивается обильное питье, кроме того, можно дать 20 г солевого слабительного (например, «Соль Барбара») или сорбенты (10-15 таблеток активированного угля, растворенные в 100 мл кипяченой воды).

Как отличить ядовитые от неядовитых?

Как обезопасить себя от такой ситуации? Как отличить ложные грибы от настоящих?

  1. Никогда не собирайте лисички на поваленных деревьях. Это ядовитые грибы!
  2. Съедобные лисички имеют более широкую шляпку. Ее диаметр до 10 см, в то время как у двойника эта величина составляет от 2 до 5 см.
  3. У ложных грибов ножка более тонкая.
  4. Обратите внимания на края шляпки: у настоящей лисички они волнистые. Шляпка несъедобных грибов имеет ровный край.
  5. Плодовое тело «нормальной» лисички не бывает червивым из-за большого количества в нем хиноманнозы. В двойниках ее нет. Поэтому, если увидите гриб, в котором живут насекомые, не стоит его срезать.

Применение в медицине

Польза и вред лисичек еще не изучены полностью. Впрочем, значение их для здоровья человека определенно велико. Мякоть этих грибов богата витаминами A, B и PP, аминокислотами и микроэлементами (в том числе цинком и медью).

Все перечисленные вещества оказывают наиболее благоприятное воздействие на зрительную систему человека. Они помогают улучшить состояние слизистых оболочек глаз, способствуя их увлажнению, выполняют профилактическую роль.

В некоторых странах Европы вытяжка из лисичек применяется при лечении гепатита C. Кроме того, они полезны при похудении.

На этом лечебные свойства лесных даров не заканчиваются. Благодаря высокому содержанию хиноманнозы, рыжие грибы помогают избавиться от паразитов, способствуют лечению ангины, быстрому заживлению ран. А эргостерол, который также содержится в них в большом количестве, положительно влияет на печень, ускоряя ее очищение.

Вот несколько рецептов на основе этих лесных даров, с успехом применяющихся в народной медицине:

  1. Чтобы избавиться от паразитов, залейте 1 ч.л. порошка из лисичек стаканом теплой воды и оставьте на час. Перед сном выпейте настой, не отделяя осадок. Повторяйте процедуру на протяжении 20 дней.
  2. Если у вас ангина: 1 ст.л. измельченных плодовых тел залейте стаканом кипятка и оставьте в термосе на 1 час. Затем процедите осадок. Получившийся настой используйте как средство для полоскания горла 3-4 раза в день. Не прекращайте лечение до тех пор, пока не выздоровеете окончательно.
  3. Съедая 1/4 стакана свежих мелко нарезанных лисичек в течение 1-2 месяцев, можно избавиться от малокровия.
  4. Если вас беспокоит рана или нарыв, сушеные грибы измельчите в кофемолке до состояния порошка. Разводите его горячей водой, пока не получится смесь, по консистенции напоминающая сметану. Смажьте ею марлевую салфетку и приложите к больному месту. Поверх салфетки закрепите целлофановый пакет при помощи пластыря или бинта. Меняйте компресс 1-2 раза в день, пока проблема полностью не исчезнет.

Рыжие грибы на кухонном столе

Лисички отличаются тем, что обладают длительным сроком хранения, а потому могут перевозиться на большие расстояния или просто лежать в холодильнике вплоть до нескольких месяцев. Примечательно, что во время варки исчезает кисловатый привкус мякоти, и она приобретает насыщенный фруктовый запах и слегка острый вкус.

Приготовление лисичек осуществляется разными способами. Их можно пожарить, сварить, засолить или замариновать. Нередко их просто замораживают, чтобы достать зимой. Плодовые тела не рекомендуется только сушить – после этого они становятся жесткими, как резина.

Как правильно чистить лисички?

Прежде чем приготовить лесные дары, их нужно для этого приготовить. Как это сделать правильно?

  1. Все собранные грибы оставьте в холодной воде на 10-15 минут. Так будет легче очистить их от грязи и листьев.
  2. Когда лисички немного отмокли, выбросьте весь лесной мусор, что всплыл на поверхность: шишки, веточки, траву и тому подобное.
  3. Осторожно вылейте грязную воду и наберите новую.
  4. Если нужно, аккуратно почистите сами грибы ножом или при помощи жесткой щетки.
  5. Осмотрите нижнюю сторону шляпки каждого гриба – там может накопиться мусор. При необходимости промойте его под проточной водой.
  6. Чистые лисички достаньте и дайте воде высохнуть. Можно просушить их бумажным полотенцем или салфеткой.

После таких процедур с лесными дарами можно делать все, что угодно: жарить и сразу же подавать к столу или заморозить и оставить на зимний сезон, как самое вкусное.

Самостоятельное выращивание лисичек

Сегодня многие предпочитают не ходить с корзинкой по лесу, а выращивать лисички в домашних условиях, например, на даче. Для их разведения действуют правила, общие при разведении всех образующих микоризу грибов:

  1. Гриб необходимо подселить к дереву – тогда он сможет нормально развиваться. Это можно сделать различными способами. Один из наиболее эффективных – использование лесной почвы, содержащей грибницы.
  2. Выращивание лисичек осуществляется с использованием нижнего пласта подстилки и верхнего слоя почвы толщиной в 13-17 см.
  3. Посадка производится в конце июня. Под деревом выкопайте три ямки диаметром 10 см и на 20 см в глубину. Плотно набейте их почвой с грибницами, а затем в каждое отверстие вылейте 1 л воды. Прикройте участок толстым слоем из веток, листьев, мха. Поддерживайте постоянную влажность на этой территории, особенно в засушливую погоду. Поливать грибы следует раз в 7 дней, от трех ведер воды возле каждого дерева.
Читайте также:  Грядки из металла с полимерным покрытием: достоинства, фото, отзывы, как установить своими руками

Когда собирать урожай? Как показывает практика, плодоносить грибы начинают спустя год после посева. Однако это может случиться и раньше, например, в мае с началом грозовых дождей.

Маринованные подберезовики – нежное летнее угощение долгой зимой

О том, как правильно мариновать замечательный дар наших лесов – вкуснейшие грибы подберезовики. О различных рецептах маринования подберезовиков, технологии предварительной подготовки этих грибов к дальнейшей кулинарной обработке, и правилах безопасного домашнего консервирования.

  1. Деликатес из банки
  2. Предварительная подготовка
  3. Правила домашнего консервирования
  4. Как правильно стерилизовать банки:
  5. Как правильно консервировать продукт:
  6. Способы маринования подберезовиков
  7. Горячий способ
  8. Холодный способ
  9. С лимонной кислотой
  10. Без стерилизации
  11. Маринование без уксуса
  12. Маринование шляпок
  13. Маринование ножек

Деликатес из банки

Подберезовики – одни из самых популярных грибов среди увлеченных российских собирателей. Он не только вкусен, но и богат многими полезными веществами и микроэлементами. Эти грибы очень богаты белком ( до 35% ) и пищевыми волокнами, а также легкорастворимыми аминокислотами и витаминами групп C, B, PP и E.

Когда леса подарили нам большой урожай свежих подберезовиков, всегда возникает вопрос о сохранении этих грибов впрок. Одним из способов это сделать является их маринование. Эта процедура совсем не сложна и делается несколькими известными способами, о которых рассказывается в данной статье.

Предварительная подготовка

Всегда нужно стараться обработать собранные грибы как можно быстрее, ведь, даже самые крепкие и устойчивые из них, начинают портиться после среза. Относится это правило и к подберезовикам. Собранные грибы не должны лежать без обработки более суток, но лучше всего заняться ими в ближайшие пару часов после сбора.

  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, выбросить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень высокая, вырезать их ножом. Самые стойкие загрязнения можно удалить с помощью старой зкбной щетки.
  • Далее необходимо обрезать самый кончик ножки гриба, а после удалить с неё кожицу.
  • После этого грибы промывают под проточной водой, а затем просушивают на дуршлаге.

Для маринования обычно годятся плодовые тела среднего размера – крупные лучше оставить на суп или жаркое.

Правила домашнего консервирования

Прежде чем заняться маринованием подберезовиков, надо обязательно вспомнить, как правильно стерилизовать тару для домашних заготовок и производить процедуру консервации.

Как правильно стерилизовать банки:

  1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить около полутора сантиметров воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. В итоге они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки нужно тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт:

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, непосредственно сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
  • Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Продезинфицировать банки, прокипятив их 10 минут в кастрюле с небольшим количеством воды, или в духовом шкафу, в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки и укутать теплым материалом.

Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации. Открытая банка должна храниться в холодильнике не более 3 суток. Поэтому всегда заранее рассчитывайте необходимый объем банки для консервации, чтобы потом успеть употребить её содержимое в срок.

Способы маринования подберезовиков

Существует несколько, хорошо известных, способов маринования подберезовиков. Они отличаются разным подходом к процессу, но добиваются одного результата – создание замечательного консервированного продукта, который порадует вас своим вкусом во время долгих зимних холодов.

Горячий способ

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка.
  • Душистый перец горошком – 4 шт.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Очищенные плодовые тела разделить на части, поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить в течение получаса, постоянно снимая пену. Затем промыть их проточной водой и просушить на дуршлаге.
  • Подготовить маринад – смешать в воде все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения, добавить грибы и варить, далее, в течение 15 минут.
  • Добавить уксус и варить еще 2 минуты.
  • Разложить грибы в стерилизованные банки и залить маринадом до краев.
  • Далее закупорить банки крышками, следуя правилам безопасного домашнего консервирования. После остывания, отправить продукт по местам постоянного хранения. Продукт будет готов к употреблению через 3 недели.

Холодный способ

Для этого способа консервации потребуется деревянная ( лучше всего ), стеклянная или эмалированная емкость подходящего размера, предмет, немного меньшего диаметра, чем емкость, выполняющий роль крышки ( хорошо подойдет большая плоская тарелка ) и груз, роль которого хорошо исполняет трехлитровая банка с водой.

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Чеснок – 1 головка, средних размеров.
  • Соль – 40 гр.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Хрен, горчица и укроп – по вкусу.
  • Подготовленные плодовые тела разрезать на кусочки и вымочить в воде в течение 6 часов.
  • В емкость для маринования выкладывать слоями – слой грибов, толщиной около 5 см. – слой специй и соли.
  • На самый верхний слой положить марлю, свернутую в несколько слоев, закрыть её крышкой и установить груз. Выделившийся, при этом из грибов соленый раствор должен полностью покрывать поверхность заготовки. Если его уровня не хватает, то нужно увеличить вес груза.
  • Заготовку убрать на 2 месяца в темное и холодное место. По истечении этого периода, продукт готов к употреблению. Периодически надо проверять, не появилась – ли на крышке плесень, и оперативно удалять её соленым раствором.

С лимонной кислотой

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Лимонная кислота – 3 гр.
  • Соль – 10 гр., крупного помола.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Сахар – 10 гр.
  • Корица молотая – 1 гр.
  • Гвоздика = 3 шт.
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка.
  • Паприка – четверть чайной ложки.
  • Очищенные плодовые тела нарезать на кусочки и отварить до готовности, добавив в воду соль и 1.5 гр. лимонной кислоты. Затем промыть и просушить грибы на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – добавить в воду соль и остатки лимонной кислоты, довести до кипения, положить специи и варить 10 минут. За пару минут до окончания отваривания влить уксус.
  • Выложить грибы в стерилизованные банки и залить маринадом.
  • Затем закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования и, после остывания, отправить продукт на место постоянного хранения.

Без стерилизации

Данный способ применяется для изготовления небольшого объема маринованного продукта, с целью использовать его в ближайшее время.

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 1.5 ст. ложки.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Перец и специи – по вкусу.
  • У подготовленных плодовых тел отделить шляпки от ножек, а после замочить грибы в воде на 30 минут. Затем промыть их под проточной водой.
  • Довести до кипения 1 литр воды, поместить туда грибы и отваривать, на среднем огне, в течение 15 минут. Затем просушить их на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – соединить ингредиенты, кроме уксуса, в литре воды и довести до кипения, затем положить туда грибы, и варить еще в течение 10 минут. За пару минут до окончания приготовления, добавить уксус.
  • Готовый продукт переместить в подходящую емкость и залить маринадом. После остывания хранить в холодильнике не больше недели.

Маринование без уксуса

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Сахар – 10 гр.
  • Лимонная кислота – 2 гр.
  • Корица молотая – 2 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 10 гр., крупного помола.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Плодовые тела нарезать на кусочки и отваривать в подсоленной воде до готовности – пока они не начнут погружаться на дно. В ходе отваривания нужно постоянно снимать пену. Далее просушить грибы на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – сахар, корицу, душистый перец и лавровый лист поместить в 1 литр воды, довести до кипения, затем поместить в него грибы и варить 15 минут. За пару минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
  • Продукт разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить на место постоянного хранения.

Маринование шляпок

У ножек подберезовиков есть свойство немного горчить после маринования, поэтому некоторые знатоки домашнего консервирования предпочитают мариновать только шляпки этих чудесных грибов.

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Уксус – 1 ст. ложка.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Масло растительное – 3 ст. ложки.
  • Отделить шляпки от ножек и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем просушить их на дуршлаге.
  • Сделать маринад – поместить все ингредиенты, кроме масла в 1 литр воды и кипятить 15 минут.
  • Грибы распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом почти по горлышко, а остальное пространство до верха заполнить разогретым маслом.
  • Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить банки на место постоянного хранения.

Маринование ножек

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Уксус столовый – 1 ст. ложка.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Ножки отделить от шляпок, при необходимости, разрезать на кусочки, а затем отварить в подсоленной воде до готовности – когда они начнут погружаться на дно кастрюли.
  • Приготовить маринад – ингредиенты, кроме уксуса, растворить в 1 литре воды, довести до кипения и варить в течение 10 минут, затем поместить туда грибы и варить ещё 15 минут.
  • Готовый продукт распределить по стерилизованным банкам и залить маринадом до краев, а затем закупорить крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания поместить банки в холодильник. Заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

Подберезовики, так же, как и их братья подосиновики, очень хороши не только в свежем, но и в маринованном виде – превращаясь в отличную деликатесную грибную закуску, которой так приятно полакомиться холодной зимой. Существует множество рецептов того, как несложно и вкусно замариновать эти замечательные грибы в домашних условиях, поэтому каждый любитель грибной кухни сможет легко выбрать тот вариант, который сможет удовлетворить самые изысканные его запросы.

Подберезовики, маринованные на зиму: рецепты приготовления грибов

Подберёзовик всегда считался благородным видом грибов и был в почёте у любителей «тихой охоты». Употребление их в пищу в любом виде укрепляет иммунную систему и помогает бороться с заболеваниями почек.

В России маринованным грибам отдают особое предпочтение. Если знать, как правильно на зиму мариновать подберёзовики, можно всегда удивить членов своей семьи и гостей изысканной грибной закуской.

Маринованные подберёзовики, заготовленные на зиму, идеально подойдут для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. И если в вашей консервации есть такая изумительная закуска, это будет указывать только на то, что вы являетесь рачительной хозяйкой.

Обработка подберезовиков перед маринованием

Прежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.

  • Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
  • Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
  • Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
  • Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.

Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму

Приготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.

  • грибы – 3 кг;
  • сахар и соль – по 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • 9% уксус – 200 мл;
  • перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • веточки укропа – 2 шт.
  • Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.

    Грибы очистить, крупные экземпляры нарезать равными кусочками.

    Залить водой и варить на медленном огне 30 мин, время от времени снимать пену.

    Выбрать плодовые тела дуршлагом, промыть под краном и залить водой из рецепта.

    Варить на медленном огне 15 мин, ввести соль и сахар, перемешать.

    Всыпать в маринад с грибами перец, веточки укропа, лавровый лист и варить 10 мин на среднем огне, постоянно помешивая.

    Распределить в стерилизованные банки, придавить ложкой и заполнить маринадом до верха.

    Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму

    Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.

    Такая закуска имеет нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.

    • грибы – 2 кг;
    • лимонная кислота – ½ ч. л.;
    • вода – 800 мл;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • чесночные зубки – 5 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чёрный и белый перец – по 7 горошин.

    Как лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.

  • После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
  • Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
  • Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
  • Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
  • Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
  • Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
  • Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
  • Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
  • Храним в холодильнике не более 5 месяцев.
  • Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео

    Традиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.

    • грибы – 2 кг;
    • 9% уксус – 120 мл;
    • вода – 700 мл;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • соль – 2 с. л.;
    • орегано – ¼ ч. л.;
    • укроп – 1 зонтик;
    • перец душистый – 5 горошин.

    Соблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.

    1. Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
    2. Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
    3. Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
    4. Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
    5. В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
    6. Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
    7. Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
    8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.
    Читайте также:  Как выглядит белый павлин

    Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.

    Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

    С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.

    Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 2 кг;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • вода – 800 мл;
    • уксусная эссенция – 2 дес. л.;
    • чёрный перец – 10 горошин;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
    • чеснок – 5 измельчённых долек.
    1. Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
    2. Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
    3. Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
    4. Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
    5. Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
    6. Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
    7. После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.

    Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

    Пошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.

    • отваренные подберёзовики – 2 кг;
    • гвоздика – 7 бутонов;
    • вода – 700 мл;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • соль – 2 ст. л. без верха;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • чесночные дольки – 5 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • перец чёрный – 7-9 горошин.

    Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.

    1. Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
    2. Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
    3. Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
    4. Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
    5. Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
    6. Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
    7. Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
    8. Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.

    Подберезовики, маринованные с растительным маслом

    Маринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.

    • грибы – 2 кг;
    • растительное масло;
    • вода – 800 мл;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • душистый перец – 8 горошин;
    • уксус 9% – 120 мл;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чеснок – 5 долек.
    1. Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
    2. Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
    3. В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
    4. Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
    5. Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
    6. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
    7. Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.

    Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

    Предлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.

    • грибы – 2 кг;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • вода – 700 мл;
    • 9% уксус – 100 мл;
    • зёрна горчицы – 1 дес. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • укроп – 2 зонтика.

    Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.

    1. Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
    2. Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
    3. Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
    4. Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
    5. Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
    6. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
    7. Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.

    Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации

    По предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.

    • грибы – 2 кг;
    • вода – 700 мл;
    • уксус – 100 мл;
    • палочка корицы;
    • соль – 2 ст. л. без верха;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • чеснок – 5 долек;
    • перец чёрный – 7 горошин;
    • лавровый лист – 4 шт.

    1. Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
    2. Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
    3. В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
    4. Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
    5. Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
    6. Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
    7. Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
    8. Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.

    ТОП 10 рецептов маринованных на зиму подберезовиков горячим и холодным способом в домашних условиях

    Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.

    Полезность грибов

    Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

    • аргинином;
    • глутамином,
    • тирозином.

    Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

    Подготавливаем подберезовик к маринованию

    Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

    Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.

    Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

    Рецепты маринадов

    Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.

    Классический

    Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:

    • сахар и соль – по ст. ложке;
    • укроп – зонтик;
    • хрен;
    • лавровый лист;
    • перец – 3 горошины;
    • уксус – 120 мл;
    • чеснок.

    Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.

    Маринад с гвоздикой

    Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:

    • уксус – 200 мл;
    • сахар – 2 ложки;
    • молотая горчица;
    • гвоздика – 4 или 5 шт.;
    • соль – 80 г:
    • душистый перец – 6–8 горошин;
    • лавровый лист.

    Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.

    С лимонной кислотой

    Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:

    • перец душистый – 10 горошин;
    • сахар – ст. ложка;
    • лавровый лист– 3 или 4 шт.;
    • корица – ч. л.;
    • лимонная кислота – 4 г;
    • соль – 20 граммов.

    Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.

    С уксусной эссенцией

    Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:

    • перец острый – 10 горошин;
    • сахар – 3 ч. л. ложки;
    • горчицу в зернах;
    • соль – 45 г.

    Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.

    Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

    На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

    Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

    • луковицу;
    • лавровый лист – 3–5 штук;
    • сахар – 1/2 стакана;
    • корицу и гвоздику;
    • перец –15–20 горошин;
    • соль – 120 г;
    • уксус – 250 мл.

    Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

    1. Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
    2. Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
    3. Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
    4. В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
    5. В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
    6. В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

    Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

    Заготавливаем грибы на зиму в банках

    Существуют разные варианты, позволяющие сохранить подберезовики на длительное время. Одни хозяйки солят бабки в бочке горячим или сухим методом, другие замораживают, третьи закатывают в банки.

    Холодным способом

    Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.

    Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.

    Для получения маринада понадобится:

    • уксус – 2 стакана;
    • сахар – 25 граммов;
    • гвоздика;
    • лавровый лист.

    Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

    В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.

    Горячим

    Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:

    • по листу смородины и лавра;
    • 3 гвоздики;
    • укропные семена;
    • перец – 4 горошка.

    Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.

    С чесноком

    Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:

    • листья смородины и вишни и хрена – 3 или 4 штуки;
    • укроп – 2 соцветия;
    • зелень петрушки – 2 пучка;
    • поваренную соль.

    Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.

    Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.

    С томатной пастой

    Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

    • воду – стакан;
    • молотый перец;
    • подсолнечное масло – не больше 400 мл;
    • 5 луковиц;
    • помидорную пасту – 200 миллилитров;
    • морковку – 4 или 5 штук.

    Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

    Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

    Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

    Как правильно хранить заготовки

    Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

    Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

    Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

    Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

    Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

    Добавить комментарий