Выращивание хрена в промышленных масштабах, особенности размножения черенками

Выращивание хрена в промышленных масшатабах

Хрен растет практически на любом участке, но чаще всего этих растений очень мало. Почти никто не задумывается о выгоде и перспективе выращивания хрена в промышленных масштабах и не рассматривает это дело с точки зрения предпринимательства.

Чем полезен хрен

Холодец, соленья, соусы — их приготовление невозможно без хрена. Он также обладает лекарственными свойствами. Это и лекарственное растение, которое помогает при подагре и заболеваниях суставов, выводит камни из мочевого пузыря. Противовоспалительный эффект обусловлен наличием в растении витаминов и микроэлементов. Народная и традиционная медицина рекомендует употреблять хрен в качестве лекарства при ангине, воспалении ушей, увеличенных аденоидов. То есть, это неприхотливое растение способно излечить заболевание и улучшить качество готовых блюд.

Полезные советы для посадки и ухода

Хрен не требует каких – то особых усилий, его можно выращивать в средних климатических условиях. Чтобы урожай радовал, лучше время от времени обновлять культуру. Для этого нужно убрать с плантации бесполезные корни и приготовить основу для посадки новых растений. Хрену необходима тень, т.к. прямое попадание солнца сделает его листья желтыми. Обработав под посадку 1 сотку земли, за год с нее можно снять 150 — 200 кг., а с 1кв. м. вы получите 2 кг корней.

Важные советы по выращиванию

Если ваша цель – выращивание хрена как бизнес, то осенью вскопайте огород и внесите питательные вещества органического происхождения. Вы сможете сэкономить и весной уже не нужно будет удобрять почву минералами.

Технология посадки

  1. Отберите корни длиной 20 см. и 1 см. в диаметре.
  2. Почки и мелкие отростки нужно убрать.
  3. Высадите корень на глубину 10-15 см. под углом 450.
  4. После того как растение приживется, удалите цветы и ненужные листья.

Корни выкапывают поздней осенью и обрезают с них листья, чтобы товар имел соответствующий вид. Можно собирать урожай и весной, тогда масса корня увеличится на 15 – 18%. В этом случае, листья осенью не срезают.

Некоторые садоводы предпочитают выращивать хрен из семян. Сеять желательно осенью, но можно и весной. Тогда семена необходимо подготовить, предварительно смешав с влажным песком и выдержав в подвале 90 — 100 дней. 90 см — должно быть расстояние между рядами. Учтите, что этот способ не дает большого урожая, поэтому для промышленных масштабов он нецелесообразен.

Очень удобно выращивать хрен в бочке, так он не разрастается по всей площади участка. Для сбора урожая просто приподнимают бочку, убирают корни и на их место высаживают новые.

Основные моменты бизнеса по выращиванию хрена

Учтите, что хрен разрастается быстро, распространяясь по всей поверхности огорода, поэтому следует обезопасить от него другие растения.

Подробно изучите полезные свойства хрена, как его использовать в качестве приправы, лекарства от различных болезней. Хрен – источник калия, фосфора и природных органических кислот, которые обладают противовирусными свойствами. Поместив эту информацию на рекламной листовке, вы заинтересуете потенциального покупателя.

Выращивание хрена в домашних условиях – процесс несложный, т.к. растение неприхотливо, но дает высокий урожай. Поэтому прибыль вы ощутите за короткий срок. При правильном соблюдении технологии, вы получите втрое больше от вложенной суммы. Измерьте площадь участка, распределите количество кустов, которые планируете посадить. Можно продавать корни хрена не только в качестве материала для посадки, но и в качестве пищевого продукта. Даже листья используют в качестве основы для составления ароматических смесей или в домашней консервации. С небольшого участка земли можно получить хороший урожай, если изучить информацию, чтобы правильно обеспечить уход и выращивание растения. В качестве реализации, корни хрена можно сдать оптом на консервный завод, который использует их в качестве приправы.

Хрен — многолетнее растение, поэтому обновлять кусты можно 1 раз в 3-5 лет. Это существенно сэкономит затраты. Не забывайте также удалять площадь от сорняков. При засушливом лете, хрен необходимо поливать, чтобы листья не выросли жесткими и не отличались неприятной горечью. Удаляйте ненужные цветущие побеги, т.к. они истощают основное растение. Перед сбором урожая обрежьте листья и выкопайте корни. Отсортируйте их. Оставьте несколько корешков в земле, чтобы из них выросли новые кусты.

Выращивание хрена не требует специального оборудования. Участок вскапывают обычной лопатой. Перед посадкой корешки очищают ножом. Лунки под саженцы делают деревянным колышком. Поливают растения с помощью обычного шланга. Листья можно удалить косой и веерными граблями. Сделав простые расчеты, вы очень скоро сможете получить первую прибыль. Стоит заметить, что выращивание хрена — лучший вариант для начинающих бизнесменов, которые хотят стартовать в сельском хозяйстве.

Выращивание хрена как бизнес

Хрен уже с незапамятных времен используется в пищу. Так как это не только очень вкусная, но и полезная приправа, выращивание хрена может стать довольно прибыльным бизнесом.

Полезные свойства хрена

Хрен по количеству витамина C может потеснить лимоны и апельсины – 50-60 мг в 100 граммах продукта. Поэтому его рекомендуют при лечении цинги. По содержанию кальция, железа, калия и серы хрену нет равных.

Большое количество эфирных масел придают ему бодрящие и дезинфицирующие свойства. Кстати, благодаря этим маслам хрен и обладает своим забористым вкусом и запахом. Хрен издревле используется в народной медицине для лечения гингивита, стоматита, ангины, тонзиллита.

Это отличное желчегонное и стимулирующее аппетит средство. Смесь сока хрена с медом или сахаром используется для лечения почек, а спиртовой настойкой растираются при ревматизме. В дело идут и коренья, и листья хрена.

Очень хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. Незаменим в приготовлении солений и маринадов в домашних условиях. Существует огромное количество рецептов приготовления белых и красных соусов с добавлением хрена.

Как подобрать место под выращивание хрена

Несмотря на то, что хрен – неприхотливое растение, все же некоторый уход за растением потребуется. Во-первых, желательно каждые два года полностью обновлять культуру.

Так плантация будет меньше засоряться разросшимися корнями, вы сможете лучше подготовить почву под новый урожай. Почва для выращивания хрена больше подходит легкая и увлажненная, но не кислая – хороши осушенные торфяники, суглинистая и супесчаная почва, чернозем.

Кислую почву следует известковать. На тяжелой глинистой земле корневища хрена деревенеют и начинают горчить. Хрен не любит сильного затенения, но и на открытом солнце листья получаются жахлыми, теряют товарный вид.

Сколько можно вырастить хрена на одной сотке земли

С одного квадратного метра можно собрать до 2 кг корней. Соответственно, если отвести одну сотку под выращивание культуры, хрена можно будет собирать по 150-200 кг каждый год.

Выращивание хрена — уход

На зиму почву желательно удобрить органическими удобрениями, а затем перекопать. Такая мера позволит весной немного сэкономить на минеральных удобрениях без потери качества продукта.

Весной перед посадкой в почву вносят минеральные удобрения – на каждый квадратный метр рассыпается по 20-30 грамм калийной соли и двойного суперфосфата, а также 30-40 грамм аммиачной селитры. Затем следует хорошо перекопать и разрыхлить почву.

Сажать следует коренья толщиной диаметром 1 см и длиной 20 см. Среднюю часть зачищают от почек и мелких корешков. Не трогают концы корня по 2-3 сантиметра с каждой стороны – отсюда пойдут новые корешки и листочки.

Корень заглубляют на 10-15 см под углом 45?. Почву слегка приминают и поливают. В процессе роста следят за образованием цветоносов.

Если они появились – тут же удаляют, так как они истощают растение. В начале лета очищают растение от лишних листьев, оставляя только одну розетку. Сбор урожая – осенью. Корни выкапывают до наступления заморозков, предварительно удалив всю ботву.

На продажу идут корневища длиной 15 см и диаметром от 1,5 см. Часть урожая следует отложить, чтобы можно было посадить хрен в следующем году

Насколько выгоден этот бизнес

Некоторые владельцы приусадебных участков специально выращивают и заготавливают в домашних условиях хрен, чтобы всегда имелись запасы целебной и вкусной приправы. Но не у всех есть свой огород, а вкусно покушать хочется.

Вот тут и стоит подумать о том, как развернуть собственный бизнес на выращивании хрена. Давайте посчитаем:На 100 м2 можно вырастить 400-600 кустов. Для этого нам понадобится 600 черенков каждый весом около 80 гр.

Итого – 50 кг посадочного материала общей стоимостью около 1000 рублей. Расход на минеральные удобрения составит порядка 165 рублей. Урожай можно получить до 150-200 кг качественных кореньев со 100 м2. При цене 24 000 за тонну, получаем 3600-4800 рублей.

Кстати, листья также имеют пищевую ценность и их также можно продавать.

Какие сорта больше подходят для выращивания хрена на продажу

В каждой области сформировались свои сортообразцы, максимально приспособленные к местным условиям выращивания. Самый распространенный сорт – Суздальский. Масса корневища достигает 180 гр, диаметр – до 3 см, длина – 30.

Урожайность до 1 кг с квадрата. Мякоть белая, очень острый вкус и запах. В приморье распространен сорт Атлант.

Урожайность достигает 1,7 кг с квадратного метра площади. Корневище крупное, у одного растения может достигать 350 гр.

Таким образом, выращивание хрена – хороший бизнес для начинающих предпринимателей – не требует больших вложений, условия выращивания просты, а продукт всегда востребован.

Выращивание хрена

О том, как правильно выращивание хрена, поможет культивировать это полезное растение правильно и в больших объёмах, читайте в этой статье.Тема этого разговора — хрен. Причем, разговор пойдет как о правильном выращивание хрена этой культуры, так и о том, как избавиться от хрена, если вам он больше не нужен на вашем приусадебном участке.Так же предлагаем узнать, как вырастить зимний лук и повысить урожайность лука.

  • На первый взгляд выращивание хрена кажется делом достаточно простым. Многие огородники не уделяют ему особого внимания и сажают в самых неудобных уголках своего огорода.А между тем, корень хрена незаменим при солении овощей, а его листья применяются в маринадах. Понятное дело, что в первую очередь нам интересен корень хрена. Чтобы он вырос ровным и сильным, почву под его посадку надо подготавливать правильно. К тому же, если пренебречь подготовкой почвы, корни получатся безвкусными и кривыми.

Как выращивать хрен

Итак, сажают хрен осенью, но перед его посадкой необходимо правильно подготовить почву. Ее обязательно нужно будет унавозить.На один квадратный метр следует использовать 4 или 8 килограмм коровьего или другого навоза. Количество навоза на квадратный метр определяется свойствами почвы — чем она плодороднее, тем навоза кладется меньше, но его должно быть не менее четырех килограммов на квадратный метр.

Галилео. Хрен редьки не слаще

  1. Почву можно улучшить. Для этой цели в нее добавляют песок. Это необходимо делать, если почва на вашем участке тяжелая. Песок улучшит ее влагопроницаемость. Грядки нужно хорошо перекопать на глубину штыка лопаты.Для посадки хрена используют корни нестарых растений, им должно быть не более двух лет. Для этого нужно выкопать корень растения.Для его посадки будут применятся боковые ответвления. Выбирать следует ответвления толщиной не менее двух сантиметров. Их предпочтительная длина — 20 сантиметров. Черенки хрена сажаются на глубину 15 сантиметров.Расстояние между рядами не должно быть менее сорока пяти сантиметров, расстояние между растениями в ряду — не менее тридцати сантиметров.Отверстия в почве для посадки хрена можно делать при помощи колышка. Отверстия делают под углом 45 градусов.
Выращивание хрена на даче

Выращивание хрена на даче процесс простой, если знать все необходимые для выращивания хрена нюансы. Можно сказать, что хрен не любит влагу. При ее избытки корни начинают загнивать.

Но и при недостатке воды корни могут приобрести структуру дерева. Поэтому, если лето выдалось жарким и сухим, хрен лучше полить несколько раз за сезон.

  • Не следует забывать и о подкормке. В качестве удобрений применяют мочевину, которую дают из расчета десяти грамм на квадрат.Сначала нужно будет заниматься удалением сорной травы. Потом сорняков не будет. После полива почву нужно будет прорыхлить.Необходимо вовремя вырывать цветоносы, которые будут тянуть на себя жизненные соки растения.

Есть еще один способ, при помощи которого можно получить ровные корешки хрена, которые потом, кстати, будет легче выкапывать. Делают так: нужно откопать верхнюю часть корешка, удалить с этой части корня все ответвления и почки.

Затем растение снова закапывается и обильно поливается. Так корень будет расти ровным и массивным.

Удаление хрена

Хрен — это растение многолетнее с очень мощной корневой системой, которая расползается по огороду и мешает росту других растений. Листья у хрена мощные и большие.

Под их сенью не растет даже сорная трава, чего уж тут говорить о благородных растениях. Когда мы выкапываем корни хрена, в земле остаются его кусочки, которые обязательно прорастут. Поэтому следуйте одному простому правилу: не сажайте хрен рядом с другими растениями, выделите для его посадки отдельный участок на вашем огороде.Одним из методов борьбы с хреном является огораживание участка его произрастания.Для этого вокруг участка роют траншею, в которую вставляют шифер.

Он-то и будет служить преградой распространения корней хрена. Некоторые сажают хрен вообще в ящиках.Этот метод полностью исключает возможность его распространения по огороду.

Этот метод хорош еще и тем, что корни выкапываются полностью и в земле ничего не остается.Если хрен уже успел заполонить ваш участок, тогда остается только постоянное выкапывание. На следующий год на месте произрастания хрена можно посадить что-то имеющее большие листья, которые будут глушить побеги хрена.

Редко рассматривают хрен как бизнес-культуру, способную принести хорошую прибыль. Выращивание этой культуры производят для домашнего использования, в небольших количествах, на удаленных участках.

Между тем растение хрена обладает массой качеств, приносящих пользу нашему организму, и повышает вкусовые качества употребляемых нами блюд. Хрен улучшает аппетит и пищеварение, используется при лечении гастрита, подагры, ревматизма, способствует выведению камней из мочевого пузыря, хорошо исцеляет при ангинах, воспалении ушей, радикулите.

Лечебный эффект возникает за счет содержащихся в этом растении солей железа, кальция, фосфора, аскорбиновой кислоты, которые уничтожают вирусы и микроорганизмы, вызывающие заболевания. Вырастить куст хрена легко, он неприхотлив, обладает хорошей адаптацией и урожайностью.Полученная прибыль от выращивания корней хрена может в три раза превышать затраты.

Бизнес-расчеты по выращиванию хрена

На 1 м2 производится выращивание 4—6 кустов растений, что составляет урожайность 1,5—2 кг готовой продукции, из которой 60% используется для пищевого и лекарственного употребления, остальные корни можно использовать как посадочный материал для продажи. Не стоит выбрасывать и листья хрена.

Они используются в народной медицине и для составления ароматных смесей.За исходную расчета возьмем земельный участок в 100 м2.На 1 м2 высаживается 6 черенков, общим весом 0,5 кг. На всю площадь потребуется 0.5 кг ? 100 = 50 кг.

Читайте также:  Все о сорте лука Геркулес: посадка и уход, особенности выращивания, урожайность

Стоимость 1 тонны посадочного материала хрена на данный момент 18 160 руб, т.е. 50 кг = 907 руб.Минеральные удобрения = 165 руб на 100 кв. м.Проведение обрабатывающих работ, включая сбор урожая, — 450 руб.Итого в среднем затраты на выращивание урожая корней хрена на 1 сотке составят 1522 руб.

Затраты могут возрасти, если потребуется полив, для этого лучше использовать личную скважину.Средняя урожайность с 1 м2 — 2 кг хорошего корня, пригодного для продажи по 24 000 руб/т, т.е. 4800 руб со 100 м2. Выращивание корней хрена принесет прибыль в первый год около 3300 руб со 100 м2.

Вернуться к оглавлению

Выращивание культуры и ее агротехника

Как известно, растения хрена многолетние. Для того чтобы они радовали вас хорошей урожайностью, черенки лучше садить в рыхлую, легкую почву. Перед посадкой необходимо внести удобрения или перегной, т.е. удобрить почву.

Использовать для посадки тонкие черенки толщиной 1 см и длиной до 20 см. Перед посадкой корешки протирают мешковиной, удаляя ненужные почки со середины корня, оставляя их на конце черенка, из которых вырастут корни и листья соответственно.При посадке выдерживают расстояние между растениями в ряду 35—40 см, междурядье — 70 см.

Следует также учесть, что растения хрена не любят затенение и на низких участках его желательно высаживать на гребне рядка. Для удобства при посадке используют острый кол, которым делают углубления для черенка.

Потом почву слегка уплотняют.На протяжении лета нужно следить, чтобы сорняки не забивали растения, и регулярно их пропалывать. При засушливом лете необходим полив, иначе растения вырастут жесткие, тонкие и могут давать горечь.

Если образовываются цветоносные побеги, их удаляют, чтобы избежать истощения растений.Перед сбором урожая все листья обрезаются и производят копку кореньев, сортируют их и продают или отправляют на дальнейшую переработку. Листья при возможности тоже используют для составления смесей трав, используемых в маринаде.

Проводят эти работы поздней весной, перед наступлением заморозков.Для получения урожая на следующий год, при копке, в земле оставляют корешки, из которых вырастут новые кусты.Использовать инвентарь при возделывании культуры на небольшом участке можно самый обычный.Вскопать обыкновенной лопатой. Для обработки черенков используют нож и мешковину.

При посадке как дополнительное приспособление используют кол. Для прополки сорняков пригодится сапа. Полив летом производится из шланга.

Осенью можно обрезать листья хрена косой и собрать веерными граблями.

Хрен: особенности ведения бизнеса

Довольно редко выращивание хрена рассматривают, как возможность наладить собственный бизнес. При этом многие и не догадываются о способности этой культуры приносить хорошую прибыль владельцам!

Чаще всего выращивают эту культуру в домашних условиях и для домашнего же использования (как правило, в достаточно больших количествах), не подозревая об идее прибыли. Само растение обладает большим количеством полезных качеств: способствует повышению вкусовых качеств употребляемых блюд.Доказано, что хрен удачно борется с плохим аппетитом и улучшает пищеварение (эти идеи актуальны в современной медицине).

Его также широко используют для лечения ревматизма, подагры, гастрита. Макро и микроэлементы хрена положительно влияют на выведение, хорошо исцеляют при радикулитах, ангинах и других заболеваниях.

Преимущества хрена для людей

Лечебные способности возникают в результате наличия в составе этого растения:

Все эти элементы способны уничтожать вирусы, вредоносные для организма человека микроорганизмы. При этом вырастить кусты хрена довольно легко, он не требует специального ухода во время роста, обладает хорошим показателем адаптации и урожайности.

Выращивание Хрена Бизнес И Цена.

Так что ваши идеи по поводу налаживания подобного бизнеса останутся прибыльными (такой бизнес по расчетам может достаточно быстро принести прибыль).Стоит отметить, что хрен достаточно хорошо растет на всех участках, но лучше – это плодородные участки с супесчаной или суглинистой почвой, а также на черноземах, торфяниках. Рекомендуется избежать идеи выращивания на глинистых землях, это может отрицательно повлиять на вкусовые качества хрена.

Процесс выращивания

Что ж, рассмотрим выращивание этой культуры более подробно. Перед тем как начать процедуру посадки, необходимо рассеять минеральные удобрения, после чего, перекопайте еще раз почву.

На 1 м2 требуется около 40 г аммиачной селитры и по 20 — 30 г калийной соли и двойного суперфосфата.Высаживать необходимо только молодые отрезки из боковых корней. Эти корни в верхней части, которая прилегает к корневищу, отрезают поперек, а внизу — делают косой срез.

Это делают для того, чтобы корни правильно посадить в землю и выращивание было эффективным. Если корни длинные, то их можно разрезать на 2 или 3 части.Самые пригодные черенки, толщина которых не больше толщины пальца (около 1 см) и длина 15—20 см.

При малом количестве посадочных материалов можно использовать отрезки корней и меньшей длины (5—10 см), а также верхнюю часть утолщенного корня хрена. Такие идеи довольно рациональны и влияют на общий бизнес.Для получения ровных, гладких корней хрена перед началом посадкой необходимо удалить почки, протерев их мешковиной.

Оставлять нужно почки на верхнем и нижнем концах. Самый лучший период для посадки хрена — это ранняя весна. Можно также осуществлять выращивание летом и даже осенью, но тогда урожая следует ожидать к следующему году.Посадку нужно осуществлять при выдержке расстояний между растениями 35-40 см в ряду и 70-80 см в междурядье.

Хрен не любит затенение, поэтому на низких участках растения желательно садить на гребне рядка или использовать личные идеи. Посадку черенков производят под наклоном 45°, или же горизонтально.

Высаживают их в борозды глубиной от 10 см.После завершения посадки почву можно слегка уплотнить, и в дальнейшем держать ее в рыхлом виде, не допуская при этом появления каких-нибудь сорняков. При потребности растения необходимо поливать, потому что недостаточное количество влаги вызывает образование цветоносных побегов, которые быстро истощают растения и плохо влияют на выращивание.

Эти цветоносные побеги необходимо немедленно удалять. Вот такой специфический бизнес.

Бизнес расчеты

Любой бизнес требует некоторых расчетов. Если на 1 м2 выращивается 4-6 кустов растений хрена, то это составляет урожай в 1,5—2 кг, из которых около 60% используют для пищевого, а также лекарственного употребления, остальное — используют как основу посадочного материала для продаж.

Бизнес И Управление Что Это.

Не надо выбрасывать также и листья, их выращивание не напрасное! Их используют в народной медицине и для изготовления ароматной смеси.

  1. На 1 м2 высаживается 60 корней, их общий вес 0,6 кг. На площадь в 100 м2 необходимо 0.6 кг ? 100 = 60 кг. Приблизительная стоимость 1000 кг посадочного материала сейчас около 18 000 руб, т.е. 60 кг = 1080 руб.Цена на минеральные удобрения — 150 руб. на 100 м2.Все обрабатывающие работы — 400 руб.Средние затраты на выращивание урожая корней хрена на 1 сотке составит 1630 руб. Затраты могут быть разными, если допустим потребуется поливать или вносить дополнительные одобрения на участок. Идеи выбирайте сами.Так вот, средняя урожайность с 1 м2 составила — 2 кг корней, для продажи по 24 000 руб./тонна, это около 4800 руб. со 100 м2.

Таким образом, бизнес-идея сможет принести вам приличные деньги уже в первые годы работы!

Выращивание хрена как бизнес — перспективы заработка

Хрен – растение, известное своим необычным ароматом и острым вкусом, который ему придает аллилгорчичное масло, входящее в состав корневища. Однако, помимо вкусовых особенностей, его можно назвать полезным продуктом, способным привнести в рацион такие витамины как С, РР, ряд витаминов группы В.

В нашей стране он любим и почитаем долгие годы, и, несмотря на меняющийся мир, продолжает удерживаться в любимцах садовода – ведь ни один приусадебный участок не обходится без насаждений хрена. Конечно, выращивание хрена на даче не требует больших усилий, но в промышленной перспективе, лучше всего изучить основные этапы его возделывания.

  • Особенности морфологии
  • Подготовка посадочного материала
  • Подготовка почвы и посадка
  • Уход за всходами
  • Болезни и вредители
  • Уборка урожая
  • Ориентировочные расчеты затрат

Особенности морфологии

Хрен является представителем семейства капустных, в диком виде встречается в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Западной Сибири.

Хрен отличается мощной корневой системой и раскидистой надземной частью, которая состоит из крупных эллиптической вытянутой формы, листьев (длина 40 см), растущих на толстом мощном стебле, который может достигать в длину 1 м.

Подготовка посадочного материала

Выращивание хрена как бизнес должно предполагать тщательный отбор посадочного материала и подготовку почвы. Чтобы получить урожай с хорошими товарными качествами, для посадки используют отрезки однолетних корней, длина которых составляет ориентировочно 30 см, а в диаметре не превышать 1 см. Все боковые почки и корешки с него нужно удалить, используя сухую тряпку из грубого материала, которой протирают посадочный материал.

Подготовка почвы и посадка

Хрен, как культура, ценность которой заключается в получении качественной подземной части (корневища), предъявляет определенные требования к почвенным условиям произрастания. Поэтому перед посадкой особое внимание следует уделить подготовки участка для посадки. Чтобы корневище было выровненное, аккуратное и неразветвленное, почва должны быть рыхлой, хорошо аэрированной, обладать высокой пропускной способностью – супески, черноземы, осушенные торфяники.

Что касается времени высадки, то оптимальным будет выбрать середину – конец апреля с корреляцией на погодные условия.

Выращивать хрен в промышленных масштабах лучше всего на гребнях: они нарезаются лопатой, на расстоянии 65-70 см друг от друга, вдоль гребня под углом 30-35° размещают подготовленные черенки под колышки с шагом в 35-40 см. В итоге, верхняя часть черенков должна быть ниже гребня примерно на 3 см, а нижняя – заглублена на 15-17 см. Далее, участок с посадками немного прикатывается для того чтобы увеличить площадь соприкосновения посадочного материала с почвой.

Уход за всходами

Выращивание и уход за хреном можно разделить на несколько важных составляющих:

  • полив;
  • прополка;
  • окучивание и рыхление;
  • сбор урожая.

Для образования корневища с хорошими показателями товарности, нужно тщательно следить за плотностью почвы. Начинать это делать нужно сразу после того, как закончена посадка. Спустя 7 дней, почву необходимо взрыхлить на 2-3 см вглубь, что улучшает ее аэрированность и водопроницаемость, далее, после появления ростков, глубина рыхления увеличивается до 8 см.

Полив должен быть регулярным, проводиться по мере подсыхания верхнего слоя почвы (расход – 4 л на 1 м²), удаление сорной растительности также должно быть регулярным – таким образом вы обеспечиваете достаточное пространство для роста корневища в ширину и длину.

Хрен растет неплохо практически в любых условиях, но он очень отзывчив к подкормкам: для формирования высококачественного урожая, рекомендовано внесение фосфорно-минеральных удобрений в кратности один раз в 3-4 недели после появления всходов. Осенью на участок, который предполагают отвести под хрен, вносят органические удобрения (навоз, к примеру) тщательно перекапывают.

Многие овощеводы задаются вопросом, как вырастить хрен с толстым неразветвленным корневищем? Для этой цели примерно в середине июля проводят очистку корневища от дополнительных корешков.

Сверху аккуратно, не травмируя основной корень подкопайте растение, обнажите корневище, обрежьте все утолщенные ответвления от него и вновь засыпьте почвой, уплотните ее слегка и пролейте водой.

Болезни и вредители

Разобравшись с тем, как сажать хрен и какой ему необходим уход, следует уделить время и профилактике против болезней и появления вредителей.

Это растение относится к Крестоцветным, а значит главный враг его среди насекомых – крестоцветная блошка, среди болезней можно назвать мучнистую росу, для профилактики появления которой на ваших грядках можно проводить профилактические опрыскивания и полив раствором Фитоспорина.

Уборка урожая

Уборка хрена на даче и в промышленных посадках производится поздней осенью, но обязательно до начала промерзания верхнего слоя, ориентировочно это конец октября, с поправкой на погодные условия, конечно же. Для этого сначала нужно удалить зеленую массу, а затем аккуратно подкапывать каждое растение, извлекая корень.

Средняя урожайность этого растения составляет 2 кг/м², если посадить его в неблагоприятных условиях без соблюдения агротехники, соответственно, этот показатель может быть ниже.

Ориентировочные расчеты затрат

Чтобы понять, насколько выгодно заниматься выращиванием хрена в промышленных масштабах, нужно понимать, сколько и каких ресурсов нужно будет вложить изначально.

Для примера рассмотрим условный земельный участок, обладающий всеми необходимыми физико-механическими характеристиками для посадки и возделывания хрена площадью 100 м².

Для того чтобы полностью засадить его культурой, необходимо приобрести 550-600 корней хрена (в среднем это 60 кг), стоимость которого на рынке составляет 18160 рублей за тонну. Исходя из этих данных, на посадочный материал нам понадобиться 1089,6 рублей.

Затраты на обработку и внесение удобрений на участок площадью 100 м², а также на сбор урожая составят примерно 1500 рублей.

Итого, получается, что для начала необходимо будет вложить 2589,6 рублей. Средняя урожайность хрена составляет 2 кг/м², то есть мы можем получить условных 200 кг товарного продукта. При стоимости этой продукции 24000 руб/т, можно получить 4800 рублей, из которых чистого дохода будет 2210,4 рублей. Неплохой результат для небольшого участка и выращивания культуры, которая не требует особо трепетного отношения к себе.

Подводя итог, можно сказать, что промышленное выращивание хрена имеет неплохие перспективы: растение не капризное, приспосабливающееся к предлагаемым условиям среды обитания, и если понять, как выращивать его, создавая оптимальные условия для образования товарного корня, такой вид аграрного бизнеса будет иметь успех при условии нахождения стабильного рынка сбыта.

Бизнес на выращивании хрена в промышленных масштабах

Кто может отказать себе в удовольствии намазать горбушку свежего хлеба приправой из хрена, да отведать ее со свежим горячим русским борщом? А если холодец да с хренком? Горчица с хреном, соленые хрустящие огурчики с хреном. Да сколько еще можно назвать рецептов, где применяют российские хозяйки этот пряный корень! Тем не менее, граждане, далекие от выращивания растений, могут сказать, что найти корни или листья хрена почти невозможно, разве что в сезон, потому что хрен сложно вырастить. Однако, это не так. Вырастить, выгодно продать и перепродавать хрен под силу всем. Более того, если начать бизнес на выращивании хрена в промышленных масштабах, то можно получить неплохую прибавку к бюджету.

Преимущества

Прежде всего, сказать, что вырастить хрен слишком просто, нельзя. Тем не менее, приложив немного усилий и желания, можно получить достойный урожай и успешный бизнес. Хрен растение не прихотливое. Более того, об этом знают все владельцы садовых участков. У каждого на огороде растет куст-другой этого растения. Обычно его сажают в отдаленных уголках, дабы не засорять полезную площадь. Между тем, все больше людей стремятся делать заготовки на зиму. Без листьев или корней хрена сделать это невозможно. То есть, конечно, можно, но это уже не будут огурцы и помидоры, к которым привыкли граждане бывшей страны Советов.

Читайте также:  Выращивание помидоров в теплице из поликарбоната на Урале: сроки и правила посадки и ухода

Предприимчивые садоводы-огородники собирают из листьев хрена и укропа «букеты», которые в сезон зимних заготовок продаются на «ура». Более того, вырастив несколько кустов пряности, можно продать корни, которые используют, как в кулинарии, так и в медицине. Из корня хрена, например, готовят отличную настойку, принимая в умеренных количествах которую, можно избавиться от ряда простудных заболеваний. По некоторым свойствам, он даже превосходит лекарственные травы.

Тем не менее, выращивать кусты хрена в малых количествах не особенно выгодно. Но бизнес на выращивании хрена будет востребован, поскольку эта ниша предпринимательской деятельности относительно свободна.

Расходы

Прежде всего, начинать бизнес на выращивании хрена, нужно с учета некоторых деталей:

  • хрен – культура неприхотливая;
  • сажать следует много;
  • уход требуется минимальный;
  • посадочный материал – корни, должен быть качественным.

Хрен требует минимальный уход

Итак, для того, чтобы получить прибыльный бизнес от выращивания хрена в промышленных масштабах, потребуются следующие расходы:

  • 1 кг посадочного материала по цене 16 руб. в расчете 1м2 .
  • Расчетная площадь 100 м2.
  • Обработка и сбор урожая – 500 руб.
  • Удобрения – 200 руб.

Итог: затраты на одну сотку земли составят – 2700 руб.

Доход

При условии сбора с 1м2 до 3 кг в месяц, доход составит: (24х300)-2700=4500 руб. с одной сотки земли. Это продажа 60% пригодных корней. Более того, можно реализовывать посадочный материал, свежие или высушенные листья.

Тем не менее, бизнес на выращивании хрена в домашних условиях не может принести начинающему предпринимателю большого дохода. Однако, если увеличить площадь посадки растения, можно добавить к бюджету некоторую сумму. Более того, выращивать хрен лучше в комплексе с овощами. Например, разбив площадь для высадки огурцов или помидоров, можно получать дополнительную прибыль.

Высадка

Прежде всего, высаживать хрен лучше осенью. Более того, площадь следует хорошо взрыхлить. Более того, землю надо обезоразить. Например, самый простой способ сделать это – опрыскать землю раствором марганцовки. Таким образом, огороднику удастся избежать размножения личинок вредных насекомых.

Особенности выращивания хрена

Несмотря на то, что хрен почти никто не ест, в смысле вредители, тем не менее, все же стоит предпринять меры безопасности. Например, необходимо удобрить почву. Оптимальный вариант для выращивания хрена, причем, самый дешевый – завезти навоз. Посадочный материал лучше приобретать у проверенных огородников, которые разводят растение не один год. Более того, эти граждане обязательно припасли для начинающих бизнесменов пару-тройку дельных советов.

Например, некоторые огородники высаживают корни весной, предварительно обработав их. Тем не менее, практика показывает, что осенние растения лучше принимаются, и дают более здоровый урожай. Это связано с тем, что за зиму все больные или слабые корни погибнут, а все хорошие начнут расти.

Важно! Хрен не любит жару. Хотя растение может существовать в любых условиях практически без воды, на открытом солнце листья могут погибнуть.

Лучшие рецепты вяленой куриной грудки: готовим вкусное на дому

Вяление как способ заготовки мяса для длительного хранения применяется в кухнях разных народов мира. Рецептов множество, но суть технологии одинаков. Мясо сначала вымачивают в рассоле, затем в течение нескольких дней подсушивают на воздухе. Вяленая куриная грудка готовится по тому же принципу что и свинина, говядина, конина и проч. Разница лишь в ингредиентах для маринада (сухого или жидкого) и продолжительности сушки.

В домашних условиях завялить курятину проще простого. Для приготовления вкуснейшего деликатеса не нужно каких-то особенных дорогих продуктов. Времени на подготовку и обработку ингредиентов понадобится от силы 20 минут независимо от рецепта. Остальные этапы вяления (маринование, сушка) проходят без участия человека.


Полакомиться же деликатесом можно будет не раньше, чем через 3–7 дней. Хотя результат того стоит. Впрочем, для самых нетерпеливых есть способы быстрого вяления куриного филе, предусматривающие тепловую обработку продукта в духовке или электрической сушилке.

Подготовительный этап

Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью.

Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.

Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.

Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.

Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок.

Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.

Как приготовить вяленую куриную грудку: базовый рецепт

Простой набор специй и минимум потраченного времени. Мясо получается сочным, нежным, в меру солёным и пряным.

На 450 г куриного филе:

  • 30 г кухонной соли;
  • по 1 ч. л паприки, чёрного и красного перца (приправы готовые молотые);
  • 2 зубка чеснока.

На обработку продуктов – 10 минут. Маринование – 24 часа. Вяление – 72 часа.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 21,62; жиры – 1,83; углеводы – 1,31. Калорийность – 108,42 ккал.

Рецепт:

  1. Подготовленное к маринованию куриное филе обваливают в смеси соли и перца. Хорошенько втирают приправы в мясо.
  2. Грудку кладут в судок, затягивают пищевой плёнкой. Ставят в холодильник мариноваться на сутки. За это время кусочки филе 5–8 раз переворачивают для равномерного просола.
  3. Замаринованную грудку моют под струёй прохладной воды, чтобы убрать излишки соли. Промокают бумажными полотенцами. Натирают измельчённым чесноком и молотой сладкой паприкой.
  4. Кусочки мяса по отдельности заворачивают в двойной слой марли или кладут в холщовый мешочек. Завязывают тонким шпагатом.
  5. Подготовленную к сушке куриную грудку подвешивают в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении. Вялят трое суток. Или упрощённый вариант – закрепить куриное филе с внутренней стороны дверцы холодильника. Эффект получается тот же.

Спустя положенное время деликатесную вяленую курятину можно пробовать. При подаче мясо нарезают тонкими слайсами.

Вяленая куриная грудка в маринаде с коньяком

Поскольку алкоголь нужен лишь как консервант для мяса, для приготовления вяленой курятины можно использовать не только коньяк, но и бренди, водку, хороший самогон, текилу. Главное, чтобы крепость напитка была не ниже 40 градусов. Сам рецепт более чем простой.

На 900 г куриного филе (2 грудки):

  • 250 г кухонной соли;
  • 50 г сахара;
  • 70 г коньяка;
  • 1 ст. л паприки;
  • Смесь молотых специй – тимьян, розмарин, лавровый лист, чёрный перец по 1 ч. л. каждого.

На обработку продуктов – 10 минут. Маринование – 24 часа. Вяление – от 2-х до 7-ми суток.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 16,62; жиры – 1,50; углеводы – 4,82. Калорийность – 112,56 ккал.

Рецепт:

  1. Грудку подготавливают стандартным методом.
  2. Специи смешивают в одной мисочке с солью и сахаром. Вливают коньяк. Перемешивают.
  3. Третью часть маринада выливают в ёмкость, в которой будет мариноваться грудка. Выкладывают поверх специй мясо.
  4. Оставшейся смесью покрывают курятину сверху.
  5. Последующие этапы процесса вяления куриной грудки с коньяком повторяют базовый рецепт.

Готовый деликатес хранят на средней полке холодильника. Подают в виде тонкой нарезки к пиву, как закуску. Используют для приготовления канапе, бутербродов.

Экспресс-рецепт вяленой куриной грудки в духовке

Преимущество этого способа вяления в быстродействии. Обдуваемая тёплым воздухом ароматная вяленая курятина будет готова к употреблению всего через несколько часов. Плюс, в духовке филе покрывается тонкой румяной корочкой, а внутри остаётся таким же сочным и нежным.

На 1350 г филе (3 грудки):

  • 1 ч. л. кухонной соли;
  • щепоть готовой приправы для курицы или смеси из разных (на выбор) специй;
  • 3 зубка чеснока.

На обработку продуктов – 5 минут. Маринование – 8 часов. Вяление – 5 часов.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 23,14; жиры – 1,87; углеводы – 0,83. Калорийность – 112 ккал.

Рецепт:

  1. Подготовленную к маринованию куриную грудку натирают смесью из соли, выбранных приправ и специй, измельчённого чеснока (можно заменить свежий овощ на сушёный).
  2. Филе кладут в судок с крышкой. Оставляют в холодильнике на 3 часа. За это время мясо несколько раз встряхивают, для равномерного распределения маринада.
  3. Просоленное мясо не промывают, а только подсушивают салфетками, убирая выделившийся сок. Кусочки филе продевают сквозь решётку и закрепляют деревянными шпажками в висячем положении.
  4. Решётку с мясом устанавливают на самый верх духовки. Вниз ставят противень для сбора капающего с курицы сока.

Духовку включают на 80 градусов в режиме конвекции. Куриное филе вялят 5 часов. С решётки снимают, когда кусочки мяса полностью остынут.

Как вялить куриную грудку в электросушилке

Ещё один простой и быстрый способ получения вкуснейшего деликатеса из белого куриного мяса. В электросушилке для овощей и фруктов маринованная в соевом соусе грудка не только вялится, но и подсушивается. Поэтому на выходе получается нечто похожее на снеки.

На 4 кг куриного филе (для полной закладки электросушилки):

  • 60 г соли;
  • головка чеснока;
  • чёрный молотый перец по вкусу;
  • 150 мл соевого соуса.

На обработку продуктов – 5 минут. Маринование – 8 часов + 3 часа. Вяление – 6 часов.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 22,48; жиры – 1,80; углеводы – 0,90. Калорийность – 109,57 ккал.

Рецепт:

  1. Подготовленное к засолке куриное филе на час кладут в морозилку, чтобы мясо было легче резать. Затем подмороженное филе нарезают слайсами толщиной 5 мм.
  2. Кусочки куриного филе выкладывают в миску. Пересыпают смесью соли, перца, измельчённого чеснока. Маринуют 8 часов, перемешивая каждые 2 часа.
  3. В маринад к мясу добавляют соевый соус. Перемешивают. Возвращают в холодильник ещё на 3 часа.
  4. Полоски куриной грудки выкладывают на решётку электросушилки так, чтобы слайсы лежали ровно и не перекручивались.
  5. Устройство включают на 60 градусов. Сушат куриное филе 6 часов.

Вяленое мясо снимают с решёток, когда оно остынет до комнатной температуры. На выходе из 4 кг куриного филе получается немногим больше 1500 г вяленых куриных снеков с бесподобным вкусом.

Видеорецепт

Вяленая грудка – доступный и полезный деликатес. Как в домашних условиях приготовить вкусную вяленую грудку и блюда с ней?

Классическое исполнение

Куриная грудка должна быть максимально свежей, без кровоподтеков и тухловатого запаха. Перемороженное мясо не подходит для вяления. Перед приготовлением с курицы снимают кожицу, чистят от пленки и жира, вынимают косточку. Затем филе промывают и подсушивают.

Самостоятельно приготовить вяленую куриную грудку можно по базовому рецепту.

Он предполагает использование следующих компонентов:

  • полкило куриного филе;
  • тридцать грамм соли;
  • два чесночных зубчика;
  • маленькая ложка паприки;
  • столько же красного и черного перца.

Пошаговая технология исполнения:

  1. Подготовленное мясо обваливают в солено-перцовой смеси.
  2. Втирают в него приправы.
  3. Филе затягивают пленкой и кладут в блюдо.
  4. Ставят мариноваться его в холодильную камеру на двадцать четыре часа.
  5. Затем грудку промывают для устранения лишней соли.
  6. Промокают филе салфетками.
  7. Мясной продукт натирают натертым чесноком и паприкой.
  8. Каждый кусок отдельно заворачивают в слой марли и обвязывают ниткой.
  9. Мясо вялят, подвесив, в темном месте, где прохладно. Оно должно хорошо проветриваться.
  10. Вяление продолжается три дня.
  11. Можно закрепить мясо в холодильнике на внутренней стороне дверцы.
  12. По истечении времени филе нарезают тонкими кусочками и подают на стол.

Калорийность этого блюда составляет 108,5 ккал.

Как ускорить процесс?

Приготовить вяленое куриное филе в домашних условиях можно и более быстрым способом. Идеально, если у вас в доме есть сушилка для овощей и ягод. Подготовленное для просушки филе следует уложить на решетку сушилки таким образом, чтобы кусочки не соприкасались. По мере усыхания их можно будет добавлять. Режим выставлять согласно инструкции. Если функции «мясо» в электросушилке нет, ориентируйтесь на режим «грибы».

Если сушилки в домашнем хозяйстве нет, приготовить в домашних условиях вяленую куриную грудку быстрым способом можно в духовке. Способ приготовления описан выше. Но в этом случае нужно быть очень осторожными при выставлении температуры. Она должна быть максимально низкой, а дверца духовки — открытой. Можно периодически выключать духовку и давать вяленым кусочкам «отдохнуть». Филе при этом не должно быть слишком горячим! Решетку с мясом можно держать наполовину выдвинутой из духового шкафа, как на фото. В этом случае ее нужно периодически поворачивать для равномерной просушки.

Не пересушивайте филе! Правильно вяленое мясо должно гнуться, а не ломаться!

Готовим по быстрому рецепту

Быстро получить вяленый деликатес можно благодаря специальной сушилке.

Для маринада потребуются:

  • шестьдесят грамм соли;
  • перец черного цвета;
  • сушеный чеснок;
  • соус из соевых бобов (сто грамм).

Пошаговый рецепт:

  1. Филе нарезают полосками и выкладывают в глубокую посуду.
  2. Присыпают его солью и перемешивают.
  3. Добавляют перец и чеснок.
  4. Ставят на ночь в холодильную камеру. Периодически мешают.
  5. С утра добавляют соевый соус и перемешивают.
  6. Оставляют мясо на три часа.
  7. Выкладывают его на лоток сушилки ровным слоем.
  8. Вялят курицу шесть часов при температуре шестьдесят градусов.

Когда филе остынет, его можно упаковать.

Как самостоятельно приготовить в коптильне

Перед приготовлением курицы в коптильне ее надо замариновать.

Для этого понадобятся:

  • три литра воды;
  • пятьдесят грамм соли;
  • десертная ложка уксуса;
  • горошины черного перца;
  • лавровые листья;
  • две маленькие ложки хмели-сунели;
  • три филе курицы.

Процесс готовки:

  1. Воду кипятят и немного остужают.
  2. Добавляют соль, перец, уксус, листы лавра, приправу.
  3. Подготовленное мясо опускают в рассол и держат в холодильнике сорок восемь часов.
  4. После этого филе вынимают из жидкости и слегка просушивают салфеткой.
  5. Подвешивают его так, чтобы рассол стекал, а мясо подсохло.
  6. Через два часа грудки выкладывают на решетку коптильни. Между кусочками оставляют пространство.
  7. Закрывают коптильню крышкой и устанавливают на огонь.
  8. Когда появится дым, снижают силу огня и поддерживают такую интенсивность в течение часа.
  9. После этого грудки держат на открытом воздухе около трех часов.

Для копчения лучше использовать щепки вишни, абрикоса или сливы. На дно коптильни кладут чайную ложку сахара. Это придаст закуске карамельный цвет.

Вяленая куриная грудка в духовке

Это быстрый и простой способ, который позволяет получить ароматную курятину уже через несколько часов. На три куриных грудки потребуются дополнительные компоненты:

  • маленькая ложка поваренной соли;
  • готовая приправа для курицы;
  • три зубчика чеснока.
Читайте также:  Болезни и вредители кабачков: лечение мучнистой росы, борьба с тлей, фото

Пошаговое приготовление:

  1. Филе подготавливают к вялению традиционным методом и натирают смесью из приправ, измельченных долек чеснока и соли.
  2. Мясо помещают в блюдо и накрывают крышкой. Держат в камере холодильника около трех часов.
  3. Все это время периодически встряхивают кусочки.
  4. Далее филе подсушивают салфетками и убирают сок.
  5. Сквозь решетку продевают мясные куски и оставляют в висячем положении. Для закрепления можно использовать шпажки.
  6. Решетку устанавливают на самый верхний уровень шкафа.
  7. Внизу располагают противень для сока.
  8. Включают режим конвекции и вялят курицу пять часов на минимальной температуре.

Когда кусочки остынут их достают и нарезают полупрозрачными слайсами. Вяленая куриная грудка в духовке готова.

Что необходимо

Вяленая куриная грудка в домашних условиях готовится очень просто. Ингредиентов требуется немного, чего нельзя сказать о времени. Начинать готовить блюдо необходимо за несколько дней до торжества. Обязательно понадобится пищевая пленка, марля или полотенце и кулинарные нитки (можно заменить обычными, но не тонкими). Специи выбирайте на свой вкус. Главное, чтобы они были выразительными и ароматными. Хотите сделать вкус острым, добавьте перца. Если нужен яркий насыщенный цвет, то используйте паприку. Все зависит от вашей фантазии и предпочтений.

С паприкой в холодильнике

Для следующего рецепта берут определенные компоненты:

  • три куриных филе;
  • пятьдесят грамм гранул чеснока;
  • половина маленькой ложки куркумы;
  • душица обыкновенная;
  • ассорти сухих перцев по желанию;
  • стакан хлорида натрия;
  • столовая ложка сладкой паприки.

Пошаговая технология исполнения:

  1. В контейнер накладывают половину соли, помещают в нее курицу и засыпают оставшейся частью хлорида натрия. Филе должно быть полностью покрыто крупинками.
  2. Емкость затягивают пищевой пленкой и накрывают крышкой.
  3. Держат ее в холодильнике три дня. Периодически встряхивают.
  4. Через указанное время мясо промывают в воде, обсушивают.
  5. Затем держат его в сухой таре половину суток, поместив в холодильную камеру.
  6. Смешивают паприку с чесноком, куркумой, душицей, перцем.
  7. Тщательно втирают смесь в филе.
  8. Обматывают отдельно кусочки марлевой тканью и ниткой.
  9. Подвешивают в холодильнике на самом высоком ярусе. Курица не должна касаться других продуктов.
  10. Через пять суток закуска готова.

Деликатес перед подачей нарезается тонкими пластами.

Курица — доступный продукт на нашем столе

Курица на отечественном столе занимает особое место, ведь с одной тушки можно приготовить несколько разнообразных блюд, который при рациональном использовании послужат пищей для всей семьи на протяжении нескольких дней, а то и недели. Из филе курицы можно приготовить несколько основных блюд, окорочка и крылышки запечь, а из оставшейся части получится прекрасный бульон или суп.

Филе является едва ли не основной частью птицы, из которого готовят самые разнообразные и очень вкусные блюда. Его просто отваривают в качестве основного ингредиента для многих салатов, просто тушат с соусах, жарят в виде отбивных, а еще именно из филе получается чрезвычайно вкусное блюдо — вяленая курица, которая придется по вкусу даже изысканным гурманам.

Вяленая куриная грудка в рассоле

Чтобы приготовить ароматную и мягкую курятину в маринаде, берут продукты по списку:

  • 0,7 килограмма грудок;
  • пара горстей луковой шелухи;
  • литровая банка воды;
  • столовая ложка черного чая;
  • три больших ложки соли;
  • две большие ложки чесночных гранул;
  • две большие ложки сахарозы.

Готовят вяленую грудку таким образом:

  1. В кастрюлю кладут шелуху лука и чай.
  2. Добавляют хлорид натрия.
  3. Всыпают сахар.
  4. Вливают воду и ставят емкость на средний огонь.
  5. Доводят состав до кипения и варят около семи минут.
  6. Отставляют и остужают.
  7. Подготовленную курицу кладут в полученный рассол.
  8. Сверху располагают плоскую тарелку и устанавливают на нее груз.
  9. Все это оставляют в холоде на сутки.
  10. После сливают рассол, а мясо обсушивают салфетками.

Далее готовят филе к вялению.

Действуют следующим образом:

  1. В тарелку высыпают чеснок.
  2. Добавляют к нему специи по желанию.
  3. Натирают курицу приправами.
  4. Оборачивают марлей и обвязывают веревкой каждый кусочек.
  5. Подвешивают мясо на балконе зимой, но не в сильный мороз. Можно вялить его в холодильнике.
  6. Через два-три дня филе разворачивают и перекладывают в пакет на половину суток.

Если курица получится не слишком сухой, ее можно выдержать около пяти часов в духовке при самой низкой температуре и открытой дверце.

Вяленая грудка с чесноком в духовке

Ингредиенты:

• филе курицы – 4 шт.;

• чеснок – 2-3 дольки;

• майоран, перец, сушеный базилик, орегано – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Вымойте курицу, срежьте пленки, жир. Возьмите бумажное полотенце, обмокните им подготовленное филе.

2. Натрите кусочки мяса солью и специями, массируйте филе как можно дольше и тщательнее, чтобы они вникли в волокна, а не остались лишь на поверхности грудки.

3. Разрежьте очищенные чесночные дольки пополам, открытой стороной пройдитесь по филе.

4. Выложите филе в тару, закрывающуюся герметично крышкой. Уберите мясо в холодильник, как минимум на 14-16 часов.

5. Выньте маринованные филе из тары, промокните бумажным полотенчиком.

6. Вычистите решетку в духовке, установите ее на саму верхнюю планку. Проденьте одно филе между прутьев, зацепите его деревянной шпажкой, проделайте с остальными кусками то же самое.

7. На нижнюю полку духового шкафа выставите сухой противень для сбора стекающегося с мяса сока.

8. Выставьте температуру не выше 60 градусов. Вяльте грудку 5 часов, не закрывая дверцу духовки.

С горчицей и соевым соусом

Любителям острого и пряного понравится следующий рецепт, который предполагает использование определенных продуктов:

  • 1 ч. л. горчицы;
  • семь больших ложек соевого соуса;
  • две-три куриные грудки;
  • сушеный измельченный чеснок;
  • смесь острых перцев.

Ход приготовления:

  1. Горчицу смешивают с соевым соусом.
  2. Добавляют по вкусу перец и чеснок.
  3. Мясо режут не слишком толстыми пластинками одинакового размера (примерно четыре миллиметра).
  4. Филе погружают в маринад. Он должен полностью покрыть курицу.
  5. Оставляют мясо в холоде до утра.
  6. Затем курицу кладут в сушилку и держат от десяти до двенадцати часов. Вялят ее при температуре семьдесят градусов.

Готовый продукт хранят неделю в темном прохладном месте. Мясное карпаччо идеально сочетается с салатами из свежих овощей.

Особенности подачи

Вяленое мясо – деликатесный продукт. Его используют в качестве самостоятельной холодной закуски на банкетах, включают в состав мясного ассорти и некоторых салатов. Дома с вяленой птицей готовят бутерброды и подают как закуску к пиву, реже – как второе блюдо. Можно дополнить вяленую птицу холодным гарниром – зеленью салата, петрушки, укропа, свежими овощами (огурцами, помидорами), соевым соусом.

Хранят вяленую курицу при температуре 2-4 °С в течение месяца. При комнатной температуре – 2 недели со дня приготовления.

Совет! Не используйте для хранения полиэтиленовые пакеты или пищевую плёнку. Продукт может покрыться плесенью. Лучше использовать плотную ткань или бумагу.

Вяленое мясо курицы в домашних условиях: процесс приготовления

В процессе вяления получаются экологически чистые продукты, без химических добавок и, к тому же, необычные по вкусу. Готовятся они очень просто, приготовить вяленое куриное мясо можно без забот и в домашних условиях.

Как выбрать куриное мясо

Вяленые продукты из курицы не проходят тепловой обработки, поэтому, чтобы не нанести вреда здоровью, необходимо тщательно выбирать сырьё.

Желательно выбирать парное куриное мясо или охлаждённое. Менее качественными получаются изделия из замороженного мяса.

Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях в большинстве случаев используют чистое филе. Можно купить готовое чистое филе или приобрести тушку птицы и самостоятельно разделать её.

В любом случае, поверхность птицы должна быть слегка влажной, цвет мякоти на разрезе – бледно-розовый, мышцы – упругие, плотные. Запах свежей птицы – парной. Цвет жира – от бледно-жёлтого до жёлтого.

Важно! Признаком порчи курицы является липкая поверхность, рыхлая, дряблая консистенция мышц, затхлый запах. Откажитесь от покупки такой птицы.

Подготовка сырья

Филе должно быть средним по размеру. Слишком крупное – плохо провялится, а слишком мелкое – высушится до «сухарика».

Прежде чем сделать вяленое мясо из курицы в домашних условиях, с полуфабрикатов снимают кожу, тщательно зачищают их от жира, плёнок, сухожилий, подрезают все углы, подравнивают кусочки.

Куриное филе состоит из двух частей – малой и большой. Малая находится с внутренней части большой. Для приготовления вяленых продуктов малую часть филе удаляют.

Полуфабрикаты перед посолом промывают в холодной проточной воде и просушивают салфетками.

Принцип вяления продуктов

Продукты предварительно засаливают. Соль консервирует, прекращая жизнедеятельность микроорганизмов, и выпрессовывает влагу, обезвоживая продукт. Последующее высушивание изделий сопровождается процессами созревания мяса птицы, активизации ферментов, перераспределения внутреннего жира.

За счёт таких изменений птица после вяления приобретает янтарный цвет, плотную консистенцию, приятный специфический вкус. Нарезанные тонкие пластинки выглядят полупрозрачными. Дополнительные вкусовые и ароматические оттенки придают вяленой птице специи.

Для приготовления вяленой курицы используют сухой или мокрый посол.

При сухом посоле смесью соли и специй натирают полуфабрикаты со всех сторон и дополнительно пересыпают.

При мокром посоле варят рассол, процеживают и солят в нём полуфабрикаты курицы.

Вялят птицу в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе при температуре от 10 до 20 °С. Можно вялить в электрических сушилках или в духовках при температуре 50-60 °С. Подробнее читайте в описании приготовления вяленых изделий, а представить процесс приготовления помогут рецепты с фото.

Рецепты приготовления вяленой курицы

Рецепт балыка куриного

  • куриная грудка – 1 шт. (2 половинки);
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • смесь из перцев – 1 ч. л.

По этому рецепту вяленого мяса курицы в домашних условиях используется сухой способ посола.

  1. Готовят состав из соли, чёрного, красного, белого молотых перцев и лаврового листа. Лавровый лист измельчают или используют в порошке. Можно при желании добавить базилик, куркуму.
  2. Обрабатывают грудку как описано выше. Подготовленное чистое филе панируют в специях с солью со всех сторон.
  3. Плотно укладывают полуфабрикаты в посуду из неокисляющегося материала наружной стороной вниз, закрывают крышкой или пищевой плёнкой и оставляют на холоде при 2-4 °С на 10-12 часов.
  4. Промывают филе холодной проточной водой, удаляя излишки специй и соли. Делают небольшой прокол и протаскивают через него нитку. Подвешивают в помещении при температуре воздуха не выше 20 °С вдали от отопительных приборов. Вялят от 24 до 72 часов и более (по желанию).
  5. Готовый балык освобождают от ниток и нарезают поперёк на тонкие пластинки (чем тоньше, тем лучше).

Рецепт бастурмы из курицы

Бастурма отличается от балыка тем, что имеет на поверхности корочку из специй.

О том, как правильно приготовить вяленое филе курицы в домашних условиях, подскажет рецепт с фото.

  • куриная грудка – 1 шт. (2 половинки);
  • перец красный молотый – ½ ч. л.;
  • паприка молотая – 2 ч. л.;
  • чеснок сушёный – 1 ч. л.;
  • кориандр – ½ ч. л.;
  • соль – 0,5 кг.

Для приготовления используют сухой способ посола.

  1. Мякоть грудки панируют в соли и укладывают на подложку из соли. Подравнивают кусочки, так как эта форма сохранится и готовые изделия будут выглядеть так же. Засыпают слоем соли, не жалея. Закрывают крышкой или пищевой плёнкой и оставляют при температуре 2-4 °С в холодильнике на 24 часа.
  2. По истечении этого времени, вынимают полуфабрикаты, промывают холодной водой. После такой засолки кусочки становятся плотными, хорошо держат форму.
  3. Далее, мясо ставят вымачиваться. Готовят изделия крепко солёными или слабосолёными. В зависимости от этого, время вымачивания выбирают, соответственно, 1 час или 3-4 часа.
  4. Вымачивают в проточной или сменной воде. Для вымачивания в проточной воде посуду с полуфабрикатами ставят в раковину, включают медленно воду и оставляют.
  5. Чтобы вымочить в сменной, меняют воду через каждые полчаса.
  6. Вынимают и слегка подсушивают продукт. Поверхность должна оставаться слегка влажной. Готовят смесь специй из следующих ингредиентов: смешивают паприку, перец красный, кориандр и сушёный чеснок. Можно использовать готовый набор специй — хмели-сунели.
  7. Панируют филе в специях. Продевают нитку через край мяса (можно использовать крючки) и подвешивают на 2-3 дня в хорошо проветриваемой комнате. Для вяления на улице, кусочки филе оборачивают марлей и обвязывают нитками.

Рецепт вяленых куриных грудок

  • куриная грудка – 1 шт. (2 половинки);
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – ½ ст. л.;
  • душистый перец — 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок свежий – 3 дольки;

Набор специй для панировки:

  • паприка молотая – 2 ч. л.;
  • чеснок сушёный – 1 ч. л.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Сделать вяленое мясо из курицы можно с применением мокрого посола (в рассоле).

  1. Обрабатывают куриное мясо, как описано выше.
  2. Варят рассол из 0,5 л воды, соли, сахара, душистого перца, лаврового листа, чеснока (дольками или измельчённого через пресс) 3 мин после закипания. Охлаждают, процеживают. Кладут в рассол куриное филе. Оставляют на 24 часа при температуре 2-4 °С (в холодильнике). Придавливают кусочки гнётом. Периодически переворачивают продукты, чтобы они хорошо просолились.
  3. Через сутки вынимают птицу из рассола, промокают вафельным полотенцем.
  4. Специи перемешивают и панируют в них подготовленные филе, распределяя равномерно по всей поверхности полуфабрикатов.
  5. Каждый кусок плотно заворачивают в несколько слоёв марли или тонкой ткани и обматывают нитками. Подвешивают для вяления на 24, 48 или 72 часа при температуре от 10 до 20 °С. Снимают марлю. Можно досушить изделия в электрической сушилке при температуре 50-60 °С 6 часов или в духовке при тех же условиях.

Вяленое куриное филе можно приготовить иначе. В кипящий рассол опустить поочерёдно куски филе, прокипятить 3-5 минут, остудить, обсушить и повесить для копчения. В этом случае готовят более крепкий соляной рассол (на 1 л воды берут 200 г соли) с добавлением специй.

Быстрый рецепт вяленой курицы

  • куриные крылышки – 1 кг;
  • молотая корица – 2 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • чёрный молотый перец – 5 г;
  • соль – 60 г.

Крылья куриные промывают и обсушивают. Соль смешивают с перцем чёрным молотым, красным и корицей. Панируют крылья в этой смеси. Кладут в духовку или электрическую сушилку при температуре 50-60 °С на 7-10 часов. Охлаждают и нарезают тонкими ломтиками.

Особенности подачи

Вяленое мясо – деликатесный продукт. Его используют в качестве самостоятельной холодной закуски на банкетах, включают в состав мясного ассорти и некоторых салатов. Дома с вяленой птицей готовят бутерброды и подают как закуску к пиву, реже – как второе блюдо. Можно дополнить вяленую птицу холодным гарниром – зеленью салата, петрушки, укропа, свежими овощами (огурцами, помидорами), соевым соусом.

Хранят вяленую курицу при температуре 2-4 °С в течение месяца. При комнатной температуре – 2 недели со дня приготовления.

Совет! Не используйте для хранения полиэтиленовые пакеты или пищевую плёнку. Продукт может покрыться плесенью. Лучше использовать плотную ткань или бумагу.

Добавить комментарий