Выращивание хризантемы индийской (уход в открытом грунте и в домашних условиях)

Хризантемы: выращивание из семян, посадка и уход в саду

Автор: Тамара Альтова . 30 августа 2018 Категория: Садовые растения.

Хризантема (лат. Chrysanthemum) – род травянистых однолетников и многолетников семейства Сложноцветные, или Астровые. Некоторые виды хризантем относят к родам Тысячелистник и Пижма, cам же род Хризантема включает в себя по разным источникам от 29 до 200 видов. Чаще всего эти растения можно встретить в северных и умеренных зонах Азии. Название рода переводится с греческого, как «златоцветный», и объясняется окраской корзинок некоторых видов.

Родом хризантемы из Китая. В культуру их начали вводить еще в шестом веке до нашей эры. Чуть позже они появились в Японии и стали там национальным цветком. В Европу хризантемы попали в XVII столетии, а в Россию – в XIX. Помните: «Отцвели уж давно хризантемы в саду»? Этот хорошо известный и многими любимый романс был написан как раз во время триумфального освоения хризантемами российских садов.

Хризантемы использовали в разных целях: некоторые виды – в пищу, некоторые – в качестве лечебного сырья, но наибольшую ценность они представляли как последние и прекрасные осенние цветы. Селекцией хризантем занимались очень активно, и сегодня в садоводстве существует множество садовых форм, сортов и гибридов цветка. Некоторые ученые утверждают, что все культивары этого растения появились в результате скрещивания китайской хризантемы крупноцветковой и японской хризантемы мелкоцветковой, другие специалисты считают, что садовая хризантема и все ее сорта и гибриды произошли от индийской мелкоцветковой и китайской хризантем.

Цветок хризантема – описание

Хризантемы – травянистые растения или полукустарники с голыми или опушенными побегами, светло-зелеными очередными простыми цельными листьями, рассеченными, зазубренными или выемчатыми. Размер и форма листьев, наличие или отсутствие на них опушения обусловлены видом и сортом растения. Хризантемы образуют соцветия в виде корзинок, состоящих из трубчатых срединных цветков, как правило, желтого цвета и разнообразно окрашенных язычковых краевых цветков. У гибридных сортов язычковые цветки располагаются в несколько рядов и образуют махровые корзинки. Плод хризантемы – семянка.

Выращивание хризантем из семян

Посев хризантем на рассаду

Семенным размножением пользуются для выращивания как однолетних, так и многолетних видов, при этом хризантемы многолетние как правило выращивают через рассаду, а для выращивания однолетних видов используют как рассадный способ, так и посев семян непосредственно в грунт. Для выращивания рассады хризантем вам понадобится неглубокий ящик и почвогрунт, состоящий из равных частей перегноя, парниковой земли и торфа. Такую смесь можно приобрести в садовом павильоне, и в этом случае ее не нужно перед посевом стерилизовать. Но если вы составляли субстрат сами, обязательно просейте его и прокалите в духовке при температуре 110-130 ºC.

Уложите на дно ящика слой дренажа. Это может быть керамзит или измельченный кирпич. Сверху на дренажный слой поместите подготовленную к посеву почвосмесь, выровняйте поверхность и разложите по ней семена хризантемы. Если вы сеете однолетники, то покройте их слоем субстрата толщиной 5 мм, а семена многолетних сортов просто прижмите к поверхности. Посевы опрыскивают из распылителя отстоянной водой комнатной температуры и накрывают пленкой или стеклом. Содержат их в ожидании всходов при температуре 23-25 ºC, периодически проветривая, удаляя с покрытия конденсат и при необходимости увлажняя субстрат из пульверизатора.

Уход за рассадой хризантемы

Всходы могут появиться через полторы или две недели. Как только семена начнут прорастать, переместите ящик в самое светлое место. Теперь вам нужно ежедневно ненадолго снимать покрытие, чтобы сеянцы привыкали к температуре помещения. Постепенно продолжительность этих сеансов должна увеличиваться, чтобы вскоре можно было убрать покрытие с рассады.

Если хризантемки взошли слишком густо, в стадии развития 2-3 настоящих листьев распикируйте их по стаканчикам. Субстрат можно использовать того же состава, только не забудьте его обеззаразить и перед посадкой хорошо увлажнить. Перед началом процедуры полейте также субстрат в ящиках с рассадой. При пикировке будьте осторожны, не повредите хрупкие корешки сеянцев. Вялые, плохо развивающиеся, слабые и вытянутые растения лучше отбраковать. Пересаженные сеянцы не поливают, а опрыскивают раствором стимулятора Эпин или Циркон.

После пикировки температуру в помещении следует поддерживать на уровне 16-18 ºC. Как ухаживать за хризантемой после пикировки? Дальнейший уход заключается в периодических поливах и подкормках рассады раствором комплексного минерального удобрения, которые проводят каждые две недели. Если сеянцам будет недоставать света, установите над ними на высоте 20-25 см фитолампу (гелевый, светодиодный или любой другой светильник, кроме обычных ламп накаливания). Развиваются сеянцы неторопливо, но через полтора месяца они уже будут достигать в высоту 20 см.

Посадка хризантем в открытый грунт

Когда сажать хризантемы в грунт

Пересаживать хризантемы в открытый грунт можно будет после того, как установится теплая погода и пройдут все заморозки, то есть с середины мая до начала июня. Можно высаживать хризантему и осенью, как минимум за две недели до заморозков. Дней за десять до посадки начинайте приучать растения к открытому воздуху: выносите сеянцы ежедневно на балкон или во двор, постепенно увеличивая продолжительность прогулки. К моменту пересадки на клумбу сеянцы должны спокойно проводить в саду и день, и ночь.

Как посадить хризантемы

Выбирать участок для хризантемы нужно с учетом, что она любит свет, тепло и не терпит застоя воды в корнях, поэтому сажают ее на участке, освещаемом солнцем не менее пяти часов в сутки. Желательно, чтобы он находился на возвышенности или, по крайней мере, не там, где весной долго не тает снег, а потом застаивается вода.

Почва растению нужна питательная, нейтральная или слегка кисловатая, желательно суглинистая. Глину или песчаный грунт нужно улучшить органическими удобрениями – биогумусом или перегноем, с которыми перекапывают почву перед посадкой сеянцев. Вместе с органикой нужно внести и минеральный комплекс. Старайтесь распределять удобрения равномерно и экономно: при перекармливании хризантема будет наращивать зеленую массу, но цветов на ней будет мало. Ни в коем случае не используйте в качестве удобрения для хризантем свежий навоз.

Высаживают рассаду в пасмурный или в дождливый день. На участке выкапывают траншею и размещают в ней сеянцы на расстоянии 30-50 см в зависимости от вида и сорта растения. После посадки траншею проливают раствором одного грамма Корневина в литре воды: этот состав ускорит формирование корневой системы. Затем удалите у сеянцев точку роста и накройте клумбу с рассадой лутрасилом, чтобы создать необходимые условия для успешной адаптации и укоренения сеянцев. Снять покрытие можно будет после того, как хризантема пойдет в рост.

Уход ха хризантемой в саду

Как ухаживать за хризантемами

Ухаживать за хризантемой легко. Если вы не прищипнули сеянцы сразу после посадки, сделайте это в стадии формирования у них восьмого настоящего листа. Нужно это для того, чтобы кустовая хризантема стала гуще. Не нуждаются в прищипке только крупноцветковые хризантемы, у которых, наоборот, удаляют все боковые побеги, оставив только несколько самых развитых. Обрезанные побеги можно укоренить.

Высокорослые хризантемы иногда требуют подвязки к опоре. Для этой цели можно вкопать рядом с кустом металлический прут, высокий деревянный колышек или поставить вокруг куста цилиндр из металлической сетки, который не позволит растению развалиться.

Полив хризантемы

Поливают хризантемы обильно: от недостатка влаги их стебли быстро деревенеют, а цветки теряют привлекательность. Увлажнение осуществляют, как только просохнет верхний слой почвы. Для полива берут нехолодную отстоянную или дождевую воду, в которую добавляют несколько капель нашатырного спирта. Лейте воду так, чтобы капли воды не попадали на листья и цветки. Как только вода впитается, можно провести рыхление почвы и прополку. Хотя, если вы замульчировали поверхность участка, и рыхлить, и полоть вам придется нечасто.

Подкормка хризантемы

В течение вегетационного периода хризантему нужно подкармливать не менее трех раз поочередно минеральными и органическими удобрениями. В начале роста, в первые 6-8 недель после посадки, цветку понадобится аммиачный азот, который поможет нарастить листву, а в период бутонизации растение подкармливают для интенсивного цветения калийно-фосфорными удобрениями. Лучше всего воспринимает хризантема жидкие подкормки, которые вносят под каждый куст на следующий день после дождя или полива. С внесением органических удобрений (раствором коровяка или птичьего помета) следует соблюдать умеренность, поскольку при передозировке можно устроить растению ожог.

Размножение хризантем

Как выращивать хризантемы из семян, вы уже знаете. Кроме семенного размножения для выращивания хризантем применяют и вегетативные способы – черенкование и деление куста.

Черенкованием можно размножать все хризантемы с сохранением не только видовых, но и сортовых свойств родителей. Заготавливают черенки из молодых наземных побегов в феврале или марте. На каждом черенке должно быть 3-4 узла. В ящик насыпают компостную землю или торф, а сверху на него – слой прокаленного речного песка. Черенки хризантем помещают под наклоном нижним срезом в песок (черенок не должен касаться компостного слоя), после чего песок опрыскивают водой и надевают на ящик прозрачный колпак. Окоренение происходит при температуре 12-15 ºC. Когда у черенков отрастут корни, их рассаживают по отдельным горшкам. В сад черенки высаживают только тогда, когда минуют заморозки.

В это же время, когда наступает по-настоящему теплая погода, можно размножать хризантему и делением куста. Профессионалы утверждают, что выполнение этой процедуры каждые три года положительно влияет на качество цветения хризантемы. Куст осторожно выкапывают, делят на несколько частей, при необходимости разрезая корни острым стерильным ножом. Срезы обрабатывают толченым углем, после чего деленки высаживают в грунт и поливают.

Хризантемы осенью

В сентябре внесите под хризантемы последнюю подкормку, состоящую из калийных и фосфорных удобрений: они помогут зимующим в саду растениям перенести морозы. С началом похолодания обрежьте садовую хризантему на высоте 10-15 см, остаток куста окучьте и укройте толстым слоем сухих листьев. Если зима будет без снега, нужно уложить поверх листьев лапник или хворост, но укрывать хризантемы непроницаемой пленкой нельзя, поскольку они могут под ней выпреть.

Иногда читатели задают вопрос, как сохранить хризантемы, которые не могут зимовать в саду. Ведь жаль, когда красивое растение каждую осень умирает. Можно спасти от гибели кусты теплолюбивых сортов, выкопав их с большим комом земли и переложив в ящики. Держать их нужно в светлом месте при температуре 2-6 ºC и влажности воздуха не ниже 80 %. Если вам нужно сохранить всего 2-3 куста, посадите каждый из них в большой горшок и всю зиму поддерживайте почву в слегка влажном состоянии.

Вредители и болезни хризантем

Болезни хризантем

При несоблюдении правил выращивания и плохом уходе хризантемы могут поражать грибковые заболевания мучнистая роса, вертициллез, септориоз, ржавчина и серая гниль. Септориоз, серую гниль и ржавчину лечат медьсодержащими препаратами: бордоской жидкостью, хлорокисью меди, медным купоросом и другими фунгицидными препаратами. Можно применять против серой гнили и мучнистой росы также медно-мыльную эмульсию, а против ржавчины – коллоидную серу. Однако если позволить хризантемам беспорядочно разрастаться, они могут опять заболеть.

Хуже обстоит дело с такими болезнями, как мозаика, аспермия и карликовость. Их возбуждают вирусы, от которых нет лекарств, поэтому зараженное растение обязательно погибнет, и, вероятней всего, заразит соседние хризантемы. Если вы увидели признаки вирусной болезни – пестрые листья, деформированные соцветия, задержку в росте или преждевременное цветение – немедленно удалите больной экземпляр, а место, где он рос, пролейте крепким раствором марганцовки. Вирусы передаются через семена, почву, но чаще всего переносятся сосущими вредителями.

Вредители хризантем

Из вредителей опасней всего для хризантем нематоды, которых очень трудно обнаружить. Признаком их присутствия являются мозаичные пятна на листьях, со временем темнеющие. Бороться с нематодами можно только профилактическими мерами: во время деления куста или высадки в грунт обработайте корни хризантемы раствором Фосфамида, а почву пролейте формалином.

Опасность для хризантем представляет и тля – то самое сосущее насекомое, которое переносит смертоносные неизлечимые вирусы. Тля питается соком растения, отчего рост хризантемы замедляется. Одиночную колонию уничтожают, удалив насекомых вместе с листьями и побегами, но если тля облепила весь куст, придется прибегать к обработке хризантемы Актарой, Актелликом или другим препаратом подобного действия.

Соком растений питается и луговой клоп. В результате его жизнедеятельности на листьях появляются пятна, которые постепенно становятся бурыми. Больные листья погибают, а корзинки не раскрываются. Профилактикой против лугового клопа является обработка хризантемы Фосфамидом, а пораженные вредителем кусты нужно несколько раз обработать раствором 1 чайной ложки детского шампуня в 10 л воды.

Улитки и слизни поедают листья и цветки хризантем. Моллюскам устраивают ловушки: на участке там и сям кладут куски шифера или досок. Слизни заползают под них, прячась от жаркого солнца, и вы можете собрать их и уничтожить. Еще один способ помешать моллюскам пожирать ваши цветы: вкопать вокруг кустов пластиковые ободки, которые не позволят вредителям подползать к вашим хризантемам слишком близко.

Виды и сорта хризантем

При огромном количестве культиваров хризантемы, к сожалению, до сих пор не существует единой классификации сортов и гибридов этого растения. В разных странах используют разные системы. Сорта делят по размеру соцветий и высоте куста, по форме соцветия, по срокам цветения. Существует также разделение на многолетние и однолетние хризантемы.

К однолетним хризантемам относятся виды:

  • хризантема трехцветная, или килеватая (сорта Нордштерн, Кокарде и Фламменшталь);
  • хризантема полевая, или посевная (сорта Хелиос, Штерн дес Ориентс);
  • хризантема венечная (сорт Тетра Комет).

Известны в культуре также однолетние хризантемы многостебельная, или минокская, маргаритковая, девичья, болотная, а также видная, или повернутая.

Остальные виды, садовые формы, сорта и гибриды можно выращивать в многолетней культуре.

По срокам цветения культивары хризантемы делятся на:

  • ранние (Делиана, Зембла Еллоу, Хэндсам);
  • среднецветущие (Фрогги, Анастейша лил, Апельсин);
  • поздние (Риварди, Лариса, Авиньон).

По форме соцветий различаются хризантемы простые:

и махровые:

  • хризантема шаровидная (Кремист, Бродвей, Арктика);
  • хризантема полушаровидная (Трезор, Газелла, Злата Прага);
  • хризантема отогнутая (Трэйси Уоллер, Регалия);
  • хризантема плоская (Валли Руф, Лебединая песня);
  • хризантема помпонная (Фэйри, Боб, Денис);
  • хризантема лучевидная (Токио, Пьетро, Магдалена);
  • хризантема пауковидная (Грация, Весенний рассвет на дамбе Су-Ти).

В зависимости от размера цветка хризантемы бывают крупноцветковые, среднецветковые и мелкоцветковые.

Хризантема крупноцветковая достигает в высоту 120 см, а диаметр ее соцветий, имеющих разные формы, может быть от 10 до 25 см. Выращиваются эти сорта в основном на срезку. Высоким уровнем зимостойкости крупноцветковые хризантемы не отличаются, но в последнее время появились культивары, нормально зимующие в открытом грунте. Сорта:

  • Анастэйша Грин – зеленые хризантемы на кусте высотой от 80 до 120 см;
  • Зембла Лайлэк – сорт с крупными махровыми соцветиями с широкими язычковыми цветками на кусте высотой до 90 см;
  • Том Пирс – куст высотой до полутора метров с красными шаровидными соцветиями диаметром 22 см. Обратная сторона язычковых цветков оранжевая.

Хризантема среднецветковая, которую обычно называют декоративной, достигает в высоту не более метра. Соцветия у нее диаметром 10-18 см. Используют ее не только для срезки, но и для оформления бордюров, балконов и террас. Сорта:

  • Розовая ромашка – хризантема высотой от 60 до 90 см с темно-розовыми соцветиями диаметром 6-8 см;
  • Брызги шампанского – куст высотой до 90 см с игольчатыми бледно-розовыми корзинками и желтым напылением по центру. Есть разновидность с золотистыми соцветиями;
  • Золотое руно – желтые хризантемы с оранжевым оттенком на кусте высотой до 60 см.

Хризантема мелкоцветковая, или хризантема корейская – вид, представляющий морозостойкие растения, которые попросту называют «дубками» за форму листьев, напоминающую дубовые. В высоту кусты этих хризантем достигают от 25 до 120 см. На них формируются многочисленные соцветия диаметром от 2 до 10 см, простые и махровые, окрашенные во всевозможные цвета. Сорта:

  • Белоснежка – махровые белые хризантемы диаметром 6-7 см на компактном кусте высотой до 70 см;
  • Янтарь – на небольших кустах высотой и диаметром около 50 см формируются махровые ярко-желтые корзинки диаметром до 7,5 см;
  • хризантема Мультифлора – серия ранних сортов новой селекции с шаровидными соцветиями широкой цветовой гаммы.

Хризантема в горшке – как позаботиться о домашнем цветке?

Вырастить хризантему в горшке несложно. Достаточно правильно подобрать сорт и выбрать цветовую гамму. Цветок отличается устойчивостью к вредителям и простотой в уходе. Именно из-за этих качеств многие растениеводы выращивают разные виды в домашних условиях. Обильное и яркое цветение привлекает взгляд. При соблюдении определенных правил, регулярной подкормке и поливе культура порадует владельца цветами.

Вырастить хризантему в горшке несложно. Достаточно правильно подобрать сорт и выбрать цветовую гамму. Цветок отличается устойчивостью к вредителям и простотой в уходе. Именно из-за этих качеств многие растениеводы выращивают разные виды в домашних условиях. Обильное и яркое цветение привлекает взгляд. При соблюдении определенных правил, регулярной подкормке и поливе культура порадует владельца цветами.

  1. Чем отличаются сорта для дома и улицы?
  2. Разновидности горшечной хризантемы
  3. Байрам и Анастасия
  4. Китайская и Индийская
  5. Артист и Вимини
  6. Как подобрать освещение и температуру?
  7. Что стоит знать про полив, влажность и подкормки?
  8. 3 метода размножения хризантемы
  9. Уход после цветения в зимний период
  10. Весенний уход и стимуляция цветения
  11. Каких болезней и вредителей остерегаться?

Чем отличаются сорта для дома и улицы?

Хризантема – это род однолетних или многолетних растений семейства Астровые. Включает в себя около 29 разновидностей, произрастающих по всему миру, особенно в умеренных и северных зонах. Для открытого грунта многие садоводы выбирают корейскую культуру, для комнатного выращивания – мелкоцветковую. Горшечный цветок – это декоративный вид. Домашний же отличается от уличного коротким стеблем и компактными размерами.

При выборе растения следует помнить, что есть сорта только для дома, миниатюрные и теплолюбивые, как правило, выведенные искусственно для этих целей, а есть те, что подходят для открытого грунта и сада, они ориентированы на жизнь в прохладе и существенно отличаются габаритами. Перед покупкой внимательно изучите описание и характеристику хризантемы, условия и параметры выращивания. Для цветов нужно заранее подготовить место для посадки, выбрать температурный режим, почву и минеральные подкормки.

Разновидности горшечной хризантемы

Существует классификация по размеру цветков, где мелкоцветными именуются сорта с величиной головки 80 мм, крупноцветными – те, что имеют диаметр больше 1 см. Если взять в перечень форму цветов, то есть одно- и двухрядные, махровые и среднемахровые. Например, название хризантема сферическая подразумевает в себе несколько подвидов с круглыми, крупными соцветиями.

Если цветовод имеет цель собрать семена для выращивания, нужно знать точные сроки цветения. Есть раннецветущие, среднецветущие и поздноцветущие виды. У последних семечки не успевают вызревать из-за короткого жизненного цикла, потому они не являются пригодными для посадки. По высоте плодоножки существует отдельная система различий. Она делит хризантемы на миниатюрные (до 30 см) и средние (до 50 см).

Бывают экземпляры, у которых лепестки имеют крупную сердцевину другого оттенка, такие цветы походят на ромашку или герберу. Махровые виды отличаются разной длиной лепестков и их формой. Серединку у них практически не видно. В целом они выглядят, как сферы. Популярностью пользуются такие сорта: корейская, зембла, микс, индийская, китайская.

Читайте также:  Как посадить цветок женское счастье в горшок

Корейская хризантема – часто встречаемый вид, который хорошо себя чувствует как в открытом грунте, так и в домашней среде. Отличительными чертами являются:

  • Яркие, среднего размера цветки.
  • Период цветения максимален и доходит до 4 месяцев.
  • Не боится холодов.
  • Не требует ежегодных пересадок.

В целом это очень неприхотливый и удобный для цветовода сорт. Подходит для выращивания в комнатных условиях и на открытом грунте. Для полного открытия цветения требуется световой день не менее 10 часов.

Байрам и Анастасия

Эти два сорта – самые часто встречаемые среди видов корейской хризантемы. Байрам: высота куста около 60 см. Начинается цветение в июле и длится 80 дней. Запах достаточно специфический.

Анастасия: Форма та же, что и у предыдущего сорта, высота ниже 50 см, цветок имеет полумахровый вид, с диаметром соцветия 6 см. Отличается разнообразием окраса от ярко-оранжевого до бордового. Причем оттенки и контрастность цвета тоже различны.

Китайская и Индийская

Особенно популярны для дома низкорослые особи этого вида. Особенности:

  • Высота кустарника достигает 15–65 см.
  • Насыщенный зеленый цвет листвы.
  • Разнообразие размеров цветков от 2,5 до 5 см.

Шарм – самый популярный сорт китайской хризантемы. Основными особенностями являются пестрота окраски и ровная сферическая форма соцветия.

Индийская хризантема относится к многолетникам, семейство Астровых. Основные характеристики:

  • Стебель в длину может достигать 1 метра.
  • Листья овальной формы, на поверхности которых имеется опушка.
  • Листики, которые располагаются внизу стебля, имеют меньший, по сравнению с остальными, размер.
  • Цветки растения в форме корзинки. Цветовая палитра — белый, айвори, желтый, бордо.
  • Корневая система толстая, имеет большую зону разрастания.

Артист и Вимини

Артист: цветет розовым и белым цветом. Имеет форму низкого куста, универсален тем, что может расти как в домашних условиях, так и в открытом грунте. Вимини: это невысокие посадки, не выше 30 см. Каждая осеменена соцветиями небольшого размера. Данные экземпляры всегда окрашены в оранжевый оттенок, внутри имеют коричневый центр. Покупая растение на базаре, любой цветовод рискует, ведь среди множества вариаций нужно правильно выбрать семена или саженцы для посадки. При покупке хризантемы для дома осмотрите культуру, чтобы не было повреждений, вредителей.

Кусты должны иметь крепкий, здоровый вид, а их листья – плотную структуру. Недопустимым фактором являются пятна на листиках и черенках, жучки или следы гниения.

Как подобрать освещение и температуру?

Многие сорта горшечной хризантемы не требовательны к постоянному освещению, но если при покупке вы получили сведения о том, что разновидность светолюбивая, нужно подсвечивать цветок фитолампами. Для стандартных и нетребовательных видов достаточно просто поставить культуру на восточное или южное окно. Растения могут находиться в самом ярком и солнечном месте квартиры.

Хризантемы, растущие в горшках, домашние или дачные, комфортно себя чувствуют в прохладе, особенно во время цветения. Оптимальная температура для выращивания — 15-25 градусов. Если в помещении жарче, то листья могут высыхать, рост культуры прекращается, цветы могут отсутствовать.

Если температурный режим будет нарушен, превышая оптимальные значения на 2–3 градуса, то почки завязать такое растение не сможет, оставаясь бесплодным, несмотря на дальнейшее соблюдение условий. После покупки культуру нужно убрать на карантин, для этого ее оставляют на 30 дней вдали от других посадок. Если за это время никакие болезни и вредители не проявились, цветок ставят к остальным.

Что стоит знать про полив, влажность и подкормки?

Только что приобретенная хризантема нуждается в осторожном увлажнении грунта. Придерживайтесь правила золотой середины. Недолить воды – значит оставить растение обезвоженным, перелить – вызвать гниение и грибки. Чтобы избежать образования пагубной микрофлоры, необходимо сделать на дне горшка качественный дренаж, со слоем мха и гравия. Эти добавки окончательно впитывают в себя всю влагу. Частота орошения – около двух раз в семь дней. Нужно внимательно наблюдать за состоянием почвы, исключая пересыхание.

Перед очередным поливом лучше провести тест. Для этого сухую палочку опускают в субстрат на 5 см и смотрят, влажная она или нет. Если мокрая, то увлажнять точно не стоит, если наоборот, можно опрыскать почву или немного полить отстоянной водой. В отопительный сезон нужно придерживаться рекомендуемой влажности воздуха в пределах 50-70%. Чтобы добиться такого показателя, используют специальные увлажнители или раскладывают намоченный керамзит вокруг растения.

Во время летней жары, если выносить хризантему на балкон, то положительная динамика возникает при орошении листьев из пульверизатора, что исключает их усыхание. Отмершие листочки должны сразу быть устранены, а живые очищены от пыли и грязи. Поливать растение можно только фильтрованной водой, которая отстаивалась не менее 2-5 дней.

Хризантема любит, когда вокруг влажно. Потому процедура опрыскивания листьев из пульверизатора так важна. Орошать растения можно до двух раз в день. Если времени на это нет, достаточно будет поставить чашку с водой поблизости от горшка. Если на листиках видна пыль, то стоит протереть их влажной, мягкой тканью, либо аккуратно сполоснуть под теплым душем.

Удобрять культуру нужно постоянно, на протяжении всей жизни. Для роста и цветения хризантеме требуется множество питательных веществ. Азотистые средства используют в весенний период, когда цветок активно растет. Этот вид удобрений помогает формировать правильные побеги и обильно наращивать листочки.

Целесообразно завершить внесение удобрений в почву в летний период, так как к этому времени растение начинает готовиться к цветению и ему уже не требуется накапливать питательные вещества. За две недели до начала сентября принято подкармливать калиевыми добавками с небольшим содержанием фосфора. А к середине осени наоборот: меньше калия, больше фосфора. Так культура будет хорошо подготовлена к долгой зиме и дальнейшему обильному цветению.

3 метода размножения хризантемы

Размножение комнатного растения можно осуществлять 3 способами:

  1. Семенами.
  2. Черенками.
  3. Делением куста.

Размножение путем высаживания в грунт семян – способ сложный и трудноосуществимый в домашних условиях. Перед посадкой семена перебирают, удаляют ненужные. Если посадочный материал не обработан, то можно замочить его в растворе образования корней. Далее семечки высаживают в рыхлый и питательный субстрат и накрывают стеклом или пленкой. После появления первых ростков теплицу приоткрывают и при необходимости увлажняют почву. Рассаживать цветы по отдельным горшкам нужно, когда на сеянцах появятся по 2-3 листа.

Для второго способа срезают маленькие черенки. С растения-матки необходимо убрать шкурку. Обламывать черенки не рекомендуется, они не адаптируются. Обрезанные росточки сажают в горшки небольшого размера, чтобы в будущем они дали хорошую систему корней. Только в этом случае куст получится пышным и объемным.

Перед тем как высадить подготовленный черенок в смесь грунта и минерального состава, его нужно простерилизовать прогревом, например, тщательно полить кипятком. Делается это во избежание заражения цветков вирусами и грибками. По истечении 25 дней высаженные в землю ростки образуют корни. После этого их аккуратно пересаживают в емкость. Новый горшок наполняют тем же содержимым: почва с удобрениями либо торф. На дне проделывают отверстия для хорошей вентиляции и дренажа.

Укоренять можно и в воде, тогда после образования корней побег пересаживают в смесь песка и торфа или в один песок. Посадки помещают в тепло, поливая в достаточном количестве. Пересаживание осуществляют после появления первых листьев. В дальнейшем их пикируют по отдельным горшкам.

Последний вид размножения осуществляют при пересадке. Обычно эта процедура происходит ежегодно для молодых растений и 1 раз в 5 лет для взрослых. При пересадке отделяют побеги от основного родительского корня, делят на несколько частей. В результате получаются небольшие ростки с корнями.

Уход после цветения в зимний период

После завершения очередного цикла цветения высохшие соцветия удаляют, в том числе и сушеные, деформированные побеги. Далее медленно снижается частота полива, и цветок отправляется в среду зимовки. Условия для временной передержки отцветшей хризантемы должны быть соответствующими: она зимует в прохладном темном помещении с хорошей вентиляцией. Если сохранить растение правильно, то весной можно пораньше вытащить его в теплую среду, начать активный полив и увеличить продолжительность светового дня. Этих мер будет вполне достаточно для раннего цветения в марте.

Идеальным местом передержки отцветшей особи на зимний период может стать подпол или прохладная веранда. Полив и минеральные подкормки исключены, в них просто нет смысла. Температурный режим до весны должен составлять около 5 градусов. Бытует мнение, что домашнее растение на зиму требуется обрезать. Однако опытные флористы говорят о том, что это лишняя трата времени, ведь хризантеме не угрожают внешние воздействия. На зиму культуру опрыскивают антимикробными препаратами во избежание заражения жуками и другими насекомыми, которые живут круглогодично.

Весенний уход и стимуляция цветения

В весенний период, когда от зимней спячки просыпается все растение, необходимо налаживать постепенное орошение грунта и удобрение культуры. Такой полив подразумевает глубокое увлажнение земли, но вовсе не означает обилие жидкости в горшке. А также в начале весны молодые посадки следует пересадить в емкость побольше. Почву лучше приготовить самим. Для субстрата потребуется:

  • Стандартный грунт.
  • Каустобиолит.
  • Сорбит.
  • Кварцевый песок.

Все равномерно перемешивается до рыхлого состояния и высыпается на место посадки прямо на дренаж. Процесс перемещения растения очень кропотлив. Его нужно аккуратно, переваливающими движениями переместить в новую вазу. После пересаживания в течение одного месяца культуру не удобряют, так как этими действиями можно даже нанести вред. А по истечении этого срока применение подкормок становится необходимым.

После того как цветок уйдет в рост, верхнюю часть срезают. Делают это, чтобы хризантема не ушла вверх, а пустила боковые ростки. В таком случае сформируется объемный кустарник, готовый зацвести осенью. Это действие разрешается совершать два раза за год, в июне и сентябре. Количество лет цветения культуры зависит от запасов энергии, накопленных за весь период жизни. Копится она в зимней спячки путем обеспечения светом, удобрениями и регулярными поливами.

Хризантеме нужно около 10 часов темноты в сутки. Чтобы не перетаскивать горшки с цветами в темные комнаты, когда в помещении, где содержатся растения необходимо включить искусственный свет, цветки можно накрыть непроницаемой тканью, имитируя таким образом ночное время.

Методы стимуляции цветения:

  • Редкий полив в достаточном количестве до состояния хорошей увлажненности грунта.
  • В период зацветания и перед ним нужно разделить сутки надвое, и таким же образом поделить время дневного и ночного света.
  • При формировании бутонов в комнате, где растет хризантема, должно быть прохладно. Достаточно будет 16 градусов.
  • Обязательно обрезают верхушки стебельков.
  • Отрезают маленькие незначительные бутоны и почки. Для органичного внешнего вида требуются лишь большие соцветия в центральной части стебля. Такую процедуру необходимо провести, пока куст не разросся.
  • В весенний период можно перенести культуру на хорошо освещенное место, регулярно поливать.
  • Для максимального раздолья корневой системы растению нужны горшки большого размера. Чем шире корни, тем интенсивнее цветение. Самой подходящей будет емкость около двух литров.

В весенний период в месте произрастания хризантемы горшечный грунт меняют. Вытаскивают весь цветок, кладут свежую землю, возвращают его обратно и хорошо поливают. Потом подкармливают удобрениями (до момента цветения – азотистыми, а после – нитратными).

Каких болезней и вредителей остерегаться?

Основные болезни домашней горшечной хризантемы:

  • Мучнистая роса – при этом заражении листья покрываются налетом табачного цвета. Развивается вследствие избыточной влаги в помещении. Лечение – перенос в менее влажную комнату и обработка листочков фунгицидами.
  • Серая гниль – края листиков буреют, на них появляются коричневые пятна. Причина – много влаги. Лечение аналогично предыдущему варианту.
  • Паутинный клещ – враг комнатных культур, если неправильно ухаживать за посадками или расположить их рядом с зараженным растением. Характеризуется белой паутинкой, покрывающей листы. Лечение – промыть под теплым душем и высушить мягкой тканью.

Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи (+20 фото)?

Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному грибнику бывает крайне тяжело их различить. И волнушки, и рыжики принадлежат роду Млечники, который характеризуется отсутствием волокон в мякоти. Если разломить такой гриб, можно увидеть сок или белую жидкость.

У большинства представителей этого рода сок считается ядовитым, но и волнушки, и рыжики не несут опасности человеку. Жители Европы считают эти виды несъедобными, а в России их собирают и употребляют в пищу в маринованном или соленом виде. Эти два вида очень похожи, но на самом деле у них много отличий. Визуально разницу между рыжиками и волнушками можно увидеть на фото. Кроме этого, каждый вид имеет и другие отличия.

Описание и особенности грибов

Чтобы понять, чем отличаются волнушки и рыжики, стоит ознакомиться с их фото и подробным описанием.

Рыжики

Среди млечников считаются наиболее качественными и вкусными именно рыжики. Они включают в себя несколько видов:

  • настоящий;
  • еловый;
  • боровой;
  • млечно-красный.

Млечно-красный и боровой относятся к пластинчатым. Среда обитания этих двух видов – смешанный лес. Еловый млечник можно встретить в борах, где растут ели.

Рыжик обладает ярко-желтой или желтой с красным оттенком шапкой. На вид он достаточно плотный и крепкий. Воронковидная шапка имеет круглую форму, а ее диаметр варьируется в пределах 5-18 см. На шапке можно заметить концентрические участки темного цвета. Поверхность шапки скользкая, а после дождя становится липкой на ощупь. Ломкая ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. Форма ножки цилиндрическая, а после взросления рыжика ножка делается полой.

Рыжик млечно-красный

Мякоть тоже обладает оранжевым оттенком, который на срезе сначала краснеет, а затем зеленеет. Пластинки расположены часто, и имеют более светлый окрас. При надавливании пластинки заметно зеленеют.

Настоящий рыжик имеет отличительные особенности:

  • блестящая, немного влажноватая шляпка;
  • окрас верхнего слоя может быть желтым, красно-коричневым, красноватым или оранжевым;
  • поверхность гриба имеет концентрические круги, а иногда можно заметить светлый налет;
  • молодые плоды обладают выпуклой шляпкой, которая со временем стает плоская, либо вогнутая.

Рыжик настоящий

Сырая мякоть отличается приятным вкусом и слегка фруктовым ароматом.

Волнушки

Очень часто любители тихой охоты в еловых и березовых лесах находят грибы, похожие на рыжики, – это розовые волнушки. Свое название они получили от слова «вовна», ведь на их шляпках растет едва заметный пушок. Встретить их можно в лесах с песчаным и кремнистым грунтом, чаще всего под березами.

Шляпка гриба вырастает в ширину 1,5-10 см. У юных экземпляров она выпуклая, а с возрастом становится вогнутой с завернутыми внутрь краями. Шапка покрыта густыми волосинками, что придает волнушке красивый вид.

Окрас шляпки светло-розовый, иногда с желтым или серым оттенком. На ней отчетливо видно широкие круговые полосы. Мякоть имеет бледно-розовый цвет, а на ощупь она весьма плотная и сухая. Густо расположенные пластинки того же цвета, что и шляпка, но несколько светлее. Сок окрашен в желто-белый цвет.

Пластинки и млечный сок гриба волнушки

Бледная ножка достигает 5 см в высоту. Она гладкая, плотная, бывает с небольшими темными вмятинами. Случается, что с возрастом ножка становится полой.

Вкус приготовленных грибов нравится далеко не всем. Сырые волнухи весьма едкие, но при варке этот привкус исчезает, хотя небольшая острота остается. Горечь гриба после приготовления пропадает.

Схожие характеристики двух видов

Оба вида – близкие родственники, ведь относятся к одному роду. Сок этих грибов в большинстве стран считают ядовитым, но у нас грибы с удовольствием собирают, и употребляют в маринованном и соленом виде.

Волнушка розовая

Первое сходство этих двух видов в том, что оба обитают в березовых рощах и еловых лесах. При этом расти могут друг возле друга, что сбивает с толку начинающих грибников. Внешне грибы очень похожи, ведь волнушка может иметь как розовую, так и с оранжевым оттенком шляпку. На ней у обоих грибов имеются концентрические круги.

Под шляпкой данных грибов находятся густо расположенные пластинки, которые имеют более светлый окрас, чем поверхность гриба. Чаще всего грибники теряются при виде молодых грибов, ведь оба вида в этот период имеют выпуклые шляпки.

Характерные отличия

Эти два вида имеют гораздо больше отличий, чем может показаться на первый взгляд. Для правильного определения гриба следует ознакомиться со следующими особенностями:

  1. Гладкие шляпки рыжиков всегда имеют рыжий цвет, а волнухи, с их мохнатыми шляпками, обладают розовым оттенком.
  2. Сок волнушек белый, а у рыжиков он морковного цвета.
  3. На верхнем слое обоих видов есть круги, но у волнушек они более четкие.

Млечный сок у рыжиков сосновых

  • Если сравнить грибы одинаковые по возрасту, то рыжики более крупные.
  • Место среза волнушки не меняет цвет, а у рыжика оно обретает зеленовато-синий окрас.
  • Волнушки чаще встречаются в лесах, ведь они не столь прихотливые к условиям обитания. Рыжик может расти только в экологически чистых местах и обязательно вдали от проезжей части и пыли.
  • Сваренный рыжик темнеет, а волнушка стает светло-серой.
  • Рыжик характеризуется воронкообразной шляпкой с ровными или немного загнутыми краями. Шляпки волнушек имеют более сферическую форму, а края гораздо закругленные внутрь.

    Рыжики считают деликатесами, ведь у них довольно приятный вкус. Перед готовкой их следует только почистить, в длительном замачивании нет нужды.

    Перед приготовлением волнушки следует замочить в воде на пару дней, чтобы ушла горечь. Во время замачивания воду следует периодически менять. Использовать для солений можно только хорошо вымоченные млечники, ведь есть риск пищевого отравления. После засолки следует подождать около двух месяцев, и только после этого можно есть.

    Ответы на распространенные вопросы

    Опытные грибники должны знать мельчайшие подробности о каждом грибе – цвет, запах, вкус, места обитания разных видов. Но у многих остаются вопросы. Рассмотрим наиболее частые из них:

    Рыжики предпочитают смешанные и хвойные местности. Встретить его – настоящая находка, ведь он очень привередлив к условиям окружающей среды. Искать их следует вдали от автомагистралей, в экологически чистых лесах. Они могут спрятаться между корнями дерева и в зарослях мха.

    Волнушки можно встретить гораздо чаще, как и широко распространенные сыроежки. Они отличаются неприхотливостью, но чаще всего их можно найти в березовых рощах. Искать этот вид следует под листьями старых лиственных деревьев, реже – в смешанных лесах.

    Чтобы отличить по запаху, следует понюхать место среза. Если запах приятный, немного сладковатый, либо похож на запах фруктов – это рыжик. Вкус сырой мякоти тоже весьма приятный. Волнушка отличается резким запахом, который похож на горькую герань. Горечь наблюдается и при дегустации. Именно из-за этой горечи следует замочить в воде на 2-3 дня.

    При сборе грибов не стоит забывать, что они способны впитывать в себя окружающие токсичные вещества. Именно поэтому собирать их следует только в чистых лесах и вдали от выхлопов автомобилей. Несмотря на полезные свойства, употреблять их в пищу надо крайне осторожно и небольшими порциями.

    Сходство и различия рыжика и волнушки розовой: основные характеристики грибов

    Рыжик и волнушка – одни из самых распространенных грибов в лесах России. Каждый грибник должен знать и отличать их между собой, т.к. волнушка является условно-съедобной, а значит, требует предварительной обработки. При неправильном приготовлении такое блюдо может не только сильно горчить, но и стать причиной серьезного отравления.

    Описание и особенности грибов

    Эта два вида принадлежат к роду Млечниковые. На месте среза плодов можно увидеть белую жидкость или млечный сок, который у большинства сородичей является ядовитым. Кстати, в Европе Млечники считают несъедобными, а вот в России собрать корзину рыжиков – это большая удача для грибника.

    Рыжики

    Среди всех представителей рода именно рыжики обладают самыми лучшими вкусовыми качествами. Выделяют несколько видов:

    • млечно-красный;
    • красный;
    • еловый;
    • сосновый.

    Млечно-красный и красный рыжик чаще всего встречаются в смешанных лесах, а сосновый и еловый предпочитают обитать в еловых и сосновых борах. Шляпка этого млечника имеет ярко-желтый или желто-красный окрас, воронкообразной формы с темными концентрическими кругами на внешней стороне. Плод довольно крепко сложен. Его ножка окрашена в тон шляпке. По мере взросления гриба ножка становится полой.

    Волнушки

    Название этого млечника произошло от слова «вовна», т.к. шляпки плодов покрыты густыми и едва заметными ворсинками. Волнушка обитает на песчаной и кремнистой земле, любит расти под березами и в смешанных лесах. Предпочитает влажные участки. Активное плодоношение наступает в августе и сентябре.

    Окрас шляпки чаще всего светло-розовый, иногда с желтым или серым отливом. На поверхности четко заметны довольно широкие круговые полосы. Плотная ножка имеет более светлый окрас, она гладкая на ощупь и часто бывает с темными вмятинами.

    Гриб разделяют на несколько подвидов:

    • розовая;
    • белая (белянка);
    • желтая (волнуха);
    • болотная;
    • серая (серушка).

    Плодоношение начинается примерно в середине лета, а при дождливой погоде их можно увидеть еще в июне. Плодовые тела устойчивы к заморозкам, поэтому грибники собирают их вплоть до октября. Растут они группами в основном на открытых местностях. Белые волнушки лучше искать на краю леса, не заходя в чащу.

    Сходство видов

    Внешнее сходство, в первую очередь, связано с близким родством этих видов. Даже бывалые грибники могут перепутать их, особенно когда грибы еще молодые. Чаще всего в лесах можно встретить сосновые или настоящие рыжики, которые очень схожи с волнушкой розовой.

    Оба гриба имеют воронковидные шляпки, а молодые экземпляры обладают выпуклыми шляпками. На поверхности шляпок обоих видов четко видно концентрические круги, а пластинки расположены одинаково густо и окрашены они в более светлые тона.

    В чем разница между рыжиками и волнушками?

    Для начинающего грибника сходство видов просто поразительное, но это только при беглом осмотре. Если присмотреться более внимательно, то разницу можно увидеть даже на фото.

    Внешний вид

    В первую очередь грибнику стоит обратить внимание на следующее:

    • волнушки окрашены в розоватый цвет и покрыты ворсинками, а сородичи обладают яркими оранжевыми оттенками и гладкой шляпкой;
    • молодые рыжики отличаются плоской шляпкой, края которой практически не закруглены, а волнушки напоминают полусферу с закругленными краями;
    • концентрические круги на рыжиках более размыты, а ножки толще.

    Опытные грибники утверждают, что на ножках рыжиков практически всегда есть вмятины, у волнушки ножки более гладкие.

    Размеры и мякоть

    Настоящий рыжик может достигать в диаметре от 5 до 18 см, волнушка вырастает максимум до 10 см. Но при тихой охоте не стоит опираться только на этот критерий, ведь часто можно встретить группы молодых грибов, шляпки которых еще не выросли.

    Гораздо проще определить гриб по мякоти:

    1. Рыжик имеет оранжевую или бело-желтую мякоть. При разрезе этот млечник выделяет густой и яркий сок (оранжевый или желтый). Вкус сока немного острый, но в то же время сладковатый. Запах гриба приятный, фруктовый.
    2. Волнушка характеризуется нежной розовой мякотью, которая может быть окрашена в белый или кремовый цвет. Белый или бледно-желтый сок имеет едкий и горький вкус. Мякоть имеет резкий горький запах.

    Если разрезать рыжик, то его мякоть довольно быстро приобретает красный оттенок, а волнушка свой цвет не меняет.

    Отличия в термообработке

    Для того чтобы правильно приготовить волнушки, их необходимо предварительно вымочить в воде около 72 часов, время от времени меняя воду. Такая процедура позволяет избавить гриб от горечи. После этого можно приступать к отвариванию, а затем мариновать или солить.

    Из рыжиков можно приготовить любые блюда, ведь их не надо вымачивать и отваривать. Например, для салата достаточно обдать их кипятком.

    Вкусовые качества

    Рыжики славятся своим отличным вкусом, который не теряется при любой обработке. Недаром их еще называют «деликатесными». Для солений и маринадов лучше использовать осенние плоды, а летние лучше жарить или добавить в салат.

    Волнушка значительно уступает своему сородичу как по вкусу, так и по пищевой ценности. В сыром виде ее не употребляют вообще, ведь она неприятна на вкус. Кроме этого, в ее соке содержатся токсичные вещества, которые могут привести к отравлению. После вымачивания и отваривания из этого гриба можно приготовить немало блюд.

    Оба млечника являются низкокалорийными продуктами с богатым химическим составом. При правильном приготовлении они благоприятно влияют на человеческий организм. Мякоть рыжиков богата бета-каротином, который способствует поддержанию хорошего зрения. Также в мякоти содержится железо, магний, кальций, калий, фосфор и натрий. Лактриовиолин, что входит в состав гриба, – антибиотик, который эффективно борется с различными воспалительными процессами.

    Плодовые тела волнушек содержат множество аминокислот, бета-глюкан, меланин. Гриб богат витаминами А, С, РР, В, способствующие стимулированию иммунитета.

    Какие еще есть грибы, похожие на рыжики

    К счастью, ядовитых лже-рыжиков не существует. Все грибы, похожие на них, относятся к условно-съедобным или несъедобным по причине горького вкуса. Но грибникам стоит знать основные отличия, ведь неправильно приготовленный гриб может привести к расстройству ЖКТ.

    Млечник ароматный

    Ароматный млечник предпочитает расти во влажных лиственных и смешанных лесах. В России его собирают грибники Урала, Дальневосточных регионов, Сибири. Также можно увидеть гриб в горных лесах Кавказа и Крыма. Сезон плодоношения длится с середины августа по первую половину октября.

    Шляпка плодового тела не превышает 3-6 см в диаметре. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, которая с возрастом становится воронкообразной с подвернутыми краями. Кожица покрыта едва заметным пушком и всегда сухая. Ее окрас варьируется от серо-сиреневого до коричнево-розового, иногда цвета охры. На поверхности можно заметить размытые концентрические круги.

    Диаметр ножки составляет 1 см, она рыхлая, а с возрастом стает полой. Окрас ножки немного светлее, чем окрас шляпки. Белая мякоть плотная, но очень хрупкая, с ароматом кокоса или сена. На месте среза выделяется белесый сок, который при контакте с воздухом не меняет цвет.

    Груздь сосочковый

    Условно-съедобный груздь сосочковый (крупный млечник) можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Он предпочитает обитать на легких песчаных грунтах. Чаще всего грибники встречают эти грузди в северных областях возле берез. Их можно употреблять в пищу только после длительного и многократного вымачивания, после чего солят и выдерживают определенное время.

    Слизистая шляпка плода имеет серо-коричневый цвет, а ножка обладает более светлыми тонами. Основным отличием является белый цвет мякоти. При повреждениях гриб выделяет прозрачный сок с терпким ароматом, похожим на запах кокоса.

    Отличия розовой волнушки и рыжика для начинающего грибника практически незаметны. Внимательно присмотревшись, можно увидеть, что они отличаются не только местами произрастания, но и внешними признаками. Каждому грибнику следует обязательно отличать эти грибы, ведь способы их обработки совершенно разные, а неправильно приготовленные волнушки могут стать причиной расстройства желудка.

    Рыжики грибы: фото и описание съедобных и ложных видов, отличие от волнушек

    Рыжики грибы фото и описание которых представлено в этой статье, любят многие за их чудесный аромат и вкус. Эти вкусные съедобные грибы растут в молодых еловых и сосновых посадках. Их пластины чистые, немного зеленеют при надавливании, ножка в форме цилиндра, достигает 8 см в высоту.

    Где и как собирать

    Рыжики растут в сосновых или еловых лесах на подстилке из хвойных иголок. Начинают собирать эти грибы летом, с июля и до октября. Плоды растут при достаточном количестве влаги, поэтому на их поиск лучше идти после проливных дождей. В засушливые дни рыжиков найти будет невозможно.

    Рыжики предпочитают расти семьями, а не поодиночке. Их можно найти в более теплых и освещенных местах, поэтому нужно обращать внимание на опушки и поляны. Хотя они довольно яркие, многие новички в грибном деле часто их не замечают, так как хитрые рыжики любят прятаться в траве или под слоем опада.

    Собираясь на «тихую охоту» на рыжики, необходимо взять с собой длинную палку, чтоб раздвигать траву и поднимать необычные бугорки.

    Совет! Нужно целенаправленно искать поляны, на которых предположительно могут расти рыжики, и хорошо их осматривать. Бесцельная ходьба и сбор всего, что попадается не поможет их найти (как и белых, и многих других грибов).

    Лучше собирать молодые экземпляры, которые имеют шляпку маленького диаметра. Молодые плоды вкуснее и плотнее. К тому же более старшие экземпляры могут подвергаться воздействию насекомых, поэтому могут быть червивыми.

    Оптимальная температура для роста грибов +10 градусов, максимум +15°C. В таком температурном режиме они прорастают максимально быстро. Но если температура упала до +6… +8 градусов, и продержалась несколько дней подряд, то лучше отказаться от сбора рыжиков. Они теряют свои вкусовые качества и полезные свойства. К тому же, часто «замерзшие» плоды становятся зелеными и выглядят не очень аппетитно.

    Съедобные рыжики

    Существует несколько видов съедобных рыжиков, которые отличаются как внешне, так и по вкусу. Названия их зависят от того, в каком месте леса они произрастают. Рассмотрим, как выглядят рыжики самых распространенных съедобных видов с подробным описанием.

    Настоящий

    Этот гриб еще называют обыкновенный, осенний, сосновый или благородный.

    • По цвету таких рыжики могут быть от желто-коричневого до темно-оранжевого.
    • Размеры шляпки самого большого представителя этого вида достигают 18 см в диаметре, и 3-4 см — у самого маленького. В среднем ее диаметр составляет 7-8 см.
    • Форма шляпки воронкообразная. Края завернуты, а в центре иногда встречается бугорок.
    • Когда на улице сыро, шляпка становится липкой.
    • Ножка может быть разных размеров, в зависимости от размеров самого плода. Обычно она достигает 2 см в диаметре и 6 см в высоту, у основания сужена. Может быть покрыта легким пушком или небольшими выемками.
    • Ножка цвета шляпки, иногда на 1-2 тона светлее.
    • Цвет мякоти оранжевый, иногда с желтоватым оттенком. Она плотная, при надломе ненадолго зеленеет.
    • Густой сок оранжевый, при соприкосновении с воздухом становится слегка зеленым.
    • На шляпках настоящих рыжиков могут быть светлые кольца, а иногда даже небольшой белый налет.

    Красный

    • Соответственно названию, эти грибы имеют ярко-оранжевый окрас, иногда с розовым оттенком.
    • Поверхность гриба блестящая и гладкая, не липкая, как у рыжика настоящего.
    • Размер шляпки может достигать 17 см, но в среднем вырастает до 5-6 см в диаметре. Форма, как у других представителей этого вида, вдавленная по центру и загнутая по краям. Белых колец на шляпке нет.
    • Ножка вырастает до 8-9 см в высоту, иногда вверху шире, чем у основания. На ней встречаются небольшие красные ямки.
    • Сок является отличительной особенностью этого вида. Он красного цвета, иногда с кровавым оттенком.
    • Мякоть белая, с красными вкраплениями, плотная, но очень ломкая.

    Еловый

    • Этот вид немного меньше по размерам, чем другие представители рыжиков, шляпка вырастает на 2-8 см в диаметре.
    • Ножка тоже маленькая, вытягивается до 2-5 см в высоту и 1,5 см в толщину.
    • Форма шляпки у молодого экземпляра с бугорком и загнутыми краями, а у взрослого — воронкообразная, а края ровные. Поверхность бывает липкой.
    • Мякоть елового рыжика объединяет в себе характеристики двух вышеописанных видов: она красная на изломе, но постепенно становится зеленоватой.
    • Сок ярко-оранжевого цвета, иногда красный. При контакте с кислородом становится зеленоватым.
    • Иногда этот вид называют зеленым рыжиком, благодаря некоторой особенности: шляпка покрыта зелеными пятнами, иногда настолько густо, что кажется, что они лежат сплошным налетом, особенно по центру воронки.

    Грибы двойники

    У рыжиков нет ядовитых двойников. Внешне они очень похожи с розовой волнушкой (Lactarius torminosus), которая является условно-съедобным грибом.

    У них много схожего, из-за чего часто волнушки воспринимают как лже рыжики. Но есть у них и отличия. У волнушки шляпка опушена и выделяет светлый млечный сок.

    Как отличить рыжики от волнушек, разница и схожесть

    Стоит отметить, что цвет волнушек, в отличие от рыжиков, никогда не бывает рыжим. Поэтому гриб рыжеватого оттенка скорее всего будет именно рыжиком. Но лучше визуально осмотреть его, чтобы убедиться в этом и не собрать грибы, похожие на рыжики. Не стоит забывать, что шапочка у рыжика будет слегка липкой. Как их отличить:

    • У волнушек, в отличии от других грибов, шляпка мохнатая. У рыжиков она гладкая.
    • Шляпка волнушек внутри всегда розоватая, а у рыжиков может быть от светло-желтого до ярко-оранжевого оттенка. У старых экземпляров может быть даже зеленовато-синей.
    • Рыжики предпочитают хвойные леса. В лиственных насобирать можно волнушек.
    • Волнушки практически всегда в два раза меньше рыжиков.

    Польза и вред рыжиков

    Вопрос положительного или отрицательного влияния грибов на организм человека всегда актуален, поэтому остановимся на нем подробнее.

    Польза

    • В рыжиках большое количество лактриовиолана — природного антибиотика, который помогает бороться с различными бактериями. Их используют даже при лечении туберкулеза.
    • Легкоусвояемые аминокислоты, которые есть в этих грибах, не разрушаются во время приготовления.
    • Бета-каротин, который придает плодам оранжевый цвет, приносит огромную пользу для глаз и зрения.
    • Антиоксиданты положительно влияют на иммунитет.
    • В составе есть натрий, фосфор, железо, магний, кальций и калий.
    • Помогает поднять потенцию у мужчин, поэтому служит афродизиаком.
    • Селен в составе помогает снизить риск развития онкологии.
    • Поможет улучшить состояние волос, кожи и ногтей.
    • Рыжики высококалорийны, по энергетической ценности их можно поставить на один уровень с курицей и говядиной.
    • Во время диеты их принимают в пищу только вареными или тушеными.
    • Белок в рыжиках содержится в большом количестве.
    • Не стоит принимать в пищу рыжики людям с пониженной кислотностью или проблемами с кишечником.
    • Нельзя принимать в пищу эти плоды тем, у кого есть заболевания почек и печени.
    • Как и другие грибы, рыжики противопоказаны детям до 6 лет, беременным и кормящим. Они будут тяжелыми для желудка.
    • Также может наблюдаться индивидуальная непереносимость и аллергия.
    • И, конечно, не стоит принимать их в пищу на ужин и перед сном.

    Как готовить (обработка и приготовление)

    Рыжики – грибы первой категории, из семейства Млечников. Их можно готовить сразу, не вымачивая предварительно. Рецептов с грибами рыжиками множество. Их можно жарить, варить, солить, мариновать или замораживать на зиму.

    И хотя засоленные плоды приобретают зеленовато-коричневый оттенок, это совершенно не влияет на их вкусовые качества. С ними даже готовят окрошку.

    • Перед приготовлением грибы необходимо очистить. Лучше делать это мягкой щеткой, осторожно снимая остатки опада и листвы.

    Совет! Не стоит мыть рыжики, так как после контакта с водой грибы частично теряют свой аромат, а шляпки становятся ломкими.

    • Необходимо проверить шляпки, чтобы в них не было червей. А пострадавшие места нужно удалить.

    Посмотрите видео! Как вкусно засолить рыжики

    Если после заморозки рыжики горчат

    Сейчас часто замораживают различные овощи, фрукты и грибы. Но после размораживания некоторым не нравится вкус и вид продукта. Замечено, что рыжики горчат после того, как их разморозили.

    Связано это с тем, что рыжики растут в хвойных лесах, из-за чего иногда проявляется горечь. Чтоб избавиться от нее, нужно отварить грибы в течении 5-10 минут в соленой воде, куда добавляют 2 щепотки лимонной кислоты.

    Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи (+20 фото)?

    У большинства представителей этого рода сок считается ядовитым, но и волнушки, и рыжики не несут опасности человеку. Жители Европы считают эти виды несъедобными, а в России их собирают и употребляют в пищу в маринованном или соленом виде. Эти два вида очень похожи, но на самом деле у них много отличий. Визуально разницу между рыжиками и волнушками можно увидеть на фото. Кроме этого, каждый вид имеет и другие отличия.

    Описание и особенности грибов

    Рассмотрим подробнее оба эти вида.

    Рыжики

    Считаются самыми вкусными грибами-млечниками. По мнению большинства гурманов, их вкусовые качества не уступают белым грибам. Мелкие грибочки (до 2,5 см в диаметре) раньше считались деликатесными.

    Существует несколько видов рыжиков:

    • боровой;
    • млечно-красный;
    • настоящий;
    • еловый.

    Шляпка имеет круглую форму, диаметр от 5 до 18 см, окрашена в красно-рыжий или желтый цвет. Верхняя поверхность шляпки имеет темные округлые пятна, после дождя становится липкой. У молодых рыжиков шапка выпуклая, с возрастом ее края загибаются вверх. У борового и млечно-красного рыжиков нижняя часть шляпки покрыта пластинками (чуть светлее шляпки, при деформации зеленеют) и становится плоской или вогнутой.

    Рыжик настоящий можно отличить от других разновидностей по шляпке: она имеет глянцевитую поверхность, окрашенную в коричневый, желтый, красный или оранжевый цвет, иногда покрыта белесым налетом.

    Ножка окрашена в один оттенок со шляпкой, круглая на срезе, легко ломается. В процессе старения гриба внутри ножки появляется и расширяется полый канал.

    Волнушки

    Название гриба произошло не от слова «волна», как легко можно подумать, а от старославянского слова «вовна» (шерсть).

    Внимание! Розовые волнушки относятся к условно съедобным видам грибов. Не зная до конца, как готовить волнушки, вы рискуете отравиться. При этом смертельный исход не грозит, но могут проявиться головная боль, повышение температуры тела, расстройство ЖКТ, тошнота и рвота.

    Волнушки удобно мыть, однако свежие грибы имеют горький привкус и содержат некоторое количество токсинов. Чтобы сделать эти плодовые тела вкусными и безвредными, их вымачивают не менее 3 дней, периодически меняя воду, и только потом варят и засаливают.

    После засолки или маринования грибы употребляют не раньше чем через 1,5 месяца. Это делает их вкус лучше, хотя и снижает питательную ценность.

    Где растут

    Из-за того, что грибница волнушки вступает в симбиотическую связь с корнями березы (образует микоризу), эти грибы растут только в березняках или смешанных лесах.

    Белая волнушка более светолюбива, поэтому ее стоит искать у кромки леса. Розовая может встречаться и на полянке, и среди бурелома. И розовые, и белые любят селиться во влажных местах. Дожди и теплая погода значительно способствуют их росту.

    Волнушки всегда растут семьями, часто образуя «ведьмины кольца» на полянках. Такое расположение смотрится довольно эффектно, а в древности грибные круги вызывали у людей суеверные мысли. Причина образования колец – центробежное распространение мицелия (грибницы) гриба под землей.

    Характерные отличия

    Справка! В смешанных лесах можно найти оба вида под одним деревом, так как их грибницы могут тянуться на несколько метров в сторону и оплетать определенные соседние деревья.

    Рыжики — более ценные грибы как по вкусу, так и по питательным свойствам. Их относят к I, высшей категории грибов, розовые волнушки — ко II. Рыжики быстрее приготавливать, так как они не нуждаются в вымачивании, их можно готовить любым способом.

    Внимание! При контакте с кислородом мякоть млечных грибов быстро портится, поэтому их нужно приготовлять сразу после сбора.

    Волнушки

    Такое название эти представители млечников получили от славянского слова «вовна» (шерсть). Розовые сорта являются самыми крупными среди них. Многие любители тихой охоты нередко путают с розовыми волнушками их ближайших «родственников» среди млечников. И не мудрено: эти грибы очень похожи на рыжики и растут в тех же еловых лесах или в березовых рощах. Но у них есть несколько существенных отличий, которые нетрудно запомнить даже неопытным грибникам.

    Значительно отличаются шляпки этих грибов. На шляпках первых есть пушок. А цвет у них розовый, светло-желтый и оранжевый, во многом сходный с оттенком рыжиковых шляпок.

    Волнушки похожи на рыжики и узором на шляпках: на них тоже есть рисунок в виде концентрических колец. Но у первых грибов эти круги четко выражены, а у вторых нет.

    У волнушки шляпки поменьше и по форме немного отличаются тем, что они больше похожи на полусферы, а края более закруглены вниз. У рыжиков же закруглений почти нет.

    Если рыжик срезать, то он со временем синеет, а у волнушки срез белый и лишь слегка зеленеет. Белесый налет, который встречается на поверхности рыжика, у волнушек не наблюдается. Да и мыть волнушки полегче.

    Кроме того, волнушки чаще попадаются в лесу, потому как они более распространены. Рыжики нужно еще поискать, знать места, где они растут. Но искать их стоит, потому как среди млечников это самые вкусные грибочки. Их запах напоминает аромат горькой герани. Они хуже по вкусу, хотя это тоже весьма уважаемый представитель лесных даров.

    Грибы двойники

    Грибы рыжики и волнушки имеют и несколько двойников. К ним относятся:

      груздь сосочковый (серовато-коричневая окраска шляпки);

  • млечник ароматный (сильный кокосовый аромат);
  • янтарный млечник (высокая ножка, рыхлая желтая мякоть, несъедобен);

    лисички (отличаются от рыжиков волнистыми краями шляпки, более светлым и равномерным окрасом).

    Неопытные грибники не всегда могут отличать рыжики и волнушки друг от друга и от схожих (и не всегда съедобных) грибов. Чтобы четко видеть разницу, необходимо знать, как выглядят грибы рыжики и волнушки, и чем отличается рыжик от волнушки.

    Как отмачивать?

    Из-за сока, который выделяют грибы, они могут горчить. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, нужно отмачивать волнушки продолжительное время. Но просто залить грибы жидкостью недостаточно. Для вымачивания волнушек нужно смешать холодную воду с солью. Последней не надо добавлять слишком много, жидкость должна получиться лишь немного соленой, а не рапой. Именно вымачивание поможет убрать горечь из волнушек.

    Что касается времени вымачивания, то здесь следует придерживаться правила: чем дольше, тем лучше. В идеале понадобится минимум день, чтобы грибы стали вкусными. Но лучше, если они будут находиться в воде три дня.

    Чтобы за время вымачивания вода не застаивалась и не появился неприятный аромат, надо два раза в день менять воду.

    Способы приготовления

    Волнушки можно приготовить практически любым способом, кроме сушки (все-таки вымачивания порой бывает недостаточно, чтобы избавиться от неприятного вкуса).

    Как сварить?

    Отварить грибы, казалось бы, чрезвычайно просто. Но есть некоторые нюансы, которые могут вызвать проблемы, особенно у неопытных кулинаров. Для начала вымоченные грибы отправляют в дуршлаг и ждут, пока с них полностью стечет вода. После этого их следует еще раз промыть проточной водой, а затем поместить в кастрюлю.

    Волнушки полностью заливают водой и ставят на плиту. Сначала огонь должен быть сильным, но, когда жидкость закипит, его следует убавить. Теперь можно посолить грибы, и здесь следует учитывать пропорции: на 1 литр воды используется 1 чайная ложка поваренной соли.

    Теперь кастрюлю накрывают крышкой и варят грибы еще 20-30 минут. Варить волнушки до готовности следует только в том случае, если планируется использовать их для приготовления паштета, а также для салатов. После варки грибы откидывают на дуршлаг, дают жидкости стечь и далее используют волнушки по желанию. Есть несколько вариантов того, что можно сделать с отварными волнушками дальше, например, можно их пожарить, замариновать или засолить. Однако следует учитывать, что для каждого способа дальнейшей обработки время предварительного отваривания разное:

    • перед жаркой волнушки варят 30-40 минут;
    • для маринования и перед засолкой волнушки отваривают 20 минут;
    • перед заморозкой варят 15 минут.

    Определить готовность можно, проткнув гриб вилкой: если он мягкий, то готов, если еще жилистый, то его следует еще немного поварить. А вот варить волнушки без предварительного вымачивания не стоит, иначе есть риск получить невкусный продукт.

    Как пожарить?

    Что может быть вкуснее жареных грибов? Они получаются очень ароматными, а если дополнить их другими ингредиентами, такими как репчатый лук, морковь, чеснок или сметана, то получится невероятное угощение. Как сказано выше, предварительно следует обязательно вымочить и отварить грибы, а только потом приступать к жарке. Одного отмачивания недостаточно, так как именно во время варки пропадают остатки токсинов.

    После подготовки волнушки остужают и нарезают кусочками подходящего размера (чем мельче, тем быстрее они приготовятся). В сковороду сначала наливают растительное масло, затем отправляют туда репчатый лук, который обжаривают до золотистого цвета. Только после этого можно класть в сковороду волнушки. По желанию добавляют специи и жарят грибы еще 10-15 минут.

    Как вариант, можно пожарить волнушки в кляре. Из видео можно узнать, как это сделать правильно.

    Как солить?

    Солить волнушки можно двумя способами:

    • холодным;
    • горячим.

    Интересно, что некоторые предпочитают не вымачивать волнушки перед засолкой. Объясняют это тем, что грибы очень долго лежат в соленой жидкости и теряют горький вкус. Такой вариант возможен при холодной засолке, так как именно в этом случае волнушки солятся больше недели, а только потом раскладываются по банкам.

    Горячим способом

    Приготовление горячим способом отнимает меньше времени, чем холодный засол. Для приготовления обычно используются такие ингредиенты:

    • укроп;
    • листья смородины;
    • чеснок;
    • пищевая соль;
    • лавровый лист;
    • перец горошком черный.

    При желании можно использовать и другие добавки по вкусу. Слишком крупные грибы следует разрезать на небольшие дольки, а ножки можно и вовсе удалить, так как они слишком плотные. Не стоит забывать о подготовительных процедурах: отборе, зачистке, мойке, варке.

    Для засолки понадобится большая емкость, особенно если много грибов. Волнушки следует выкладывать слоями в 5-8 сантиметров, чередуя их со специями и листьями черной смородины. Сверху на них ставят гнет и выжидают два дня, после чего грибы вместе с горячим рассолом раскладывают по банкам, закатывают крышками и ставят в погреб.

    Видео демонстрирует простой рецепт, который не требует использования гнета и выжидания в несколько дней.

    Холодным способом

    Приготовление холодным способом считается более затратным по времени. Для него следует отбирать небольшие грибочки, так как их и кушать приятнее, и выглядят они аппетитнее. При классическом солении потребуются такие специи:

    • соль поваренная (на каждый килограмм грибов берутся 2 столовые ложки);
    • перец черный горошком;
    • лавровый лист;
    • листья смородины (чтобы грибочки получились хрустящими);
    • листья хрена.

    Сначала подготовительные этапы: сортировка, очистка и варка. Волнушки для засолки выкладывают слоями, присыпая специями. Далее устанавливается гнет, под ним грибы должны провести 4-7 дней.

    Рассол, который образовался под гнетом, не стоит сливать: он пригодится немного позже.

    После этого волнушки раскладывают по банкам, размещая на дне листья смородины и хрена. Теперь пришло время залить грибы рассолом, а затем накрыть крышкой (будет очень удобно, если она будет закручивающейся). Чтобы употребить их пищу, необходимо подождать 2 месяца.

    Хранить соленые волнушки в банках можно до 6-ти месяцев при температуре от 0 до +6 градусов. После вскрытия емкости грибы желательно употребить в первые сутки. Держать банки можно в холодильнике или погребе, в обоих местах условия хранения оптимальные.

    Сухим способом

    Сухим способом солят преимущественно пластинчатые грибы, и волнушки отлично подходят для этого. Для приготовления понадобится пластиковая, деревянная или эмалированная емкость, так как в них продукт не окисляется.

    Далее все очень просто, ведь процесс схож с двумя предыдущими. Уже помытые и отваренные волнушки выкладываются слоями, между которыми располагают листья черной смородины и хрена и другие специи. Далее ставится гнет, и грибы отправляются в место, где температура не превышает +18 градусов и куда не попадают солнечные лучи. Через несколько дней, когда грибы уже пустят достаточно сока, вес гнета увеличивается, и емкость ставится в погреб на месяц — именно столько потребует времени, чтобы волнушки хорошо просолились.

    Как мариновать в банках?

    Маринование волнушек в банках — один из самых распространенных вариантов грибной консервации. Он не слишком затратный по времени, а грибочки получаются необыкновенно вкусными.

    Понадобятся такие ингредиенты:

    • вода;
    • сахар;
    • уксус 9%;
    • гвоздика;
    • черный перец горошком;
    • лавровый лист;
    • лук репчатый;
    • соль.

    Стоит учитывать, что на 1 килограмм волнушек используется 1 литр воды и полстакана уксуса. Соль добавляется по вкусу, но обычно хватает 1 столовой ложки. Сначала производится стандартная для волнушек подготовительная процедура. Параллельно с варкой грибов следует приступить к приготовлению рассола. Для этого смешивают воду, лук, соль, сахар и другие приправы. Получившаяся жидкость после закипания варится на медленном огне еще 15 минут. Когда пройдет время, в маринад отправляют грибы и уксус и варят еще 15 минут. После этого масса раскладывается по заранее простерилизованным банкам и закатывается крышками.

    Как заквасить?

    Квашение — еще один способ, которым можно приготовить волнушки. Обычно подобным образом делают капусту, но грибы тоже получаются очень вкусными. Волнушки являются отличным вариантом для закваски.

    Стоит отметить, что перед приготовлением каждый может самостоятельно решить, надо отваривать грибы или нет. Некоторые обходятся без этой процедуры, чтобы не тратить время.

    На каждый килограмм грибов требуется 70 граммов соли и 20 граммов сахара. Если грибы предварительно отваривались, что намного лучше для закваски, то следует просто слить лишнюю жидкость, а грибы засыпать сахаром и солью. Через некоторое время появится очень много сока — это и будет рассол. Теперь понадобится эмалированная емкость, на дно которой следует сложить листочки хрена и смородины, немного чеснока, веточки укропа и черный перец горошком. Сверху выкладывают грибы вместе с получившимся рассолом и ставят гнет.

    Через два-три дня из-под гнета выступит жидкость — это хорошо, но, если ее будет недостаточно, следует добавить немного воды с сахаром и солью. Если же рассол для грибов готовится заранее, а грибы перед этим не отвариваются, то гнет можно не использовать. Квашение длится от трех до пяти дней, все это время емкость должна стоять в темном месте при температуре от +15 до +20 градусов. Чрез семь дней, когда грибочки хорошо проквасятся и появится характерный аромат, их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Как отличить рыжики от ложных рыжиков

    Описание и особенности грибов

    Рассмотрим подробнее оба эти вида.

    Рыжики

    Считаются самыми вкусными грибами-млечниками. По мнению большинства гурманов, их вкусовые качества не уступают белым грибам. Мелкие грибочки (до 2,5 см в диаметре) раньше считались деликатесными.

    Существует несколько видов рыжиков:

    • боровой;
    • млечно-красный;
    • настоящий;
    • еловый.

    Шляпка имеет круглую форму, диаметр от 5 до 18 см, окрашена в красно-рыжий или желтый цвет. Верхняя поверхность шляпки имеет темные округлые пятна, после дождя становится липкой. У молодых рыжиков шапка выпуклая, с возрастом ее края загибаются вверх. У борового и млечно-красного рыжиков нижняя часть шляпки покрыта пластинками (чуть светлее шляпки, при деформации зеленеют) и становится плоской или вогнутой.

    Рыжик настоящий можно отличить от других разновидностей по шляпке: она имеет глянцевитую поверхность, окрашенную в коричневый, желтый, красный или оранжевый цвет, иногда покрыта белесым налетом.

    Ножка окрашена в один оттенок со шляпкой, круглая на срезе, легко ломается. В процессе старения гриба внутри ножки появляется и расширяется полый канал.

    Волнушки

    Название гриба произошло не от слова «волна», как легко можно подумать, а от старославянского слова «вовна» (шерсть).

    Внимание! Розовые волнушки относятся к условно съедобным видам грибов. Не зная до конца, как готовить волнушки, вы рискуете отравиться. При этом смертельный исход не грозит, но могут проявиться головная боль, повышение температуры тела, расстройство ЖКТ, тошнота и рвота.

    Волнушки удобно мыть, однако свежие грибы имеют горький привкус и содержат некоторое количество токсинов. Чтобы сделать эти плодовые тела вкусными и безвредными, их вымачивают не менее 3 дней, периодически меняя воду, и только потом варят и засаливают.

    После засолки или маринования грибы употребляют не раньше чем через 1,5 месяца. Это делает их вкус лучше, хотя и снижает питательную ценность.

    Как отличить белую волнушку от груздя

    Как отличить груздь от волнушки и в чём состоят эти отличия? Если рассматривать все внешние признаки груздей и волнушек, то при тщательном изучении спутать их довольно сложно. Как отличить белые волнушки от белых груздей по шляпкам и ножкам?

    • Шляпки у волнушек белых намного меньше, чем у груздей. Диаметр шляпки у груздя бывает до 20 см, тогда как у волнушки только до 12 см, иногда до 15 см. Поверхность чистая, а у груздя запачкана частичками почвы или опада.
    • Хотя мякоть у грибов имеет белый цвет и на изломе выделяет млечный сок, только у волнушки его цвет не меняется, а также не выделяется запах. А вот сок груздей на срезе становится жёлтого цвета и источает выраженный фруктовый аромат.

    Как ещё отличить грибы волнушки от груздей? Волнушка имеет на поверхности шляпки концентрические окружности, которые образованы густыми ворсинками. Однако в зрелом возрасте грибы теряют ворсистость: они становятся бесцветными, пластинки приобретают желтоватый оттенок, что в сочетании с формой шляпки принимается начинающими грибниками за признаки груздя. Поэтому спутать эти два вида для новичка достаточно просто.

    Как отличить найденную волнушку от груздя, покажет ещё одно описание некоторых особенностей этих грибов. Например, у первого вида имеется на шляпке опушение, однако его можно увидеть в основном по краям, а сама шляпка слизистая и мокрая.

    Стоит сказать, что волнушка хоть и похожа на груздь, она никогда не являлась «официальным» груздем. Однако за свои вкусовые качества грибники с опытом постоянно включают её в перечень плодовых тел, которые заготавливаются на зиму. Пренебрегать волнушкой белой, отдавая предпочтение только груздям, не стоит. Этот гриб отлично подходит для засолки и маринования на зиму.

    Характерные отличия

    Справка! В смешанных лесах можно найти оба вида под одним деревом, так как их грибницы могут тянуться на несколько метров в сторону и оплетать определенные соседние деревья.

    Рыжики — более ценные грибы как по вкусу, так и по питательным свойствам. Их относят к I, высшей категории грибов, розовые волнушки — ко II. Рыжики быстрее приготавливать, так как они не нуждаются в вымачивании, их можно готовить любым способом.

    Внимание! При контакте с кислородом мякоть млечных грибов быстро портится, поэтому их нужно приготовлять сразу после сбора.

    Как отличить розовую волнушку от млечника рыжика?

    Как правильно отличать млечник рыжик от розовой волнушки, и какие характерные особенности имеет каждое плодовое тело?

    • Например, цвет волнушки розовый или ярко-розовый, рыжик имеет более спокойные оттенки с преобладанием оранжевого.
    • Поверхность шляпки у волнушки покрыта ворсинками, что придаёт ей вид мохнатости, у рыжика шляпка полностью гладкая.
    • При срезе волнушки выделяется белый млечный сок, у рыжиков — ярко-оранжевый.
    • Во время отваривания волнушка розовая становится светло-серой, рыжик приобретает ещё более тёмный цвет.
    • Волнушки в основном растут в березняках и смешанных лесах с преобладанием берёзы, с которыми образуют микоризу, а рыжики можно найти только в еловых и сосновых лесах — на подстилке из хвои.

    Как ещё отличить грибы волнушки от рыжиков? Ярким отличием волнушки розовой являются круги, которые отчётливо видны на шляпке, у рыжиков таких рисунков нет. Кроме того, рыжики по своим размерам намного превосходят волнушки.

    Однако, даже если вы перепутали волнушки с груздями или рыжиками, не переживайте: все эти грибы считаются условно-съедобными и пригодными к употреблению в пищу. Особенно вкусными они получаются, если их засолить или замариновать. Такая закуска будет отличным самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и отварному картофелю.

    Грибы двойники

    Грибы рыжики и волнушки имеют и несколько двойников. К ним относятся:

    • груздь сосочковый (серовато-коричневая окраска шляпки);

  • млечник ароматный (сильный кокосовый аромат);
  • янтарный млечник (высокая ножка, рыхлая желтая мякоть, несъедобен);

    лисички (отличаются от рыжиков волнистыми краями шляпки, более светлым и равномерным окрасом).

    Неопытные грибники не всегда могут отличать рыжики и волнушки друг от друга и от схожих (и не всегда съедобных) грибов. Чтобы четко видеть разницу, необходимо знать, как выглядят грибы рыжики и волнушки, и чем отличается рыжик от волнушки.

    Соленые грибы на зиму горячим способом

    По этой рецептуре лучше солить рыжики — несмотря на проведение тепловой обработки, они сохраняют свой насыщенный цвет. Но по желанию аналогичным образом можно поступить и с вымоченными волнушками.

    Совет: при использовании волжанок рекомендуем их отварить не менее пяти минут после закипания.

    Количество порций: 70

    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 20.1 ккал;
    • белки – 4.6 г;
    • жиры – 0.4 г;
    • углеводы – 2.2 г.

    Ингредиенты

    • рыжики – 5 кг;
    • чеснок зубками – 4 шт.;
    • соль поваренная – 250 г;
    • гвоздика пряная – 8 шт.;
    • перец горошком (черный) – 15 шт.;
    • листья хрена – 3 шт.;
    • укроп (веточки с семенами) – 5 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Залейте очищенные и перебранные рыжики кипящей водой и оставьте на пару минут настаиваться. Не пугайтесь, если услышите треск — это нормальная реакция грибов на высокую температуру.
    2. Пересыпьте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет жидкость, а затем вновь поместите рыжики в таз. Когда продукт остынет до такой степени, что его спокойно можно будет трогать руками, добавьте соль и специи. Деликатно перемешайте, чтобы не повредить хрупкую текстуру. Попробуйте на вкус (не бойтесь это делать — рыжик можно употреблять в свежем виде) — грибы должны быть достаточно солеными.
    3. В емкость, пригодную для хранения, на дно постелите «подушку» из части зелени и чеснока, поверх нее выкладывайте грибочки. Продолжайте чередовать компоненты, пока они не закончатся.
    4. Покройте марлей, установите пресс. Уберите в прохладное место на полтора месяца для засаливания.

    Совет: чтобы подчеркнуть лесной аромат грибов, можете дополнить список ингредиентов веточкой вереска или сосны — это придаст особую пикантность блюду. Также можно положить резаный стручок перца чили.

    Ботаническое описание видов

    Волнушки – это достаточно хорошо известные опытным грибникам условно съедобные грибы из рода Млечник или Lactarius и семейства Сыроежковые или Russulaceae. Описание, а также ботанические характеристики Lactarius могут иметь достаточно существенные отличия в зависимости от вида и места произрастания гриба.

    Читайте также:  Груша Орловская Летняя
  • Добавить комментарий