Груши в собственном соку: рецепты со стерилизацией, без стерилизации

Груша в собственном соку на зиму: рецепты с фото, видео

Заготовка различных овощей и фруктов уже давно считается традицией сезона сбора урожая. Если яблоки являются самыми популярными плодами для заготовки, то груши консервируют на зиму не многие. Стоит приготовить изумительные и очень яркие на вкус груши в собственном соку, самые популярные рецепты которых описаны ниже.

Способ приготовления позволяет сохранить до 90% полезных микроэлементов в составе

  1. Как консервировать груши в собственном соку
  2. Классический рецепт груш в собственном соку на зиму
  3. Груши целиком в собственном соку на зиму со стерилизацией
  4. Как закатать груши целиком в собственном соку без стерилизации
  5. Груши дольками в собственном соку на зиму
  6. Правила хранения
  7. Заключение

Как консервировать груши в собственном соку

Решив законсервировать груши на зиму в собственном соку, важно правильно не только выполнить сам процесс заготовки, но и выбрать основной ингредиент. Для зимнего десерта необходимо использовать только спелые, неповрежденные экземпляры. Желательно отдать предпочтение твердым сортам. При этом выбирать лучше плоды среднего размера, так как слишком крупные будет трудно укладывать в банку, а очень мелкие могут деформироваться во время термической обработки. Фрукты обязательно тщательно моют под прохладной проточной водой и дают им обсохнуть. Последующая подготовка будет напрямую зависеть от рецепта приготовления.

Если груши планируется консервировать целиком в собственном соку, то можно с них предварительно снять кожицу. Для этого плоды опускают на полминуты в кипяток, а после сразу в холодную воду. При консервировании кусочками груши разрезают на 4-6 частей, удаляя при этом сердцевину с семенами и плодоножку.

Стеклянную тару для консервирования также выбирают в зависимости от рецепта. Они могут быть от 0,5 до 3 л. Их обязательно промывают содой или моющим средством для посуды. Если вариант приготовления не предусматривает последующей стерилизации консервации, то банки обязательно пропаривают или прокаливают в духовом шкафу. Крышки обдают кипятком.

Классический рецепт груш в собственном соку на зиму

Классический рецепт груши в собственному соку считается самым простым. В нем не предусмотрено использование воды, так как при контакте с сахаром фрукты дадут достаточное количество сока.

Для заготовки банки объемом 1 л, потребуется:

  • 6-8 твердых груш среднего размера;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • лимонная кислота – 2 г.

Пошаговый рецепт консервирования:

  1. Фрукты тщательно вымывают под проточной водой, затем снимают с них верхний слой с кожицей (это можно сделать ножом). Затем плоды разрезают пополам и удаляют семенную коробку. Делят фрукты на равные части.
  2. Чистую и стерилизованную тару заполняют доверху нарезанными плодами. Закладку следует выполнять плотно, но очень аккуратно, чтобы не повредить их.
  3. После насыпают сахар и слегка трясут банку, чтобы кристаллики ссыпались вниз банки, равномерно распределившись по груше.
  4. На плиту ставят кастрюлю с водой и опускают в нее банку так, чтобы вода доходила до плечиков. Кипятят в течение 20 минут с прикрытой крышкой.
  5. После стерилизации засыпают лимонную кислоту и герметично закупоривают заготовку. Переворачивают вверх дном, укутывают в теплую ткань и дают настояться до полного остывания.

По классическому рецепту блюдо будет нежным и ароматным

Груши целиком в собственном соку на зиму со стерилизацией

Заготовить грушу целиком в собственном соку можно без кожуры. Данный рецепт требует выполнения стерилизации заготовки, поэтому лучше всего использовать банки 0,7-1 л.

Ингредиенты для 3 л заготовки:

  • груши – 12-15 шт. (в зависимости от размера плодов);
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 400 г;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

  1. Фрукты тщательно промывают и удаляют с них кожуру. Затем распределяют их, но делают это очень аккуратно, чтобы не повредить целостность плодов.
  2. Отдельно готовят сироп. Для этого в кастрюле разводят сахар с водой и лимонной кислотой. Доводят все до закипания.
  3. Только вскипевший сироп наливают в банки с очищенными плодами и прикрывают крышками.
  4. Отправляют банки в глубокую кастрюлю, заливают в нее воду до плечиков и доводят до закипания. Накрывают крышкой и на медленном огне стерилизуют в течение 20-25 минут.
  5. Далее заготовку закатывают крышкой. Проверяют герметичность, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют на сутки.

Благодаря отсутствию кожицы фрукты равномерно напитываются сахаром

Как закатать груши целиком в собственном соку без стерилизации

Вариант закатки груш в собственном соку без стерилизации требует кипячения сиропа несколько раз. Но вкусовые качества заготовки при этом не изменяются. Груши получаются такими же умеренно сладкими и нежными.

На 3 л потребуется:

  • груши средние по размеру – 10-12 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • 1,5 л воды.
  1. Сначала подготавливают фрукты. Их моют и удаляют плодоножки. Затем плоды закладывают в банку.
  2. Кипящей водой заливают груши в банке. Дают им настояться для выделения сока и переливают воду в сотейник.
  3. Далее добавляют в сотейник сахар и лимонную кислоту. Доводят все до кипения (около 1 минуты кипятят на слабом огне). Затем сразу же заливают полученным сиропом груши.
  4. Герметично банку закупоривают металлической закатывающейся крышкой, переворачивают вверх дном, укутывают и дают полностью остыть.

Груши дольками в собственном соку на зиму

Груши дольками в собственном соку – это тоже отличный вариант заготовки сочных фруктов на зиму. Плюсом данного рецепта является то, что благодаря разрезанию плоды плотнее располагаются в банке. В конечном результате в заготовке получается больше плодов и очень мало сиропа.

Для 1,5 л банки необходимо:

  • фрукты (количество может варьироваться от 6 до 12 шт. в зависимости от размера плодов);
  • сахарный песок – 200 г;
  • вода – 0,2-0,4 мл.

  1. Фрукты хорошо промывают, разрезают на дольки и удаляют сердцевину с плодоножками.
  2. Закладывают плоды в банку.
  3. Засыпают сверху 200 г сахара и сразу же заливают только вскипевшей водой.
  4. Банку прикрывают крышкой и по плечики погружают ее в кастрюлю с водой. Стерилизуют в течение 20 минут. Затем извлекают и герметично закупоривают.
  5. Переворачивают вверх дном и дают полностью остыть.

Качество блюда будет зависеть от правильно отобранных плодов и подходящего сорта

Правила хранения

Хранить в прохладном темном месте. Идеально подходит для этих целей погреб. Но при правильном закатывании такая заготовка может отлично выстоять всю зиму и в квартире при условии ее хранения в кладовой или на балконе, закрыв от попадания солнечного света.

Открыв заготовку с зимним лакомством, хранить ее только в холодильнике. Желательно не держать консервацию в открытом виде больше 2 недель, иначе она начнет бродить.

Заключение

Груши в собственном соку – это превосходная заготовка на зиму. Такая консервация может быть использована при выпекании пирогов и приготовлении вкусных десертов в холодное время года.

Консервация груш на зиму: 20 пошаговых рецептов

Польза груш

Груши не только вкусные, но и очень полезные. В них содержится большое количество клетчатки. В 100 г плодов содержится 4 мг аскорбиновой кислоты, есть каротин и микроэлементы. Эти соединения накапливаются в зимних сортах груш по мере хранения. Груши используются в диетическом и лечебном питании.

Какие сорта груш выбирать для консервации

Различают летние, осенние и зимние сорта. Летние груши мягкие. Отлично подходят для варений, джемов, повидла и получения сока. Это сорта:

  • Дюшес летний.
  • Лимоновка.

Осенние и зимние фрукты более плотные. Из них получаются отличные компоты. Консервируются плоды в сиропе, маринаде. Обратите внимание на сорта Белорусская поздняя, Маслянистая.

Консервация груш на зиму в сиропе целиком

Вкусные груши в сиропе готовятся по простому рецепту. Фрукты закладываются по банкам. Заливаются сиропом. Закрываются крышками. Рецепты не занимают много времени.

Возьмите:

  • спелые, но твердые плоды;
  • сахар и воду – для сиропа.
  1. Груши промойте. Используйте мелкие или среднего размера плоды. Отделите плодоножки.
  2. Уложите фрукты в стерилизованные горячие банки до верху.
  3. Сделайте 35% сахарный сироп. На 1 литр воды возьмите 540 грамм сахара. Вскипятите.
  4. Залейте сиропом груши. Тут же закупорьте стерилизованными крышками.
  5. Переверните банки вверх дном. Укутайте одеялом. После полного остывания переставьте в подпол.

Груши на зиму целиком без стерилизации

Сладкие груши с небольшой кислинкой очень вкусные. И сироп, и сами фрукты. Рецепт без стерилизации. Отличный вариант, когда нет времени долго стоять у плиты.

Что взять из продуктов:

  • мякоть груши – 2 кг;
  • сахар – 430 г (на каждый литр воды);
  • лимонная кислота – 2 ч. л. без горки.

Как готовить правильно:

  1. Небольшие груши промойте. Отрежьте плодоножки. Разложите по еще горячим стерилизованным банкам.
  2. Залейте фрукты в банках крутым кипятком тонкой струйкой. Прикройте чистыми крышками.
  3. Через 20 минут слейте жидкость через перфорированную крышку.
  4. Взвесьте жидкость. На каждый литр добавьте 430 грамм сахара и 2 чайные ложки лимонной кислоты. Доведите до кипения.
  5. Залейте фрукты сиропом. Закатайте крышками.

Компот из груш дольками на зиму

Компот из груш дольками на зиму заготавливают в 2 или 3-литровые банки. Получается вкусный насыщенный напиток. Вы любите кушать фрукты из компота? Наполняйте банки кусочками до верха. Если нет, до половины.

Кроме фруктов берите для сиропа на 1 литр воды:

  • сахар – 100 г;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.

Как готовить:

  1. Груши нарежьте дольками. Разложите по стерилизованным банкам.
  2. Используйте продукты для сиропа. Сварите сироп. Кипятите 1-2 минуты.
  3. Залейте сироп в банки до верха.
  4. Стерилизуйте в слабо кипящей воде. 2-литровые банки 25 минут, 3-литровые 40 минут.
  5. Плотно закройте крышками банки. После остывания держите в прохладе.

Конфитюр

Конфитюр из груш – ароматное лакомство. Приготовление похоже на варку варенья. Но, времени уйдет заметно больше.

Какие взять продукты:

  • груши – 1,5 кг;
  • сахар – 2 кг.

Как варить правильно:

  1. Груши сполосните. Срежьте мякоть кусочками. Нарежьте дольками в кастрюлю.
  2. Смешайте сахар с 1,5 стаканами воды. Сварите сироп. Кипятите минуту. Остудите.
  3. Залейте сиропом фрукты.
  4. Поставьте на слабый огонь. Варите пока не закипит. Снимите с нагрева.
  5. Поставьте остужаться и настаиваться на ночь.
  6. На слабом огне доведите до кипения. Вновь оставьте настаиваться на ночь. Так еще один раз. То есть еще одна быстрая варка и одна ночь.
  7. Доведите на слабом огне до кипения. Разложите по банкам. Кусочки фруктов не всплыли в сиропе? Вы все сделали правильно.

Повидло из садовых груш с апельсинами

Нежное повидло из садовых груш с апельсинами – идеальный десерт для детей. Разложите по маленьким баночкам, чтобы давать ребенку на одну порцию.

Продукты на 1 кг грушевого пюре:

  • полкило сахара;
  • 1 апельсин.

Как готовить:

  1. Груши нарежьте кусочками. Сердцевины не используйте.
  2. Фрукты с водой (примерно полстакана на 1 кг фруктов) прокипятите до мягкости.
  3. Протрите массу через мелкое железное сито лопаткой.
  4. Взвесьте пюре. На каждый килограмм добавьте полкило сахара и сок одного апельсина.
  5. Перемешайте.
  6. Проварите, помешивая, до полного растворения сахара.
  7. Разложите по банкам.
  8. Стерилизуйте в слабо кипящей воде. Банки по 300 мл стерилизуются 3 минуты, по 500 мл 7 минут.

Варенье из груш

Из груш готовится вкусное варенье. Нежное, ароматное лакомство. Представляем вам сборник популярных рецептов.

С кунжутом и лимоном

Вам потребуется:

  • твердые груши – 1 кг;
  • лимоны – 2 шт.;
  • сахар – 700 г;
  • семена кунжута – 1 ст. л.

Как готовить:

  1. На сухой сковороде обжарьте кунжут.
  2. Лимоны ошпарьте кипятком. Остудите в холодной воде. Снимите цедру. Из плодов выжмите сок, процедите через сито от косточек и белой мякоти.
  3. Груши нарежьте дольками. Переложите в кастрюлю.
  4. Добавьте лимонный сок и цедру. Засыпьте сахаром. Закройте крышкой. Оставьте на 5-6 часов.
  5. Когда откроете кастрюлю, увидите много сиропа. Варите в три приема. Доведите до кипения, варите 15 минут, подождите остывания. И так 3 раза.
  6. На третий раз варки засыпьте кунжут. Проварите 15 минут. Разложите по стерилизованным банкам. Закрутите крышками.

Готовим в мультиварке

Возьмите:

  • твердые груши – 1 кг;
  • сахар – 500 г.

Как готовить:

  1. Помойте груши. Очистите от сердцевины. Нарежьте дольками.
  2. Сложите дольки в контейнер мультиварки. Засыпьте сахаром.
  3. Включите программу «Джем». Время установится автоматически. Если нет, то поставьте вручную. 1 час 20 минут. Закройте крышку.
  4. Когда мультиварка подаст сигнал об окончании программы, все готово. Откройте машину. Разложите заготовку по банкам. Закрутите.

Храните варенье в прохладе. Подойдет подвал или подпол. У вас дома нет прохладного помещения? Добавьте в рецепт еще полкило сахара. Сырье берите в соотношении 1:1. Такое густое насыщенное варенье отлично хранится до зимы при комнатной температуре.

С миндалем

Какие взять продукты:

  • груши – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • миндаль – 100 г.

Как готовить правильно:

  1. Главное в рецепте – правильно подготовить миндаль. Залейте орехи кипятком. Прикройте крышкой. Через 15 минут слейте воду. Вручную очистите миндаль от темной кожицы.
  2. Орехи оставьте целыми или нарубите ножом на разделочной доске. По желанию поджарьте миндаль на сухой сковороде до красивого поджаристого цвета.
  3. Груши промойте, очистите. Нарежьте дольками. В кастрюле пересыпьте сахаром. Оставьте на пару часов.
  4. Добавьте орехи. Варите на слабом огне до закипания.
  5. Чуть прибавьте нагрев. Варите помешивая. Через 25-30 минут разложите по банкам.

Как варить варенье из груш с грецкими орехами

Принцип варки варенья не меняется. Используйте прошлый рецепт «С миндалем». Только орехи замените. Возьмите ядра грецких орехов. Их обжарьте на сухой сковороде. Остудите. Очистите вручную от темной кожицы. Она станет хрупкая. Белые чистые ядра используйте для варки варенья.

Джем из груш и яблок с корицей

Вкусный джем из груш и яблок с корицей обалденный! Настоящее лакомство для всей семьи. К чаю, кофе, на бутерброды, в пироги. Или просто ложкой из банки.

Возьмите для рецепта:

  • яблоки – 1 кг;
  • груши мягкие – 500 г;
  • сахар – 1,2 кг;
  • корица – 1 ч. л.

Варите по рецепту:

  1. Промойте фрукты. Нарежьте мякоть кусочками. Пропустите через мясорубку. Сложите в кастрюлю. Нет мясорубки? Перекрутите фрукты блендером в пюре.
  2. Засыпьте сахаром и корицей.
  3. Варите на медленном огне до кипения. Снимите с огня. Остудите при комнатной температуре на 25 минут.
  4. Проварите еще 10 минут с момента закипания. Разложите по банкам.
Читайте также:  Зачем белить деревья осенью

Перед приготовлением желе выжмите из груш сок. Можно с мякотью. Используйте соковыжималку. Или пропустите мякоть через мясорубку и отожмите вручную через мякоть.

Из груш с лимоном

На 1 литр сока возьмите 750 г сахара и сок одного лимона.

Шаги приготовления:

  1. Смешайте грушевый сок с сахаром и соком одного лимона.
  2. Доведите до кипения. Снимайте пену деревянной ложкой.
  3. Варите на слабом огне до требуемой густоты.
  4. Залейте в стерилизованные банки. Закатайте крышками. После остывания желе застынет.

С желатином

На 500 мл сока возьмите 1 столовую ложку сыпучего желатина без горки. Плюс 200 грамм сахара. Используйте следующий принцип приготовления:

  1. Смешайте сок с сахаром.
  2. Доведите до кипения.
  3. В стерилизованные пол-литровые банки разложите желатин. Залейте сладким горячим соком. Тут же закупорьте горячими крышками. До остывания держите закатки под одеялом.

Пряный мармелад с гвоздикой и корицей

Кусочки мармелада имеют сладкий пряный вкус. Очень вкусно с сахарной пудрой. Грушевый мармелад получается не очень плотный, мягкий. Для более плотной консистенции в мармелад добавьте пюре из яблок. 20-25% от общей массы пюре.

Продукты на 1 кг грушевой мякоти:

  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • корица молотая – пол чайной ложки;
  • сахар – 400 г.

Как готовить:

  1. Груши очистите. Мякоть выложите в кастрюлю. Подсыпьте гвоздики, корицы. Перемешайте.
  2. Проварите до размягчения. Сначала на слабом огне, чтобы не пригорели.
  3. Протрите массу через мелкое сито лопаткой.
  4. Смешайте с сахаром.
  5. Проварите, помешивая, до густоты. Разложите по банкам. Закатайте крышками. Как только масса остынет, загустеет.

Груша натуральная в собственном соку с лимонкой

Для рецепта берите зрелые твердые фрукты. В горячем соке плоды не размякнут и не разварятся.

Какие взять ингредиенты на литровую банку:

  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 4 г.

Как готовить пошагово:

  1. Фрукты очистите. Нарежьте тонкими дольками. Наполните нарезкой стерилизованные банки. Чуть утрамбуйте. Между кусочками должно быть минимум свободного пространства.
  2. В каждую литровую банку добавьте 2 ложки сахара и 4 грамма лимонки.
  3. Прикройте крышками.
  4. Стерилизуйте в слабо кипящей воде 25 минут.
  5. Плотно закупорьте.

Груши в брусничному соку

Еще одна полезная заготовка. Груши в брусничному соку. Интересный рецепт. Сочетание кислой ягоды, ароматной груши и сахара. Вкусно и полезно.

Что взять на 2 кг груш:

  • брусника – 1,6 кг;
  • сахар для брусники – 160 г;
  • сахар для сока – 1,2 кг.

Как готовить пошагово:

  1. Подготовьте продукты. Переберите ягоды. Бруснику с сахаром потолките. Проварите до мягкости. Отожмите сок через плотную ткань.
  2. Мякоть груши нарежьте дольками. Разложите по банкам до верха.
  3. Сладкий брусничный сок вскипятите. Разлейте в емкости с фруктами.
  4. Прикройте крышками. Стерилизуйте 25 минут. Закупорьте.

Груши маринованные

Маринованные груши вкусные как десерт и как гарнир. Подайте кисло-сладкие дольки к мясу или птице.

Что взять для заливки:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 300 г;
  • корица молотая – пол чайной ложки;
  • гвоздика – 1 соцветие;
  • звездочка бадьяна – 1 шт.;
  • перец душистый – 2-3 горошины;
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Груши очистите от сердцевин. Бланшируйте в кипящей воде с чайной ложкой уксуса 2 минуты. Слейте жидкость. Кусочки разложите в банки.
  2. Сделайте заливку. Смешайте ингредиенты для заливки. Вскипятите. Разлейте по банкам.
  3. Накройте крышками. Стерилизуйте от 15 до 20 минут в зависимости от емкости.

Как готовить моченую грушу с брусникой и горчицей

Попробуйте сделать моченую грушу с брусникой. Через 8-10 дней после заливки фрукты можно будет пробовать.

Основные продукты – 10 кг груш, 2 кг брусники. А также 10-15 листьев черной смородины.

Для заливки на 10 литров воды:

  • простокваша – 10 ч. л.;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • сухая горчица – 1 ст. л.

Как готовить пошагово:

  1. Используйте плоды с плотной мякотью и плодоножками. Переложите их слоями с брусникой и листьями черной смородины в эмалированную кастрюлю. Можно взять объемное эмалированное ведро с крышкой.
  2. Приготовьте заливку. Смешайте воду, простоквашу, соль и горчицу.
  3. Залейте продукты в кастрюле. Закройте крышкой. Вынесите на 8-10 дней в прохладу.

Ароматные груши в уксусе с сахаром

Возьмите для ароматных груш в уксусе с сахаром следующие продукты:

  • плоды – 1,2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 400 г;
  • столовый уксус 6% — 500 мл;
  • корица – 10 г;
  • цедра одного лимона.

Этапы приготовления:

  1. Груши промойте. Срежьте мякоть. Прополощите в слабосоленой воде пару минут.
  2. В кастрюле соедините продукты для маринада. Вода, сахар, корица, уксус. А также цедра одного небольшого лимона.
  3. В раствор положите нарезку. Варите до мягкости.
  4. Без нагрева оставьте до следующего дня. Заготовка должна простоять под крышкой около 8-9 часов.
  5. Разложите кусочки по банкам. Залейте сиропом.
  6. Стерилизуйте. Емкости по 500 грамм 12 минут, по литру – 18 минут, 3-литровые – 25 минут. Плотно закатайте.

Заготовка из диких груш по-болгарски: рецепт на 3-литровую банку

Подберите 2 кг мелких диких груш. Кроме этого, возьмите 1 столовую ложку соли, 100 г кизила, щепотку лимонной кислоты, 1,3 л воды. В старинном рецепте добавляются 4-5 листиков домашней герани.

Этапы приготовления:

  1. Сполосните фрукты, кизил. Наполните стерилизованную 3-литровую банку.
  2. Вскипятите 1,3 воды. Добавьте соли, лимонку.
  3. Залейте маринадом фрукты.
  4. Закупорьте крышкой. Переверните вверх дном. До остывания держите под полотенцем. Следующие 10 дней раз в сутки переворачивайте. Через 20 дней закрутка готова к дегустации.

Как легко засушить груши

Легче всего засушить груши на зиму в электрической сушилке. Для этого нарежьте фруктовую мякоть половинками, четвертинками или пластинками. Примерное время высыхания – 15-30 часов в зависимости от толщины нарезки. Сухофрукты будут не твердые, слегка мягкие. Вес после сушки к первоначальному весу – 20-25%.

Подготовьте фрукты. Промойте, нарежьте. Удалите поврежденные места и семенные коробочки. Не хотите, чтобы сухофрукты потемнели? Бланшируйте их кипящей воде 5-6 секунд. Затем быстро охладите в холодной воде. Разложите по сетчатым противням сушилки в один ряд. Установите температуру 60-70%. При сушке периодически переставляйте поддоны местами. Так сырье просушится равномернее.

Перед вами 20 рецептов консервации груш на зиму. В следующий раз познакомимся с рецептами зеленых груш на зиму. Удачные закатки получаются и из незрелого сырья. Главное, уметь приготовить правильно.

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.

Уважаемые читатели! Некоторые фото для статей я нахожу в интернете, не все они мои авторские. Вы вдруг обнаружили свое фото в одной из статей сайта «Самый смак»? Обратитесь к администратору. Форма обращения в шапке сайта, переходите по ссылке «Обратная связь». Фото по вашей просьбе без проблем будет удалено или дополнено вашей ссылкой. Спасибо за понимание.

Груши в собственном соку — рецепт на зиму без стерилизации и со стерилизацией, видео

Десерт, с хорошим запахом на зимнем столе – это, разумеется, груши в своем соку. Рецепт на зиму поможет вам подготовить эти превосходные фрукты со сбережением их сладкого и непревзойденного вкуса. Для консервирования можно применять любой сорт груши, регулируя сладость провизии сахаром. Сочные фрукты в своем соку завершат любой стол для праздника или же просто порадуют собственным вкусом без гарнира.

Чуть-чуть о груше

Груша достаточно практичный фрукт. Наличие фолиевой кислоты, йода, калия, витамина С, питательных волокон делают этот плод важным для поддержки работоспособности некоторых органов человека. Диетологи настойчиво советуют ввести в меню грушевые плоды, чтобы заставить организм работать в необходимом русле. Косметологи рекомендуют делать маски из пюре груш для тонуса кожи и насыщения ее витаминами.

Распространенные рецепты консервирования груш в своем соку

Так порой хочется скушать целую грушу и ощутить ее настоящий вкус, однако это невозможно зимой года. Находчивые хозяюшки, любители кулинарии и консервации, побеспокоились про то, как сберечь в целостности этот фрукт с его оригинальным вкусом и ароматом. Постоянно, поколения к поколению передаются рецепты консервирования фруктов. И каждое поколение его будет дополнять собственными характерностями. Ниже даются одни из самых популярных рецепты на зиму груш в своем соку. Познакомившись с ними, можно выбрать наиболее подходящую методику.

Груши для заготовок можно приготовить как полностью, так и нарезанными кусками. Вкус готовых провизий будет немного различаться. Целые груши всю вкусовую гамму сберегут в себе, а нарезные — отдадут в сироп. Благодаря этому выбирать только вам, какой привкус вы желаете ощутить в конце концов.

Груши не рекомендуется принимать перед тем как ложиться спать, страдающим желудочными заболеваниями.

Груши в своем соку со стерилизацией без кожуры полностью

Не поклонникам фруктов с кожурой – как раз данный рецепт. Также он предназначается для людей, которые страдают заболеванием – обстипация и увеличение живота, которым лучше принимать грушу без кожуры. При консервировании нужно брать во внимание внеурочное время на чистку кожицы, которое пойдёт при приготовлении компонентов. Чтобы подготовить груши в своем соку, рецепт включает следующие составляющие: груши, своей персоны, 2 столовой ложки сахара, пол ложки лимонной кислоты. Эти все компоненты рассчитаны на 1 литровую баночку.

  1. Плотные, созревшие груши промыть. Если на грушах маленькие пятна – их можно обрезать в процессе чистки от кожуры.
  2. Разделить кожуру от груши.
  3. В заблаговременно стерилизованные банки выложить очищенные груши не очень плотно друг к другу, чтобы они не испортили форму при хранении. Плоды положить на 2/3 банки, это немного больше половины.
  4. Всыпать лимонную кислоту и сахар в заданных пропорциях. Закрыть крышкой.
  5. Приготовить кастрюлю к стерилизации: положить чистую хлопчатобумажную ткань на днище, с целью не повреждения банок по ходу. Поставить стеклотару на нее и залить кастрюлю тёплой водой таким образом, чтобы вода доходила до плечиков банок. Стерилизовать в течении 25 минут. Груши, попавшие в горячую среду, начинают выделять сок, который заполняет всю банку, если какая-либо часть остается пустой, то следует долить недостающий зазор кипятком в конце стерилизации.
  6. Вытянуть баночки и сразу завинтить крышками. Переворачивать и укутывать не стоит.
  7. Грушевая провизия готова!

Груши в своем соку без стерилизации полностью с кожурой

Те, кто желает не потерять ни одного витаминчика с чудо фрукта, консервируют его полностью и в кожуре. Ведь кожура груши насыщена дубильными веществами, которые благотворно воздействуют на слизистую кишечника, предохраняют процессы воспаления и другое. Для консервирования потребуются: 10 груш средней величины, 200-250 грамм сахара, зависит от сорта, щепотка лимонной кислоты по требованию. Компоненты рассчитаны на трехлитровую стеклянную баночку.

  1. Груши тщательно моются, ведь кожура тоже будет консервироваться и она обязана быть максимально чистой.
  2. Фрукты ложатся в тару.
  3. В эмалированную кастрюлю вливают 1-1,5 литра воды, разбавляют сахаром и кипятят. Получившуюся сладкую воду вливают в банке с грушами и дают насытиться этим элементом 10 минут. В данный момент сок с груш начинается выделяться в воду.
  4. Потом ароматную грушевую воду сливают назад в кастрюлю, добавляют лимонную кислоту и кипятят. Кипящий сироп снова вливается в банке и их закупоривают.
  5. Переворачивают и заутывают до последующего дня.
  6. Консервация закончена!

В трехлитровую банку вмещается 1,5 кг малого размера груш

Груши в своем соку кусками

Получить десерт готовыми кусочками на зимний стол поможет рецепт заготовки груши в своем соку на зиму нарезанными частями дома. Вкус выходит концентрированным и очень сладким.

  1. Почистить кожуру с груш, разрезать на желанное кол-во частей, удалить сердцевинку с косточками.
  2. Простерилизовать стеклянную тару и крышки.
  3. Поместить фруктовую нарезку в банке до краев. Добавить сахар 2 столовой ложки и лимонную кислоту на конце ножа с расчета на 1 литровую банку.
  4. Заготовку закрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю до той поры, пока выделенный сок не заполнит всю баночку. Если сочность груш не дает возможность заполнить емкость полностью, то следует долить горячей воды.
  5. По завершению стерилизации, вытянуть банки с содержимым и завинтить плотно крышками. Перевернуть и обмотать тёплым полотном.
  6. Сладкая заготовка на зиму готова.

Рецепты на зиму спелых груш в своем соку дают возможность вам усладится сладким вкусом с оттенком меда и карамели. Чтобы придать провизии дополнительного вкуса, в заготовку можно дополнить иные компоненты или пряности. К примеру, чтобы разбавить сладкий вкус груш, его можно соединить с плодами кислых яблок или слив; корица прибавит заготовке тонкие нотки пряного аромата; мед внесет в консервированные груши цветочный запах и мягкость.

Консервированные груши целиком – необыкновенное лакомство, заготовленное впрок

Консервированные груши целиком забавно созерцать среди прочих запасов и приятно дегустировать, наслаждаясь отменными вкусовыми качествами фрукта. Варенье и компот, сладкие и маринованные закуски из целых плодов удаются аппетитными и становятся лучшими заготовками среди всего ассортимента кладовой.

Как закрыть груши на зиму целиком?

Консервация груш на зиму целиком имеет некоторые особенности, отличающие подобную технологию от заготовки нарезанных плодов.

  1. Для консервирования отбирают груши с плотной мякотью, без повреждений, вмятин.
  2. Накалывают каждый фрукт по всему периметру вилкой, зубочисткой или шпажкой для лучшего пропитывания и сохранения целостности.
  3. Из подготовленного сырья получится вкусное варенье, компот, десерт в сиропе или закуска в пикантном маринаде.
  4. Консервирование груш на зиму целиком по любому из рецептов завершают укупориванием горячей заготовки в стерильную тару прокипяченными крышками. Дополнительное укутывание перевернутых на крышки банок и их остывание в таком виде обеспечит самостерилизацию и последующее качественное хранение запасов.

Груши консервированные целиком без стерилизации

Консервирование груш на зиму целиком без стерилизации не отнимает много времени и сил, а в результате предоставляет возможность наслаждаться в течение года вкусными компотом и лакомится сладкими грушевыми плодами. Качественную сохранность запаса обеспечит присутствие консервантов в виде сахара и лимонной кислоты.

  • груши – 1,5-2 кг;
  • сахарный песок – 500 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • вода – 1,5-2 л.
  1. Вымытые подготовленные груши закладывают в пропаренные банки.
  2. Заливают плоды крутым кипятком, оставляют под крышками на 20-30 минут.
  3. Сливают жидкость, кипятят с добавлением сахара.
  4. В банку засыпают лимонку, заливают кипящий сироп.
  5. Закатывают крышку герметично, переворачивают консервированные груши целиком в банках дном кверху и укутывают на сутки.
Читайте также:  Как заставить Дендробиум Нобиле распускаться и что делать дальше, когда он отцвел: советы и инструкции

Варенье из целых груш

Целые консервированные груши особенно хороши в варенье. Для приготовления сласти отбирают самые некрупные плоды примерно одинакового размера и вырезают середину при помощи специального ножа для овощей. Сироп, оставшийся после варки варенья, можно слить в отдельную емкость и использовать для дополнения десертов, выпечки, мороженого.

  • груши – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1,2 кг;
  • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.
  1. Груши моют, вырезают со стороны хвостика середину.
  2. Укладывают подготовленные плоды в подходящую емкость и засыпают сахаром с лимонной кислотой.
  3. Дают фруктам постоять и пустить сок 12 часов, после чего прогревают до кипения и проваривают 5 минут.
  4. После остывания повторяют нагрев сласти и пятиминутное кипячение.
  5. Повторяют цикл 5-7 раз.
  6. Раскладывают плоды по банкам, заливают сиропом и укупоривают варенье из мелких груш целиком на зиму стерильной крышкой.

Варенье из груши дички целиком

Варенье из груш целиком с хвостиками можно сварить из дички, которая в свежем виде практически не съедобна, но зато в подобных заготовках проявляет себя в лучшем виде. Легкая терпкость и вяжущие ноты нивелируется сладостью сиропа, а плотность грушевой мякоти с уверенностью сохранит целостность плодов.

  • груши – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • вода – 300 мл;
  • лимон – 1,5 шт.
  1. Подготовленную дичку накалывают, заливают сиропом, сваренным из сахара и воды, оставляют на сутки.
  2. Кипятят заготовку 5 минут, оставляют минимум на 12 часов остывать и настаиваться и снова нагревают.
  3. Воспроизводят аналогичные этапы 6-8 раз.
  4. Перед последним кипячением добавляют лимонный сок.
  5. Укупоривают консервированные дикие груши целиком в варенье в стерильную тару.

Груши в сиропе целиком на зиму – рецепт

Груши целиком в сиропе на зиму можно заготовить без добавок или как в данном случае дополнить состав заливки корицей, бадьяном и гвоздикой. Количество варок и циклов с остыванием лакомства будет зависеть от сорта используемых плодов и плотности мякоти: плотные фрукты нужно будет уваривать более продолжительное время.

  • груши – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 350 мл;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • корица – 1 шт.;
  • гвоздика и бадьян – 1-2 шт.
  1. Накалывают груши, заливают кипящим сиропом из воды и сахара, проваривают 10-15 минут.
  2. Оставляют заготовку до остывания, повторяют нагрев, кипячение и настаивание еще 3-5 раз.
  3. Перед последней варкой добавляют лимонку и пряности.
  4. Укупоривают консервированные сладкие груши целиком в простерилизованные банки.

Янтарное варенье из целых груш

Умиляющим сладким лакомством станет варенье из маленьких груш целиком, сваренным с применением нижеследующих пропорций. Избежать накалывания мелких плодов удастся, вырезав при помощи острого ножа середину с семенами со стороны цветоноса. Для дополнительного аромата вместе с соком можно добавить цедру лимона.

  • груши мелкие – 1 кг;
  • сахарный песок – 600 г;
  • вода – 250 мл;
  • лимон – 1 шт.
  1. Подготовленные груши погружают в кипящий сироп, сваренный из сахара и воды.
  2. Через 15 минут кипения, выключают плиту, оставляют лакомство до остывания.
  3. Повторяют нагрев, кипение, остывание 3-5 раз.
  4. Добавляют лимонный сок, проваривают янтарное варенье 20 минут, закатывают в пропаренные сухие банки.

Компот из целых груш на зиму

Консервированные груши целиком в компоте могут употребляться в качестве самостоятельного десерта. Сладкие плоды будет сопровождать вкусный компот, который результативно заменит вредные покупные газировки и соки сомнительного качества. В каждую банку можно для дополнительного аромата и вкуса положить палочку корицы, веточку мяты или щепотку ванилина.

  • груши – 1-1,3 кг;
  • сахарный песок – 200 г;
  • вода – 2,5 л;
  • лимонная кислота – 1/3-1/2 ч. ложки.
  1. Груши целиком закладывают в стерильные банки, заливают на 20 минут кипятком.
  2. Воду сливают, снова кипятят.
  3. В банку засыпают сахар, лимонку, вливают закипевшую повторно жидкость.
  4. Закатывают компот из целых груш герметично, укупоривают до остывания.

Груши в сахарном сиропе целиком с уксусом

Приготовленные маринованные груши целиком с уксусом без стерилизации покорят необычным оригинальным вкусом и займут в рейтинге домашних заготовок почетное место. Только плотные, немного недозревшие, но ароматные плоды подойдут в качестве сырья для получения изысканной пикантной закуски.

  • груши – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 700 г;
  • уксус – 100 мл;
  • гвоздика, душистый и черный перец – по 3 шт. на литровую банку;
  • корица – ¼ шт.
  1. Мелкие груши накалывают, бланшируют в подкисленной воде 5 минут, раскладывают по банкам, добавив пряности.
  2. Из воды, сахара и уксуса готовят сироп, заливают им плоды.
  3. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают и дополнительно укутывают.

Как замариновать груши на зиму целиком?

Еще один способ заготовить маринованные груши целиком – законсервировать очищенные от кожицы плоды в пряном маринаде. Предпочтителен для использования яблочный или виноградный уксус. Если такового нет, порцию столового уксуса 9 % нужно будет уменьшить до 125 мл на указанное количество ингредиентов.

  • груши – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • сахарный песок – 500 г;
  • уксус – 170 мл;
  • лавр – 3 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • черный перец – 8 шт.
  1. Кипятят воду с добавлением сахара и уксуса, проваривают в нем предварительно очищенные целые груши 5 минут.
  2. В банки раскладывают пряности, а затем проваренные плоды.
  3. Заливают груши кипящим маринадом, укупоривают, укутывают в перевернутом виде до полного остывания примерно на сутки.

Консервированные груши целиком с лимонной кислотой

Закатать вкусные груши целиком на зиму удастся, воспользовавшись рекомендацией данного раздела и добавив в каждую трехлитровую емкость пакетик ванильного сахара. Консервант в виде лимонной кислоты, который засыпают с другими добавками, обеспечит качественную и продолжительную сохранность запаса.

  • груши – 1,5-2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахарный песок – 400 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • ванильный сахар – 1 пакет.
  1. Грушами заполняют пропаренные банки, заливают плоды кипятком.
  2. Через 20 минут воду сливают, доводят снова до кипения.
  3. К грушам засыпают сахар обычный и ванильный, лимонную кислоту, вливают кипящий настой.
  4. Закатывают крышки, переворачивают емкости дном кверху, убирают под шубу на сутки.

Компот из груш, рецепты на зиму

Рецепты компотов из груш готовим из целых плодов с кожицей, без кожицы, без кожицы и сердцевины. Но компот из груш можно сварить и из половинок или долек плодов.

Фрукты для этой домашней заготовки должны быть правильной формы, нормальной окраски, не совсем зрелые, но имеющие приятный вкус. Зрелые плоды в процессе стерилизации разваливаются. Неочищенными консервируют на зиму только груши с тонкой, нежной кожицей. Рассмотрим несколько вариантов консервирования домашних заготовок.

Как по рецептам на зиму приготовить грушевые компоты

Рецепт со стерилизацией

Из целых груш с кожицей

Груши мелких и средних размеров после удаления плодоножек и сердцевины, бланшируем в 0,1% растворе лимонной кислоты в течение 10-15 мин до мягкости. Время бланширования в зависимости от размеров и зрелости. Далее фрукты охлаждаем холодной водой, укладываем в банки, заливаем 20-30% ( на литр воды – 250-400 грамм сахара) сахарным сиропом, подкисленным лимонной кислотой (1 гр кислоты на 1 л сиропа).

Стерилизуем при 100 град: емкость 1 л по 25 мин, 3 л по 40 мин. Расход в 1 л банку: груш – 550-600 гр, сиропа – 450-400 гр. Компот из целых, с неочищенной кожицей, изготавливают также горячим розливом.

Из целых груш без кожицы

У груш с грубой кожицей снимаем ножом из нержавеющей стали тонкий слой кожицы. Очищенные плоды во избежание потемнения погружаем в слабый раствор лимонной кислоты (1 гр кислоты на 1 л воды) на 15-40 мин, не более.

Бланшируем в слабокислом растворе лимонной кислоты 8-10 мин при температуре 85-90 град до мягкости. Далее охлаждаем холодной водой, даём ей стечь и укладываем в банки.

Заливаем кипящим 20- 30% сахарным сиропом. Стерилизуем при 100 град: ёмкость в 1 л – 20 мин, 3 л – 40 мин. Расходуем на банку в 1 л: груш – 600-650 гр, сиропа – 400-350 гр.

Из целых груш без кожицы и сердцевины

После мойки у груш обрезаем часть плодоножки и со стороны чашечки специальной ложкой или желобковым ножом убираем сердцевину. Промываем и освобождаем от оставшихся семян. Остальные действия те же, что и в предыдущем рецепте. Кстати, таким образом обработанные плоды подходят в компот ассорти.

Из целых груш, из половинок или долек, без кожицы

Груши крупных и средних размеров с плотной мякотью и вкусом зрелых плодов моем в проточной воде, разрезаем на половинки, четвертинки или дольки. Снимаем тонкий слой кожицы и удаляем сердцевину.

Подготовленные груши складываем в таз с водой или с раствором лимонной кислоты, либо с 4%-ным раствором соли.

Бланшируем в растворе лимонной кислоты (1 гр кислоты на 1 л воды) 5-10 мин до мягкого состояния. Промываем и охлаждаем водой, давая ей стечь и укладываем в банки. Половинки плодов – фигурно, дольки и четвертинки – насыпью.

Плотно уложенные груши заливаем кипящим 20-30%-ным сахарным сиропом. Стерилизуем при 100 град: ёмкость 0,5 л – 25 мин, 1 л – 35 мин, 3 л – 50 мин. На банку вместимостью 1 л расходуем: груш – 600-650 гр, сиропа – 400-350 гр.

Рецепт без стерилизации

В южных регионах практикуют менее надежный (срок хранения не более года), но более быстрый и простой способ приготовления компота из груш – без стерилизации. Стерилизуются только баночки и крышечки, предварительно помытые. В банки засыпаем подготовленные плоды, количество которых зависит от того, что Вам приятнее будет употреблять зимой.

Если сами груши, то их засыпаем по плечики, а если жидкость, то не более половины объема банки. И заливаем кипящим сиропом, который готовим из расчета 300 г сахара на литр воды. Сироп доводим до кипения и заливаем им фрукты. Банки укупориваем, даем остыть и убираем на хранение. Быстро, просто и надежно!

От себя хочется добавить, что компот из яблок всегда составляет грушам в таких домашних заготовках на зиму отличную компанию.

Трюфели: эксклюзивные грибы или «белый алмаз» кулинарии

Трюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная глава в книге «Физиология вкуса», которую написал французский кулинар Жан-Ансельм Брийя-Саварен в 1825 году. В ней кулинар описывал эксперименты, проводимые с грибом, который он называл «белым алмазом». Повар смог доказать наличие у клубня свойств стимулирующих половое влечение.

В чем их особенность

Трюфеля – это подземное клубневидное тело, которое принадлежит к роду сумчатых грибов. Они растут небольшими группами по 3-7 плодов и характеризуются наличием мясистой структуры и неприглядного внешнего вида, за которым скрываются эксклюзивные вкусовые качества. Существует мнение, что отведав трюфель однажды, его аромат на всю жизнь запечатлеется в памяти.

Где растут

Впервые о деликатесе стало известно в Египте и Древнем Риме. В XVI веке он был завезен на территорию Франции, где по сей день пользуется небывалым спросом. Грибы выращивают в хвойных и лиственных лесах:

  • Европы;
  • Северной Америки;
  • Азии;
  • Северной Африки.

Лучшими считаются белые трюфели из итальянского города Альба в Пьемонте. Их собирают в период с октября по декабрь, именно поэтому регион на это время становится туристическим центром, который могут посетить истинные гурманы.

Какой имеет вкус

Гриб имеет ярко выраженный вкус, который можно сравнить с жареными семенами подсолнечника и грецкими орехами. Для максимального сохранения вкусовых качеств деликатес предпочитают употреблять в сыром виде или сводя процесс термической обработки продукта до минимума. Многие люди, кому приходилось его дегустировать, отмечают наличие у плодового тела сильного запаха, напоминающего аромат водорослей.

Сбор трюфелей ведется ночью, это объясняется усилением его ароматических свойств в прохладном воздухе. Для охоты за ними задействуют свиней, которые способны легко уловить элитный запах грибов.

Какие существуют виды

Существует две распространенные разновидности:

  • черный трюфель (Tuber Melanosporum);
  • белый трюфель (Tuber Magnatum).

По отношению к другим грибами этот деликатес требует особые условия для выращивания – субтропический климат с обильными осадками. Он комфортно себя чувствует в смешанных лесах, где растут буки и дубы, которым более 15 лет. Почва для культивирования должна быть мягкой и богатой на минералы.

Почему так ценится

Грибы содержат множество полезных элементов:

  • антиоксиданты;
  • растительные белки;
  • феромоны;
  • витамины;
  • пищевые волокна.

Вещества, которые входят в состав продукта обладают лечебными и профилактическими свойствами:

  • витамин С укрепляет иммунитет, предупреждает развитие рака толстого кишечника и обеспечивает полное усвоение железа и кальция;
  • витамин РР принимает участие в обменных процессах, регулирует уровень плохого холестерина в крови и препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний;
  • никотиновая кислота повышает количество эстрогенов и тестостеронов в организме, а также улучшает состояние кожи.

Мауро Маккароне из римского университета Кампус Био-Медико установил, что трюфель содержит анандамид – вещество, которое оказывает воздействие на нервную систему подобно марихуане.

В чем уникальность пищевого состава

Трюфель – это низкокалорийный продукт и если бы не его эксклюзивность, он бы мог стать для многих худеющих людей основой разгрузочной диеты. Его калорийность на 100 г составляет 24 ккал.

Читайте также:  Выращивание листового салата зимой
Пищевая ценностьКоличество, г
Белки3,0
Жиры0,5
Углеводы2,0
Клетчатка1,0
Зола1,0
Вода90,0

В отличие от обычных грибов мякоть «белого алмаза» легче усваивается организмом, восстанавливает микрофлору кишечника и нормализует кислотность желудка.

Химический состав (на 100 г продукта)Количество, мг
Тиамин (витамин В1)0,02
Рибофлавин (витамин В2)0,4
Никотиновая кислота (витамин В3)9,0
Аскорбиновая кислота (витамин С)6,0

Ограничений по приему гриба не существует, при этом в элитных ресторанах подаются блюда, на которые приходится не более 10 г продукта.

Условия хранения

Поскольку трюфеля относятся к числу скоропортящихся продуктов, употребить их рекомендуется сразу после покупки. В свежем виде они могут храниться не более трех дней. Перед тем как положить грибы в холодильник необходимо обернуть их бумажной салфеткой и поместить в герметично закрывающийся контейнер. Чтобы продлить срок годности деликатеса производители изготовляют из него консервы, крема, соусы и масло.

Как едят трюфеля

Они считаются добавкой к основным блюдам, вес которой на одну порцию не превышает 8 г. Это обуславливается насыщенным вкусом и ароматом продукта. Клубень натирают тонкими слайсами при помощи кухонного инвентаря. Он хорошо сочетается с:

  • мясом птицы;
  • яйцами;
  • лангустами;
  • картофелем;
  • рисом;
    шампиньонами;
  • фруктами.

Гриб широко применяется в итальянской и французской национальных кухнях. Его подают с морепродуктами, фуагрой, пастой и омлетом.

С чем подается

В элитных ресторанах, где подаются блюда с трюфелями, предлагаются особые сорта вин. Среди рекомендованных напитков, которые способны максимально раскрыть вкус гриба:

  • Белые вина: Grand Cru, Meursault.
  • Красные вина: Bordeaux, Cahors.

Оригинальным блюдом считается черные трюфеля с шампанским. Напиток с пузырьками позволяет достичь нужного аромата и пикантного вкуса.

Гребешки Parisienne

Отведать это блюдо можно в лондонском гостиничном комплексе Hotel Cafe Royal или приготовить его в домашних условиях.

Что взять на 1 порцию:

  1. Очистить и отварить картофель. Приготовить из него пюре.
  2. Смешать яичные желтки и картофельное пюре до однородной консистенции.
  3. Отделить гребешки от раковин и поместить в них смесь. Запекать в духовке при температуре 200˚C до румяной корочки.
  4. Очистить помидоры от кожуры и нарезать их кубиками. Пассеровать вместе с луком-пореем на оливковом масле.
  5. Положить овощи поверх картофельного пюре.
  6. Отварить гребешок в кипящей соленой воде не более 1 минуты. Нарезать тонкими слайсами и уложить на овощную подушку.
  7. Приготовить соус: бульон из гребешков смешать с подогретыми сливками, солью и перцем.
  8. Залить соусом морепродукт и поставить в духовку. Запекать блюдо до золотистого цвета.

Готовую закуску перед подачей посыпать петрушкой и тертым трюфелем.

Слоеные бутерброды с трюфелем

Приготовить легкий перекус можно всего за 15 минут. Закуска имеет приятный вкус благодаря идеальному сочетанию итальянского мягкого сыра и грибов.

  1. Разморозить тесто и разделить его на 3 части. Раскатать на тонкие листы, как на лазанью.
  2. Приготовить пюре из грибов и сливок.
  3. Смазать противень сливочным маслом и собрать бутерброд: положить первый лист теста на него грибное пюре и натертый сыр, затем накрыть вторым листом и продолжить операцию.
  4. Взбить яйцо вилкой и смазать им верхний лист теста.
  5. Разрезать бутерброд на 4 порции. Выпекать в разогретой духовке до 200˚C в течение 20 минут.

При подаче блюдо можно украсить мелко нарубленной зеленью.

Какие цены за 1 кг в России

Поскольку продукт имеет небольшой срок годности, то попробовать его в свежем виде можно только в сезон сбора. Лакомство невозможно найти в супермаркетах, однако его продают в интернет-магазинах деликатесов и местах общественного питания. Гастрономические маркеты закупают элитные грибы небольшими партиями весом по 100 г, которые доставляются из мест произрастания в специальных контейнерах.

НаименованиеЦена, руб.
Трюфель черный свежий (Сербия), 1 кг55000
Трюфель черный свежемороженый (Россия), 1 кг35000
Масло с белым трюфелем Urbani (Италия), 500 мл3 168
Крем Calugi из шампиньонов с белым трюфелем (Италия), 500 г2 147
Соус Tartufi с грибами и черным трюфелем (Италия), 180 г1 081

Путешествуя по Италии поздней осенью, можно отведать свежих трюфелей в ресторанах Пьемонта. Там примерно за 180 евро предлагается меню, блюда которого дадут возможность в полной мере оценить эксклюзивность гриба. Кроме того, туристам предлагается трюфельная программа, в которой предусматривается ночная охота на деликатес с последующей возможностью на его выкуп.

Трюфели. Помогите советом!

Уважаемые профи!
Я по осени собираю трюфели (и пьемонтский белый, и черный, и Перигора) – есть такие грибы у нас на СЗ. Извините, мест не выдам
Пробовали приготовить “по канону” – впечатлений ноль.
Наши предки хранили трюфеля в коньяке или в спирте – у меня 3 шт. в спирту остались. Стоимость этого продукта известна всем – а вкус блюда, извините.. оставлял желать.
Поделитесь пожалуйста, что можно сделать с трюфелями – сайты Европы предлагают рецепты довольно странные – вроде сыра с трюфелями, а на мой взгляд, это испортить 2 продукта.
Если будет “урожай”, поделюсь с советчиком по осени.
Если у кого-то сомнения – могу в приват скинуть фото.

Поделюсь, но позже. Не думаю, что на СЗ есть перигорские и пьемонтские трюфели. Но тема супер! Обязательно пообщаемся.

С удовольствием! У меня есть фотографии наших трюфелей.

Сначала немного терминологии. У нас с Владмиром Бакановым потихонечку собирается некая книжица на трюфельную тему

Трюфель троицкий Choiromyces meandriformis, который иногда называют белым польским, был когда-то наиболее распространенным в России (хотя встречались и другие виды). Он имеет округло-сплюснутую форму, внешне похож на картофель — диаметр 5-8 (15) см, вес 200-300 (500) г. Растет в лесах Европы, на Западе бывшего СССР (например, в Закарпатье) и в Московской области. На срезе плодового тела — выразительный рисунок из более светлых прожилок (внутренних вен), и прожилок потемнее (наружных вен); постепенно его оттенок из тепло-белого или розоватого становится золотистым. Отличить троицкий трюфель от других просто: ни у одного вида нет такого узора на срезе. Назван он то ли по городу Троицку Московской области, то ли из-за того, что зарождается на Троицу — сезон его сбора с конца июля до ноября. Если обильный снегопад начнется до десятиградусных морозов, сбор длится до Рождества и дольше. “Трюфель зарождается около Троицына дня, даже раньше, но в это время он мелок и скоро гниет. Самый большой ему ход с Успенья до Покрова. Он еще лучше растет, когда снег нападает и снова растает” (Н.Железнов).

Существуют документальные подтверждения того, что трюфели встречались не только в Подмосковье, но и под Санкт-Петербургом. В 1801-1802 гг. профессор-ботаник Григорий Федорович Соболевский (1741-1807) в двухтомнике “Санкт-Петербургская Флора” довольно красноречиво описал встречавшийся в наших краях белый троицкий трюфель. Не упустил профессор и эротические свойства этого гриба, отметив: “Труфель-гриб располагает к любовному жару: для чего молодыя девицы на больших обедах, у знатных персон бывающих, его кушать стыдятся”.

По вкусу наш троицкий трюфель сильно уступал французским, и, чтобы этот вкус “подправить”, трюфель в XIX веке частенько томили в печи “исподволь” в горшках с мадерой или малагой, после этого отличить его от французского было уже почти невозможно. Об этом писал профессор В.А.Тихомиров: “. Консервы трюфелей, купленные в хороших магазинах, всегда оказывались настоящими черными французскими. Тот же черный трюфель попадался мне в настоящих страсбургских паштетах из гусиной печени и в кушаньях лучших ресторанов (Эрмитаж, Славянский базар) Москвы. Не то наблюдается, однако, в Охотном ряду и многих, даже и довольно крупных ресторанах, пользующихся этими консервами, где властно и нераздельно царит трюфель троицкий. Банки украшены. безграмотными ярлыками, на которых изображен в широкой шляпе, камзоле, чулках и башмаках, с усами, отчаянно закрученными вверх, некто, долженствующий представлять собой «испанца». Перед ним — свинья, уже нарывшая массу трюфелей, настолько благонравная, что вместо того, чтобы сожрать их сейчас же, она продолжает неуклонно работу далее в пользу смотрящего на нее испанца. Такова весьма распространенная в Москве подделка трюфеля французского троицким”.

Видимо пропали эти грибы в России не разом, а как-то постепенно. Даже послевоенная сталинская Книга о вкусной и здоровой пище 1953 года издания сообщает читателям, уже тогда предпочитавшим на праздник бесхитростный винегрет и картошку с постным маслом: “Черные трюфели растут у нас на юге, среди дубов и буков, а белые — севернее, преимущественно в березовых рощах, а также среди ольхи и орешника. Белые трюфели — желтоватого, охристого цвета, по форме и величине напоминают картофель. На разрезе этот гриб — белый. Черный трюфель представляет собой темный, почти черный клубень; мясо у него сначала светлое, затем темнеет (до фиолетово-черного цвета с бе¬лыми прожилками). Надо иметь в виду, что существует ложный трюфель — очень опасный гриб желтовато-серого или красновато-бурого цвета”. Последнее замечание может быть связано с тем, что трюфель немного схож с ядовитыми мухоморами белого цвета, от которых отличается отсутствием кольца на гладкой шелковистой ножке.

Наконец, человек культурный и начитанный, просто откроет Булгакова и попробует себе представить деликатесные “филейчики из дроздов с трюфелями”, которые подавали в знаменитом на всю Москву ресторане МАССОЛИТа всего какие-то 70 лет назад — зачастую фантазия способна превзойти любую реальность… Увы, сегодня не все даже “слыхали, как поют дрозды”, чего уж говорить о трюфелях…

Но не все потеряно!

Белый трюфель имеет теплый аромат с легким чесночным тоном, который блекнет при тепловой обработке. Поэтому эти грибы принято нарезать очень тонкими ломтиками и добавлять в блюда непосредственно перед подачей (в горячие — в самую последнюю минуту). Повара белые трюфели подают с каплуном, телятиной и иногда с лангустинами. Их также готовят в вине Асти, посыпают пармезаном и приправляют соусом винегрет на базе лимонного сока. Соусом, приготовленным из белых пьемонтских трюфелей, сливочного масла, сливок, чеснока и анчоусов, приправляют спагетти или отварные овощи, которые подают холодными. Их используют как украшение к мясу и курятине, поджаренным на гриле, аньолотти или ризотто. После того как со свежего гриба счистить землю, а потом тонюсенько постругать прямо в котелок с дымящимся сырным фондю (то бишь, северо-итальянской классической “фондутой” из сыра фонтина, сливочного масла, молока и яиц), удивление сменится столь же искренним восхищением, особенно в сопровождении бокальчика-другого Dolcetto d’Alba — молодого темно-пурпурного сухого вина с живым фруктовым букетом. Вообще-то “фондута” — классическое блюдо области Вале-д’Фоста, однако его удивительная способность волшебно сочетаться с белыми трюфелями сделала блюдо неимоверно популярным и в соседнем Пьемонте.

В Болонье трюфели готовят так. После увлажнения и чистки грибов (операция производится, как правило, кистью, окунаемой в холодную воду, — почти живопись, столь привычная итальянцам) их тонко нарезают, так же тонко нарезают пармезан и укладывают перемежающимися слоями, начиная с трюфелей, в луженую медную сковороду, приправляют солью, перцем, самым лучшим оливковым маслом, традиционным моденским бальзамическим уксусом 100-летней выдержки (ладно, умерим запросы, — довольно и 50-летней!) и ставят на огонь. Как только рагу начинает закипать, выжимают на все это великолепие лимон и сразу же снимают с огня. Не хуже получается и закуска из сырых трюфелей — их посыпают солью, перцем и сбрызгивают все тем же лимоном… Ну вот, опять без слюнявчика не обойтись! Дорого? Конечно! Но изысканнее закуски просто не бывает, а знатоки утверждают, что это еще и мощнейший афродизиак. По крайней мере, цена — точно возбуждает…

Весьма признателен! В качестве бонуса немного истории.
Интересно, что самым, пожалуй, известным в мировой литературе блюдом, является индейка с черными трюфелями. Обратимся, например, к Большому кулинарному словарю Александра Дюма, где великий романист и гурмэ рассказывает об уважаемом председателе суда, который весьма высоко ценил достоинства индеек с трюфелями и как-то раз сказал: “Право, мы только что съели великолепную индейку, она была прекрасна, начинена трюфелями до самого клюва, нежна, как цыпленочек, жирна, как овсянка, ароматна, как дрозд. Мы оставили от нее только кости”. “Сколько же вас было”? — спросил любопытный. “Нас было двое, месье, — прозвучал ответ, — индейка и я”.

Говорят, однажды некто проспорил это изысканное блюдо, одно название которого потрясает все фибры истинного гастронома, на пари, и так долго медлил с исполнением долга, что выигравший вынужден был ему о том напомнить. Проигравший извинялся тем, что трюфели в нынешнем году не так-то хороши. “Не верьте”, — отвечал первый. — “Не верьте — это ложный слух, который нарочно распустили индейки”…

“Лучшими считаются трюфели крупные. Подают оные вареными в вине с бульоном, пучком трав, корнями, луковицами, приправив солью и перцем. Прежде варения надобно их обмыть и вытереть щеткою, чтоб не осталось земли. По сварении таковым образом выбрать и подавать горячие в салфетке в числе антреме. Трюфели рубленые и ломтиками накрошенные составляют отменную при¬праву во всяких рагу. Свежие трюфели надобно очищать от наружной кожицы, употребляют их и сухими, но таковые не столько хороши. Впрок наливают их маслом Прованским”.
Новая кандитерская и поваренная книга” (Москва, 1817 год)

ТРЮФЕЛИ (ЗАПАСЫ)
Рецепт из книги “Подарок молодым хозяйкам”. С.-Петербургъ, 1901, сост. Е.Молоховец.

Выбрать свежие, здоровые трюфели, опустить в холодную воду на полчаса, перемыть, очистить щеткою, опять положить в чистую холодную воду, снять осторожно сверху кожицу или лупину, варить 1/4 часа в белом виноградном вине, варить под крышкою, не сильно кипятя, чтобы сохранили аромат и не были тверды. Откинуть на сито, дать стечь вину; когда остынут, сложить в банки узкими горлышками, залить прованским маслом, закупорить, засмолить, сохранять в холодном, но сухом месте.

Добавить комментарий